ఇది ఫినో, మంజానిల్లా మరియు అమోంటిల్లాడోలో నిర్వచించే లక్షణం షెర్రీస్ , పొడి Szamorodni యొక్క అదనపు పొరను ఇస్తుంది సంక్లిష్టత ; జురా యొక్క విన్ జాన్ మరియు ఇటలీకి చెందిన వెర్నాసియా డి ఒరిస్టానో డిఓసి యొక్క ప్రధాన అంశం-మరియు ఇది ప్రసిద్ధ ద్రాక్ష రకాల యొక్క నిజమైన ప్రత్యేకమైన వ్యక్తీకరణలను రూపొందించడానికి U.S. వింట్‌నర్‌ల యొక్క కొత్త తరంగాన్ని ప్రేరేపిస్తుంది.

ఈ వైన్‌లన్నింటికీ ఉమ్మడిగా ఉండేవి: ఫ్లోర్ అని పిలువబడే ఫిల్మ్-ఫార్మింగ్ ఈస్ట్ కింద పరిపక్వత కోసం గడిపిన సమయం.

ఫ్లోర్ ఒక జాతి శఖారోమైసెస్ సెరవీసియె , బాధ్యత వహించే అదే ఈస్ట్ జాతులు బీరు కాయడం , కొరకు తయారు చేయడం, రొట్టె కాల్చడం మరియు, వాస్తవానికి, వైన్ పులియబెట్టడం. 'అయితే అన్ని ఈస్ట్‌లు వాటి పర్యావరణాన్ని బట్టి విభిన్నంగా పరిణామం చెందాయి' అని లాఫోర్ట్‌లోని ఈస్ట్ స్పెషలిస్ట్ డాక్టర్ అనా హ్రానిలోవిక్ వివరించారు. 'ప్రతి జాతి మూలం ఆధారంగా నిర్దిష్ట పరిణామ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది, ఇది నిజానికి పెంపకానికి సంబంధించినది. ఇతర పంటలు లేదా పశువుల మాదిరిగానే, మేము కూడా ఈస్ట్‌ను పెంపుడు జంతువులుగా చేసాము.

ఫ్లోర్ ఈస్ట్ యొక్క నిర్దిష్ట జన్యుపరమైన మేకప్ అది తేలేందుకు అనుమతించే ఒక లక్షణాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఆక్సిజన్ ఇంటరాక్షన్ కోసం తగినంత హెడ్‌స్పేస్‌తో, ఫ్లోర్ వ్యాపిస్తుంది, పక్వానికి వచ్చే వైన్‌ను పూర్తిగా కవర్ చేయడానికి తగినంత మందపాటి పొరను ఏర్పరుస్తుంది.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: మీ ఇష్టమైన వైన్‌లను తయారు చేయడానికి ఈస్ట్ ఎలా పనిచేస్తుంది

నుండి వైన్ రక్షణ ఆక్సీకరణ ప్రభావాలు , ఫ్లోర్ వాసనలు, రుచులు మరియు ఆకృతిని ప్రభావితం చేసే దాని స్వంత ముద్రను ఇస్తుంది. 'అన్ని చక్కెరలు [కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో] పైరువేట్ నుండి ఎసిటాల్డిహైడ్‌లోకి ఇథనాల్‌లోకి వెళతాయి' అని హ్రానిలోవిక్ వివరించాడు. 'ఇక్కడ, ఇథనాల్ ఫ్లోర్ ద్వారా చురుకుగా జీవక్రియ చేయబడుతుంది.' ఆ జీవక్రియ అంటే గాయపడిన మరియు ఎండిన ఆపిల్, బ్లాంచ్డ్ బాదం, ఉప్పు మరియు ఉప్పునీరు యొక్క టోకెన్ ఆల్డిహైడిక్ నోట్స్ ఎలా ఏర్పడతాయి.

