వైన్ రుచి అనేది ఒక ఇంద్రియ అనుభవం. మీరు కార్క్ పాప్ వింటారు, గాజులోని రంగు మరియు స్నిగ్ధతను చూస్తారు మరియు మీ నోటిలో ద్రవం యొక్క అనుభూతిని అనుభవిస్తారు. కానీ నిస్సందేహంగా అత్యంత ముఖ్యమైన ఇంద్రియాలు రుచి మరియు వాసన. ఈ ఇంద్రియాలు వ్యక్తి నుండి వ్యక్తికి మారుతూ ఉంటాయి, కొంతమంది వ్యక్తులు సూపర్-టేస్టర్‌లుగా గుర్తిస్తారు.

రుచి మరియు వాసనను మెరుగుపరచడంలో మన సామర్థ్యాన్ని అర్థం చేసుకున్న తర్వాత, రుచిని కొత్త స్థాయికి తీసుకెళ్లడానికి ఇది ఒక వేదికను సృష్టించగలదు.

మీరు సూపర్-టేస్టర్ అయితే ఎలా తెలుసుకోవాలి

మనం ఎలా రుచి చూస్తాం అనే విషయానికి వస్తే, దాదాపు 45-50% మంది వ్యక్తులు 'సగటు' టేస్టర్ కేటగిరీలోకి వస్తారు-ఎవరైనా చేదు, తీపి, లవణం, పులుపు మరియు ఉమామి యొక్క రుచులను పసిగట్టారు, కానీ వాటితో పొంగిపోరు లేదా తగ్గరు. ప్రకారంగా హార్వర్డ్ స్కూల్ ఆఫ్ పబ్లిక్ హెల్త్ . కానీ జనాభాలో 25-30% మంది రుచి చూడనివారు, చాలా తక్కువ విపరీతమైన రుచులను రుచి చూసేవారు మరియు మిగిలిన 25-30% మంది బలమైన రుచులకు అత్యంత సున్నితంగా ఉండేవారు, సూపర్-టేస్టర్‌గా పరిగణించబడతారు. ఆహారాలు మరియు పానీయాలలో చేదు రుచి విషయానికి వస్తే ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది.

మీ అభిరుచి అనేది జన్యుశాస్త్రం ద్వారా సంక్రమించేది. సూపర్-టేస్టర్‌ల విషయానికి వస్తే, వారి రుచి గ్రాహక జన్యువు (TAS2R38), ఇది చేదు అవగాహనను పెంచుతుంది, ఇది చాలా సున్నితంగా ఉంటుంది, బెవర్లీ టెప్పర్, Ph.D. రట్జర్స్ యూనివర్సిటీలో సెన్సరీ సైన్స్ ప్రొఫెసర్. అదనంగా, సూపర్-టేస్టర్‌లు సగటు మరియు నాన్-టేస్టర్‌ల కంటే ఎక్కువ రుచి మొగ్గలను కలిగి ఉండటానికి జన్యుపరంగా ముందడుగు వేయవచ్చు. ఈ రుచి మొగ్గలు నొప్పి మరియు చికాకు కోసం అదనపు గ్రాహకాలను అందిస్తాయి, అందుకే సూపర్-టేస్టర్‌లు మసాలా మరియు ఆస్ట్రింజెంట్ ఆహారం మరియు పానీయాలను ఇష్టపడరు.

టేస్టర్ స్థితిని గుర్తించడానికి సులభమైన మార్గాలలో ఒకటి PROP పరీక్ష-ఒక సమ్మేళనాన్ని కలిగి ఉన్న కాగితపు స్ట్రిప్, నాలుకపై ఉంచినప్పుడు, చప్పగా (రుచి లేనిది), చేదు (మీడియం-టేస్టర్ లేదా సగటు) లేదా చాలా చేదుగా ఉంటుంది. (సూపర్-టేస్టర్). మీరు సులభంగా చేయవచ్చు ఈ స్ట్రిప్స్‌ను ఆన్‌లైన్‌లో కనుగొనండి సురక్షితమైన, ఇంట్లో పరీక్ష కోసం.

ఇంద్రియ శాస్త్రంలో ఆమె నైపుణ్యానికి మించి, టెప్పర్ వైన్యార్డ్ యజమాని మరియు సూపర్-టేస్టర్ కూడా. వైన్ ప్రియుల కోసం, సూపర్-టేస్టర్‌గా ఉండటం వలన రుచిని పూర్తిగా ప్రత్యేకమైన అనుభూతిని పొందవచ్చు.

