కొత్త పాఠశాల కోషర్
TOయూదుల హై హోలీ డేస్ విధానం, తీపి కెడెం లేదా మానిస్చెవిట్జ్‌ను మరచిపోండి. కోషర్ వైన్ల యొక్క క్రొత్త పంట అగ్ర రెస్టారెంట్ వైన్ జాబితాలో వారి పవిత్ర స్థితి కోసం కాకుండా మెరిట్ మీద మాత్రమే ఉంది. కొన్ని ఉత్తమమైనవి ఇజ్రాయెల్ నుండి బయటపడ్డాయి, ఇక్కడ ధోరణి అధిక ఆమ్లం, మిశ్రమ మరియు ఆహార స్నేహపూర్వకంగా ఉంటుంది. ఇండీ-మైండెడ్ వైన్ తయారీదారులచే తయారు చేయబడిన ఈ యువ తుపాకులు సాంప్రదాయ బారన్ రోత్స్‌చైల్డ్ యొక్క మొట్టమొదటి బోర్డియక్స్ తీగలు నుండి ఇజ్రాయెల్ యొక్క విపరీత వాతావరణంలో వృద్ధి చెందుతున్న మధ్యధరా రకాలుగా మారుతున్నాయి.
కోషర్ ఆహారం చెఫ్స్ వారి ఫార్మ్-టు-టేబుల్ టాక్ను వారి అన్యజనుల తోటివారితో తీసుకుంటే, తాజా పండ్లు మరియు కూరగాయలు కోషర్. గొప్ప సంస్కృతి మరియు సాంప్రదాయంలో మునిగి ఉన్న ఈ గుంపు-ఆహ్లాదకరమైన వంటకాల యొక్క కొత్త ముఖాన్ని సూచించే కొన్ని కోషర్ వంటకాలు మరియు జతలను ఇక్కడ ఉన్నాయి.
పొగబెట్టిన టర్కీ లాట్కేస్మసాలా ఆపిల్ కాంపోట్‌తో
పొగబెట్టిన టర్కీ లాట్కేస్రెసిపీ మర్యాద జెకే వ్రే, ఉటాలోని పార్క్ సిటీలోని కాన్యన్స్ వద్ద బిస్ట్రోలో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్
లాట్స్
1 మీడియం ఉల్లిపాయ
3 పౌండ్ల రస్సెట్ బంగాళాదుంపలు (సుమారు 6)
2 టీస్పూన్లు తాజా నిమ్మరసం
& frac12 పౌండ్ పొగబెట్టిన టర్కీ (మాంసం మాత్రమే, ముక్కలు)
⅓ కప్ ఆల్-పర్పస్ పిండి
2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
1 టీస్పూన్ మిరియాలు
3 పెద్ద గుడ్లు, తేలికగా కొట్టబడతాయి
సుమారు 1 కప్పు కూరగాయల నూనె, వేయించడానికి
200˚F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. ఫుడ్ ప్రాసెసర్ యొక్క గొట్టంలో సరిపోయేలా ఉల్లిపాయను పొడవుగా కత్తిరించండి, తరువాత మీడియం ముక్కలు చేసే డిస్క్‌తో తురుముకోవాలి. ఉల్లిపాయను పెద్ద గిన్నెలోకి బదిలీ చేయండి. (ప్రాసెసర్ శుభ్రం చేయవద్దు.) బంగాళాదుంపలను తొక్కండి మరియు చల్లటి నీటి గిన్నెలో ఉంచండి. ప్రాసెసర్ గొట్టంలో సరిపోయేలా బంగాళాదుంపలను పొడవుగా కత్తిరించండి, తరువాత ఉల్లిపాయలకు తురిమిన మరియు జోడించండి. నిమ్మరసం మరియు తురిమిన పొగబెట్టిన టర్కీతో టాసు, తరువాత పిండి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు. గుడ్లు వేసి కోటుకు కదిలించు. ఒక గిన్నె మీద అమర్చిన కోలాండర్‌కు బదిలీ చేయండి. (బంగాళాదుంపలు వాటి రసాలను విడుదల చేస్తాయి.)
