కుకీ రాక్షసుడు యొక్క చెఫ్ డేనియల్ ఎస్కరామెంట్ నుండి

ఒకరు గొర్రె చాప్స్‌ను హార్స్ డి ఓయెవ్రేస్‌గా భావించరు, కానీ సరిగ్గా వేయబడిన పక్కటెముక చాప్స్ వారి స్వంత హ్యాండిల్స్‌తో వస్తాయి. (మీ కోసం దీన్ని చేయమని మీ కసాయిని అడగండి.) ఈ రెసిపీలో కొంచెం తీపి మరియు తెలివిగా పుల్లని రుచుల కలయిక ఇంకా పొడిగా ఉండటానికి కొంచెం సరిపోతుంది.

షాంపైన్ సిఫారసు: టాట్ మరియు స్ఫుటమైన 1995 వీవ్ క్లిక్వాట్ పోన్సార్డిన్ రిజర్వ్ బ్రూట్ వంటి ఈ వంటకంతో యువ పాతకాలపు షాంపైన్‌ను ప్రయత్నించండి.

• 24 చిన్న శిశువు గొర్రె పక్కటెముక చాప్స్
• 1 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం
• 1/2 కప్పు బాల్సమిక్ వెనిగర్
• 1/3 కప్పు ఆలివ్ ఆయిల్
• రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
• 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, చూర్ణం
• మామిడి పచ్చడి
• అలంకరించు కోసం రోజ్మేరీ

నిమ్మరసం, బాల్సమిక్ వెనిగర్, ఆలివ్ ఆయిల్, వెల్లుల్లి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు యొక్క మెరీనాడ్ సిద్ధం. గొర్రె చాప్స్, రిఫ్రిజిరేటెడ్, కనీసం రెండు గంటలు మెరినేట్ చేయండి. మెరినేడ్ విస్మరించండి. మీడియం-హాట్ స్కిల్లెట్‌లో గొర్రె చాప్స్ పాన్-సెర్చ్ చేయండి. పళ్ళెం మీద అమర్చండి. రోజ్మేరీతో అలంకరించండి. మామిడి పచ్చడితో సర్వ్ చేయండి.

ఈస్టర్న్ స్టార్ యొక్క చెఫ్ కింబర్లీ హిక్స్ నుండి

న్యూపోర్ట్ పోటీలో ఈ విజేత ఎంట్రీ షాంపైన్-పెంచే హార్స్ డి ఓయెవ్రెస్ విషయానికి వస్తే సాంప్రదాయ మినహాయింపులను కిటికీ నుండి ఎలా విసిరివేయవచ్చో చూపిస్తుంది.

షాంపైన్ సిఫార్సులు: చార్లెస్ హీడ్సిక్ యొక్క 1995 మిస్-ఎన్-కేవ్ బ్రూట్ వంటి మీడియం-బరువు, ఈస్టీ-టోస్టీ షాంపైన్ ఈ రంగురంగుల వంటకంతో పాటు మెరుస్తుంది.

నింపడం కోసం:

• 4 oun న్సులు తాజాగా తురిమిన పర్మేసన్ జున్ను
• 3 వెల్లుల్లి లవంగాలు
• 5 తేలికపాటి పచ్చిమిర్చి, కాండం మరియు విత్తనాలు తొలగించబడ్డాయి
• 1/2 కప్పు పైన్ కాయలు (పిగ్నోలి)
• 1/2 కప్పు పార్స్లీ ఆకులు
• 1/2 కప్పు తాజా కొత్తిమీర, అదనంగా అలంకరించడానికి అదనపు మొలకలు
• 3 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
• 1/2 పౌండ్ల రొయ్యలు, ఒలిచిన మరియు డీవిన్డ్
• 1 పండిన మామిడి, ఒలిచిన మరియు ముక్కలుగా

కప్పుల కోసం:

• 4 oun న్సుల క్రీమ్ చీజ్
• 5 1/2 oun న్సు ఉప్పు లేని వెన్న
• 4 1/2 oun న్సుల నీలం మొక్కజొన్న
• 12 oun న్సుల ఆల్-పర్పస్ పిండి (జల్లెడ)
• రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు

నింపడానికి: ఆహార ప్రాసెసర్‌లో, పార్మేసాన్ జున్ను మరియు వెల్లుల్లి కలపాలి. నునుపైన పేస్ట్ చేయడానికి మిరపకాయలు, పైన్ గింజలు, పార్స్లీ, కొత్తిమీర మరియు ఓక్వ్ ఆయిల్ ప్రాసెస్ జోడించండి. రొయ్యలను సుమారుగా కోసి పెస్టోతో టాసు చేయండి. కనీసం ఒక గంట కవర్ మరియు అతిశీతలపరచు.

