డికాంటింగ్ అనేది చర్చనీయాంశం. ఎప్పుడు, ఏమి మరియు ఎలా క్షీణించాలనే దానిపై అభిప్రాయాలు సందడి చేస్తాయి. కానీ దాదాపు అన్ని అరుపులు ఎర్ర వైన్ల చుట్టూ ఉన్నాయి. క్షీణించిన తెలుపు, లేదా మెరిసే వైన్లకు ఇది ఎప్పుడైనా సముచితమా?

'చాలా మంది వినియోగదారులు తెల్లని వైన్లను తగ్గించటానికి సిగ్గుపడతారు' అని సేవా మరియు పానీయాల డైరెక్టర్ కామెరాన్ క్రోనిన్ చెప్పారు హోమ్‌వుడ్ రెస్టారెంట్ డల్లాస్లో. 'కానీ నా అనుభవంలో, ఇది మీ తాగుడు అనుభవాన్ని బాగా పెంచుతుంది.'

ఎరుపు వైన్ల మాదిరిగా, కొన్ని తెల్లని వైన్లను డికాంట్ చేయాలి. ఏదేమైనా, యువ, సంక్లిష్టమైన వైట్ వైన్ కొంచెం గట్టిగా ఉంటే, లేదా ఉష్ణోగ్రత సరిగ్గా లేనట్లయితే, ఒక డికాంటర్ బాట్లింగ్ నుండి ఉత్తమంగా ఉంటుంది.

తెలుపు లేదా మెరిసే వైన్‌ను ఎప్పుడు సముచితం చేయవచ్చో, వైన్‌కు హాని చేయకుండా ఎలా చేయాలి మరియు ఏ ప్రాంతాలు మరియు శైలులు పరిగణించదగినవి అనే దానిపై సోమెలియర్స్ వారి సలహాలను పంచుకున్నారు.

జెట్టి

తెల్లని వైన్లు ఎందుకు?

వైట్ వైన్లను ఎప్పుడు క్షీణించాలో ఖచ్చితమైన నియమాలు లేవు. ప్రతిఒక్కరికీ భిన్నమైన ప్రాధాన్యత ఉంది, అయినప్పటికీ ఎవరైనా సాధారణ పరిస్థితులను కలిగి ఉంటారు.

'సాధారణంగా, మీరు ఎరుపు రంగులో ఉన్న అదే కారణాల వల్ల నేను వైట్ వైన్ ని డికాంట్ చేస్తాను' అని పానీయం డైరెక్టర్ ఆండ్రియా మోరిస్ చెప్పారు లెక్సస్-ఎన్వైసి చేత కలుస్తాయి మరియు వైన్ ఉత్సాహవంతుడు 40 లోపు 40 హోనోరీ . 'ప్రధానంగా, గట్టిగా గాయపడిన వైన్ తెరవడానికి సహాయపడటానికి మరియు ఏదైనా 'ఆఫ్' సుగంధాలను చెదరగొట్టడానికి ప్రయత్నించడానికి.'

అధికంగా తగ్గించే వైన్స్‌ను చాలా మంది సోమెలియర్స్, అంటే ఆక్సిజన్‌కు పరిమితంగా బహిర్గతం చేయడం. ఆక్సిజన్ లేనప్పుడు ఒక వైన్ ఉత్పత్తి చేయబడినప్పుడు లేదా నిల్వ చేయబడినప్పుడు, అది కొట్టబడిన అగ్గిపెట్టె వంటి సల్ఫరస్ వాసన కలిగి ఉంటుంది. కొందరు ఈ గమనికలను ఆస్వాదించగలిగినప్పటికీ, సల్ఫర్ ఆవిరైపోనివ్వడం వల్ల తరచుగా పండ్లు మరియు పూల టోన్లు బయటపడతాయి.