వేడి & ఒక 12-అంగుళాల భారీ లో 360˚F నూనె frac14 అంగుళాల మీడియం వేడి పైగా skillet. & Frac14- కప్పు కొలతను ఉపయోగించి, బంగాళాదుంప మిశ్రమాన్ని 4 లేదా 5 మట్టిదిబ్బలను స్కిల్లెట్‌లోకి తీయండి. 3 & frac12- నుండి 4-అంగుళాల పాన్‌కేక్‌లను రూపొందించడానికి ఒక ఫోర్క్‌తో చదును చేయండి. బంగారు గోధుమ, 2 & ఫ్రాక్ 12 నుండి 3 నిమిషాల వరకు ఉడికించాలి. పేపర్-టవల్-చెట్లతో కూడిన బేకింగ్ షీట్కు బదిలీ చేయండి మరియు ఎక్కువ లాట్కేస్ చేసేటప్పుడు ఓవెన్లో వెచ్చగా ఉంచండి. 24 లాట్‌కేస్‌ను చేస్తుంది.
ఆపిల్ కాంపోట్
కప్పు చక్కెర
1 వనిల్లా బీన్, సగం
⅛ టేబుల్ స్పూన్ బ్రాందీ
& frac12 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క
As టీస్పూన్ గ్రౌండ్ లవంగాలు
టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జాజికాయ
1 చిటికెడు ఉప్పు
8 బంగారు రుచికరమైన ఆపిల్ల, ఒలిచిన, కోరెడ్ మరియు క్యూబ్
పెద్ద సాస్పాన్లో, చక్కెర, వనిల్లా బీన్, బ్రాందీ, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, జాజికాయ మరియు ఉప్పుతో 2 కప్పుల నీటిని కలపండి. చక్కెర కరిగి మిశ్రమం కొద్దిగా చిక్కబడే వరకు మెత్తగా ఉడకబెట్టండి. ఆపిల్ల వేసి మరిగించాలి. ఆపిల్స్ చాలా మృదువుగా మరియు మిశ్రమం చిక్కబడే వరకు, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, తక్కువ వేడి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. వేడి నుండి తీసివేసి వనిల్లా బీన్స్ తొలగించండి. లాట్కేస్తో పనిచేసే ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి.
అది జత:
హగాఫెన్ 2011 డెవోటో వైన్యార్డ్ వైట్ రైస్‌లింగ్ (లేక్ కౌంటీ)
రైస్‌లింగ్ ద్రాక్షలో సూక్ష్మమైన పెట్రోల్ పొగ ఉంది, ఇది పొగబెట్టిన టర్కీతో చక్కగా ఉంటుంది, అలాగే ఆపిల్ కంపోట్‌ను మెప్పించే మసాలా-ఆపిల్ పండ్ల రుచులను కలిగి ఉంటుంది అని సాల్ట్ లేక్ సిటీకి చెందిన సోమెలియర్ మరియు కాన్యన్స్‌లోని మాజీ పానీయాల డైరెక్టర్ సీన్ మార్రోన్ చెప్పారు. 'వైన్ యొక్క సహజ ఆహార అనుబంధం-ఆల్కహాల్ తక్కువ, ఆమ్లత్వం మరియు ఓక్ లేకుండా-కారామెలైజ్డ్ ఉల్లిపాయల యొక్క బోల్డ్ రుచులకు భిన్నంగా ఉండే అంగిలి-ప్రక్షాళన ప్రభావాన్ని అందిస్తుంది' అని మార్రోన్ చెప్పారు.
ఆధునిక-రోజు బ్రిస్కెట్
రెసిపీ మర్యాద టాడ్ గ్రే మరియు ఎల్లెన్ కస్సాఫ్ గ్రే, వాషింగ్టన్, డి.సి.లోని ఈక్వినాక్స్ రెస్టారెంట్ యజమానులు మరియు రచయితలు కొత్త యూదుల పట్టిక (సెయింట్ మార్టిన్స్ ప్రెస్, 2013).
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు
1 టేబుల్ స్పూన్ పొగబెట్టిన మిరపకాయ
1 టేబుల్ స్పూన్ ఆవాలు
1 టీస్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
1 3-పౌండ్ల గొడ్డు మాంసం బ్రిస్కెట్, కత్తిరించబడింది
2 టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల నూనె
2 మొలకలు తాజా రోజ్మేరీ
2 మొలకలు తాజా థైమ్
3 వెల్లుల్లి లవంగాలు, చూర్ణం
1 క్యారెట్, తరిగిన
1 చిన్న ఉల్లిపాయ, తరిగిన
1 క్వార్ట్ దూడ మాంసం స్టాక్
2 కప్పుల పొడి కోషర్ రెడ్ వైన్ (కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వంటివి)
& frac12 కప్ బాల్సమిక్ వెనిగర్
325˚F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. ఒక చిన్న గిన్నెలో, ఉప్పు, మిరపకాయ, ఆవపిండి మరియు మిరియాలు కలపండి. మసాలా మిశ్రమాన్ని బ్రిస్కెట్ అంతా రుద్దండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద హెవీ స్కిల్లెట్‌లో నూనె వేడి చేసి, రెండు వైపులా బ్రిస్కెట్‌ను బ్రౌన్ చేయండి, ఒకసారి తిరగండి, ప్రతి వైపు 5-7 నిమిషాలు.
