గోవాలో పెరుగుతున్న చిన్నతనంలో, భారతదేశం , ప్రతి వేసవిలో నేను పాఠశాల నుండి విరామం కోసం ఆత్రంగా ఎదురుచూస్తున్నాను. అప్పుడే నేను మరియు మా తోబుట్టువులు మా ఇంటికి దగ్గరలో ఉన్న ఒక చిన్న కొండపైకి ట్రెక్కింగ్ చేసేవాళ్ళం జీడిపప్పు వ్యవసాయం, అక్కడ మేము జీడిపప్పును తీయడంలో సహాయం చేస్తాము, గింజలను వేరు చేస్తాము మరియు పండ్లను నొక్కడం కూడా చేస్తాము. మా బహుమతి నీరో, జీడిపప్పు గుజ్జు నుండి సేకరించిన చివరి రసం; ఒక తీపి, రిఫ్రెష్ వేసవి ట్రీట్. అయితే, ఈ మొత్తం ప్రక్రియ యొక్క ముఖ్య ఉద్దేశ్యం ఏమిటంటే, జీడిపప్పు రసాన్ని పులియబెట్టడం మరియు ఫెనిలో స్వేదనం చేయడం, ఇది స్పష్టమైన, రంగులేని, శక్తివంతమైన మరియు బలమైన సుగంధ స్పిరిట్.

బంగ్లా అనేది సంక్లిష్టమైన వారసత్వం కలిగిన భారతీయ మద్యం

ఫెని అంటే ఏమిటి?

లాగానే మెజ్కాల్ కిత్తలి మరియు మెక్సికోకు పర్యాయపదంగా ఉంటుంది, ఫెని అనేది భారతదేశం యొక్క పశ్చిమ తీరంలో ఉన్న చిన్న రాష్ట్రమైన గోవాకు అనుగుణంగా ఉండే మద్యం. దీనిని ఉత్పత్తి చేసే ఏకైక ప్రదేశం గోవా, మరియు ఇది చాలా తరచుగా రెండు శాస్త్రీయ వ్యక్తీకరణలలో తయారు చేయబడుతుంది: కొబ్బరి లేదా తాటి ఫెని, ఇది కందిపప్పును ఉపయోగించి తయారు చేయబడుతుంది ( కొబ్బరి వైన్ ) లేదా కొబ్బరి రసం, మరియు జీడిపప్పు ఫెని, ఇది జీడిపప్పు యాపిల్ రసం నుండి స్వేదనం చేయబడుతుంది.

తక్కువ తెలిసిన, కానీ సమానంగా రుచికరమైన, 'జిన్-శైలి' ఫెనిస్, లెమన్గ్రాస్, కాఫీ, అల్లం మరియు దుక్షిరి (ఇండియన్ సర్సాపరిల్లా రూట్) వంటి వ్యక్తిగత మూలికలు మరియు బొటానికల్‌లను కొబ్బరి ఫెనిలో ఆవిరితో నింపినప్పుడు సృష్టించబడుతుంది.

'ఫెని అసలైన స్పిరిట్-మేము దానిని తయారు చేయడానికి ఎవరినీ లేదా మరే ఇతర మద్యాన్ని కాపీ చేయలేదు' అని కాజులో ప్రీమియం ఫెని యజమాని హాన్సెల్ వాజ్ చెప్పారు. 'ఇది పారిశ్రామిక పూర్వ స్ఫూర్తి, ప్రతి దశలో పూర్తిగా చేతితో తయారు చేయబడింది మరియు మేము దానికి ఏమీ జోడించలేదు.'

చాలా వరకు సహజమైనవి మరియు సంకలనాలు లేకుండా తయారు చేయబడతాయి. 'ఈస్ట్ కూడా అడవి ఉష్ణమండల ఈస్ట్‌లు' అని వాజ్ చెప్పారు. భూగర్భ కిణ్వ ప్రక్రియ వంటి సాంప్రదాయ ప్రక్రియలు కూడా సాధారణంగానే ఉంటాయి.

ఫెని రుచి ఎలా ఉంటుంది?