350 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. రొయ్యల మిశ్రమాన్ని షీట్ పాన్ మరియు రొట్టెలు వేయడం ద్వారా సమానంగా విస్తరించండి. తీసివేసి చల్లబరచండి. ఇది గది ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్నప్పుడు, డైస్డ్ మామిడిలో కలపండి.

కప్పులు చేయడానికి: నిలబడి ఉన్న మిక్సర్లో లేదా చేతితో, క్రీమ్ చీజ్ మరియు వెన్నను మృదువైనంతవరకు కొట్టండి. పొడి పదార్ధాలలో కొట్టండి, కానీ అధిక పని చేయకుండా జాగ్రత్త వహించండి. నాన్ స్టిక్ వంట స్ప్రేతో కోట్ మూడు మినీ మఫిన్ టిన్లు (36 కప్పులు). డౌతో దిగువ మరియు వైపులా కోట్ చేయడానికి 1 లెవెల్ టేబుల్ స్పూన్ బ్లూ కార్న్ మిశ్రమాన్ని ప్రతి సిద్ధం చేసిన కప్ ప్రెస్‌లో ఉంచండి. మీకు కనీసం 36 కప్పులు చేయడానికి తగినంత పిండి ఉండాలి. ముందుగా వేడిచేసిన 350Â ° F ఓవెన్‌లో 20 నిమిషాలు కాల్చండి. తీసివేసి చల్లబరచండి.

సమీకరించటానికి: రొయ్యల మిశ్రమాన్ని చిన్న బంతుల్లో వేయండి మరియు కప్పుల్లో ఉంచండి (లేదా మిశ్రమాన్ని కప్పుల్లో చెంచా). తాజా కొత్తిమీర మొలకలతో అలంకరించండి. సుమారు 36 చేస్తుంది.

ఎరిక్ ట్రెవిల్లే మరియు విక్టోరియా బ్లాష్‌ఫోర్డ్-స్నెల్ (DK పబ్లిషింగ్, NY, 1999) చే హార్స్ డి ఓవ్రేస్‌లోని రెసిపీ నుండి తీసుకోబడింది.

ఈ రిచ్ సేబుల్స్-కుకీలు మరియు క్రాకర్ల మధ్య ఒక క్రాస్ (బ్రిటీష్ వారు రుచికరమైన బిస్కెట్లు అని పిలుస్తారు)-స్వర్గంలో తయారైన పర్మేసన్ మరియు షాంపేజన్‌లను కలపడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

షాంపైన్ సిఫారసు: కాలిఫోర్నియాకు చెందిన చందన్ యొక్క ఎన్వి రిజర్వ్ బ్రూట్‌ను పర్మేసన్ సాబుల్స్ వాస్తవంగా మరియు మెరుగ్గా పెంచుతాయి.

• 1 3/4 కప్పులు ఆల్-పర్పస్ పిండి
• 1 1/2 కప్పుల చల్లని వెన్న, డైస్డ్
• 1/4 పౌండ్ల గ్రుయెర్ జున్ను, తురిమిన
• 1/4 పౌండ్ల పర్మేసన్ జున్ను, తురిమిన
• 1 గుడ్డు పచ్చసొన 1 టేబుల్ స్పూన్ నీటితో కొట్టబడింది

పిండి, వెన్న మరియు చీజ్‌లను (2 టేబుల్‌స్పూన్ల పర్మేసన్ రిజర్వ్) ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ఉంచండి పల్స్ టిల్ మిశ్రమం పిండిని ఏర్పరుస్తుంది. అవసరమైతే, బంతిని ఏర్పరచడానికి కొద్దిగా చల్లటి నీరు (ఒక సమయంలో 1 టీస్పూన్) జోడించండి. 1/4-అంగుళాల మందానికి ఫ్లోర్డ్ ఉపరితలంపై వెళ్లండి. పేస్ట్రీ కట్టర్‌లతో అలంకార ఆకారాలుగా కత్తిరించండి (నక్షత్రాలు, హృదయాలు లేదా వజ్రాలను ప్రయత్నించండి). రెండు పార్చ్మెంట్-చెట్లతో కూడిన బేకింగ్ షీట్లలో అంగుళం యొక్క మూడు వంతులు ఆకారాలు ఉంచండి. సంస్థ (సుమారు 30 నిమిషాలు) వరకు శీతలీకరించండి.