బ్రిస్కెట్‌ను ఓవెన్‌ప్రూఫ్ బేకింగ్ డిష్కు బదిలీ చేసి, దాన్ని గట్టిగా పట్టుకుని రోజ్మేరీ, థైమ్, వెల్లుల్లి, తరిగిన కూరగాయలు, దూడ మాంసం స్టాక్, వైన్ మరియు వెనిగర్ జోడించండి. హెవీ డ్యూటీ అల్యూమినియం రేకుతో డిష్ కవర్ చేసి, ఫోర్క్ టెండర్ వరకు సుమారు 3-4 గంటలు కాల్చండి. మీరు మెష్ స్ట్రైనర్ ద్వారా ద్రవాన్ని చిన్న సాస్పాన్లోకి పోసి, మూలికలు, కూరగాయలు మరియు వెల్లుల్లిని విస్మరిస్తూ, తాత్కాలికంగా బ్రిస్కెట్‌ను ఒక ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయండి. బేకింగ్ డిష్ కడగాలి మరియు ఆరబెట్టండి.
శుభ్రమైన బేకింగ్ డిష్కు బ్రిస్కెట్ తిరిగి ఇవ్వండి. బ్రిస్కెట్ క్రిందికి నొక్కడానికి పైన మరొక భారీ వంటకం ఉంచండి. (2 & frac12 పౌండ్ల ఆదర్శ బరువును సాధించడానికి, మీరు దానిని తయారుగా ఉన్న వస్తువులతో అగ్రస్థానంలో ఉంచవచ్చు.) మొత్తం సమావేశాలు, బరువులు మరియు అన్నింటినీ టిన్‌ఫాయిల్‌లో కట్టి, రాత్రిపూట అతిశీతలపరచుకోండి.
సుమారు 2 & ఫ్రాక్ 12 కప్పులకు తగ్గించే వరకు మీడియం మంట మీద వడకట్టిన బ్రేసింగ్ ద్రవాన్ని వేడి చేయండి మరియు ఇది గ్లేజ్ లాంటి అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంటుంది, ఇది సుమారు 20 నిమిషాలు. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, బ్రిస్కెట్‌ను మళ్లీ వేడి చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు అతిశీతలపరచుకోండి.
సర్వ్ చేయడానికి, బ్రిస్కెట్‌ను 3-అంగుళాల క్యూబ్స్‌గా కత్తిరించండి, సక్రమంగా లేని పరిమాణం మంచిది, మరియు ఒకే పొరలో ముక్కలు పట్టుకునేంత పెద్ద పాన్‌లో ఉంచండి. కవర్ చేయడానికి తగినంత సాస్‌లో పోయాలి (మీరు స్టాక్‌ను జోడించాల్సి ఉంటుంది) మరియు వేడెక్కే వరకు వేడి చేయండి, సుమారు 10 నిమిషాలు. వడ్డించే పళ్ళెం మీద బ్రిస్కెట్ చెంచా వేసి సాస్‌తో కప్పండి. 6–8 పనిచేస్తుంది.
ఇది జత చేయండి:
రామోట్ నాఫ్టాలీ 2010 కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ (కేదేశ్ వ్యాలీ)
ఈ పొడి, ముదురు ple దా వైన్, పొగాకు సూచనతో, లెబనాన్ సరిహద్దులో ఉన్న ఎగువ గెలీలీలోని ఇజ్రాయెల్ యొక్క కేదేష్ లోయ నుండి వచ్చింది. 24 నెలలు బారెల్-వయస్సు, ఇది ఒక రకమైన పూర్తి-శరీర ఎరుపు రంగు, ఇది బ్రిస్కెట్‌ను అధిగమించగలదు.
