ప్రఖ్యాత నుండి ఒక గంట వేలు సరస్సులు వైన్ ప్రాంతం, రోచెస్టర్, న్యూయార్క్ యొక్క మూడవ అతిపెద్ద నగరం, విజయవంతమైన క్రాఫ్ట్ బీర్ పరిశ్రమను కలిగి ఉంది మరియు ఇప్పుడు, దాని స్వంత వైన్ సంస్కృతి. దానికి ఉదాహరణ లివింగ్ రూట్స్ వైన్ & కో. , విభిన్న వాతావరణాల నుండి పండ్లతో వైన్లను తయారుచేసే ఒక ప్రత్యేకమైన ఆపరేషన్: సమీప ప్రాంతం మరియు దక్షిణ ఆస్ట్రేలియా.

భార్యాభర్తల బృందం సెబాస్టియన్ & కొలీన్ హార్డీ యాజమాన్యంలో, ఇద్దరూ ఖండాంతర పంటలను ప్రశంసనీయమైన కఠినతతో తీసుకుంటారు. రెండు వేర్వేరు అర్ధగోళాల నుండి ద్రాక్షను సోర్సింగ్ చేయడంలో వారు ఎందుకు ఇబ్బంది పడుతున్నారో తెలుసుకోవడానికి అంతర్జాతీయ విమానాల మధ్య ఉన్న జంటను మేము కలుసుకుంటాము.

లివింగ్ రూట్స్ వైన్ & కో అంటే ఏమిటి మరియు మీరు ఎక్కడ ఉన్నారు?

కొలీన్ : లివింగ్ రూట్స్ అనేది మా own రులలో మరియు వాటి చుట్టుపక్కల ఉన్న వైన్ ప్రాంతాలను ఉత్తమంగా తీసుకురావడం. నా కోసం, కొలీన్, ఇది రోచెస్టర్, న్యూయార్క్, మరియు నా భర్త సెబాస్టియన్ కోసం, ఇది అడిలైడ్, దక్షిణ ఆస్ట్రేలియా. మేము రోచెస్టర్ మరియు అడిలైడ్ మధ్య మా సమయాన్ని విభజించాము, ప్రతిదానిలో వైన్ తయారుచేసాము, మరియు [నవంబర్‌లో] రోచెస్టర్ యొక్క నైబర్‌హుడ్ ఆఫ్ ఆర్ట్స్‌లోని యూనివర్శిటీ అవెన్యూలో మా కొత్త పట్టణ వైనరీ మరియు రుచి గదిని తెరిచాము.

చారిత్రాత్మక పునర్నిర్మాణం చేయబోయే గొప్ప పారిశ్రామిక భవనాన్ని మేము కనుగొన్నాము మరియు మేము దానిలో భాగం కావాలని మాకు తెలుసు. ఇది 1909 లో నిర్మించబడింది, 1930 లో కొన్ని చేర్పులతో… ఆ చరిత్రను మరియు కొన్ని అద్భుతమైన అసలు వివరాలను పొందుపరచడానికి మేము సంతోషిస్తున్నాము… మేము వేర్వేరు అల్లికలను ఉపయోగించడాన్ని ఇష్టపడ్డాము మరియు చివరికి, మేము మొక్కలు, రగ్గులు మరియు కస్టమ్ వాటర్ కలర్ మ్యాప్‌ల మిశ్రమాన్ని జోడించాము దక్షిణ ఆస్ట్రేలియా మరియు న్యూయార్క్ రాష్ట్రం. చివరకు మేము చాలా కష్టపడి పనిచేసిన స్థలం మరియు వైన్లను ప్రజలు ఆస్వాదించడం చాలా బాగుంది.

గ్రహం యొక్క వ్యతిరేక వైపులా ఉన్న ప్రాంతాలను ఉపయోగించడం, అసలు వైన్ తయారీ ఎక్కడ జరుగుతుంది?