టెప్పర్ తన భాగస్వామి మార్క్ పాష్‌కి వారిపై వైన్‌లను రూపొందించడంలో సహాయపడటానికి తన సూపర్-టేస్టర్ స్థితిని ఉపయోగిస్తుంది ఎనిమిది ఎకరాల ద్రాక్షతోట అలెన్‌టౌన్‌లో, కొత్త కోటు . 'అతను viticulturist మరియు వైన్ తయారీదారు,' ఆమె చెప్పింది. 'అతను ఇంద్రియ భాగం కోసం నాపై ఆధారపడతాడు.'

పౌష్ రుచి చూడని వ్యక్తి కావడమే దీనికి కారణం. 'అతను చేదు లేదా ఆస్ట్రింజెన్సీకి సున్నితంగా ఉండడు' అని టెప్పర్ చెప్పారు. 'మేము తయారుచేసినదాన్ని నేను రుచి చూడగలను మరియు 'ఓహ్, ఇది చాలా చేదుగా ఉంది,' లేదా 'ఇది చాలా ఆస్ట్రిజెంట్' అని చెప్పగలను. కాబట్టి మేము మా వైన్‌లను పూర్తి చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నప్పుడు మధ్యలోకి వెళ్తాము.'

వారు కలిసి వైన్ తయారు చేయడం ప్రారంభించడానికి ముందు, ఈ జంట వారి ఆహారం మరియు పానీయాల ప్రాధాన్యతలలో తేడాలను గుర్తించారు. PROP పరీక్ష వారి టేస్టర్ స్థితిని నిర్ధారించింది. 'అతను చేదు విషయాలను ఇష్టపడతాడు గిన్నిస్ బీర్ మరియు బ్రోకలీ రాబ్, మరియు వాసబి వంటి వేడి మసాలాలు, 'ఆమె చెప్పింది. 'నేను ఆ వస్తువులలో దేనినైనా పంపగలను.'

రుచి మరియు వాసన మధ్య కనెక్షన్

రుచి అనేది రుచికి సంబంధించినది కాదని టెప్పర్ అంగీకరించాడు. 'రుచి అంటే ఏమిటో నేను నా తరగతులతో మాట్లాడినప్పుడు, అది 90% సుగంధం, 5% ప్రాథమిక అభిరుచులు మరియు 5% ట్రిజెమినల్ సంచలనాలు అని నేను చెప్తాను.' ట్రైజెమినల్ సంచలనాలు సూచిస్తాయి భావాలు మెంథాల్ నుండి శీతలీకరణ అనుభూతి లేదా దానితో సంబంధం ఉన్న అనుభూతి వంటి ఆహారాలు మీకు అందిస్తాయి రెడ్ వైన్ ఆస్ట్రింజెన్సీ

ఆర్థోనాసల్ ఘ్రాణం అనే ప్రక్రియలో మన ముక్కు ద్వారా వైన్ వాసన చూస్తాము. తక్కువగా తెలిసిన విషయం ఏమిటంటే, మన నోటి లోపల నుండి వైన్ వాసనను కూడా అనుభవిస్తాము, దీనిని రెట్రోనాసల్ ఘ్రాణంగా సూచిస్తారు.

'మన నోటిలోకి ఏదైనా తీసుకున్నప్పుడు, దానిని తారుమారు చేసి మింగినప్పుడు, ఆ వాసన సమ్మేళనాలు మన నాసికా మార్గాల ద్వారా ఘ్రాణ లేదా వాసన ప్రాంతానికి చేరుకుంటాయి' అని గత సంవత్సరం ద్రాక్ష మరియు వైన్‌ను రూపొందించిన టెప్పర్ చెప్పారు. రట్జర్స్ కోసం సైన్స్ సర్టిఫికేట్ ప్రోగ్రామ్, ఇంద్రియ గ్రహణశక్తిని స్పృశించే నాలుగు వారాల కార్యక్రమం.

మీ జన్యువులు మీ వైన్ ప్రాధాన్యతను అంచనా వేస్తున్నాయా?

