ఇచాబోడ్ క్రేన్‌కు నిలయం మరియు విప్లవాత్మక యుద్ధ దెయ్యాలచే వెంటాడే, న్యూయార్క్ యొక్క హడ్సన్ వ్యాలీ బ్రాడ్‌వేకి కేవలం రెండు గంటల ఉత్తరాన ఉన్న బ్యూకోలిక్ ప్రాంతం. అందమైన దృశ్యం, గ్రామీణ ఆనందం మరియు నగరానికి సామీప్యత ఉన్నప్పటికీ, ఇది చాలావరకు లాంగ్ ఐలాండ్ యొక్క బీచ్ ఫ్రంట్ కమ్యూనిటీల యొక్క అధునాతన చిక్నెస్ నుండి తప్పించుకుంది. అయినప్పటికీ వారాంతపు సందర్శకుల ప్రవాహాన్ని ఈ ప్రాంతంలో కనిపించే అద్భుతమైన ఆహార పదార్థాలతో మరియు అమెరికాలోని అత్యుత్తమ రెస్టారెంట్ పాఠశాల అయిన క్యులినరీ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ అమెరికా (CIA) తో కలపండి మరియు మీకు రెస్టారెంట్ బూమ్ యొక్క సారవంతమైన ప్రారంభాలు ఉన్నాయి. హడ్సన్ వ్యాలీలో చక్కటి భోజనం అంటే ఇప్పుడు శాస్త్రీయంగా శిక్షణ పొందిన చెఫ్‌లు, ఈ ప్రాంతం చాలా కాలంగా తెలిసిన స్థానిక ఉత్పత్తులు మరియు ఫోయ్ గ్రాస్, వ్యవసాయ-పెరిగిన వెనిసన్ మరియు శిల్పకళా చీజ్‌లు.

హడ్సన్ వ్యాలీలోని సాంప్రదాయ పంటలలో ఆపిల్ల, చెర్రీస్, ఉల్లిపాయలు, తీపి మొక్కజొన్న మరియు గుమ్మడికాయలు ఉన్నాయి, అయితే రెస్టారెంట్లకు లేదా న్యూయార్క్ నగరంలోని గ్రీన్మార్కెట్లలో విక్రయించడానికి అధిక-స్థాయి మరియు సేంద్రీయ ఉత్పత్తులను పెంచే దిశగా పెరుగుతున్న ఉద్యమం ఉంది. వసంత in తువులో వివిధ బేబీ గ్రీన్స్ పుష్కలంగా ఉన్నాయి మరియు పర్పుల్ పెరువియన్ ఫింగర్‌లింగ్స్ వంటి ప్రత్యేకమైన బంగాళాదుంపలు ఏడాది పొడవునా లభిస్తాయి.

ఫ్రెంచ్ ఫోయ్ గ్రాస్‌పై ఇటీవల నిషేధాన్ని ఎత్తివేసినప్పటికీ, యు.ఎస్. లో వినియోగించే వాటిలో ఎక్కువ భాగం హడ్సన్ లోయ నుండి వస్తూనే ఉంది. మిల్‌బ్రూక్ వెనిసన్ తీరం నుండి తీరం వరకు చక్కటి రెస్టారెంట్ల పట్టికలను అలంకరించింది మరియు కోచ్ ఫార్మ్స్ మేక చీజ్‌లు కూడా జాతీయ ప్రశంసలను అందుకున్నాయి. ఎగ్ ఫార్మ్ డెయిరీ నోట్ యొక్క మరొక జున్ను ఉత్పత్తిదారు-పీక్స్ కిల్ లోని దాని సౌకర్యం నుండి సహజంగా పండిన ఉత్పత్తులు ఈ దేశం నుండి చీజ్లలో తరచుగా కనిపించని పాత్ర మరియు పన్జెన్సీని కలిగి ఉంటాయి.