తెల్లని వైన్‌లను స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైన్‌లుగా గుర్తించినప్పుడు, డికాంటింగ్ అనేక ఎరుపు వైన్ల మాదిరిగానే వాటిని మెరుగుపరుస్తుంది. 'స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైన్లు వారి టానిన్లను మృదువుగా చేయడం ద్వారా ప్రయోజనం పొందుతాయి' అని క్రోనిన్ చెప్పారు. 'అవును, వైట్ వైన్స్ టానిన్ కలిగి ఉంటుంది.'

వారి నిజమైన పాత్రను బాటిల్ నుండి నేరుగా బయటపెట్టని యంగ్ వైన్స్ కూడా డికాంటెడ్ నుండి ప్రయోజనం పొందవచ్చు.

'అభివృద్ధి చెందడానికి సమయం లేని యువ వైన్స్‌తో, ముఖ్యంగా కొద్దిగా సరళంగా మరియు వెనుకబడినదిగా అనిపించే వైన్‌లతో, డికాంటింగ్ వారికి కొద్దిగా రౌండర్ ప్రొఫైల్‌ను ఇస్తుంది' అని మేనేజర్ / సొమెలియర్ వద్ద గ్రెగొరీ స్టోక్స్ చెప్పారు. వెరిటాస్ రెస్టారెంట్ కొలంబస్, ఒహియోలో. ఏది ఏమయినప్పటికీ, పెరిగిన ఆక్సిజన్ వల్ల తాజా మరియు ఫల ప్రయోజనం పొందనప్పుడు వైన్లు ఆనందించాలని ఆయన అన్నారు.

తెల్లని వైన్లలో రెడ్స్ యొక్క విలక్షణమైన అవక్షేపం లేనప్పటికీ, మరొక రకమైన అవక్షేపం లీస్‌పై వయస్సు గల ఫిల్టర్ చేయని తెల్లని వైన్‌ల సీసాలలో ఉండవచ్చు. అలాగే, చల్లని-స్థిరీకరించని వైన్లలో తరచుగా టార్ట్రేట్లు, కార్క్ దిగువ భాగంలో కోట్ చేసే చిన్న స్ఫటికాలు ఉంటాయి లేదా సీసాలో తేలుతాయి.

'అవి పూర్తిగా హానిచేయనివి, కాని ముఖ్యంగా త్రాగడానికి ఆహ్లాదకరంగా లేవు, కాబట్టి నేను వాటిని ఎల్లప్పుడూ వైన్ నుండి విడదీస్తాను' అని స్టోక్స్ చెప్పారు.

వైట్ వైన్ క్షీణించడానికి ఒక ఆచరణాత్మక కారణం ఉంది: ఉష్ణోగ్రత. 'వైట్ వైన్ డికాంటింగ్ చేయడం ద్వారా, మీరు ఉష్ణోగ్రతను మరింత సులభంగా మార్చవచ్చు' అని మోరిస్ చెప్పారు. శీతలమైన వైన్‌ను వేడెక్కించడానికి, గది-ఉష్ణోగ్రత డికాంటర్‌లో పోయాలి. గాలి బహిర్గతం వేడెక్కడం ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది.

అదేవిధంగా, చాలా డికాంటర్లు వైన్లను త్వరగా చల్లబరుస్తాయి, ఎందుకంటే వాటి గ్లాస్ సాధారణంగా వైన్ బాటిల్ కంటే సన్నగా ఉంటుంది.

వైన్ బాటిల్ ఎంతసేపు తెరవగలదు?

తెలుపు వైన్లను ఎలా తగ్గించాలి

తెల్లని వైన్లను తగ్గించడం గురించి శుభవార్త ఏమిటంటే ఎరుపు వైన్ల కంటే ఇది చాలా సులభం. చాలా వైట్ వైన్స్‌లో అవక్షేపం లేనందున, తెల్ల వైన్‌ను డికాంటింగ్ చేయడం ద్వారా నాశనం చేయడం కష్టం.