ప్రాధమిక కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క మరొక ఉప ఉత్పత్తి అయిన గ్లిసరాల్ కూడా ప్రభావితమవుతుంది. 'చక్కెరలు అందుబాటులో లేనప్పుడు ఫ్లోర్ [ప్రైమరీ కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత] అభివృద్ధి చెందుతుంది' అని హ్రానిలోవిక్ చెప్పారు. 'కాబట్టి, వారు ప్రత్యామ్నాయ కార్బన్ వనరులను కోరుకుంటారు- కొన్ని సందర్భాల్లో ఇథనాల్, గ్లిసరాల్, మాలిక్ యాసిడ్. ఫ్లోర్ ఈ ప్రత్యామ్నాయ వనరులపై తమను తాము నిలబెట్టుకోవడానికి యంత్రాంగాలను అభివృద్ధి చేసింది. ఫ్లోర్-ఏజ్డ్ వైన్ యొక్క గ్లిసరాల్ స్థాయిలు లీటరుకు 7 గ్రాములు (గ్రా/లీ) నుండి 0.3 గ్రా/లీ వరకు తగ్గుతాయి, దీని ఫలితంగా చాలా సన్నని, తేలికైన మౌత్ ఫీల్‌తో వైన్‌లు లభిస్తాయి.

నేడు, ఈ వైన్ తయారీ సాంకేతికతకు ప్రసిద్ధి చెందిన చారిత్రాత్మక ప్రాంతాలకు మించిన నిర్మాతలు టెర్రోయిర్, సాంస్కృతిక వంశం మరియు కళాత్మక సృజనాత్మకతను వ్యక్తీకరించే వైన్‌లను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఫ్లోర్ ఈస్ట్ శాస్త్రాన్ని ఉపయోగిస్తున్నారు.

టేమింగ్ టెర్రోయిర్

“మైక్రోబయాలజీ ఎంతవరకు ప్రతిబింబిస్తుంది టెర్రోయిర్ ?' ట్రావెలింగ్ వైన్ తయారీదారు అలెక్స్ రోసనెల్లి సాధారణంగా సహజమైన వైన్ తయారీ మరియు ప్రత్యేకంగా ఫ్లోర్-వృద్ధాప్యం గురించి ఆసక్తిగా ఉన్నప్పుడు తనను తాను ప్రశ్నించుకున్న ప్రశ్న ఇది.

'వైన్‌తయారీదారుగా, వినియోగదారుగా మరియు రుచి చూసే వ్యక్తిగా, మీరు మీ ముక్కును గ్లాస్‌లో ఉంచినప్పుడు లేదా సిప్ తీసుకున్నప్పుడు మరియు మీరు వాసన లేదా రుచి అంతా వైన్‌మేకింగ్‌గా ఉన్నప్పుడు ఇది ఎల్లప్పుడూ నన్ను బాధపెడుతుంది' అని రోసానెల్లి చెప్పారు. 'ఇది స్థలం యొక్క నిజమైన భావాన్ని అస్పష్టం చేస్తుంది.'

'స్థలం యొక్క నిజమైన భావాన్ని' ఎలా సంగ్రహించాలి అనేది వృద్ధాప్య ఛార్డోన్నేస్ నుండి ప్రేరణ రుచి నుండి వచ్చింది పొడవైన దీవి , ఆ సమయంలో రోసనెల్లి పని చేసేది. “ఈ వృద్ధాప్య వ్యక్తీకరణలలో, అన్ని పండ్లు తీసివేయబడ్డాయి; మిగిలి ఉన్నదంతా ఉప్పు, ఉప్పు నాణ్యత మాత్రమే,' అని అతను చెప్పాడు, లాంగ్ ఐలాండ్ యొక్క భూభాగాన్ని తరచుగా 'ఉప్పు,' 'సముద్ర' మరియు 'ఖనిజ'గా వర్ణించారు. ఈ పాత పాతకాలపులో, మాంసం మరియు ఫలాలు వెదజల్లినందున, ఆ 'పరధ్యానం' తొలగిపోతుంది. 'మీకు మిగిలేది వైన్ యొక్క ప్రధాన అంశం' అని రోసానెల్లి చెప్పారు.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: టెర్రోయిర్ ఒక పురాణమా?