హైడ్ పార్క్‌లోని CIA లో జరిగిన టేస్ట్ ఆఫ్ ది హడ్సన్ వ్యాలీ ఇంటర్నేషనల్ వైన్ & ఎపిక్యురియన్ ఆర్ట్స్ ఫెస్టివల్‌లో, ఈ గొప్ప ముడి పదార్థాలు ప్రతిభావంతులైన చెఫ్ చేతిలో ఉంచినప్పుడు మరింత మంచి వంటకాలను తయారు చేస్తాయి. హడ్సన్ వ్యాలీ యొక్క కొన్ని అత్యుత్తమ రెస్టారెంట్ల నుండి పాల్గొనే చెఫ్‌లు ప్రతి ఒక్కరికి నిర్వాహకులు రెండు వైన్లను కేటాయించారు మరియు వైన్‌లతో పాటు ప్రత్యేకంగా వంటలను తయారు చేయమని కోరారు. హాజరైనవారు తమ అభిమాన వంటకాలు, వైన్లు మరియు వైన్-ఫుడ్ జతలపై ఓటు వేశారు.

వైన్ ts త్సాహికులుగా, ఆహారాన్ని వైన్‌కు సరిపోల్చడం అనే భావనను మేము అభినందిస్తున్నాము, దీనికి విరుద్ధంగా. అన్నింటికంటే, మీ వైన్ సేకరణ రిఫ్రిజిరేటర్ పైన ఉన్న రాక్లో కొన్ని సీసాలు లేదా ఉష్ణోగ్రత-నియంత్రిత ఖజానాలో అనేక వందల విశ్రాంతి ఉన్నా, మీరు బహుశా ఒక ప్రత్యేక సందర్భం కోసం ఒక సీసా లేదా రెండు పక్కన పెట్టారు. మీ వైన్ న్యాయం చేయగల రెసిపీ కోసం కుక్‌బుక్ శోధించిన తర్వాత కుక్‌బుక్ ద్వారా త్రవ్వటానికి బదులుగా, ఈ ప్రయత్నాల్లో ఒకదాన్ని ప్రయత్నించండి. మేము పోటీ నుండి అగ్రశ్రేణి అవార్డు-విజేతలను మాత్రమే కాకుండా, అన్ని వైపుల నుండి అద్భుతమైన వైన్లతో సరిపోయే ఇతర అద్భుతమైన వంటకాలను పునరుత్పత్తి చేసాము. జత సౌలభ్యం కోసం వైన్ రకం ప్రకారం జతచేయబడుతుంది.

---

ఆరోమాటిక్ వైట్ విజయాలు

హెర్బెడ్ స్టాక్‌తో లోబ్స్టర్ నోడెల్
గాడెలెటో యొక్క సీఫుడ్ మార్కెట్ మరియు రెస్టారెంట్, న్యూ పాల్ట్జ్

మీరు భోజనం ప్రారంభించడానికి ఆఫ్-డ్రై సుగంధ తెల్లని ఎంచుకుంటే, హెర్బెడ్ ఆస్పిక్ ఉడకబెట్టిన పులుసుతో ఎండ్రకాయలు నాడెల్ మంచి మొదటి కోర్సు చేస్తుంది. జె.జె యొక్క స్ఫుటమైన, ఫల రుచులు. ప్రిమ్ యొక్క 1997 వెహ్లెనర్ సోన్నెనుహర్ రైస్లింగ్ స్పట్లేస్ నాడెల్ యొక్క గొప్ప, సూక్ష్మ రుచులను సంపూర్ణంగా పూర్తి చేస్తుంది, కానీ మీరు డిష్‌ను ఇతర హై-యాసిడ్ రైస్‌లింగ్‌తో లేదా టార్ట్ వోవ్రే లేదా ఫ్యూమ్ బ్లాంక్‌తో సులభంగా సరిపోల్చవచ్చు. డిష్ యొక్క గొప్పతనానికి ముగింపులో మంచి ఆమ్లత్వం కలిగిన వైన్ అవసరం.