సెబాస్టియన్ : మేము డౌన్ టౌన్ రోచెస్టర్‌లోని మా అర్బన్ వైనరీలో న్యూయార్క్ స్టేట్ వైన్‌లను తయారు చేస్తాము. మా స్థలం సిద్ధమయ్యే ముందు ఉత్పత్తిని ప్రారంభించడానికి మేము 2016 లో ఫింగర్ లేక్స్ లోని కొన్ని వైన్ తయారీ కేంద్రాలతో కలిసి పనిచేశాము, కాని మేము 2017 పంటకోసం నడుస్తున్నాము మరియు మా వైనరీలో గొప్ప మొదటి పాతకాలపు పనిని కలిగి ఉన్నాము. మేము ఆస్ట్రేలియాలో క్రష్, పులియబెట్టడం, ప్రెస్, వయస్సు మరియు బాటిల్‌ను కూడా పూర్తి చేసి, లేబుల్ చేసిన వైన్‌లను యు.ఎస్.

కొలీన్ : మేము ప్రతి దేశంలోని అనేక మంది సాగుదారులతో కలిసి పనిచేస్తాము, ప్రధానంగా న్యూయార్క్‌లోని ఫింగర్ లేక్స్ మరియు దక్షిణ ఆస్ట్రేలియాలోని అడిలైడ్ హిల్స్ మరియు మెక్‌లారెన్ వేల్ నుండి ద్రాక్షను సోర్సింగ్ చేస్తాము. అడిలైడ్ హిల్స్‌లోని సెబ్ తండ్రి ద్రాక్షతోట నుండి మా ద్రాక్షలో కొన్నింటిని మూలం చేసినప్పటికీ మాకు వ్యక్తిగతంగా మా ద్రాక్షతోటలు లేవు. మరుసటి సంవత్సరం లేదా రెండు సంవత్సరాల్లో, ఫింగర్ లేక్స్‌లోని నాన్న ద్రాక్షతోట నుండి ద్రాక్షను సోర్సింగ్ చేయడం ప్రారంభిస్తాము.

మా రుచి గదిలో ప్రస్తుతం 10 వైన్లు [న్యూయార్క్ స్టేట్ మరియు ఆస్ట్రేలియన్ వైన్‌లతో సహా] ఉన్నాయి, మరియు సమీప భవిష్యత్తులో మేము మరిన్ని విడుదల చేస్తాము, వాటిలో కొన్ని మా పరిధిలో ప్రధానమైనవి మరియు కొన్ని వన్-ఆఫ్‌లు. అడిలైడ్ హిల్స్ నుండి సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ మరియు బార్బెరా మరియు దక్షిణ ఆస్ట్రేలియాలోని సదరన్ ఫ్లూరియు నుండి నెబ్బియోలోతో సహా ఈ సమయంలో మాకు కొత్త వైన్ల సమూహం ఉంది. పినోట్ గ్రిస్ మరియు గెవూర్జ్‌ట్రామినర్ యొక్క గొప్ప శైలులు, ప్లస్ కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ మరియు కొన్ని విభిన్న శైలుల మెరిసే వాటితో సహా కొన్ని కొత్త ఫింగర్ లేక్స్ వైన్‌లు కూడా మాకు ఉన్నాయి.

లివింగ్ రూట్స్ వైన్ & కో వద్ద రుచి గది.

మీకు ఓజ్‌లో ప్రత్యేక వైనరీ ఉందా లేదా మీరు ఇతర వ్యక్తుల సౌకర్యాలను ఉపయోగిస్తున్నారా?

సెబాస్టియన్: ప్రారంభించడానికి, మేము ప్రధానంగా ఇతర వ్యక్తుల సౌకర్యాలను ఉపయోగిస్తున్నాము. ఇది చాలా సరదాగా ఉంది, ముఖ్యంగా మెక్లారెన్ వేల్ వైన్ తయారీదారుల వద్ద వైన్ తయారు చేయడం. ఈ స్థలం గురించి చక్కని సహకార వైబ్ ఉంది, మరియు నేను కాంట్రాక్ట్ వైన్ తయారీ విషయంలో ఎప్పుడూ ఉండని విధంగా చేయగలిగాను… మేము అడిలైడ్ హిల్స్‌లోని నా తల్లిదండ్రుల ద్రాక్షతోటలో కొద్దిగా వైనరీని ఏర్పాటు చేయడం ప్రారంభించాము మరియు కొన్నింటిని తయారు చేసాము అక్కడ చిన్న బ్యాచ్‌లు. ఈ సంవత్సరం, మేము మా వైన్లను మా స్వంత వైనరీలో తయారు చేస్తాము.