లాంగ్ ఐలాండ్, రోసానెల్లి వివరిస్తూ, చాలా తక్కువ రోజువారీ శ్రేణిని అనుభవిస్తుంది, అందువల్ల అధిక సగటు పెరుగుతున్న డిగ్రీ రోజులు, అంటే అధిక సంభావ్య ఆల్కహాల్‌తో బాగా పండిన పండు సన్నగా, ఖనిజాలతో నడిచే వ్యక్తీకరణలను రూపొందించడానికి చూస్తున్న నిర్మాతకు తరచుగా అడ్డంకిగా ఉంటుంది. అతను వివిధ పద్ధతులను ప్రయత్నించాడు- ముందుగా ఎంచుకోవడం నుండి ప్రత్యామ్నాయ బారెల్స్ ఉపయోగించడం వరకు-కాని అతను కోరిన ఫలితాలను పొందలేదు.

యొక్క వైన్‌లకు ప్రయాణించి అధ్యయనం చేయడం షెర్రీ , రోసానెల్లి తన సమస్యకు సహజ పరిష్కారంగా ఫ్లోర్ మెటబాలిజం యొక్క మైక్రోబయాలజీ గురించి ఆలోచించడం ప్రారంభించాడు. 'ఫ్లోర్ ఇతర పులియబెట్టని చక్కెరలను జీవక్రియ చేసినప్పుడు, అది గ్రహించిన ఫలాన్ని మరియు గ్రహించిన తీపిని తీసివేస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు.

పండు యొక్క పరధ్యానం దూరంగా పడిపోతుంది. మీకు మిగిలేది వైన్ యొక్క ప్రధాన భాగం.

2018 లో, రోసనెల్లి తన మొదటి ఫ్లోర్ ప్రయోగాన్ని నిర్వహించాడు. ది చార్డోన్నే ఎసిటాల్డిహైడ్‌తో సంబంధం ఉన్న ఏదైనా అధిక సువాసనలు మరియు రుచులను తగ్గించడం ద్వారా కేవలం రెండు సంవత్సరాల పాటు ఫ్లోర్ కింద వయస్సు ఉంటుంది. 'నేను ప్రాథమిక పండు యొక్క కొంచెం ఒత్తిడిని ఇష్టపడ్డాను- మరియు ఆ ప్రాథమిక పండు ఎలా మారుతుందో చూడటం. పండిన, కాల్చిన పియర్ మరియు రాతి పండ్లు మరింత కత్తిరించిన గ్రానీ స్మిత్ యాపిల్‌గా పరిణామం చెందాయి-ఒక సన్నని, టార్టర్ వ్యక్తీకరణ. కొన్ని సుగంధ సమ్మేళనాలను తొలగించడం ద్వారా, వైన్ బలమైన దృష్టిని కలిగి ఉంది.

కాంప్లెక్స్-రుచికరమైన

చాడ్ స్టాక్, విల్లామెట్ వ్యాలీలో వైన్ తయారీదారు డేవిడ్ హిల్ వైనరీ మరియు అతని స్వంత బ్రాండ్, మినిమస్ యొక్క యజమాని, 'మిశ్రమ విజయం'తో వివిధ AVAలలో ఫ్లోర్‌తో ప్రయోగాలు చేశాడు. 'కానీ నేను సాధించిన విజయాలు రెండు విభిన్న రంగాలలో ఒకేలా ఉన్నాయి,' అని అతను చెప్పాడు. వాన్ డ్యూజర్ కారిడార్ ఇంకా టువాలటిన్ హిల్స్ . 'అవి రెండు అత్యధిక వర్షపాతం, అత్యంత సముద్ర-ప్రభావిత ఉప-AVAలు విల్లామెట్ వ్యాలీ . ఫ్లోర్‌ను కల్చర్ చేయడంలో విజయం బారోమెట్రిక్ ఒత్తిడి మరియు తేమతో పాటు గ్రేప్ కెమిస్ట్రీతో ముడిపడి ఉంటుందని నేను భావిస్తున్నాను.