నాడెల్ కోసం
2 1-పౌండ్ ఎండ్రకాయలు
1¼ పౌండ్ బే స్కాలోప్స్
3 గుడ్లు
2 పెద్ద కాల్చిన బంగాళాదుంపలు, ఇన్సైడ్లు మాత్రమే
3 లోహాలు, మెత్తగా తరిగిన
1¼ కప్పు హెవీ క్రీమ్
సముద్ర ఉప్పు లేదా టేబుల్ ఉప్పు
కారపు మిరియాలు
1 1/2 కప్పుల ఆల్-పర్పస్ పిండి

ఎండ్రకాయలను ఆవిరి చేసి, చల్లబరచడానికి పక్కన పెట్టండి. చల్లగా ఉన్నప్పుడు, మాంసాన్ని తీసివేసి మెత్తగా కోయాలి. ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం షెల్లను రిజర్వ్ చేయండి. నునుపైన వరకు ఆహార ప్రాసెసర్‌లో పచ్చి ముడి స్కాలోప్స్ మరియు గుడ్లు. మంచుతో నిండిన కంటైనర్‌లో ఉంచిన గాజు గిన్నెలో పనిచేస్తూ, స్కాలోప్ మూసీ, ఎండ్రకాయల మాంసం మరియు మిగిలిన పదార్థాలను కలిపి మడవండి. రెండు గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో చల్లాలి. ఉడికించాలి, చిన్న స్కూప్ లేదా టీస్పూన్‌తో డంప్లింగ్ ఆకారాలుగా ఏర్పరుచుకోండి మరియు కేవలం ఉడకబెట్టిన నీటిలో వేయండి. వీలైనంత గుండ్రంగా మరియు వాల్‌నట్ పరిమాణంలో ఉంచడానికి ప్రయత్నించండి. ప్లేట్ మరియు చల్లబరుస్తుంది 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.

రిజర్వు చేసిన ఎండ్రకాయల గుండ్లు (పై నుండి)
2 పెద్ద లీక్స్, తెలుపు భాగం మాత్రమే, తరిగిన
1 చిన్న డబ్బా (6 oun న్సులు) టమోటా పేస్ట్
6 బే ఆకులు
1 బంచ్ ఫ్రెష్ థైమ్
10 నల్ల మిరియాలు
3/4 కప్పు డ్రై షెర్రీ
2 క్యారెట్లు, తరిగిన
2 కాండాలు సెలెరీ, తరిగిన
1 గాలన్ నీరు
2 క్యారెట్లు, మెత్తగా తరిగిన
రుచికి సముద్రపు ఉప్పు
1 బంచ్ ఫ్రెష్ టార్రాగన్, తరిగిన
1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న

షెల్స్, లీక్స్, టొమాటో పేస్ట్, బే ఆకులు థైమ్, పెప్పర్ కార్న్స్, 1¼2 కప్పు షెర్రీ, 2 తరిగిన క్యారెట్లు, మరియు సెలెరీలను 1 గాలన్ నీటిలో పెద్ద స్టాక్‌పాట్‌లో వేసి, సగం తగ్గించే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఎండ్రకాయల గుండ్లు మరియు కూరగాయల నుండి రసాలను నొక్కడం ద్వారా రెండవ స్టాక్‌పాట్‌లోకి వడకట్టండి. రెండవ కుండలో మెత్తగా తరిగిన క్యారెట్లను వేసి మళ్ళీ సగానికి తగ్గించండి. నునుపైన వరకు బ్లెండర్ మరియు ప్యూరీలో స్టాక్ పోయాలి. ఉప్పు, 1¼4 కప్పు షెర్రీ, టార్రాగన్ మరియు వెన్నలో కదిలించు. సర్వ్ చేయడానికి, 225 ° F ఓవెన్లో 10 నిమిషాల పాటు నాడెల్స్ వేడి చేయండి, ఉడకబెట్టిన పులుసును వెచ్చగా అయ్యే వరకు వేడి చేయండి-ఇది సన్నని పాన్ గ్రేవీ యొక్క స్థిరత్వం. నోడెల్స్‌పై సాస్ పోసి వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 4-6 పనిచేస్తుంది.

