ఇటలీలోని కాస్టెల్ఫ్రాంకో ఎమిలియాలోని ఒక చావడి వద్ద బోలోగ్నా మరియు మోడెనా మధ్య ప్రయాణిస్తున్న ఒక ఆడపిల్ల విశ్రాంతి తీసుకోలేదని లెజెండ్ తెలిపింది. ఆమె ఒక బేసిన్లో కడుగుతున్నప్పుడు, చావడి యజమాని ఒక కీహోల్ ద్వారా చూసాడు, కాని అతను చూడగలిగినది ఆమె బొడ్డుబట్టన్ మాత్రమే. దృష్టితో ప్రేరణ పొందిన అతను తిరిగి వంటగదికి వెళ్లి ఆమె నాభిని పోలి ఉండే పిండి ఆకారంలో ఉన్నాడు. ఈ దృశ్యం ప్రతి సంవత్సరం వేలాది మంది ఆకలితో ఉన్న ts త్సాహికులను తీసుకువచ్చే పోటీలో తిరిగి అమలు చేయబడుతుంది.

కాస్టెల్ఫ్రాంకో ఎమిలియా యొక్క సాంప్రదాయ టోర్టెల్లినో

రెసిపీ మర్యాద వాలంటరీ అసోసియేషన్ లా శాన్ నికోలా, మోడెనా, ఇటలీ

3 పౌండ్ల గొడ్డు మాంసం షాంక్
4 పౌండ్ల చికెన్ లేదా కాపన్
3 కప్పుల ఆల్-పర్పస్ పిండి (ఇటలీలో “00” పిండి), ఇంకా చల్లుకోవటానికి ఎక్కువ
4 గుడ్లు
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
3½ oun న్సుల పంది టెండర్లాయిన్, ½- అంగుళాల ఘనాలగా కట్
1¼ oun న్సుల ప్రోసియుటో క్రూడో, సన్నగా ముక్కలు
1¼ oun న్సుల మోర్టాడెల్లా డి బోలోగ్నా, సన్నగా ముక్కలు
2 oun న్సుల పార్మిగియానో ​​రెగ్గియానో ​​(వయస్సు 24 నెలల)
గుడ్డు
2 చిటికెడు నేల జాజికాయ
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి

నీటితో నిండిన పెద్ద కుండలో గొడ్డు మాంసం షాంక్ మరియు చికెన్‌ను 4 గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. పాస్తా ఫిల్లింగ్ కోసం మాంసాన్ని రిజర్వ్ చేయండి.

పాస్తా పిండిని తయారు చేయడానికి, పిండిని చెక్క పాస్తా బోర్డు మీద మట్టిదిబ్బలో పోయాలి. మీ వేళ్ళతో మట్టిదిబ్బ మధ్యలో ఒక బిలం ఏర్పరుచుకోండి మరియు దానిలోకి గుడ్లు పగలగొట్టండి. గుడ్డు మరియు పిండిని ఒక ఫోర్క్ తో కొట్టండి మరియు మీ చేతులను పిండిని మృదువైన అనుగుణ్యతతో 10-15 నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. పిండిని బోర్డు మీద చల్లుకోండి మరియు పిండిని 1 మిల్లీమీటర్ సన్నగా అయ్యే వరకు చెక్క రోలింగ్ పిన్‌తో చదును చేయండి.

ఆలివ్ నూనెను అధిక మంట మీద ఉంచిన స్కిల్లెట్లో వేడి చేసి, పంది మాంసం అన్ని వైపులా తెల్లగా, సుమారు 10 నిమిషాలు వేయించాలి. మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా ప్రోసియుటో మరియు పంది మాంసంతో వెళ్ళే ముందు గొడ్డు మాంసం మరియు చికెన్ చల్లబరచండి. గ్రైండర్ ద్వారా మిశ్రమాన్ని రెండుసార్లు, మోర్టడెల్లాతో మూడవసారి మరియు పార్మిగియానో, గుడ్డు, జాజికాయ, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో నాలుగవసారి పాస్ చేయండి.

టార్టెల్లిని ఏర్పడటానికి, పాస్తా షీట్‌ను 50-60 1½-చదరపు అంగుళాల ముక్కలుగా కత్తిరించండి. ప్రతి చదరపు మధ్యలో కొన్ని నింపి ఉంచండి మరియు చతురస్రాన్ని త్రిభుజంగా మడవండి. మూసివేసిన అంచులను గట్టిగా నొక్కండి, ఆపై త్రిభుజం యొక్క దిగువ చివరలను కలిసి లాగండి. టోర్టెల్లిని వంట చేయడానికి ముందు కనీసం 15 నిమిషాలు ఆరనివ్వండి.

సగం ఉడకబెట్టిన పులుసుతో రెండవ కుండ నింపండి. టార్టెల్లిని అల్ డెంటె అయ్యేవరకు ఉడికించి, ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క ఉపరితలం వరకు తేలుతుంది, సుమారు 3-4 నిమిషాలు.

ప్లేట్ చేయడానికి, టార్టెల్లినిని 4 పెద్ద సూప్ బౌల్స్‌లో విభజించడానికి స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించండి. టార్టెల్లిని తేలుతూ ఉండటానికి రిజర్వు చేసిన ఉడకబెట్టిన పులుసు తగినంతగా లాడిల్ చేయండి. 4 పనిచేస్తుంది .

వైన్ పెయిరింగ్ : ఫిజీ ఎరుపు లాంబ్రస్కో ఈ వంటకంతో వడ్డిస్తారు ఎందుకంటే కొవ్వు మాంసం రుచుల ద్వారా ఆమ్లత్వం మరియు సమర్థత తగ్గుతుంది. అద్భుతమైన నిర్మాతలు క్లెటో చియార్లి, డోనెల్లి, కాంటినా డెల్లా వోల్టా మరియు కాంటినా మెడిసి ఎర్మెట్.