ఫెని చాలా ప్రత్యేకమైన, పండ్ల రుచిని కలిగి ఉంటుంది. “జీడిపప్పు ఫెని సాంకేతికంగా బొటానికల్ స్పిరిట్, రంగు మరియు ముగింపులో స్పష్టతతో ఉంటుంది. రంగులేని ఆత్మ, ముక్కుపై, ఇది జామ, ఆకుపచ్చ ఆపిల్, పియర్, జాక్‌ఫ్రూట్ మరియు దురియన్ వంటి ఉష్ణమండల పండ్లతో చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది' అని వాజ్ వివరించారు. 'దాని అంగిలిలో, ఇది లిచీ, పచ్చిమిర్చి మరియు పచ్చి కొత్తిమీరను కలిగి ఉంటుంది. ముగింపు ఆకుపచ్చ, వేడి సుగంధ ద్రవ్యాలతో ఘాటుగా ఉంటుంది.

అతను కొనసాగిస్తున్నాడు, 'కొబ్బరి ఈస్ట్ పులియబెట్టి మరియు ముక్కు మీద టార్ట్, ఖనిజంగా కొద్దిగా వెనిగర్ మరియు అంగిలిలో టాడీ ఉంటుంది.'

ఫెని ఎలా తయారవుతుంది?

పోర్చుగీసువారు 1500లలో గోవాకు జీడి పండ్లను తీసుకురావడానికి ముందు గోవాలు కొబ్బరి ఫెనీని తయారు చేసేవారు. స్వేదనం ప్రక్రియ తర్వాత జీడిపప్పు ఫెనిని తయారు చేయడానికి స్వీకరించబడింది, ఇది 20 నాటికి ^వ శతాబ్దం మరింత ప్రజాదరణ పొందిన శైలిగా మారింది. 2009లో, జీడిపప్పు ఫెనీకి ప్రభుత్వ భౌగోళిక సూచిక లభించింది.

కొబ్బరి ఫెనిని సోరియాచి భట్టి అనే డిస్టిలరీలో ఉత్పత్తి చేస్తారు. సేకరించిన తాటి చెట్టు రసాన్ని (సుర్) పులియబెట్టి, ఒక భాన్ (ఒక రాగి కుండ)లో వేసి వేడి చేస్తారు. ఆవిర్లు మరొక పాత్రలో సేకరించి, ఘనీభవించి, మొల్లోప్ అనే మిశ్రమాన్ని సృష్టిస్తాయి, దీనిని సుర్‌తో కలిపి మళ్లీ స్వేదనం చేసి కొబ్బరి ఫెనిని ఉత్పత్తి చేస్తారు.

పోల్చి చూస్తే, జీడిపప్పు ఫెనీని తయారుచేసే ప్రక్రియ ఫిబ్రవరి మధ్యలో లేదా మార్చి ప్రారంభంలో జీడిపప్పు పండినప్పుడు ప్రారంభమవుతుంది, అని తన కుటుంబ పొలంలో ఫెనీని తయారు చేసే జార్న్ డయాస్ చెప్పారు. సేకరించిన పండు, నేల నుండి తీయబడినది-ఎప్పుడూ తీయనిది-కొల్మీకి తీసుకువెళతారు, ఒక రాతిలో కత్తిరించిన ఓవల్ ట్రెంచ్. జీడిపప్పును గింజలు తీసి, స్క్వాష్ చేసి, ఫలితంగా వచ్చే రసం మట్టి కుండలోకి, భూగర్భంలో పాతిపెట్టిన లేదా ప్లాస్టిక్ బారెల్స్‌లోకి వెళుతుంది. ఇది కొన్ని రోజులు పులియబెట్టడానికి మిగిలి ఉంది, తర్వాత అది భాన్‌కు జోడించబడుతుంది మరియు రెండుసార్లు స్వేదనం చేయబడుతుంది. (ఒకసారి మాత్రమే స్వేదనం చేస్తే, దానిని జీడిపప్పు స్పిరిట్ ఉర్రకా అంటారు.)

'మేము ఎలాంటి పరికరాలను ఉపయోగించకపోయినా ఫెని తయారీ ప్రక్రియ చాలా ఖచ్చితమైనది' అని సాంప్రదాయకంగా పనులు చేయాలనే దృఢమైన న్యాయవాది డయాస్ చెప్పారు. 'ఇది ఈ విధంగా రుచిగా ఉంటుంది.' తయారుచేసిన ఫెనీని సాధారణంగా గారాఫేస్ అని పిలిచే పెద్ద గాజు సీసాలలో నిల్వ చేస్తారు.