స్టాక్ పని చేస్తుంది సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ , పక్వత అంచున తీయబడినప్పటికీ, బలమైన రకరకాల పాత్రలతో కూడిన ద్రాక్ష. 'మీరు 3.2 pH మరియు 11% ఆల్కహాల్‌తో ద్రాక్షతో వృద్ధాప్యంలో ఉన్నట్లయితే, పైరజైన్‌లు-లేదా ఏదైనా బలమైన DNA ముద్రను కలిగి ఉన్నట్లయితే-మీరు ప్రక్రియను మారుస్తారు మరియు ప్రాంతీయంగా ఏదైనా విభిన్నంగా ఉండే అవకాశం నిజంగా ఉంది.' మరింత తటస్థ రకాన్ని ఉపయోగించడం సవాగ్నిన్ , పాలోమినో లేదా చార్డొన్నే, 'అవి చాలా దూరం నెట్టివేయబడితే, అవి రుచికరమైన వాటి కంటే ఆసక్తికరంగా మారతాయి' అని స్టాక్ వ్యాఖ్యానించింది. 'అవి మేధోపరమైన వైన్లు, అందమైనవి కానీ సవాలుగా ఉన్నాయి, ఎందుకంటే అవి చాలా కఠినంగా ఉంటాయి మరియు వైన్ తయారీ ప్రక్రియ కాకుండా ఇంకా కొన్ని రకాల ఫ్లేవర్ ఎలిమెంట్ ఉండాలని నేను కోరుకుంటున్నాను.'

సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌తో, మరోవైపు, ఫ్లోర్‌తో అనుబంధించబడిన బలమైన సుగంధాలు మరియు రుచులలో ద్రాక్ష దాని స్వంత ముద్రను కాపాడుకోగలదు. 'ఇది తక్కువ కఠినమైనది మరియు ద్రాక్ష రకంతో ప్రక్రియను అనుసంధానిస్తుంది మరియు నాకు, ఇది చాలా సంక్లిష్టమైనది కానీ మరింత ఉదారంగా మరియు మరింత రుచికరమైనది.'

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ మీకు తెలుసా? వృద్ధాప్యం ప్రయత్నించండి

ఈ సంక్లిష్ట-రుచికి మరింత ప్రత్యేకంగా ఒరెగాన్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ యొక్క నిర్దిష్ట ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్. తేమతో కూడిన వాతావరణం అంటే వ్యాధి పీడనం పెరుగుతుంది, కాబట్టి పెంపకందారులు సాధారణంగా బహిరంగ పందిరిని ఉంచుతారు, పుష్కలంగా సూర్యరశ్మి మరియు UV బహిర్గతం చేస్తారు. ఇది, స్టాక్ నోట్స్, వివిధ రకాల టోకెన్ “ఆకుపచ్చ” లక్షణాన్ని తీసివేసి, “ఉష్ణమండల అన్యదేశ-పండ్ల రాక్షసుడికి” తెరుస్తుంది. 'మరియు చాలా ఎక్కువ ఆమ్లంతో, మీరు ఫ్లోర్ కింద బారెల్‌లో మూడు నుండి నాలుగు సంవత్సరాల తర్వాత ఆక్సీకరణ యొక్క అదనపు పొరను పొందినప్పుడు, ఆ పండ్లు ఆ వృద్ధాప్య లక్షణాలను కలుస్తాయి మరియు ఇది పని చేస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ఆ రుచులను నిర్మించడానికి అందించే సందర్భం; ద్రాక్షపై ఆధిపత్యం చెలాయించే బదులు, మీరు ద్రాక్షను ఈ ప్రక్రియలో మడతపెడుతున్నారు.'

మెరెడిత్ బెల్ స్థాపించారు బ్యాలెన్స్ సెల్లార్లు 2014లో భాగస్వామి ల్యూక్ వైల్డ్‌తో కలిసి చార్డోన్నేకి మాత్రమే అంకితమైన బ్రాండ్‌గా. “చార్డొనే దాని వ్యక్తీకరణలో చాలా వైవిధ్యమైనది మరియు చాలా విస్తృతమైనది. ఈ ఒక్క వెరైటీతో మనం 20 రకాల వైన్‌లను తయారు చేయవచ్చు-అనేక ద్రాక్షలు అలా చేయలేవు' అని బెల్ వ్యాఖ్యానించాడు.

