మీరు తీవ్రమైన సూర్యరశ్మి, సువాసనగల వికసిస్తుంది మరియు ఆల్పైన్ గాలిని చల్లబరచగలిగితే, మీరు ముగుస్తుంది హైనెస్ . ఈ తెల్ల ద్రాక్ష ఇటలీ మరియు స్విట్జర్లాండ్‌కు దగ్గరగా ఉన్న ఆగ్నేయ ఫ్రాన్స్‌లోని ఆల్పైన్ ప్రాంతమైన సావోయికి చెందినది.

'నా అభిప్రాయం ప్రకారం, [ఆల్టెస్సే] ప్రపంచంలో అత్యంత సుగంధ, వ్యక్తీకరణ మరియు తక్కువగా అంచనా వేయబడిన ద్రాక్ష రకాల్లో ఒకటి' అని పానీయం డైరెక్టర్ / సొమెలియర్ వద్ద ఆస్కార్ చిన్చిల్లా చెప్పారు మాంటేజ్ బెవర్లీ హిల్స్ లాస్ ఏంజిల్స్‌లో. 'ఇది వైట్ కాంప్లెక్స్ వైన్ల యొక్క తాజా వ్యక్తీకరణ [ఇది] ఆహార-స్నేహపూర్వక మరియు గొప్ప సంభాషణ స్టార్టర్.'

వైట్ ఆమ్ల ప్రేమికులకు ఆల్టెస్సీ సరైనది, వారు శక్తివంతమైన ఆమ్లత్వం కోసం బరువు మరియు లోతును త్యాగం చేయాలి. ఇది అన్ని బాక్సులను తీసివేయగల అరుదైన వైన్.

సావోయి, ఫ్రాన్స్ / జెట్టి

ఆల్టెస్సే అంటే ఏమిటి?

ఆల్టెస్ చరిత్ర గురించి చర్చ జరుగుతోంది. సైప్రస్ నుండి దీనిని ఫ్రాన్స్‌కు తీసుకువచ్చారని కొందరు భావించారు, మరికొందరు ఇది హంగేరియన్ ద్రాక్ష ఫర్మింట్ యొక్క బంధువు అని తప్పుగా విశ్వసించారు. ఏదేమైనా, ఇటీవలి పరిశోధన ఆల్టెస్సేకు దగ్గరి జన్యు సంబంధాన్ని కలిగి ఉందని చూపించింది చాసెలాస్ , స్విట్జర్లాండ్‌లోని టెర్రోయిర్‌లో పండించిన తెల్ల ద్రాక్ష, ఆల్టెస్సే సావోయికి స్వదేశీ.

గందరగోళాన్ని పెంచడానికి, ఆల్టెస్సీని 'రౌసెట్ డి సావోయి' లేదా 'రౌసెట్ డి బుగీ' అని కూడా పిలుస్తారు, ద్రాక్ష పండినప్పుడు మరియు అది వచ్చిన ప్రాంతాల యొక్క ఎర్రటి లేదా రౌస్ రంగును సూచిస్తుంది. ఇది సీసెల్‌లో కూడా ఉపయోగించబడుతుంది నియంత్రిత మూలం యొక్క హోదా (AOC), ఇక్కడ ఇది కొన్నిసార్లు చస్సేలాస్‌తో మరియు కొంతవరకు తటస్థమైన మోలెట్‌తో మెరిసే వైన్లలో మిళితం అవుతుంది.

ఆల్టెస్సేని పిలిచినా, దాని పరిమిత ఉత్పత్తి కేవలం స్థానికులు, వైన్ నిపుణులు మరియు కాలానుగుణ పర్యాటకులు దీనిని అప్రాస్-స్కీలో ముంచిన ద్రాక్షతో సుపరిచితులు. కానీ అది మారుతోంది.

'గత 30 సంవత్సరాల్లో, ఈ ప్రాంతం ద్రాక్షతోటలలో గణనీయమైన వృద్ధిని కనబరిచింది, తద్వారా విదేశాలకు దిగుమతి చేసుకోవడానికి ఎక్కువ మద్దతు ఉంది' అని జోనాథన్ సాండర్స్ చెప్పారు జస్టిన్ మరియు లా పెటిట్ కిరాణా న్యూ ఓర్లీన్స్లో.

సావోయార్డ్స్ ఆల్టెస్సేను ఈ ప్రాంతం యొక్క అత్యంత తీవ్రమైన తెల్ల వైవిధ్యంగా భావిస్తున్నారని, ఎందుకంటే దాని వయస్సు-విలువ మరియు అది అభివృద్ధి చెందగల మనోహరమైన మార్గాలు.

'దాని యవ్వనంలో, ద్రాక్ష అధిక ఆమ్లం, సిట్రస్ వైన్లను కొద్దిగా బాదం చర్మంతో ముగింపులో ఇస్తుంది' అని పానీయం డైరెక్టర్ రాచెల్ లోవ్ చెప్పారు లెవీ రెస్టారెంట్లు , ఇందులో జేమ్స్ బార్డ్ నామినేట్ చేయబడింది బీచ్ . 'ఇది వయస్సులో, ఇది మామిడి, బొప్పాయి మరియు తరచుగా నేరేడు పండు వంటి ఎక్కువ ఉష్ణమండల సుగంధాలతో రౌండర్, మరింత జిగట మౌత్ ఫీల్ ను అభివృద్ధి చేస్తుంది, అయితే ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లతను కొనసాగిస్తుంది.'

లోవే రుచి ప్రొఫైల్‌ను మార్సాన్నే లేదా రౌసాన్ యొక్క యవ్వనమైన మరియు స్ఫుటమైన రోన్ మిశ్రమంతో పోల్చాడు.

