ఈ మోటైన మోంటానా రెస్టారెంట్‌లో, మాంసాలు నయమవుతాయి, రొట్టెలు మొదటి నుండి కాల్చబడతాయి మరియు ప్రత్యేకమైన కాక్టెయిల్స్ ఇంట్లో బారెల్స్లో ఉంటాయి. వైన్ జాబితా వాయువ్య U.S. పై బలమైన దృష్టితో 200 లేబుళ్ళను అందిస్తుంది. వైన్ ఉత్సాహవంతుడు ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ మాథ్యూ ఫ్రిట్జ్ నొక్కారు రెయిన్బో రాంచ్ లాడ్జ్ , మోంటానాలోని గల్లాటిన్ గేట్వేలో, అతని వినూత్న ప్రయత్నాల గురించి మాట్లాడటానికి మరియు అతిథి అభిమానమైన అతని వైల్డ్ బోర్ టెర్రిన్ కోసం రెసిపీని పొందటానికి.

వైన్ ఉత్సాహవంతుడు : మీరు ఆసక్తిగల అవుట్డోర్మాన్, జాలరి మరియు సైక్లిస్ట్. ఈ కార్యకలాపాలు మీ వంటను ఎలా ప్రేరేపించాయి?
మాథ్యూ ఫ్రిట్జ్: ఏదైనా ఒక కార్యాచరణ నా వంటను నిజంగా ప్రభావితం చేసిందని నేను చెప్పలేను. కిరాణా దుకాణాల గొలుసులు మరియు ఇతర ఆహార-సేవ ప్రొవైడర్లు ఉండే ముందు వేట ఎలా ఉందో నాకు అర్థమైంది. ప్రజలు సీజన్లో, స్థానికంగా మరియు సులభంగా అందుబాటులో ఉన్న వాటిని వండుతారు. వారు మొత్తం జంతువులను కొనుగోలు చేసారు మరియు జంతువు యొక్క ప్రతి బిట్‌ను వివిధ రకాలుగా ఉపయోగించారు. నేను నా వంటలో ఈ పద్ధతులను ప్రయత్నిస్తాను మరియు వర్తింపజేస్తాను. సమయం, కాలానుగుణత, అందుబాటులో ఉన్న స్థలం మొదలైన వాటి కారణంగా ఇది ఎల్లప్పుడూ సాధ్యం కాదు, కానీ సాధారణంగా, నేను చేయగలిగితే, నేను అలా చేస్తాను. ఆరుబయట వెళ్లడం నా మనస్సును దినచర్య నుండి విముక్తి చేస్తుంది మరియు సృజనాత్మక రసాలను ప్రవహించేలా చేస్తుంది. ఆరుబయట ఆనందించేటప్పుడు నా కొన్ని ఉత్తమ ఆలోచనలతో ముందుకు వచ్చాను.

W.E. : మీ అభిప్రాయం ప్రకారం, ఖచ్చితమైన వైన్ మరియు ఫుడ్ జత చేయడం ఏమిటి, మరియు రెయిన్బో రాంచ్ వద్ద మీరు దీన్ని ఎలా సాధిస్తారు?
MF: ఏదైనా మంచి వైన్ మరియు ఫుడ్ జత చేయడం సమతుల్యమైనది. కాలిఫోర్నియా కాబెర్నెట్ కోసం మెనూ స్పైసీ ఇంట్లో తయారుచేసిన బైసన్ కీల్బాసా మరియు సున్నితమైన, పూల పినోట్ నోయిర్ కోసం సంపూర్ణంగా తయారుచేసిన బాతు రొమ్ము అంతటా విభిన్న ప్రభావాలను కలిగి ఉండటానికి నేను ఇష్టపడుతున్నాను.