రోసానెల్లి వలె, బెల్ మరియు వైల్డ్ 'టెర్రోయిర్-ఫోకస్ థింగ్'తో ప్రారంభించారు, కానీ వైన్ తయారీ శైలిలో లోతుగా పావురం అయ్యారు. 'మేము వీలైనంత సృజనాత్మకతను పొందాలనుకుంటున్నాము, చార్డొన్నే యొక్క లెన్స్ ద్వారా మేము ఆడగల అన్ని శైలీకృత పునరావృతాలను కనుగొనాలనుకుంటున్నాము' అని ఆమె చెప్పింది.

వద్ద చాడ్ స్టాక్‌తో కలిసి పనిచేస్తున్నప్పుడు క్రాఫ్ట్ వైన్ కంపెనీ , బెల్ తన ప్రయోగాత్మక ఫ్లోర్-ఏజ్డ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ నుండి ప్రేరణ పొందాడు మరియు-అనుమతితో-ఈస్ట్ సంస్కృతిని సంగ్రహించడానికి అతను ఉపయోగించిన దానిలో ఆమె స్వంత చార్డోన్నే యొక్క బారెల్‌ను ర్యాక్ చేసింది. ఇది పట్టింది-మరియు చిత్రం కింద ఏడేళ్ల వయస్సు.

బెల్ చివరకు జనవరి 2024లో తన వైన్‌ని బాటిల్‌లో పెట్టింది. 'అద్భుతంగా, ఇది విన్ జాన్ లాగా చాలా రుచిగా ఉంటుంది' అని ఆమె చెప్పింది. 'టోఫీ గింజ, ఎండిన పియర్, ఫెన్నెల్ యొక్క సువాసనలు మరియు చాలా లవణం-సెలైన్ నాణ్యతతో చాలా పొడవుగా ఉంటుంది.'

దుకాణం నుండి

మీ వైన్‌ని ఇంటిని కనుగొనండి

మా రెడ్ వైన్ గ్లాసుల ఎంపిక వైన్ యొక్క సున్నితమైన సుగంధాలు మరియు ప్రకాశవంతమైన రుచులను ఆస్వాదించడానికి ఉత్తమ మార్గం.

అన్ని వైన్ గ్లాసెస్ షాపింగ్ చేయండి

కళ మరియు గుర్తింపు

గుస్తావో సోటెలో, వైన్ తయారీదారు లేఖరి కాలిఫోర్నియాలోని సోనోమాలో, స్పానిష్ ద్రాక్ష రకాలు మరియు వైన్ తయారీపై దృష్టి సారించి, తన వ్యక్తిగత బ్రాండ్ సోటెలోతో తన వారసత్వాన్ని జరుపుకుంటారు. 'కాలిఫోర్నియా పరిశ్రమ చాలా ఫ్రాంకోఫైల్ ఫోకస్డ్ - స్పెయిన్ నుండి చాలా సంప్రదాయాలు మరియు సాంకేతికతలు ఇంకా తమ దారిలోకి రాలేదు. అదే నా దృష్టి మరియు ఉత్సాహం, ”అని ఆయన చెప్పారు.

ఆక్సిడైజ్డ్ గులాబీలు శైలీకృత కీర్తిపై ముద్ర వేస్తాయి రియోజా మరియు నావర్రే స్పెయిన్ లో. కానీ స్టెయిన్‌లెస్-స్టీల్ పులియబెట్టడం మరియు పరిపక్వత ఎక్కువగా ఉపయోగించడంతో, ఆ సంప్రదాయం-ముఖ్యంగా దేశీయ మార్కెట్ వెలుపల- క్షీణించింది. అయినప్పటికీ, ఆక్సీకరణ క్రాఫ్ట్‌ను మెరుగుపరిచి, అధిక-నాణ్యత, కోరిన వైన్‌లను ఉత్పత్తి చేసిన కొంతమంది ప్రసిద్ధ నిర్మాతలు ఉన్నారు. ఇది రియోజా యొక్క లోపెజ్ డి హెరెడియా యొక్క పని, దీని సమ్మేళనం గ్రెనాచే, టెంప్రానిల్లో మరియు వియురా ఫ్లోర్ కింద ఐదు సంవత్సరాలు (బాటిల్‌లో మరో ఐదు), సోటెలోతో నిజంగా మాట్లాడింది. 'ఇది ఒక ప్రత్యేకమైన రోజ్ ఎందుకంటే ఇది రుచికరమైనది, ఆహారం అనుకూలమైనది మరియు వయస్సుకు తగినది' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఎర్రటి పండ్లతో నిండిన మరొక గులాబీని సృష్టించాలని నేను కోరుకోలేదు. స్పెయిన్‌కు సంబంధించిన వైన్‌మేకింగ్ టెక్నిక్‌ల గురించి మాట్లాడే ప్రత్యేకమైనదాన్ని నేను కోరుకున్నాను.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: ప్రస్తుతం త్రాగడానికి ఉత్తమ స్పానిష్ వైన్స్