'నేను తెల్లని రంగులో ఉన్నప్పుడు, సాధారణంగా దాన్ని త్వరగా తెరవడం జరుగుతుంది, కాబట్టి నేను చాలా త్వరగా, చురుకైన డికాంట్ చేస్తాను' అని మోరిస్ చెప్పారు. మరియు ఏ పరిమాణంలోనైనా ఓడలో వేయడం మంచిది అయితే, చిన్న డికాంటర్లు సాధారణంగా వైట్ వైన్లకు మంచివి.

'చిన్న-ఫార్మాట్ డికాంటర్లు వైట్ వైన్ల కోసం ఉత్తమంగా పనిచేస్తాయని నేను కనుగొన్నాను, ఎందుకంటే మీకు ఎక్కువ ఉపరితల వైశాల్యం నుండి వాల్యూమ్ నిష్పత్తి అవసరం లేదు, ఎందుకంటే సాధారణమైన డికాంటింగ్ చర్య సాధారణంగా వైన్‌ను తగినంతగా 'he పిరి' చేయడానికి అనుమతిస్తుంది,' అని క్రోనిన్ చెప్పారు ఒక లీటర్ పైరెక్స్ ఎర్లెన్‌మీయర్ ఫ్లాస్క్‌ను ఉపయోగించడానికి. చిన్న డికాంటర్లు చల్లబరచడానికి ఐస్ బకెట్‌లోకి చక్కగా సరిపోతాయని స్టోక్స్ చెప్పారు, అయితే వాటి సన్నగా ఉండే గాజు మరింత సులభంగా పగులగొడుతుంది.

ఏ పరిమాణంలోనైనా ఓడలోకి ప్రవేశించడం మంచిది, అయితే చిన్న డికాంటర్లు సాధారణంగా వైట్ వైన్లకు మంచివి.

సర్వ్ చేయడానికి 5–15 నిమిషాల ముందు వైట్ వైన్ డికాంటింగ్ చేయాలని క్రోనిన్ సిఫారసు చేస్తుంది, ఎందుకంటే అవి గంటలు మిగిలి ఉంటే వారి తాజాదనం మరియు చైతన్యాన్ని కోల్పోతాయి. ఒక వైన్‌ను చాలా సేపు డికాంటర్‌లో ఉంచడం ద్వారా “చంపడం” చాలా అరుదుగా ఉన్నప్పటికీ, పాత పాతకాలపు వస్తువులతో అదనపు జాగ్రత్తలు తీసుకోండి.

'పాత వైన్లు తరచుగా డికాంటింగ్ నుండి ఎక్కువ ప్రయోజనం పొందుతాయి, కానీ అవి కూడా చాలా పెళుసుగా ఉంటాయి' అని స్టోక్స్ చెప్పారు. 'పాత వైట్ వైన్ గాజులో గరిష్టంగా ఉన్న ఒక పాయింట్ ఉంది, మరియు అది చాలా త్వరగా ఆగిపోతుంది.'

ఆక్సీకరణ వైట్ వైన్లను తగ్గించడం సిఫారసు చేయబడలేదు.

'వైన్ ఇప్పటికే తక్కువ తాజాదనం కలిగిన ఆక్సీకరణ సంకేతాలను చూపిస్తుంటే, ఆ తెల్లని తప్పుడు మార్గంలో వెళ్లి మరింత ఆక్సీకరణం చెందుతుంది' అని మాస్టర్ సోమెలియర్ వద్ద జాక్ మాసన్ చెప్పారు పప్పాస్ బ్రదర్స్ స్టీక్ హౌస్ హ్యూస్టన్‌లో.

స్కిన్-కాంటాక్ట్ వైట్ వైన్స్, a.k.a బిగినర్స్ కోసం ఆరెంజ్ వైన్

మీరు మెరిసే వైన్ డికాంట్ చేయాలా?

నిపుణుల మధ్య కూడా, వైట్ వైన్ల కంటే మెరిసే వైన్లను మరింత వివాదాస్పదంగా ఉండవచ్చు.