మీరు అక్కడ ఏదైనా వైన్ అమ్ముతున్నారా, లేదా ఉత్పత్తి చేయబడిన ప్రతిదీ తిరిగి అమెరికాకు రవాణా చేయబడుతుందా?

సెబాస్టియన్: మేము ఇంకా ఆస్ట్రేలియాలో ఏ వైన్ అమ్మలేదు, కాని మేము త్వరలో చేస్తాము. ఈ సంవత్సరం మేము అక్కడ మా ఆస్ట్రేలియన్ వైన్లను పంపిణీ చేయడాన్ని ప్రారంభించాలనుకుంటున్నాము మరియు మా న్యూయార్క్ స్టేట్ వైన్లను కూడా ఆసి మార్కెట్‌కు తీసుకురావాలనుకుంటున్నాము. మీరు ఆస్ట్రేలియాలో చాలా న్యూయార్క్ స్టేట్ వైన్లను చూడలేదు మరియు మేము అడిలైడ్‌లో ఎప్పుడూ చూడలేదు. ఆస్ట్రేలియా చుట్టూ తిరిగే వైన్లలో ఎక్కువ భాగం వెచ్చని ప్రాంతాల నుండి వచ్చినందున నిజమైన అవకాశం ఉందని మేము భావిస్తున్నాము మరియు పరిశ్రమ మరియు వైన్ ts త్సాహికుల మధ్య చల్లని వాతావరణంపై బలమైన ఆసక్తి ఉంది.

ఈ విభిన్న ప్రదేశాలలో వైన్ ఉత్పత్తి చేయడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు ఏమిటి?

సెబాస్టియన్ : మేము చాలా విభిన్నమైన మరియు పరిపూరకరమైన వైన్ శైలులను తయారు చేయగలుగుతున్నాము, న్యూయార్క్ రాష్ట్రం ముఖ్యంగా మెరిసే మరియు తెలుపు వైన్ల కోసం బలంగా ఉంది మరియు దక్షిణ ఆస్ట్రేలియా కొన్ని అద్భుతమైన ఎరుపు రంగులను అందిస్తోంది. వాస్తవానికి అతివ్యాప్తి చాలా ఉంది. మేము ఫింగర్ లేక్స్ నుండి కొన్ని రెడ్స్ మరియు అడిలైడ్ హిల్స్ నుండి కొన్ని శ్వేతజాతీయులను కూడా తయారు చేస్తున్నాము. మేము చాలా గర్వంగా ఉన్న మా రెండు స్వగ్రామాల చుట్టుపక్కల ప్రాంతాలకు ప్రాతినిధ్యం వహిస్తాము.

ఇది చాలా లెగ్ వర్క్ లాగా ఉంది. మీరు ఇప్పటివరకు ఏ సవాళ్లను ఎదుర్కొన్నారు?

కొలీన్ : బహుళ దేశాలలో పనిచేస్తున్న ఇతర వైన్ తయారీ కేంద్రాల గురించి మేము విన్నాము, కాని సాధారణంగా మనలాగే చేతులు కలపడానికి ముందుకు వెనుకకు ప్రయాణించడం కంటే కాంట్రాక్ట్ సౌకర్యాలను ఉపయోగించుకుంటాము.

నిజం చెప్పాలంటే, [ఇది] నిజంగా అలసిపోతుంది. ఉత్పత్తి వైపు, మేము రెండు అర్ధగోళాల మధ్య, నిరంతరం పంట లేదా బాట్లింగ్ మోడ్‌లో దూకుతున్నాము. వ్యాపార వైపు, మేము వేర్వేరు చట్టపరమైన మరియు ఆర్థిక అవసరాలతో రెండు దేశాలలో పనిచేస్తున్నాము. మరియు మనకు వారానికి ఆరు రోజులు రుచి చూసే గది ఉంది.