ఇది నిర్దిష్ట వాతావరణాల్లో మాత్రమే అభివృద్ధి చెందుతుందని సోటెలో నొక్కిచెప్పారు: “షెర్రీలో వారు చెప్పారు, ఎందుకంటే ఇది తీరానికి చాలా దగ్గరగా ఉంది, సరైన తేమ మరియు ఉప్పు ఉంది మరియు ఇవన్నీ ప్రత్యేకమైనవి కాబట్టి ఇది షెర్రీలో మాత్రమే పెరుగుతుంది. కానీ అది నిజంగా నిజం కాదు. ” అతను నేర్చుకున్నది ఏమిటంటే, సాధారణం కంటే కొంచెం వెచ్చగా ఉండే పరిసర సెల్లార్ ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడం కీలకం (70–75°F vs. 58–65°F). ప్రక్రియ అంతటా వైన్ కెమిస్ట్రీపై నిఘా ఉంచడం కూడా ముఖ్యమైనది: ఆల్కహాల్ 13-14% abv యొక్క 'స్వీట్ స్పాట్'ని నిర్వహించాలి; ఆమ్లత్వం చాలా ఎక్కువగా ఉండకూడదు, అలాగే SO ఉండకూడదు ₂ స్థాయిలు-ఈ రెండూ ఈస్ట్ అభివృద్ధిని నిరోధిస్తాయి. మరియు అతను తన అస్థిర ఆమ్లత్వం (VA) స్థాయిలను నిరంతరం తనిఖీ చేస్తున్నాడు.

Grenache, Tempranillo మరియు Godello యొక్క సమ్మేళనం Sotelo's rose, López de Heredia వలె విస్తృతమైన 10-సంవత్సరాల వృద్ధాప్యాన్ని చూడలేదు, అయితే ఇది ఇప్పటికీ జీవసంబంధమైన వృద్ధాప్యం యొక్క స్పష్టమైన గమనికలను కలిగి ఉంది. ' ఆకృతి ఫ్లోర్ వృద్ధాప్యం చేసే చక్కని విషయం' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది ఒక నిర్దిష్ట ఆకృతి మూలకం: మా రోజ్‌లో ప్రాథమికంగా పూర్తి చేసినప్పుడు టానిన్ ఉండదు, కానీ ఆల్డిహైడిక్ పాత్రలో కొంత భాగం మరియు ఫ్లోర్ పులియబెట్టలేని చక్కెరలను తీసుకుంటుంది అనే వాస్తవం వైన్‌కు మరింత నిర్మాణాన్ని ఇస్తుంది.'

ఈ వ్యాసం మొదట కనిపించింది ఏప్రిల్ 2024 వైన్ ఎంథూసియస్ట్ మ్యాగజైన్. క్లిక్ చేయండి ఇక్కడ ఈరోజే సభ్యత్వం పొందండి!

వైన్ ప్రపంచాన్ని మీ ఇంటి వద్దకు తీసుకురండి

వైన్ ఎంథూసియస్ట్ మ్యాగజైన్‌కు ఇప్పుడే సబ్‌స్క్రయిబ్ చేసుకోండి మరియు $29.99కి 1 సంవత్సరం పొందండి.

సభ్యత్వం పొందండి