జారెడ్ వాన్ క్యాంప్ ఉన్నప్పుడు, యజమాని మరియు ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ నెల్కోట్ చికాగో , ఇటలీలోని టురిన్‌లో జరిగిన 2009 స్లో ఫుడ్ కాన్ఫరెన్స్ నుండి దూరంగా వెళ్ళిపోయాడు, అతనికి ప్రతిష్టాత్మక లక్ష్యం ఉంది: అత్యంత ప్రామాణికమైన పిజ్జా స్టేట్‌సైడ్ చేయడానికి. అలా చేయడానికి, స్టోర్ కొన్న పిండి దానిని కత్తిరించదని అతనికి తెలుసు. 'ఇటలీలో, రెస్టారెంట్లలో ఉపయోగించే పిండి వారికి స్థానికంగా ఉందని నేను ఆశ్చర్యపోయాను' అని ఆయన చెప్పారు. 'అమెరికాలోని పిజ్జేరియాలు అదే పిండిని ఉపయోగిస్తున్నాయి, కాని ఆ ప్రక్రియలో అంతర్లీనంగా ఉన్న మైళ్ళ పరిమాణం మరియు కార్బన్ పాదముద్ర నాకు అర్ధం కాలేదు.' అతను స్థానికంగా శోధించాడు, కాని చిన్నగా వచ్చాడు.

సూపర్ ఫైన్ కోసం శోధిస్తోంది

మెత్తగా గ్రౌండ్ డబుల్-జీరో పిండి సరైన పిజ్జాకు కీలకం, కాబట్టి వాన్ క్యాంప్ ఒక నార్త్ కరోలినా కంపెనీకి కస్టమ్ పిండి మిల్లును న్యూమాటిక్ సిఫ్టర్‌తో నిర్మించి, ఆ సూపర్ ఫైన్ ఫలితాలను ఇవ్వగలదు. తన రెస్టారెంట్ యొక్క నేలమాళిగలో, ప్రాంతీయ రైతుల నుండి సేకరించిన వారసత్వ గోధుమలను అధిక-నాణ్యత పిండి యొక్క తాజా బ్యాచ్‌లుగా మార్చడానికి వాన్ క్యాంప్ ప్రతిరోజూ ఈ రాతి వివాదాన్ని ఉపయోగిస్తుంది. అతని పిజ్జా క్రస్ట్‌తో పాటు, పిండి కూడా ఇంట్లో కాల్చిన బాగెట్స్, బ్రియోచీ మరియు ఫోకాసియా మరియు అన్ని పాస్తాల్లోకి ప్రవేశిస్తుంది.

ధాన్యం సోలోస్

వంటకు స్థిరత్వం అవసరం, మీరు 5-పౌండ్ల బంగారు పతకం కోసం చేరుకున్నప్పుడు కలిగే ముఖ్య ప్రయోజనాల్లో ఒకటి. ఇంకా హ్యాండ్-మిల్లింగ్ (కొద్దిగా ప్రాక్టీస్ తర్వాత) అదే ప్రయోజనాన్ని అందిస్తుంది, కానీ తాజా, మరింత సూక్ష్మమైన మరియు నిజంగా అసలైన రుచులతో. బాబ్ క్లీన్, యజమాని ఆలివ్ గ్రోవ్ , ఓక్లాండ్‌లో, చిన్న-బ్యాచ్ పిండి యొక్క వంట ప్రయోజనాల గురించి చాలా గట్టిగా అనిపిస్తుంది, అతను తన సొంత చిన్న మిల్లింగ్ సమిష్టిని ఏర్పాటు చేశాడు, కమ్యూనిటీ ధాన్యాలు , 2007 లో. మిల్లు అతని మరియు కొన్ని ఇతర రెస్టారెంట్ల కోసం ధాన్యపు పాస్తా మరియు రాతి-మిల్లింగ్ పిండిని తొలగిస్తుంది. 'అక్కడ గోధుమల గురించి చాలా తక్కువ సమాచారం ఉంది: ఇది ఎలా పండించబడింది, ఎవరు మిల్లింగ్ చేసారు, చక్రం యొక్క ఉష్ణోగ్రత ఏమిటి' అని క్లైన్ చెప్పారు. 'మీరు సూపర్ మార్కెట్లో లేదా పంపిణీదారుడి నుండి కొన్న పిండితో, మీకు తెలిసినది ఏమిటంటే, ఆ కధనం చివరిది లాగా ప్రవర్తిస్తుంది.'