క్విన్స్ మరియు ఆపిల్ క్రస్టాడా
క్విన్స్ మరియు ఆపిల్ క్రస్టాడా రెసిపీ మర్యాద గేబ్ గార్సియా, కాలిఫోర్నియాలోని ఆక్స్నార్డ్‌లోని హెర్జోగ్ వైన్ సెల్లార్స్‌లో టియెర్రా సుర్‌లో హెడ్ చెఫ్
క్రస్ట్
4 కప్పులు ఆల్-పర్పస్ పిండి
2 టేబుల్ స్పూన్లు గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్
1& frac12 టీస్పూన్లు ఉప్పు
1 పౌండ్ వెన్న లేదా వనస్పతి, చల్లగా, క్యూబ్డ్
కప్ మంచు చల్లటి నీరు
మిక్సర్ గిన్నెలో అన్ని పొడి పదార్థాలు మరియు వెన్న కలపండి. పెద్ద బఠానీల పరిమాణానికి తక్కువ వేగంతో ప్రాసెస్ చేయండి, తరువాత పిండి ఏర్పడటం ప్రారంభమయ్యే వరకు నెమ్మదిగా చల్లటి నీటిని జోడించండి. మరో 30 సెకన్లు కలపండి, తరువాత మిక్సర్ నుండి తొలగించండి. ప్లాస్టిక్ తో సర్దుబాటు మరియు 1-24 గంటల రిఫ్రిజిరేటర్ లో చల్లదనాన్ని.
నింపడం
& frac12 కప్పు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
2 కప్పులు నారింజ రసం
2 పౌండ్ల క్విన్సు, కడిగిన, ఒలిచిన, కోర్డ్ మరియుకట్1& frasl4-ఇంచ్-మందపాటి ముక్కలు
నారింజ పై తొక్క యొక్క 3 కుట్లు (2 అంగుళాల పొడవు, పిత్ లేదు)
1 మొత్తం పెద్ద స్టార్ సోంపు
2 పౌండ్ల గోల్డెన్ రుచికరమైన ఆపిల్ల, ఒలిచిన,కోర్డ్ మరియు కట్& frac14- అంగుళాల మందపాటి ముక్కలు
1 పెద్ద గుడ్డు, కొట్టబడింది
2 టేబుల్ స్పూన్లు గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్
ఒక కుండలో చక్కెర, నారింజ రసం, క్విన్స్, ఆరెంజ్ పై తొక్క మరియు స్టార్ సోంపుతో 2 కప్పుల నీటిని కలపండి. నెమ్మదిగా మృదువైన ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. 30-40 నిమిషాలు లేదా క్విన్స్ ఫోర్క్ టెండర్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి. క్విన్సును తీసివేసి, ద్రవాన్ని వడకట్టండి. క్విన్సును చల్లబరుస్తుంది మరియు ముక్కలు చేసిన ఆపిల్లతో కలపండి. ద్రవాన్ని సిరపీ అనుగుణ్యతకు తగ్గించండి మరియు సాస్ పూర్తి చేయడానికి సేవ్ చేయండి.
డిష్ను అంగీకరించండి
మీ రోలింగ్ ఉపరితలంపై పార్చ్మెంట్ కాగితం ముక్కను ఉంచండి, ఆపై పిండిని & frac14- అంగుళాల మందపాటి వృత్తం లేదా దీర్ఘచతురస్రంలోకి చుట్టండి. నాన్ స్టిక్ స్ప్రేతో షీట్ పాన్ ను పిచికారీ చేసి, ఆపై చుట్టిన పిండిని షీట్ పాన్ డౌ వైపుకు క్రిందికి బదిలీ చేయండి, తద్వారా పార్చ్మెంట్ పేపర్ పైన ఉంటుంది. కాగితాన్ని పీల్ చేసి, క్విన్సు మరియు ఆపిల్ మిశ్రమాన్ని పిండిపై వ్యాప్తి చేసి, 3-అంగుళాల అంచుని వదిలివేయండి. సరిహద్దును తిప్పండి మరియు గుడ్డు వాష్ వర్తించండి. చక్కెరతో చల్లుకోండి.
350–375˚F ఓవెన్లో బంగారు గోధుమ రంగు వరకు 35-40 నిమిషాలు కాల్చండి. తగ్గిన సిరప్, వనిల్లా ఐస్ క్రీం లేదా కొరడాతో క్రీమ్ తో వేడి లేదా చల్లగా వడ్డించండి. 8-10 పనిచేస్తుంది.
