వాడుకలో ఉన్న చిన్న పలకలతో, వైన్ జత చేసే ప్రశ్న ఇబ్బందికరంగా ఉంటుంది. మెనూలో అనేక చిన్న కాటులు ఉన్నప్పుడు వివిధ రుచులతో కూడిన వివిధ రకాల వంటకాలు ఛార్జీలను ఏ వైన్ ఉత్తమంగా పూర్తి చేస్తాయో అస్పష్టంగా ఉంటుంది. స్మాల్ ప్లేట్స్, పర్ఫెక్ట్ వైన్స్: పెద్ద రుచులతో చిన్న వంటకాలను సృష్టించడం అనే తన పుస్తకంలో, లోరీ లిన్ నార్లాక్ ఈ రుచి యొక్క సింఫొనీని ఒక భోజనాన్ని అనేక రకాల వైన్లతో జత చేసే అవకాశంగా భావిస్తాడు. ప్రతి వంటకాన్ని ప్రత్యేకంగా సిఫారసు చేసిన వైన్‌తో వడ్డించాలని, మీకు ఇష్టమైన రకాన్ని ఎంచుకొని, ప్రతి డిష్‌తో వడ్డించాలని లేదా ప్రతి డైనర్‌ను వైన్ల ఎంపికలో తమ అభిమానాన్ని ఎంచుకోవడానికి ఆమె సిఫార్సు చేస్తుంది. ఆలోచన మీరే ఆనందించండి మరియు ఆనందించండి!

మరిన్ని చిన్న ప్లేట్ జత చిట్కాలు మరియు వంటకాల కోసం, స్మాల్ ప్లేట్లు, పర్ఫెక్ట్ వైన్స్ (ఆండ్రూస్ మెక్‌మీల్ పబ్లిషింగ్, $ 16.95) చూడండి.

ప్రోసియుటోతో కారామెలైజ్డ్ పియర్ మరియు వాల్నట్ సలాడ్

వైనైగ్రెట్ కోసం:

1 కప్పు తాజాగా పిండిన నారింజ రసం
2 టీస్పూన్లు రెడ్ వైన్ వెనిగర్
1 టీస్పూన్ డ్రై వైట్ వైన్
1 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన ఎర్ర ఉల్లిపాయ
1 టీస్పూన్ చక్కెర
¼ కప్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్

సలాడ్ కోసం:

1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు లేని వెన్న
2 బాస్ బేరి, ఒలిచిన, కోరెడ్ మరియు ½- అంగుళాల మందపాటి మైదానములుగా కట్
కప్ వాల్నట్ సగం
కప్పు చక్కెర
కప్పు నీరు
2 రొమైన్ పాలకూర హృదయాలు, బిట్-సైజ్ ముక్కలుగా నలిగిపోతాయి
2 oun న్సులు సన్నగా ముక్కలు చేసిన ప్రోసియుటో, సన్నని కుట్లుగా కట్

వైనైగ్రెట్ కోసం: ఒక చిన్న సాస్పాన్లో, మీడియం-అధిక వేడి మీద నారింజ రసాన్ని మరిగించాలి. ఉడికించాలి, తరచూ గందరగోళాన్ని, 1/3 కప్పు, 7-10 నిమిషాలకు తగ్గించే వరకు. బ్లెండర్లో పోయాలి. వెనిగర్, వైన్, ఉల్లిపాయ మరియు చక్కెర మరియు ప్యూరీ జోడించండి. యంత్రం నడుస్తున్నప్పుడు, నెమ్మదిగా, స్థిరమైన ప్రవాహంలో నూనెను క్రమంగా జోడించండి. చల్లబరిచే వరకు శీతలీకరించండి, సుమారు 15 నిమిషాలు.

సలాడ్ కోసం: మీడియం స్కిల్లెట్లో, మీడియం వేడి మీద వెన్న కరుగు. బేరి మరియు అక్రోట్లను జోడించండి. అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ¼ చక్కెర మరియు నీటిలో కదిలించు మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని. ఉడికించాలి, తరచూ గందరగోళాన్ని, చక్కెర గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు, సుమారు 10 నిమిషాలు. వేడి నుండి తీసివేసి చల్లబరచండి.

పాలకూరను పెద్ద గిన్నెలో ఉంచండి. వైనైగ్రెట్‌లో సగం వేసి సమానంగా కోటు వేయండి. పాలకూరను 6 వడ్డించే పలకలపై అమర్చండి. ప్రోసియుటో మరియు పియర్ మిశ్రమంతో సమాన మొత్తంతో ప్రతిదాన్ని టాప్ చేయండి. మిగిలిన వైనైగ్రెట్ పైభాగంలో చినుకులు వేసి సర్వ్ చేయాలి. 6 పనిచేస్తుంది.