ది టెర్రోయిర్ ఆఫ్ గోధుమ

పిండి మిల్లింగ్ కూడా గతానికి దాని కనెక్షన్ కోసం ట్రాక్షన్ పొందుతోంది, చెఫ్ / యజమాని కాథీ విమ్స్ చెప్పారు స్థానిక పోర్ట్ ల్యాండ్, ఒరెగాన్ లో. 'నెమ్మదిగా ఆహారం తీసుకోవాలనే ఆలోచనతో మూలానికి దగ్గరవ్వడం మరియు మన చరిత్రకు నిజ జీవిత సంబంధాన్ని కనుగొనడం' అని ఆమె చెప్పింది. 'నేను ఇటీవల కాలాబ్రియాలో ఉన్నాను, వైన్ టెర్రోయిర్ యొక్క ఆలోచనను మేము ఎల్లప్పుడూ పరిశీలిస్తాము మరియు గ్రహించమని గుర్తుచేసుకున్నాము, కానీ ఫుడ్ టెర్రోయిర్ కాదు, ప్రతి కుటుంబం అక్కడే ప్రేరేపిస్తుంది. వారికి తెలుసు: అది ఎక్కడ పెరుగుతుందో అది ఎలా రుచి చూస్తుందో చాలా ముఖ్యం ”

గ్రిస్ట్ గ్రిప్స్

వద్ద టాకిటోరియా , న్యూయార్క్ లోయర్ ఈస్ట్ సైడ్ లోని ఒక రుచినిచ్చే టాక్విటో మందిరం, భాగస్వామి బ్రాడ్ హోల్ట్జ్మాన్ ఈ శిల్పకళా ప్రవృత్తుల గురించి మరింత విరక్తితో చూస్తాడు, వాటిని హాలీవుడ్ యొక్క అధిక సంతృప్త చిత్ర పరిశ్రమతో పోల్చాడు. 'పెద్ద తెరపై ఏదో ఒక కొత్త భావన చూడటం చాలా అరుదు' అని ఆయన చెప్పారు. “అందుకే చిత్రనిర్మాతలు విజయవంతమైన చిత్రం తీయడం ఆనందంగా ఉంది మరియు దానిని వారి స్పిన్‌తో రీమేక్ చేస్తారు. ఫార్మ్-టు-టేబుల్ రెస్టారెంట్లు, బర్గర్ జాయింట్లు మరియు ఆధునికవాద అంశాలు దశాబ్దాలుగా ప్రారంభమవుతున్నాయి మరియు మూసివేయబడుతున్నాయి. ” అయినప్పటికీ, ఈ లోకావోర్ వాలు ఎప్పుడైనా కనిపించదు అని అతను అంగీకరించాడు. 'మూవీ స్టూడియోల మాదిరిగానే, రెస్టారెంట్‌లు పిండి వంటి విజయవంతమైన ఉత్పత్తిని తీసుకుంటున్నారు మరియు దానిని మెరుగుపరుస్తున్నారు-లేదా కనీసం ప్రయత్నిస్తున్నారు' అని హోల్ట్జ్మాన్ చెప్పారు. 'మరియు మార్కెట్ దీనికి మద్దతు ఇస్తే, నేను హల్‌చల్ చేయవద్దు.'

ఇంటిలో: తదుపరి స్థాయి శిల్పకళా పదార్థాలు పుడుతున్న రెస్టారెంట్లు

+ నోమా, కోపెన్‌హాగన్
పదార్ధం: వుడ్రఫ్ మరియు సీవీడ్ నుండి తయారైన సుగంధ ద్రవ్యాలు

+ గ్రే ప్లూమ్, ఒమాహా
పదార్ధం: మజ్జిగ జున్ను

+ బ్లూ బాటిల్ కాఫీ కో., శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో
పదార్ధం: శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో బే నీటితో తయారు చేసిన సముద్ర ఉప్పు