ఆధునిక అమెరికన్ వంటకాలు వైన్ జతలకు ప్రాధాన్యతనిస్తాయి బచ్చనాలియా , జార్జియాలోని అట్లాంటాలో. చాలా మంది అతిథులు 19 సంవత్సరాల పాటు మెనులో థాయ్ పెప్పర్ ఎసెన్స్ మరియు అవోకాడోతో చెఫ్ డి వంటకాలు డేవిడ్ ఎ. కార్సన్ యొక్క పీత వడలను రుచి చూడకుండా వదిలిపెట్టరు. వైన్ ఉత్సాహవంతుడు స్థానిక పదార్ధాలను కలిగి ఉన్న తన అవార్డు గెలుచుకున్న ఆహార మెను గురించి మాట్లాడటానికి కార్సన్‌తో పట్టుబడ్డాడు.

వైన్ ఉత్సాహవంతుడు : మీ మెనూ కాలానుగుణ పదార్ధాల ద్వారా నడపబడుతుంది. ఏ సీజన్లో దాని పదార్థాలు మరియు వైన్-జత అవకాశాల కోసం మీరు ఎక్కువగా ఆనందిస్తారు?
డేవిడ్ ఎ. కార్సన్: నాకు వసంతకాలపు మొదటి సంకేతాలు వండడానికి చాలా ఉత్తేజకరమైన సమయాలు. బోల్డ్ రుచులు, రోస్ట్‌లు, మూలాలు మరియు బ్రేజ్‌ల నుండి యువ కూరగాయలు, ఆకులు మరియు మూలికలుగా మారడం సరళత మరియు తేలికైన, ముడి, స్ఫుటమైన రుచులను వైన్ జతలతో పాటు ప్రోత్సహిస్తుంది.

W.E. : శనివారం రాత్రి వంటగదిలో పని చేసిన తర్వాత, మీకు ఇష్టమైన పోస్ట్-షిఫ్ట్ చిరుతిండి మరియు పానీయం ఏమిటి?
DC: చాలా చల్లని బీర్, నయమైన పంది మాంసం మరియు నూడుల్స్.

W.E. : మీ ప్రిక్స్ ఫిక్సే మెను కోసం కొత్త వంటకాన్ని రూపొందించడానికి మీ పద్దతి ఏమిటి?
DC: పదార్థాలు తమకు తాముగా మాట్లాడనివ్వండి. మేము చాలా ఉత్పత్తి- మరియు ఉత్పత్తి-నడిచేవి. జార్జియాలో చాలా పొడవైన, విభిన్నమైన పెరుగుతున్న asons తువులు ఉన్నాయి, ఇవి అద్భుతమైన, తాజా పదార్ధాల సమృద్ధిని అనుమతిస్తాయి. మేము అందించే ఉత్పత్తులను మాకు సరఫరా చేసే రైతులు మరియు చేతివృత్తుల యొక్క అద్భుతమైన సమాజానికి ప్రాప్యత కలిగి ఉండటం మాకు ఆశీర్వాదం. బచ్చనాలియా యొక్క చెఫ్-యజమాని, అన్నే క్వాట్రానో, “ఏది కలిసి పెరుగుతుంది, కలిసి వెళుతుంది” అని చెప్పడానికి ఇష్టపడతారు.

W.E. : మీ రెగ్యులర్లు అడిగే ఆఫ్-మెను అంశాలు ఏమైనా ఉన్నాయా?
DC: ముఖ్యంగా 'పాత ఇంటి నుండి' క్లాసిక్ బచ్చనాలియా వంటకాలు. దాదాపు 20 ఏళ్లుగా బచనాలియా తెరిచినప్పటి నుండి ప్రజలు తమకు గుర్తుండే వంటకాల గురించి ఎల్లప్పుడూ అడుగుతూ ఉంటారు, అంటే స్కాలోప్స్ విత్ ఫోయ్ గ్రాస్ మరియు లోబ్స్టర్ విత్ కార్న్, అల్లం మరియు రోజ్‌మేరీ.

W.E. .: ఏ వైన్ లేదా ఆహార ధోరణి కనిపించకుండా పోవడాన్ని మీరు సంతోషంగా చూస్తారు?
DC: ఇటీవలి ఆహార పోకడలు సరైన దిశలో పయనిస్తున్నాయని నేను నమ్ముతున్నాను. తరాల క్రితం ఆహారం ఉన్న చోటికి తిరిగి వెళ్లడం నేను చూస్తున్నాను-దూరప్రాంతం, చార్కుటరీ, రైతుల మార్కెట్లు, స్థానిక సాగుదారులు మరియు చేతివృత్తులవారు. ప్రజలు తమ కమ్యూనిటీ ఆహార మార్గాలను స్వీకరించడం మరియు గతంలో కంటే వారికి మద్దతు ఇవ్వడం నేను చూస్తున్నాను.

W.E. : మీ బకెట్ జాబితాలో ఇంకా నిర్దిష్ట వైన్-అండ్-ఫుడ్ జత ఉందా?
DC: కాలిఫోర్నియాలోని నాపాలోని మీడోవుడ్‌లోని రెస్టారెంట్‌లో విందు.

W.E. : వైన్ మొత్తం భోజన అనుభవాన్ని ఏ విధాలుగా పెంచుతుందని మీరు భావిస్తున్నారు?
DC: వైన్ ఒకే వంటకాన్ని లేదా పూర్తి రుచిని నమ్మశక్యం కాని అనుభవంగా మార్చగల సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంది-జ్ఞాపకశక్తి, స్థలం మరియు సమయం.

W.E. : రెస్టారెంట్ ఉపయోగించే ఏదైనా ఆన్‌సైట్ హెర్బ్ గార్డెన్స్ గురించి మీరు వివరించగలరా?
DC: ప్రతిరోజూ, రెస్టారెంట్లలో ఉపయోగించడానికి జార్జియాలోని కార్టర్స్‌విల్లేలోని అన్నీ మరియు క్లిఫోర్డ్ సమ్మర్‌ల్యాండ్ ఫామ్ నుండి ఉత్పత్తి, మూలికలు, ఆకుకూరలు మరియు గుడ్లను మేము స్వీకరిస్తాము. మేము బచ్చనాలియా వెనుక తలుపు నుండి బయటికి వెళ్లి, 25 కి పైగా మూలికలు, పువ్వులు, మైక్రోగ్రీన్స్ మరియు మొలకల నుండి యాసలుగా మరియు మెనూకు అలంకరించడానికి ఎంచుకోవచ్చు.

W.E. : ప్రత్యేకంగా, బచ్చనాలియా ఈ మూలికలలో దేనినైనా కాక్టెయిల్స్‌లో కలిగి ఉందా?
DC: ప్రస్తుతం, మేము సోరెల్, నాస్టూర్టియం, తులసి మరియు హనీసకేల్‌తో సహా పలు రకాల మూలికలు మరియు ఆకుకూరలను ఉపయోగించి వసంత కాక్టెయిల్స్‌పై పని చేస్తున్నాము.

బచ్చనాలియా గురించి మరింత చదవండి.