350 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. గుడ్డు మిశ్రమంతో సేబుల్స్ బ్రష్ చేసి మిగిలిన పార్మేసాన్‌తో చల్లుకోండి. బంగారు గోధుమ రంగు వరకు కాల్చండి, సుమారు 10 నిమిషాలు. వైర్ రాక్ మీద చల్లబరుస్తుంది. వెచ్చగా లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సర్వ్ చేయండి. 40 చేస్తుంది.

బ్లూ ఈగిల్ యొక్క చెఫ్ బ్రిడ్జేట్ కాంప్బెల్ నుండి.

ఈ రెసిపీని షాంపైన్స్ శ్రేణితో పని చేస్తుంది, దీనిని హార్స్ డి ఓయెవ్రే టాపింగ్, డిప్ లేదా లంచ్ సలాడ్ గా కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

షాంపైన్ సిఫారసు: ట్యూనా యొక్క మాంసం రుచులు డెల్బెక్ యొక్క ఎన్వి హెరిటేజ్ బ్రూట్ వంటి రోస్ వరకు నిలబడగలవు.

టార్టేర్ కోసం:

• 8 oun న్సుల సుషీ-గ్రేడ్ ట్యూనా
• 1 కొమ్మ సెలెరీ, 1/4-అంగుళాల క్యూబ్స్‌లో వేయబడుతుంది
• 3 ముల్లంగి, 1/4-అంగుళాల క్యూబ్స్‌లో వేయవచ్చు
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు చికెన్ స్టాక్
• 1/4 కప్పు మామిడి పచ్చడి
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన తాజా పార్స్లీ
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు మెత్తగా తరిగిన ఎర్ర ఉల్లిపాయ
• రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు

చిప్స్ కోసం:

• 3 బేకింగ్ బంగాళాదుంపలు, ఒలిచిన
• 3 టీస్పూన్లు తాజా పార్స్లీ తరిగిన
• రుచికి సాలెట్ మరియు మిరియాలు

టార్టేర్ చేయడానికి: ట్యూనాను 1/2-అంగుళాల ఘనాలగా కత్తిరించండి. మీడియం-సైజ్ గిన్నెలో, ట్యూనా, సెలెరీ, ముల్లంగి, చికెన్ స్టాక్, పార్స్లీ, ఉల్లిపాయ, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు మామిడి పచ్చడి కలపాలి. శీతలీకరించండి.

చిప్స్ చేయడానికి: ఓవెన్‌ను 500Â ° F కు వేడి చేయండి. బంగాళాదుంపలను మీడియం-సైజ్ గిన్నెలోకి తురుము. పార్స్లీ, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి బాగా కలపండి, ద్రవాన్ని పిండి వేయండి. 2 అంగుళాల వ్యాసం కలిగిన లాగ్‌లోకి ఏర్పడుతుంది. మైనపు కాగితంలో చుట్టి, కనీసం 30 నిమిషాలు చల్లాలి. నాన్ స్టిక్ వంట స్ప్రేతో 2 లేదా 4 బేకింగ్ షీట్లను సిద్ధం చేయండి. బంగాళాదుంప లాగ్‌ను వృత్తాలుగా ముక్కలు చేయండి, వీలైనంత సన్నగా ఉంటుంది. బేకింగ్ షీట్లలో ఒకే పొరలో అమర్చండి. స్ఫుటమైన మరియు బంగారు టిల్ రొట్టెలుకాల్చు.

మీరు దీన్ని ఒక ఫార్మల్ హార్స్ డి ఓయెవ్రేగా సమీకరించవచ్చు, ప్రతి ట్యూనా మిశ్రమాన్ని ప్రతి చిప్‌లో చెంచా చేయవచ్చు, లేదా ట్యూనా మిశ్రమాన్ని ప్రతి చిప్‌లోకి వడ్డించవచ్చు లేదా ట్యూనా మిశ్రమాన్ని ఒక గిన్నెలో చిప్స్ తో ప్రక్కన వడ్డించవచ్చు. సుమారు 3 డజను వ్యక్తిగత గుర్రాలు చేస్తుంది.