ఇది ఖచ్చితంగా కొన్ని సమయాల్లో తీవ్రమైన అనుభూతిని కలిగిస్తుంది, కానీ ఇది విస్తృతమైన శైలులను చేయడానికి మాకు అనుమతిస్తుంది, మరియు వ్యక్తిగత స్థాయిలో, మేము మా కుటుంబాలు మరియు స్నేహితులతో ఇద్దరితో సమయాన్ని గడపవచ్చు.

వైన్ తయారీ, ముఖ్యంగా ఈ ఖండాంతర వ్యాపార రూపకల్పనతో, మీరు చేయాలనుకున్నది ఎల్లప్పుడూ ఉందా? ఆపరేషన్ ఎలా ఉద్భవించింది?

కొలీన్ : గత కొన్నేళ్లుగా జరిగిన ప్రతిదానిని తిరిగి చూడటం చాలా పిచ్చి. నేను చికాగోలో మార్కెటింగ్ పరిశోధనలో పని చేస్తున్నాను మరియు వైన్ పరిశ్రమలోకి రావాలనుకున్నాను. వైన్‌ను సరిగ్గా మార్కెట్ చేయడానికి, ఇది ఎలా తయారు చేయబడిందో మరియు నా క్యూబికల్ నుండి విరామం పొందడానికి దురదతో ఉన్నదాని గురించి నేను మరింత తెలుసుకోవాలి. అందువల్ల నేను కొంత పంట పనిని కనుగొనాలని నిర్ణయించుకున్నాను. నేను దక్షిణ ఆస్ట్రేలియాలోని వైనరీతో సన్నిహితంగా ఉన్నాను, హార్డిస్ , రోచెస్టర్ కనెక్షన్ ద్వారా… ఒక విషయం మరొకదానికి దారితీస్తుంది, మరియు అకస్మాత్తుగా నేను నా ఉద్యోగాన్ని విడిచిపెట్టాను, నా అపార్ట్మెంట్ నుండి బయటికి వెళ్లి, 2014 పాతకాలపు పని కోసం మెక్లారెన్ వేల్‌కు వెళ్తున్నాను.

నేను అడిలైడ్ చేరుకున్న వెంటనే చాలా త్వరగా సెబ్‌ను కలిశాను… అది అక్కడి నుండే త్వరగా అభివృద్ధి చెందింది, నేను అడిలైడ్‌లో ఐదు నెలలు మాత్రమే ఉండాలని అనుకున్నాను, మేము రోచెస్టర్‌కు తిరిగి రావడానికి రెండున్నర సంవత్సరాల ముందు అక్కడే ఉన్నాను. మా రెండు స్వగ్రామాల మధ్య మా సమయాన్ని విభజించడం ప్రారంభించింది.

ఒకసారి మేము కలుసుకున్నాము మరియు మేము ఎంత బాగా కలిసి పని చేసామో గ్రహించాము, మరియు కొంతవరకు గృహనిర్మాణం నా వైపు ప్రారంభమైంది, ప్రణాళికలు అభివృద్ధి చెందడం ప్రారంభించాయి. నేను రోచెస్టర్ నుండి మరియు అడిలైడ్ నుండి సెబ్ నుండి, చాలా భిన్నమైన వాతావరణం మరియు శైలులతో ప్రఖ్యాత వైన్ ప్రాంతాలతో చుట్టుముట్టే అదృష్టం మాకు ఉంది. రెండు ప్రదేశాలలో వైన్ తయారుచేసే ఆలోచనను మేము ఇష్టపడ్డాము, చాలా రకాలు మరియు శైలులను బాగా తయారు చేయడానికి మాకు వీలు కల్పించింది… సమయం వరుసలో ఉంది, సెబ్ వైన్స్ వద్ద తన పాత్రను జియోఫ్ హార్డీ చేత పూర్తి చేసి, 2016 పాతకాలపు ఆస్ట్రేలియాలో సమీపించింది, మరియు ఇవన్నీ పెరిగాయి అక్కడి నుంచి.