W.E. : మీ మెనూ స్థానిక, కాలానుగుణ పదార్థాల ద్వారా నడపబడుతుంది. ఏ సీజన్ యొక్క ount దార్యం దాని పదార్థాలు మరియు వైన్-జత చేసే అవకాశాల కోసం మీరు ఎక్కువగా ఆనందిస్తారు?
MF: వేసవి మరియు పతనం స్థానిక పదార్ధాల ount దార్యాన్ని ఆస్వాదించడానికి నాకు ఇష్టమైన సీజన్లు అని నేను చెబుతాను. ఇక్కడ పెరుగుతున్న కాలం సాధారణంగా ఏప్రిల్‌లో మొదలై అక్టోబర్ / నవంబర్ వరకు నడుస్తుంది. నేను సాధారణంగా జూన్ నాటికి వివిధ రకాల స్థానిక ఎంపికలను కలిగి ఉంటాను, జూలై నాటికి, నేను ఉపయోగిస్తున్న ఉత్పత్తులలో మంచి శాతం స్థానిక వనరుల నుండి వస్తోంది మరియు ఇది అక్టోబర్ వరకు కొనసాగుతుంది. జూలై నుండి సెప్టెంబర్ వరకు మా అత్యంత రద్దీ నెలలు మరియు అతిథులు స్థానిక, కాలానుగుణ మోంటానా ఛార్జీలను నిజంగా అనుభవించవచ్చు కాబట్టి రెస్టారెంట్‌కు సమయం బాగా పనిచేస్తుంది.

W.E. : రెయిన్బో రాంచ్ యొక్క వైన్ జాబితాలోని ఏ వైన్లను మీ అతిథులు సాధారణంగా ఇష్టపడతారు?
MF: కాలిఫోర్నియా ఓరిన్ స్విఫ్ట్ సెల్లార్స్ పాపిల్లాన్ లేదా కెన్ రైట్ సెల్లార్స్ వైన్యార్డ్-నియమించబడిన పినోట్ నోయిర్స్ వంటి మిశ్రమాలు.

W.E. : రెయిన్బో రాంచ్ బారెల్-ఏజ్డ్ కాక్టెయిల్స్కు ప్రసిద్ది చెందింది. ఈ మిశ్రమ పానీయాలతో ఏ వంటకాలు ఉత్తమంగా జత చేస్తాయి?
MF: ఏదైనా కాల్చిన మాంసం లేదా అడవి ఆట మా బారెల్-వయస్సు గల కాక్టెయిల్స్‌తో చక్కగా జత చేస్తుంది. మాకు రెస్టారెంట్ వద్ద కలపతో కాల్చిన గ్రిల్ ఉంది, మరియు మేము ప్రధానంగా అగ్ని కోసం మెస్క్వైట్‌ను ఉపయోగిస్తాము. కాక్టెయిల్ వృద్ధాప్యం కోసం ఉపయోగించే బారెల్స్ స్థానిక డిస్టిలర్ నుండి పాత విస్కీ బారెల్స్, వీటిని లోపలి భాగంలో కాల్చడం జరుగుతుంది, ఇది వృద్ధాప్య ప్రక్రియకు లోతు పొరను జోడిస్తుంది. గ్రిల్ నుండి వచ్చే మెస్క్వైట్ / పొగ రుచి మరియు అడవి ఆట యొక్క గొప్పతనం మరియు కాల్చిన మాంసాలు బారెల్ వృద్ధాప్యం మరియు కాక్టెయిల్ యొక్క సంక్లిష్టతతో చక్కగా మిళితం అవుతాయి.