ఫెని ఎలా తాగాలి

ఆమె పుస్తకంలో, రోడ్డు కోసం ఒకటి , Biula V. Cruz e Pereira వ్రాస్తూ, కొబ్బరి మరియు జీడిపప్పు ఫెనిలో ఔషధ గుణాలు ఉన్నాయని కొందరు భావిస్తారు; ఇది ఒక సమయంలో మత్తుమందుగా మరియు ఆకలిని ప్రోత్సహించడానికి ఉపయోగించబడింది. లో కూడా ఉపయోగించవచ్చు భారతీయ ఆహారము , గోవాన్ పోర్క్ కర్రీ సోర్పోటెల్ లేదా కోరిస్ లాగా, ఒక రకమైన సాసేజ్. అదనంగా, ఫెని అనేది గోవా వేడుకలలో భాగం, వివాహాలు మరియు అంత్యక్రియల నుండి చర్చి విందులు మరియు కొన్ని పూజలు, హిందూ ఆచారం.

సంప్రదాయవాదులకు, కొబ్బరి లేదా జీడిపప్పు ఫెనీని తినడానికి అనువైన మార్గం చక్కగా ఉంటుంది. కానీ జీడిపప్పు ఫెనీని ప్రధాన స్రవంతిలో లిమ్కా (నిమ్మ-నిమ్మ సోడా), చిటికెడు ఉప్పు మరియు ముక్కలుగా చేసి కాల్చిన మిరపకాయతో సేవిస్తారు. ఈ రోజుల్లో, బిలింబి (చెట్టు సోరెల్) నుండి మామిడి మరియు కోకుమ్ వంటి స్థానిక పండ్ల వరకు పదార్థాలతో కలిపి, కాక్‌టెయిల్‌లలో కూడా స్పిరిట్ ప్రవేశించింది.

మీరు ఫెనిని ఎక్కడ కొనుగోలు చేయవచ్చు?

గోవాలో అనేక బ్రాండ్లు అమ్ముడవుతున్నాయి, డేవిడ్ వండ్రిచ్ రాశారు స్పిరిట్స్ & కాక్‌టెయిల్‌లకు ఆక్స్‌ఫర్డ్ కంపానియన్. అయినప్పటికీ, 'ఉత్పత్తి చేయబడిన వాటిలో 75% చిన్న-స్థాయి స్థానిక డిస్టిలరీల నుండి (వాటిలో కొన్ని నాలుగు వేల వరకు పని చేస్తున్నాయని అంచనా వేయబడింది) బార్‌లు మరియు రిటైలర్‌లకు ఎప్పుడూ లేబుల్‌ను చూడకుండానే వెళుతుంది' అని ఆయన చెప్పారు.

గోవాలో, ఫెని అనేది ఇప్పటికీ స్థానిక బార్‌లలో లేదా నేరుగా పొలాల నుండి తీసుకునే పానీయం. ప్రధాన బ్రాండ్లలో కాజులో, రియా, బిగ్ బాస్, గోవాన్ ట్రెజర్, PVV, ఫిడాల్గో డీలక్స్ మరియు కాజులానా ఉన్నాయి.

కొన్ని U.S.కి ఎగుమతి చేయబడతాయని మరియు కొన్నింటిలో అందుబాటులో ఉన్నాయని పేర్కొంది వెబ్‌సైట్‌లు . దీనిని గోవాలో విదేశాలలో కూడా కొనుగోలు చేయవచ్చు మరియు స్వదేశానికి తీసుకురావచ్చు.

ఫెని యొక్క తేలికైన మరియు తక్కువ ఘాటైన శైలి, కజ్కర్ , 'అమెరికా మరియు ఐరోపాకు మిక్సింగ్ స్పిరిట్‌గా ఎగుమతి చేయబడింది, అయినప్పటికీ ఇంకా తక్కువ పరిమాణంలో ఉంది' అని వండ్రిచ్ వ్రాశాడు.

గోవాను అనుభవించడానికి ఇది ఉత్తమమైన మార్గాలలో ఒకటి అని అభిమానులు అంటున్నారు. వాజ్ చెప్పినట్లుగా, 'ఫెనీ తాగడం అసలు గోవా అనుభవం.'