D.O.P యొక్క వైన్ తయారీదారులు గార్నాచా మరియు కారిసేనా ద్రాక్షల జన్మస్థలం కారిసేనా, సాంప్రదాయం గురించి ఆవిష్కరణల గురించి చాలా గంభీరంగా ఉంది: వారి వైన్లు నేడు శతాబ్దాల విచారణ మరియు లోపం మాత్రమే కొనుగోలు చేయగల జ్ఞానం మీద ఆధారపడి ఉన్నాయి.

సాంప్రదాయకంగా, కారిసెనా గార్నాచా మిశ్రమాలకు రంగు మరియు నిర్మాణాన్ని ఇచ్చింది, కాని ఈ రోజుల్లో ప్రతి ఒక్కటి ఒకే-వైవిధ్యమైన వైన్లుగా మార్చడంపై కొత్త దృష్టి ఉంది, ఇవి ఈ ప్రాంతం యొక్క అధిక ఎత్తులను మరియు రాతి బంకమట్టి, సున్నపురాయి మరియు స్లేట్ నేలలను ప్రదర్శిస్తాయి. వైన్యార్డ్ మరియు సెల్లార్ రెండింటిలోనూ ప్రయోగానికి ప్రాధాన్యత ఉంది. నిర్మాతలు పులియబెట్టడం మరియు వృద్ధాప్య రకాలు మరియు ఎంచుకున్న పొట్లాలను విడిగా మరియు పెద్ద-ఫార్మాట్ ఫ్రెంచ్ ఓక్ నుండి సిమెంట్ ట్యాంకులు మరియు బంకమట్టి పాత్రల వరకు అనేక రకాల నాళాలను ఉపయోగిస్తున్నారు.

'సవాలు మా స్వంత శైలి గార్నాచాను ప్రసారం చేయగలదు.' సహకార బోడెగాస్ పానిజా యొక్క వైన్ తయారీదారు ఆంటోనియో సెరానో చెప్పారు. కారిసేనా యొక్క అతిపెద్ద ఉత్పత్తిదారులలో ఒకటిగా, సముద్ర మట్టానికి 850 మీటర్ల ఎత్తులో స్లేట్ నేలల్లో దశాబ్దాలుగా పెరుగుతున్న పాత తీగలు ఉన్నాయి. వారి పరిష్కారం అత్యధిక ఎత్తులో పండించిన ద్రాక్షను ఒంటరిగా ఉంచడం, ఇది 'వాటిని నెమ్మదిగా పండించేలా చేస్తుంది, అందువల్ల మిగిలిన పంటల కన్నా కొంచెం ఆలస్యంగా ఉంటుంది.' ఫలితం పానిజా అల్టిమా గార్నాచా 2015, పరిమిత-ఎడిషన్ బాట్లింగ్ 25,000, ఇది 'ఒక ప్రధాన రకం యొక్క ఏకత్వం: స్లేట్ నేలల నుండి గార్నాచా' కు అంకితం చేయబడింది.

సస్టైనబిలిటీ పద్ధతులు కూడా పెరుగుతున్నాయి. 'పాత వైన్ గార్నాచా మట్టి మరియు నీటి యొక్క మా విపరీత పరిస్థితులకు బాగా సరిపోతుంది' అని గ్రాండెస్ వినోస్ యొక్క వైన్ తయారీదారు మార్సెలో మోరల్స్ చెప్పారు, ఇది ఐదు పాత సహకార సంస్థల విలీనం, ఇది అప్పీలేషన్ ఉత్పత్తిలో మూడింట ఒక వంతు ఉంటుంది. ఆ పొడి పరిస్థితులకు సరిపోయేలా, వైన్ ద్రాక్షతోటలో ద్రాక్షతోటలో సమస్యలను తగ్గించడానికి క్లోనల్ ఎంపిక మరియు ఫెరోమోన్స్ ఆధారిత లైంగిక గందరగోళంపై ఆధారపడుతుంది. తీగలు నీటి అవసరాలను పర్యవేక్షించడానికి ఇది అల్ట్రాసౌండ్ వ్యవస్థను అభివృద్ధి చేస్తోంది, తద్వారా నీటిపారుదల అత్యవసర పరిస్థితుల్లో మాత్రమే ఉపయోగించబడుతుంది. నీటి సంరక్షణ మాత్రమే కాదు, 'ఈ అనుసరణ తక్కువ ఉత్పత్తి మరియు ఏకాగ్రతను ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు అధిక-నాణ్యత ద్రాక్షకు దారితీస్తుంది' అని మోరల్స్ చెప్పారు. ఈ ద్రాక్ష వారి ఉత్తమమైన వైపు చూపించటానికి, అతను 'వృద్ధాప్యం యొక్క ప్రత్యామ్నాయ మార్గాలైన టినాజాస్ డి టెర్రకోటా (టెర్రకోట జాడి) తో ప్రయోగాలు చేస్తున్నాడు, అవి బాగా సరిపోతాయి.' కారిసెనా ద్రాక్ష యొక్క మోటైన, టానిన్లు-భారీ వైపు మచ్చిక చేసుకోవడానికి క్లే కూడా బాగా పనిచేస్తుంది.

'గార్నాచా మా భూభాగం యొక్క విలక్షణమైన రకం, కాబట్టి మా నేల-వాతావరణ సమితికి అనుగుణంగా ఉండవలసిన అవసరం లేదు' అని బోడెగాస్ శాన్ వాలెరోకు చెందిన వైన్ తయారీదారు జేవియర్ డొమెక్ అంగీకరిస్తున్నారు, ఇది 1944 లో 60 మంది వైన్ గ్రోవర్స్ స్థాపించిన సహకార సంస్థ. ఈ రోజు వైనరీ కూడా ఫెరోమోన్లపై ఆధారపడుతుంది మరియు ప్రారంభ వ్యాధిని గుర్తించడం మరియు సేంద్రీయ ద్రాక్షతోట చికిత్సలపై జరాగోజా విశ్వవిద్యాలయం వంటి సంస్థలతో పనిచేస్తుంది. 'వ్యవసాయపరంగా [గ్రానాచా తీగలు] [1980 ల నుండి ప్రవేశపెట్టిన అంతర్జాతీయ రకాలు కంటే] ఎక్కువ శ్రమతో కూడుకున్నవి అయినప్పటికీ, అవి మన సొంతం, అవి మన డిఎన్‌ఎను తయారు చేస్తాయి, ఇది ప్రపంచంలోని ఇతర ప్రాంతాల నుండి మనల్ని వేరు చేస్తుంది' అని డోమెక్ జతచేస్తుంది. 'వారు కూడా తమను తాము మరింత వాస్తవమైన రీతిలో వ్యక్తీకరించగలరు.'