'నేను బుడగలు ప్రేమిస్తున్నాను, కాబట్టి మెరిసే వైన్‌ను విడదీయడం ప్రతికూలంగా అనిపిస్తుంది' అని మోరిస్ చెప్పారు. ఆక్సిజన్‌కు గురికావడం మెరిసే వైన్ యొక్క సామర్థ్యాన్ని చెదరగొడుతుంది. అయినప్పటికీ, పాత పాతకాలపు వస్తువులపై డికాంటింగ్ పెద్ద ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.

'ఈ ప్రక్రియ [కార్బన్ డయాక్సైడ్] యొక్క బాష్పీభవనాన్ని వేగవంతం చేస్తుంది' అని క్రోనిన్ చెప్పారు. 'పాత మెరిసే వైన్ వస్తుంది, ఇది ఇప్పటికే ద్రావణంలో కూడా గ్రహించదగిన వాయువును కోల్పోయే అవకాశం ఉంది.'

కానీ ఆలోచన అనిపించేంత వెర్రి కాదు.

'సాంప్రదాయకంగా, షాంపైన్ ఎల్లప్పుడూ క్షీణించింది,' అని స్టోక్స్ చెప్పారు. “ఆవిష్కరణకు ముందు పారితోషికం 1816 లో వీవ్ క్లిక్వాట్ ఇంటి ద్వారా, షాంపైన్స్ అన్నీ ఈస్ట్ తో మేఘావృతమయ్యాయి. కాబట్టి సాంప్రదాయకంగా, వీలైనంతవరకు ఈస్ట్‌ను సీసాలో ఉంచడానికి మీరు వైన్‌ను డికాంట్ చేస్తారు. ”

కొంతమంది సొమెలియర్స్ మరియు వైన్ తయారీదారులు ఈ ఆలోచనను షాంపైన్ కు స్వీకరించారు. ప్రఖ్యాత పెంపకందారుడు-నిర్మాత అన్సెల్మ్ సెలోస్సే తన కోరిన ఛాంపాగ్నెస్‌ను విడదీయాలని సిఫారసు చేస్తుంది.

'నేను సాధారణంగా అధిక స్థాయి తగ్గింపును చూపించే క్షీణించిన వైన్లకు అందిస్తాను సెడ్రిక్ బౌచర్డ్ లేదా రూనార్ట్ , లేదా చిన్నవారి బుడగలు మృదువుగా చేయడంలో సహాయపడటం cuvée తల , ”అని మాసన్ చెప్పారు.

దీర్ఘకాలిక వృద్ధాప్యం కోసం నిర్మించిన షాంపేన్‌లు కాలక్రమేణా ఆ బుడగలు నిర్వహించడానికి కొంచెం ఎక్కువ బాటిల్ ప్రెషర్‌తో వినిఫై చేయబడతాయి, అని మాసన్ చెప్పారు. 'డికాంటింగ్ వైన్కు కొంత ఆక్సిజన్ ఇవ్వడానికి సహాయపడటమే కాకుండా, బుడగలు విచ్ఛిన్నం చేయడంలో సహాయపడుతుంది, మరింత ఆహ్లాదకరమైన తాగుడు అనుభవాన్ని సృష్టిస్తుంది.'

తొమ్మిది లీటర్ల సల్మానజార్ మాదిరిగా చాలా పెద్ద-ఫార్మాట్ షాంపైన్ బాటిళ్లను అందించడానికి డికాంటింగ్ కూడా ఒక సమర్థవంతమైన మార్గం. షాంపేన్‌ను క్షీణించడానికి, బుడగలు పొంగిపోకుండా ఉండటానికి వైన్‌ను డికాంటర్ వైపు శాంతముగా పోయాలి.