పట్టణ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు సీటెల్ యొక్క పారిశ్రామిక కోర్కు డ్రా చేయబడ్డాయి

కాబట్టి సెబాస్టియన్, మీరు వైన్ తయారీలో ఎలా ప్రవేశించారు ?

సెబాస్టియన్ : ఇది ఇకపై కుటుంబ యాజమాన్యంలో లేనప్పటికీ, నా ముత్తాత-ముత్తాత హార్డిస్‌ను స్థాపించారు మరియు ఇది 140 సంవత్సరాలు కుటుంబంలో ఉంది. నాన్న, జియోఫ్ హార్డీ, తన కెరీర్ ప్రారంభంలో పాత కుటుంబ వ్యాపారంలో పనిచేశాడు, కాని చిన్న వయసులోనే తన సొంత ద్రాక్షతోటలను స్థాపించాడు.

నేను నిజంగా ఆసక్తిని పెంచుకున్నాను, తరువాత, దానిపై మక్కువ పెంచుకున్నాను. నేను రెండు కళాశాలల వద్ద పనిచేయడానికి [కళాశాల] ముందు ఒక గ్యాప్ తీసుకున్నాను, ఆపై అడిలైడ్ విశ్వవిద్యాలయం నుండి విటికల్చర్ మరియు ఓనోలజీలో డిగ్రీ పొందాను. నేను ఆస్ట్రేలియా, ఫ్రాన్స్, ఇటలీ, ఆస్ట్రియా మరియు ఇప్పుడు, అప్‌స్టేట్ న్యూయార్క్‌లో పాతకాలపు పని చేశాను. టెరోల్డెగో, లాగ్రేన్, ఫియానో, గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్ మరియు నీరో డి అవోలా వంటి నాన్న యొక్క ప్రత్యామ్నాయ రకాలైన వస్తువుల అమ్మకాలు మరియు మార్కెటింగ్ వైపు నేను కొన్ని సంవత్సరాలు గడిపాను.

మీ వైన్ విద్య మరియు అనుభవాలు రెండింటిలో ఎక్కువ భాగం ఆస్ట్రేలియా నుండి వస్తున్నందున, న్యూయార్క్‌లో మీ రుచి గదిని ఎందుకు తెరవాలి?

కొలీన్ : రోచెస్టర్‌లోని పట్టణ వైనరీ కోసం మేము చాలా అవకాశాలను చూశాము, క్రాఫ్ట్ పానీయాల దృశ్యం చాలా విజయాలను చూసింది మరియు ఈ ప్రాంతంలోని చాలా వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఒక గంట దూరం ప్రయాణించాయి. నగరానికి మరింత వైన్ విద్యను తీసుకురావడానికి ఇది ఒక అవకాశంగా అనిపించింది, ఇది మా రుచి గది, తరగతులు మరియు మా వైనరీ పర్యటనల ద్వారా ప్రోత్సహించాలని మేము ఆశిస్తున్నాము.

ఇది నగరం యొక్క పెరుగుతున్న ఆహారం మరియు పానీయాల దృశ్యంతో సరిపోతుంది. పట్టణం చుట్టూ తనిఖీ చేయడానికి మీకు ఇష్టమైన ప్రదేశాలు ఏమిటి?

కొలీన్ : మేము నివసించే మరియు పనిచేసే మా భవనంలో సహకరించడం చాలా సులభం, కాని మనం బయటికి వచ్చినప్పుడు తినడానికి మరియు త్రాగడానికి ఖచ్చితంగా కొన్ని ఇష్టమైన ప్రదేశాలు ఉన్నాయి. నన్ను పొందడానికి మీరు ఎప్పుడూ ప్రయత్నించాల్సిన అవసరం లేదు అదృష్టం , ది రివెలరీ , గుడ్లగూబ హౌస్ , నోష్ [మరియు] సోషల్ రేడియో .