దీన్ని జత చేయండి:
హెర్జోగ్ 2012 లేట్ హార్వెస్ట్ ఆరెంజ్ మస్కట్ (కాలిఫోర్నియా)
'నేను సోపు మరియు నారింజ జతలను ప్రేమిస్తున్నాను, ఇది స్టార్ సోంపు మరియు ఆరెంజ్ మస్కట్‌తో అనుకరించటానికి ప్రయత్నిస్తాను' అని గార్సియా చెప్పారు. “ఈ వైన్‌లో పైనాపిల్ మరియు పాషన్ ఫ్రూట్ యొక్క సూచనలు ఉన్నాయి, ఇవి డిష్ను పూర్తి చేస్తాయి మరియు సంక్లిష్టతను కలిగిస్తాయి. లైట్ ఫినిషింగ్ పండు యొక్క రుచికరమైన శక్తిని అధిగమించకుండా ప్రకాశాన్ని జోడిస్తుంది. ”
వైన్ కోషర్‌ను ఏమి చేస్తుంది?
కోషర్ ఉత్పత్తి సమయంలో ఉపయోగించే పద్ధతులు ఇతర వైన్లను సృష్టించడానికి ఉపయోగించే పద్ధతులతో సమానంగా ఉంటాయి, గమనించడానికి మరికొన్ని నియమాలు ఉన్నాయి.
మొదట, కోషర్ వైన్ మొత్తం వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో, కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు బాట్లింగ్ ద్వారా ద్రాక్ష కోయడం నుండి మాత్రమే సబ్బాత్-గమనించే యూదులచే నిర్వహించబడుతుంది.
ఆసక్తికరంగా, కోషర్ వైనరీలో వైన్ తయారీదారుడు యూదుడు కావడం అవసరం లేదు. చాలామంది కాదు, వారు వాస్తవానికి పదార్థాలు మరియు సామగ్రిని నిర్వహించడానికి యూదు సిబ్బందిపై ఆధారపడతారు.
రెండవది, మరియు చాలా స్పష్టంగా, అన్ని పదార్థాలు కోషర్ ధృవీకరించబడాలి. ప్రాథమిక పదార్థాలు (ద్రాక్ష వంటివి) ఇప్పటికే కోషర్ అయినప్పటికీ, అనేక ఆధునిక-వస్తువులు-కొన్ని ఈస్ట్‌లు మరియు జెలాటిన్ లేదా ఐసింగ్‌లాస్ వంటి జంతువుల ఆధారిత జరిమానా సంకలనాలు నిషేధించబడ్డాయి.
మూడవది, సాధనాలు మరియు నిల్వ సౌకర్యాలు కోషర్‌గా ఉండాలి. కోషర్ కాని వైన్ ఉత్పత్తికి అధికారికంగా నియమించబడిన కోషర్ పరికరాలను ఉపయోగించలేమని దీని అర్థం.
నాల్గవది, అన్ని ఉత్పత్తిని మాష్గియాచ్ పర్యవేక్షించాలి, అతను కోషర్ అని నిర్ధారిస్తాడు.
ఐదవది, కోషర్ వైన్ యూదుయేతరుడు చేత నిర్వహించబడితే, వైన్ దాని పవిత్ర స్థితిని కోల్పోతుంది-వైన్ మెవుషాల్ తప్ప. ఈ పదం, 'ఉడకబెట్టినది' అని అర్ధం, వేడిచేసిన కోషర్ వైన్‌ను సూచిస్తుంది, ఇది ఎవరు నిర్వహిస్తారనే దానితో సంబంధం లేకుండా దాని కోషర్ స్థితిని కాపాడుతుంది.
అనేక పాత-పాఠశాల కమర్షియల్ కోషర్ వైన్లలో ఒకసారి దొరికిన ఎండుద్రాక్ష, రబ్బరు లేదా ఉడికిన పండ్ల రుచులను వేడి చేయడం వల్ల వైన్ తరచుగా బయటకు వస్తుంది. వైన్ రుచి ప్రొఫైల్‌పై ప్రభావాన్ని తగ్గించే ఫ్లాష్ పాశ్చరైజేషన్‌లో ఇటీవలి ఆవిష్కరణలకు ధన్యవాదాలు, ఆ స్క్రూ-ఫేస్-ప్రేరేపించే గమనికలు త్వరలోనే గతానికి సంబంధించినవి కావచ్చు. A లారెన్ బుజ్జియో