---

పూర్తి శరీర రోన్ స్టైల్ విజయాలు

ఈ వైన్లలో కొన్ని, ముఖ్యంగా మౌర్వాడ్రే మిశ్రమంలో, చాటేయు డి బ్యూకాస్టెల్ యొక్క చాటేయునెఫ్-డు-పేప్ వంటివి, ఆహారంలో సారూప్య అంశాల కోసం కేకలు వేసే స్మోకీ గేమినెస్‌ను ప్రదర్శిస్తాయి. అదృష్టవశాత్తూ, వెనిసన్ ఇప్పుడు ఈ దేశంలో విస్తృతంగా అందుబాటులో ఉంది, మరియు టేస్ట్ ఆఫ్ ది హడ్సన్ వ్యాలీలో ఇష్టమైన ఫుడ్-వైన్ మ్యాచ్ 1996 బ్యూకాస్టెల్‌తో ట్రౌట్‌బెక్ యొక్క వెనిసన్ రాగౌట్. ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ రాబర్ట్ టిమాన్ ప్రకారం, 'చెర్రీస్ మరియు చిలగడదుంపలు వెనిసన్ యొక్క ఆటతీరును సమతుల్యం చేయడానికి తీపిని జోడిస్తాయి.'

ఫోయ్ గ్రాస్ క్రీమ్‌తో హడ్సన్ యొక్క బౌంటీ
ట్రౌట్‌బెక్, అమెనియా

2 పౌండ్ల వెనిసన్, 1/2-అంగుళాల ఘనాలగా కత్తిరించండి
ఉప్పు కారాలు
2 టీస్పూన్లు కూరగాయల నూనె
6 లవంగాలు వెల్లుల్లి, గుండు
1 1/2 కప్పుల రెడ్ వైన్
2 క్వార్ట్స్ వెనిసన్ స్టాక్ (గొడ్డు మాంసం స్టాక్‌ను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు)
3 మీడియం తీపి బంగాళాదుంపలు, డైస్డ్
5 కాండాలు సెలెరీ, తరిగిన
30 ముత్యాల ఉల్లిపాయలు, ఒలిచినవి
1/2 పౌండ్ల ఎండిన చెర్రీస్
1 బంచ్ ఫ్రెష్ థైమ్
1 కార్ట్‌ల్యాండ్ ఆపిల్
1/2 కప్పు సింపుల్ సిరప్ (చక్కెర మరియు నీరు సమాన మొత్తంలో, చక్కెర కరిగే వరకు వేడిచేస్తారు)
1/4 కప్పు వాల్నట్, మెత్తగా చూర్ణం
4 oun న్సుల ఫోయ్ గ్రాస్, ముక్కలుగా
1/4 కప్పు బ్రాందీ
1 1/2 కప్పుల హెవీ క్రీమ్
వేడి డచ్ ఓవెన్లో ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు నూనెలో అన్ని వైపులా గోధుమ రంగు సీజన్ వెనిసన్ (మొత్తం 8 నిమిషాలు). వెల్లుల్లి వేసి 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. వైన్తో డీగ్లేజ్ చేయండి, స్టాక్ జోడించండి మరియు తక్కువ వేడి మీద 45 నిమిషాలు ఉడికించాలి. తీపి బంగాళాదుంపలు, సెలెరీ మరియు పెర్ల్ ఉల్లిపాయలను జోడించండి. మరో 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. తాజా థైమ్ వేసి అదనంగా 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

ఇంతలో, పై తొక్క మరియు కోర్ ఆపిల్ మరియు కాగితం-సన్నని రింగులుగా ముక్కలు చేయండి. సాధారణ సిరప్ మరియు వాల్నట్ దుమ్ముతో బ్రష్ చేసి, స్ఫుటమైన వరకు తక్కువ ఓవెన్లో కాల్చండి.

ఫోయ్ గ్రాస్ క్రీమ్ కోసం, ఫోయ్ గ్రాస్‌ను బ్రాందీలో 2 గంటలు మెరినేట్ చేయండి. ప్రతి వైపు 1 నిమిషం పాన్-శోధనను తొలగించండి. హెవీ క్రీమ్ వేసి 5 నిమిషాలు తగ్గించండి. క్రీమ్ మరియు ఫోయ్ గ్రాస్ ను బ్లెండర్ మరియు ప్యూరీలో పోయాలి. రిజర్వ్.

గిన్నెలుగా చెంచా, ఆపిల్ రింగులతో అలంకరించండి మరియు పైన చినుకులు ఫోయ్ గ్రాస్ క్రీమ్. 6 పనిచేస్తుంది.