పోర్ట్ మరియు నార్త్‌వెస్ట్ చెర్రీస్‌తో వైల్డ్ పంది భూభాగం

రెసిపీ మర్యాద మాథ్యూ ఫ్రిట్జ్, రెయిన్బో రాంచ్ లాడ్జ్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్, గల్లాటిన్ గేట్వే, MT

1½ పౌండ్ల సన్నని, ఎముకలు లేని అడవి పంది కాలు లేదా భుజం, 1-అంగుళాల పాచికలుగా కట్
8 oun న్సుల పంది కొవ్వు తిరిగి, 1-అంగుళాల పాచికలుగా కట్ చేయాలి
1 oun న్స్ కోషర్ ఉప్పు
1 టీస్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ వైట్ పెప్పర్
2 గ్రాముల పింక్ ఉప్పు (ఐచ్ఛికం)
1 కప్పు ఎండిన టార్ట్ చెర్రీస్, 1½ కప్పుల పోర్టులో రాత్రిపూట నానబెట్టి
1 టేబుల్ స్పూన్ ముక్కలు చేసిన లోహాలు
1 టేబుల్ స్పూన్ తాజా రోజ్మేరీ, ముక్కలు
1 టేబుల్ స్పూన్ తాజా థైమ్, ముక్కలు
10 కాగితం-సన్నని ముక్కలు ప్రోసియుటో

300 ° F పొయ్యిని వేడి చేయండి.

డైస్డ్ పంది మాంసం, కొవ్వు వెనుక, ఉప్పు, తెలుపు మిరియాలు మరియు పింక్ ఉప్పును ఒక గిన్నెలో వేసి షీట్ ట్రేలో ఉంచండి. పాక్షికంగా స్తంభింపజేసే వరకు 30 నిమిషాలు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.

పోర్ట్ ద్రవ మరియు పాచికల చెర్రీలను రిజర్వ్ చేసి, చెర్రీలను హరించండి. రిజర్వు చేసిన పోర్ట్ లిక్విడ్ తీసుకోండి, సాస్పాన్లో ఉంచండి మరియు సగం, చల్లని మిశ్రమం మరియు రిజర్వ్ తగ్గించండి.

మాంసం మరియు కొవ్వు మిశ్రమాన్ని ½- అంగుళాల డై ద్వారా గ్రైండ్ చేసి మంచులో ఉంచిన గిన్నెలో వేయండి. రిజర్వు చేసిన పోర్ట్ తగ్గింపు, లోహాలు, రోజ్మేరీ, థైమ్ మరియు చెర్రీస్ వేసి బాగా కలపండి. మిశ్రమం నుండి ఒక చిన్న ప్యాటీని తయారు చేసి, మసాలా తనిఖీ చేయడానికి ఒక సాటి పాన్లో ఉడికించాలి, అవసరమైతే సర్దుబాటు చేయండి.

సాంప్రదాయ 1.5-లీటర్ టెర్రిన్ అచ్చును ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో లైన్ చేయండి, భూభాగం పైభాగంలో మడవటానికి తగినంత ఓవర్‌హాంగింగ్ ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌ను వదిలివేయాలని నిర్ధారించుకోండి. సన్నగా ముక్కలు చేసిన ప్రోసియుటోతో అచ్చును గీసి, ప్లాస్టిక్‌ ర్యాప్‌ను ఓవర్‌హాంగింగ్ పైన ప్రోసియుటోను ప్రక్కకు వేలాడదీయండి. టెర్రిన్ మిశ్రమంతో అచ్చును నింపండి, గాలి పాకెట్స్ రాకుండా చూసుకోండి. అచ్చు పైన ప్రోసియుటో మరియు ప్లాస్టిక్ చుట్టు మీద మడవండి మరియు టెర్రిన్ మూత లేదా అల్యూమినియం రేకుతో కప్పండి.

వేడిచేసిన 300 ° F డిగ్రీల పొయ్యిలో, వేడి నీటి స్నానంలో భూభాగాన్ని ఉంచండి మరియు 150 ° F డిగ్రీల అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత వచ్చే వరకు కాల్చండి. నీటి స్నానం నుండి భూభాగాన్ని తొలగించండి, గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది, తరువాత రాత్రిపూట అతిశీతలపరచుకోండి. 8 పనిచేస్తుంది.

రెయిన్బో రాంచ్ లాడ్జ్ గురించి మరింత చదవండి.