జస్టిన్ మరియు లా పెటిట్ కిరాణా యొక్క జోనాథన్ సాండర్స్ / డెన్నీ కల్బర్ట్ ఫోటోగ్రఫిచే ఫోటో

జాన్ స్లోవర్, న్యూయార్క్ నగరానికి చెందిన హాస్పిటాలిటీ గ్రూప్ కోసం పానీయం డైరెక్టర్ మేజర్ ఫుడ్ గ్రూప్ , ఆల్టెస్సే చస్సేలాస్ లేదా మస్కాడెట్ మాదిరిగానే ఉంటుందని, లవణీయతకు మైనస్ అని చెప్పారు.

'మీరు [వాసన] చేసినప్పుడు, సతతహరితాలతో చుట్టుముట్టబడిన ఆల్ప్స్ పాదాల వద్ద లోతైన శ్వాస తీసుకోవడాన్ని మీరు దాదాపుగా చిత్రీకరించవచ్చు' అని స్లోవర్ చెప్పారు. 'ప్రత్యేకమైన ఖనిజత్వం, సున్నితమైన age షి లేదా దాని యవ్వనంలో అంగిలి మీద బాదం తో విభిన్నమైన పైన్ యొక్క ఆధారం, ఇది తేనెతో కూడిన ఇంకా పొడి సంక్లిష్టతతో మనోహరంగా ఉంటుంది.'

ఇది వంటి సీసాల ద్వారా ప్రాతినిధ్యం వహిస్తుంది 2017 డొమైన్ యూజీన్ కారెల్ రౌసెట్ డి సావోయి అల్టెస్సే , ఇది “పర్వత గాలి లాంటి ఖనిజతను మరియు మస్కడెట్ లాంటి శరీరాన్ని నొక్కి చెబుతుంది” అని స్లోవర్ చెప్పారు. ది 2009 డొమైన్ పాట్రిక్ చార్లిన్ రౌసెట్ డు బుగీ మోంటాగ్నియు అల్టెస్సే దాని వృద్ధాప్య సామర్థ్యాన్ని ప్రదర్శిస్తుంది, ఒక వైన్ “పొడిగా ఉండి, చెనిన్ బ్లాంక్ మాదిరిగానే ఆహ్లాదకరమైన తేనె లాంటి సంక్లిష్టతగా పరిణామం చెందుతుంది.” మరియు స్లోవర్ పిలుస్తుంది 2017 డొమైన్ డెస్ అర్డోయిసియర్స్ క్వార్ట్జ్ మరింత ఆధునిక శైలి 'దాని ఆల్పైన్ అండర్‌పిన్నింగ్స్‌ను ఎప్పటికీ కోల్పోదు.'

ఖనిజత్వం ఆల్టెస్సీ యొక్క లక్షణం. అధిక ఎత్తు మరియు బలమైన మధ్యాహ్నం సూర్యుడు స్వచ్ఛత మరియు సమతుల్యతను ఇస్తారని సాండర్స్ చెప్పారు. 'వైన్ ఒక పర్వతం నుండి నకిలీ చేసినట్లు అనిపిస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఈ వైన్లు పెద్దవి మరియు ఆకర్షణీయమైనవి కావు, కానీ సంక్లిష్టతను తగ్గించకుండా సొగసైనవి మరియు తేలికైనవి, మరియు స్వచ్ఛమైన ఖనిజతను ఫ్లాష్ చేస్తాయి, కానీ ముందుకు సాగవు, కానీ దూకుడుగా ఉండవు.'

అలిగోటా తిరిగి వస్తోంది

అల్టెస్సే మౌత్వాటరింగ్ ఆమ్లతను సుగంధాలు మరియు రుచులతో సమతుల్యం చేస్తుంది, ఇవి పండ్ల నుండి పువ్వుల వరకు పచ్చటి మౌత్ ఫీల్ తో పాటు ఉంటాయి. ఇది ఆహారంతో జత చేయడానికి సరదా వైన్ చేస్తుంది.

కాప్రేస్ సలాడ్, పాన్-సీరెడ్ పర్మేసన్ ఆస్పరాగస్ మరియు వెల్లుల్లితో నడిచే వంటకాలతో పాటు ఆల్టెస్సేను అందించాలని చిన్చిల్లా సిఫార్సు చేస్తుంది. స్లోవర్ తాజా చీజ్లు, సలాడ్లు మరియు టార్రాగన్ వంటి రుచికరమైన మూలికలతో యవ్వనపు సీసాలను ఇష్టపడతాడు. పాత, ధనిక సీసాలు టార్టిఫ్లెట్ యొక్క గొప్పతనాన్ని మరియు తీవ్రతతో సరిపోలుతాయి, సాంప్రదాయ సావోయ్ వంటకం కాల్చిన బంగాళాదుంపలు, వైట్ వైన్, తాజా మూలికలు మరియు రెబ్లోచన్ జున్ను.

లోవే యువ తాజా బాట్లింగ్‌ల కోసం సీఫుడ్ మరియు షెల్‌ఫిష్‌లకు మారుతుంది మరియు స్క్వాష్, చిలగడదుంపలు, పాస్తా మరియు తేలికపాటి మాంసాలు వాటిపై తక్కువ వయస్సు ఉన్నవారికి. ఉప్పు, నిమ్మకాయ మరియు రాతి యొక్క వైన్ నోట్స్ కాల్చిన పాంపానో లేదా ఆక్టోపస్‌తో సిట్రస్ మరియు మూలికలతో పనిచేస్తాయి, సాండర్స్ చెప్పారు.

ఆల్టెస్సే ప్రస్తుతానికి తెలియకపోవచ్చు, కానీ ఇది సురక్షితమైన పందెం, అది అలా ఉండదు.