అందుకే కొందరు నిపుణులు రుచి కంటే వాసన చూసే మీ సామర్థ్యం చాలా ముఖ్యమైనదని నమ్ముతారు. 'మా ఘ్రాణ గురించి మరింత ఖచ్చితమైన అవగాహన కలిగి ఉండటం వల్ల వైన్ యొక్క సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను గుర్తించే మీ సామర్థ్యాన్ని మెరుగుపరచడంలో మీకు సహాయం చేస్తుంది' అని అట్లాంటాకు చెందిన వైన్ సెన్సరీ నిపుణుడు మరియు వ్యవస్థాపకుడు ఇసాబెల్లె లెస్‌చేవ్, Ph.D. చెప్పారు. ఇన్నోవినమ్ అకాడమీ , ఇంద్రియ విద్య ద్వారా వారి రుచి నైపుణ్యాలను మెరుగుపరచడానికి వైన్ తాగేవారి కోసం ఆన్‌లైన్ ప్లాట్‌ఫారమ్.

మనం ముక్కు ద్వారా వాసన చూస్తాం, కానీ నోటి ద్వారా కూడా వాసన చూస్తాం. కొన్ని వైన్ వాసనలు లాలాజలంతో సక్రియం అయినప్పుడు విడుదలవుతాయి, మరికొన్ని మీరు మింగిన తర్వాత మాత్రమే విడుదల చేయబడతాయి. ఇవి మీరు మీ ముక్కు ద్వారా వాసన చూసే వాటికి భిన్నమైన వాసనలు. ఈ సువాసనలను ఎలా వేరు చేయాలో అర్థం చేసుకోవడం మీ వాసనను మెరుగుపరచడంలో మీకు సహాయపడుతుంది, ఆమె చెప్పింది.

ఒక సూపర్-టేస్టర్ వైన్ ఎలా రుచి చూస్తాడు

సున్నితత్వం కారణంగా టానిన్లు , సూపర్-టేస్టర్ అయిన ఎవరైనా వారు ఆకర్షింపబడే నిర్దిష్ట వైన్‌లను కలిగి ఉండవచ్చు. 'మీరు సూపర్-టేస్టర్ అయితే, మీరు రెడ్ వైన్‌ను మరింత పుల్లగా, చేదుగా మరియు ఆస్ట్రింజెంట్‌గా అనుభవించవచ్చు' అని టెప్పర్ చెప్పారు.

ఆమె సూపర్-టేస్టర్లు ఇష్టపడతారని సూచించారు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ లేదా సైరా వయస్సుకు అనుమతించబడుతుంది, ఇది టానిన్లను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది మరియు ఆస్ట్రింజెన్సీ మరియు చేదును తగ్గిస్తుంది. వారు యువ, లేత మరియు ఫల ఎరుపు రంగులను కూడా ఇష్టపడవచ్చు ట్రిక్ మరియు బ్యూజోలాయిస్ , వారి తక్కువ టానిన్ గుణాల కారణంగా. లేదా, తియ్యటి లేదా ఫలవంతమైన రుచులతో కూడిన వైట్ వైన్‌లు రైస్లింగ్ మరియు Gewürztraminer తక్కువ స్థాయిలు లేదా టానిన్ లేకపోవడం వల్ల మంచి ఎంపికలు కావచ్చు.

పోల్చి చూస్తే, నాన్-టేస్టర్‌లు యువ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, సిరా లేదా వంటి అధిక-టానిన్ వైన్‌లను ఇష్టపడవచ్చు. బరోలో , వారు చాలా రుచిని రుచి చూస్తారు, కానీ చేదు అంతా కాదు.

సూపర్-టేస్టర్ మరియు నాన్-టేస్టర్ యొక్క ఇష్టాలు మరియు అయిష్టాలు నలుపు మరియు తెలుపు కాదు. వయస్సు, సంస్కృతి మరియు నిర్దిష్ట వైన్ శైలులతో పరిచయం వంటి ఇతర అంశాలు ప్రాధాన్యతలను ప్రభావితం చేస్తాయి. 'నేను ప్రాధాన్యతలను నిర్మించే పునాది లేదా పరంజాగా మా రుచి జన్యుశాస్త్రం గురించి ఆలోచించాలనుకుంటున్నాను' అని టెప్పర్ చెప్పారు. 'అవి సున్నితమైనవి, పరిమితులు మరియు పానీయాలలో ఉంటాయి, బహుశా వారు చిన్నతనంలో తిరస్కరించిన సూపర్-టేస్టర్ ఇప్పుడు అతను లేదా ఆమె ఎలా స్పందిస్తారో ప్రతిబింబించకపోవచ్చు. వైన్‌ను చాలాసార్లు ప్రయత్నించడానికి ఇష్టపడటం కొంతమందికి ప్రాధాన్యతను పెంచుకోవడానికి సరిపోతుంది.