ఈ వంటకాన్ని చార్డోన్నేతో జత చేయాలని నార్లాక్ సూచిస్తున్నాడు.

ప్లం సల్సాతో కాల్చిన పంది మాంసం

కాల్చిన పంది మాంసం కోసం:

1 పంది టెండర్లాయిన్ (సుమారు 1 పౌండ్)
¼ కప్ డ్రై రెడ్ వైన్
2 టేబుల్ స్పూన్లు తాజాగా పిండిన నారింజ రసం
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
1 టేబుల్ స్పూన్ తేనె
1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర

ప్లం సల్సా కోసం:

1 నాభి నారింజ
1 పౌండ్ తాజా రేగు పండ్లు లేదా నెక్టరైన్లు, పిట్ మరియు డైస్డ్
1/3 కప్పు మెత్తగా తరిగిన ఎర్ర ఉల్లిపాయ
1 టీస్పూన్ ముక్కలు సెరానో మిరపకాయ
1 టేబుల్ స్పూన్ ముక్కలు చేసిన తాజా కొత్తిమీర
1 టేబుల్ స్పూన్ తాజాగా పిండిన సున్నం రసం
2 టీస్పూన్లు తాజా అల్లం తురిమిన
As టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర
నేల దాల్చినచెక్క చిటికెడు
కోషర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు

కాల్చిన పంది మాంసం కోసం: పంది మాంసం నుండి ఏదైనా అదనపు కొవ్వు లేదా వెండి చర్మాన్ని కత్తిరించండి మరియు మాంసాన్ని భారీ, పునర్వినియోగపరచదగిన ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచండి.

ఒక చిన్న గిన్నెలో, వైన్, ఆరెంజ్ జ్యూస్, ఆలివ్ ఆయిల్, తేనె మరియు జీలకర్ర కలపండి. పంది మాంసం మీద పోయాలి, కోటుకు సమానంగా మారుతుంది. బ్యాగ్‌ను మూసివేసి, కనీసం 2 గంటలు లేదా 4 గంటల వరకు అతిశీతలపరచుకోండి.

ప్లం సల్సా కోసం: మీ కత్తితో పండు యొక్క వక్రతను అనుసరించి, నారింజ నుండి పై తొక్క మరియు పిత్ను కత్తిరించండి, ఆపై మాంసాన్ని ½- అంగుళాల ఘనాలగా కత్తిరించండి, ఏదైనా విత్తనాలు లేదా పెద్ద పొరలను విస్మరించండి. ఒక గాజు లేదా స్టెయిన్లెస్-స్టీల్ గిన్నెలో ఉంచండి. రేగు పండ్లు లేదా నెక్టరైన్లు, ఉల్లిపాయ, మిరప, కొత్తిమీర, సున్నం రసం, అల్లం, జీలకర్ర మరియు దాల్చినచెక్క జోడించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. తరచుగా గందరగోళాన్ని, 1 గంట గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిలబడనివ్వండి.

గ్రిల్లింగ్ చేయడానికి కనీసం 20 నిమిషాల ముందు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పంది మాంసం తొలగించండి. మెరీనాడ్ నుండి పంది మాంసం తీసి పాట్ పొడిగా, మెరీనాడ్ను విస్మరించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్.

గ్యాస్ గ్రిల్‌ను మీడియం-హైకి వేడి చేయండి. గ్రిల్ గ్రిడ్లను నూనెతో బ్రష్ చేయండి. పోర్టు మధ్యలో తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్ 140Â ° F, 12 నుండి 18 నిమిషాలు నమోదు చేసే వరకు పంది మాంసం గ్రిల్ మధ్యలో ఉంచండి, కవర్ చేసి ఉడికించాలి. ఒక ప్లేట్ లేదా కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు బదిలీ చేసి, 10 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి.

మాంసాన్ని థింక్ స్లైస్‌లుగా కట్ చేసి 6 ప్లేట్ల మధ్య విభజించండి. ప్లేట్‌లో సేకరించిన ఏదైనా రసాలను మాంసం మీద పోయాలి. సల్సా యొక్క ఉదార ​​స్పూన్‌ఫుల్‌తో ప్రతి సేవలో అగ్రస్థానం. 6 పనిచేస్తుంది.

ఈ వంటకాన్ని రైస్‌లింగ్ లేదా జిన్‌ఫాండెల్‌తో జత చేయాలని నార్లాక్ సూచిస్తున్నారు.