జెట్టి

సాధారణంగా క్షీణించిన వైట్ వైన్ శైలులు మరియు ప్రాంతాలు

తెల్లని వైన్లు అవాంఛనీయ సుగంధాలను చెదరగొట్టడానికి డికాంటింగ్ సహాయపడుతుంది కాబట్టి, తగ్గించే వైన్ల కోసం ఒక కన్ను ఉంచడం ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. స్క్రూ క్యాప్స్ మంచి సూచికలుగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే అవి వృద్ధాప్యం కోసం ఆక్సిజన్ లోపం ఉన్న వాతావరణాన్ని సృష్టించగలవు. హంగరీ మరియు ఆస్ట్రియన్ గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్ మరియు రైస్‌లింగ్ నుండి డ్రై ఫర్మింట్స్ విలువైనవి కావచ్చు.

తగ్గింపు వాతావరణంలో అనేక తెల్ల బుర్గుండిలు ఉన్నాయి, మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా, నిర్మాతలు చార్డోన్నే యొక్క తగ్గింపు శైలులను కూడా తయారు చేస్తారు.

'వారు నిర్మాతను బట్టి చాలా గట్టిగా గాయపడవచ్చు మరియు కొన్నిసార్లు తగ్గించవచ్చు, కాబట్టి పండ్లు మరియు ఖనిజాలు ముందుకు రావడానికి శీఘ్ర మసకబారడం సహాయపడుతుందని నేను కనుగొన్నాను' అని మోరిస్ చెప్పారు. నార్తర్న్ రోన్ వైట్ వైన్స్ మరియు అబ్రుజో నుండి వచ్చిన కొన్ని ట్రెబ్బియానోస్ కూడా డికాంటింగ్ నుండి ప్రయోజనం పొందగల లక్షణాలను కలిగి ఉండవచ్చు.

కొన్ని ప్రాంతాల నుండి పాత వైన్లు కూడా అభ్యర్థులు. స్కాట్ టర్న్‌బుల్, వద్ద ఒక సొమెలియర్ మీడోవుడ్ వద్ద రెస్టారెంట్ నాపా లోయలో, తెలుపు రియోజాను క్షీణించింది మరియు ఇది వైన్‌ను మెరుగుపరిచినట్లు కనుగొంది. మోరిస్ మాట్లాడుతూ, ఒక జర్మన్ పాత జర్మన్ రైస్‌లింగ్‌కు సహాయపడవచ్చు, ఇది కొద్దిగా అల్లరిగా ఉంటుంది.

మేము సిఫార్సు:

• జాల్టో డెన్క్'ఆర్ట్ ఆక్సియం డికాంటర్
• విజువల్ వైన్ డికాంటర్

స్టోక్స్ ఈ వైన్ల కోసం వినిఫికేషన్ పద్ధతులకు కారణమని పేర్కొంది. 'జర్మన్ వైన్ తయారీదారులు తమ తీపి వైన్లను సీసాలో సూచించకుండా నిరోధించడానికి అధిక మోతాదులో సల్ఫర్‌ను ఉపయోగిస్తున్నారు' అని ఆయన చెప్పారు.

నీ బెర్గ్లండ్, వైన్ తయారీదారు కోట కార్సిన్ మరియు చరివారి వైన్స్ బోర్డియక్స్లో, ప్రజలు తెల్లటి బోర్డియక్స్ కోసం ఒక డికాంట్ను పరిగణించాలని చెప్పారు.

'నేను తరచుగా తెల్లటి బోర్డియక్స్ యొక్క పాత పాతకాలపు వస్తువులను క్షీణింపజేస్తాను, కాని ఇటీవలి సంవత్సరాలలో కాదు' అని ఆమె చెప్పింది. పాత తెల్లటి బోర్డియక్స్ వైన్లు వెచ్చని ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎక్కువ వ్యక్తమవుతాయని బెర్గ్లండ్ చెప్పారు. ఆమె వైన్ డికాంటింగ్ చేయాలని సిఫారసు చేస్తుంది మరియు ఆనందించే ముందు అరగంట కొరకు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేడెక్కనివ్వండి.