ఇంద్రియాల ద్వారా మీ వైన్ రుచిని ఎలా మెరుగుపరచాలి

వైన్ రుచిలో రుచి మరియు వాసన పెద్ద పాత్ర పోషిస్తాయి కాబట్టి, రెండింటినీ ఎక్కువగా ఉపయోగించుకోవడం చాలా ముఖ్యం. మీరు కొంచెం వైన్ సిప్ చేస్తూ ముక్కును చిటికడం ద్వారా నోటిలో వైన్ వాసనను సంగ్రహించడం ప్రాక్టీస్ చేయవచ్చు. మీరు రుచులను (చేదు, తీపి, లవణం, ఆమ్ల మరియు ఉమామి) గ్రహిస్తారు, కానీ మీరు మీ ముక్కును విడుదల చేసి పీల్చే వరకు వాసన ఉండదు. 'అస్థిర సమ్మేళనాలు ఘ్రాణ గ్రాహకాలను చేరుకుంటాయి, మరియు మీరు నోటి వాసనను ఎలా గ్రహిస్తారు' అని లెస్చెవ్ చెప్పారు. 'ఇది ఒక 'ఆహా' క్షణం.' అభ్యాసంతో, సుగంధాలు మరియు రుచులను బాగా వివరించే నైపుణ్యాలను మీరు అభివృద్ధి చేసుకోవచ్చని ఆమె పేర్కొంది.

లెస్‌చేవ్ విద్యార్థులకు వైన్ సువాసనలను ఎలా వివరించాలో నేర్పుతుంది వైన్ అరోమా వీల్ . 2019లో వ్యాపారాన్ని లెస్‌చేవ్‌కి అప్పగించిన ఆన్ నోబుల్, Ph.D. చేత రూపొందించబడింది, వీల్ అనేది సాధారణ వైన్ వాసన నిబంధనలతో ముద్రించబడిన హ్యాండ్‌హెల్డ్ సర్క్యులర్ డిస్క్. ఇది ఒక వర్గంతో మొదలై, దానిని రెండు ఉపవర్గాలకు తగ్గించింది. ఉదాహరణకు, పండ్ల వాసనలో సిట్రస్ వాసనలు ఉండవచ్చు, వీటిని పైనాపిల్‌గా మరింత ప్రత్యేకంగా వర్ణించవచ్చు.

మీ క్యాబినెట్‌లోని సుగంధ ద్రవ్యాలు వంటి మీకు యాక్సెస్ ఉన్న వాటిని వాసన చూడడం ద్వారా సాధన చేయాలని ఆమె సిఫార్సు చేస్తోంది. “మీరు వాసన చూసే వాటి గురించి మీ రోజువారీగా గుర్తుంచుకోండి మరియు మీ చుట్టూ ఉన్న సువాసనలను గుర్తించడానికి ప్రయత్నించండి. పదే పదే బహిర్గతం చేయడం మరియు గుర్తుంచుకోవడం ద్వారా, మీరు ఒక గ్లాసు వైన్ కలిగి ఉన్నప్పుడు, ఆ పదాలు మీకు వస్తాయి.

రుచి వైన్ రుచిలో చాలా తక్కువ భాగం అయినప్పటికీ, మీ టేస్టర్ స్థితిని తెలుసుకోవడం వలన మీరు కొన్ని వైన్‌లకు ఎందుకు ఆకర్షితులవుతున్నారో అర్థం చేసుకోవడంలో మీకు సహాయపడుతుంది. అక్కడ నుండి, మీరు మీ కంఫర్ట్ జోన్ వెలుపల ఇతరులతో ప్రయోగాలు చేయవచ్చు. మీ వాసనపై పని చేయడం ద్వారా, మీరు సూపర్ టేస్టర్ అయినా, యావరేజ్ టేస్టర్ అయినా లేదా నాన్ టేస్టర్ అయినా రుచి చూసే మీ మొత్తం సామర్థ్యాన్ని మెరుగుపరచుకోవచ్చు.