న్యూయార్క్‌లోని బ్రూక్లిన్‌లో రోడోరా వైన్ బార్ ఐరోపా నుండి రవాణా చేయబడిన ఒక పొరుగు నీరు త్రాగుట రంధ్రం. బాధిత కలప, సరిపోలని కుర్చీలు మరియు మార్బుల్ టేబుల్స్ వంటి వివరాలు దుస్తులు ధరించిన మాట్టే సమయం గడిచేకొద్దీ సూచిస్తాయి. తపస్ మరియు సహజ వైన్ల యొక్క పరేడ్-డౌన్ మెను సెకండ్ హ్యాండ్ ఫర్నిచర్లచే రూపొందించబడింది, అయితే బార్‌ను అలంకరించే పైకి లేచిన పలకలు వనరుల యొక్క నీతిని సూచిస్తాయి.

ఏదేమైనా, వనరు మరియు భోజనాల కంటే వనరుల ద్వారా వ్యక్తమవుతుంది: రోడోరా సున్నా-వ్యర్థాల స్థాపన.

జీరో వ్యర్థాలు ఆతిథ్య పరిశ్రమలో పెరుగుతున్న ఒక చిన్న కానీ క్లిష్టమైన ఉద్యమం. ఫార్వర్డ్-థింకింగ్ వైన్ బార్ మరియు రెస్టారెంట్ యజమానులు బార్‌లు మరియు రెస్టారెంట్లు ఉత్పత్తి చేసే స్థిరమైన వ్యర్థాలను తొలగించాలని భావిస్తున్నారు. ఇది సమర్థించే తత్వశాస్త్రం వనరుల జీవిత చక్రాల పున es రూపకల్పన పునర్వినియోగం కోసం, ప్రకృతికి అద్దం పట్టేది.

సిద్ధాంతం? పల్లపు ప్రాంతానికి ఏమీ పంపవద్దు.

గణాంకాలు అస్థిరంగా ఉన్నాయి. నుండి 2018 నివేదిక రీఫెడ్ , ఆహార వ్యర్థాలను లక్ష్యంగా చేసుకునే ఒక లాభాపేక్షలేని సంస్థ, U.S. రెస్టారెంట్లు ప్రతి సంవత్సరం billion 25 బిలియన్ల కంటే ఎక్కువ ఖర్చుతో 11.4 మిలియన్ టన్నుల సేంద్రీయ చెత్తను ఉత్పత్తి చేస్తాయని కనుగొన్నారు.

ప్రకారంగా పర్యావరణ పరిరక్షణ సంస్థ (EPA) , యు.ఎస్. పల్లపు ప్రాంతాలకు పంపిన చెత్తలో దాదాపు 45% ఆహార వ్యర్థాలు మరియు ప్యాకేజింగ్ ఖాతా. ఆహార-సేవా ప్రదాతలలో, 4-10% ఆహారం నుండి వారు కస్టమర్ పలకలపై కాకుండా చెత్తలో భూములను కొనుగోలు చేస్తారని ఏజెన్సీ అంచనా వేసింది.

చిన్న పలకలు మరియు సున్నా వ్యర్థాలు, రోడోరా వైన్ బార్ / ఫోటో లిజ్ క్లేమాన్

రోడోరా యజమాని మరియు డిప్యూటీ డైరెక్టర్ హెన్రీ రిచ్ మరియు హాలీ ఛాంబర్స్ చెఫ్ డగ్లస్ మెక్‌మాస్టర్ మరియు అతని జీరో-వేస్ట్ “పారిశ్రామిక పూర్వ ఆహార వ్యవస్థ” రెస్టారెంట్ ద్వారా ప్రేరణ పొందారు. సిలో లండన్ లో. మహాసముద్రాలలో తేలియాడే ప్లాస్టిక్ పరిమాణం మరియు గ్రీన్హౌస్ వాయు ఉద్గారాలకు ఆహార వ్యర్థాలు ఎలా దోహదం చేస్తాయనే దానిపై ఇద్దరూ ఆందోళన కలిగి ఉన్నారు.

'ఒక నిర్దిష్ట సమయంలో, ఇది యథావిధిగా వ్యాపారంతో బాధ్యతా రహితంగా కొనసాగాలని భావించింది మరియు తీవ్రమైన దృక్పథాన్ని తీసుకోలేదు' అని రిచ్ చెప్పారు.

వినియోగదారులు నోటీసు తీసుకోవడం ప్రారంభించారు. నిర్వహించిన ఒక సర్వేలో నేషనల్ రెస్టారెంట్ అసోసియేషన్ , ప్రతివాదులు సగం మంది రెస్టారెంట్ యొక్క రీసైక్లింగ్ మరియు ఆహార వ్యర్థ ప్రోగ్రామ్ కారకాలను భోజన ఎంపికలుగా పేర్కొన్నారు. ఏది ఏమయినప్పటికీ, ఈ కార్యక్రమాలు వారి కొనుగోలు నిర్ణయాలలో పెద్ద భోజన ప్రజా కారకం అనేది మరొక ప్రశ్న.

కెమిల్లా మార్కస్ ఆ ఆందోళనను నొక్కాలని కోరుకుంటాడు. మాన్హాటన్ యొక్క మొట్టమొదటి సున్నా-వ్యర్థాల స్థాపనగా, వెస్ట్ బోర్న్ 'ప్రజలు, గ్రహం, లాభం' యొక్క ట్రిపుల్ బాటమ్-లైన్ సూత్రంపై నడుస్తుంది. మార్కస్‌కు, స్థిరమైన లక్ష్యాలు విజయవంతమైన వ్యాపారాన్ని నడపడంతో విభేదించవు.

సోహో పరిసరాల్లోని రోజంతా రెస్టారెంట్ మరియు వైన్ బార్, వెస్ట్ బోర్న్ తో భాగస్వాములు రాబిన్ హుడ్ ఫౌండేషన్ ప్రతి కొనుగోలులో 1% యువతకు స్థానిక ఆతిథ్య శిక్షణకు మద్దతు ఇచ్చే లాభాపేక్షలేని ది డోర్‌కు విరాళంగా ఇవ్వడం. వెస్ట్ బోర్న్ సంస్థ ద్వారా తన బృందంలో ఎక్కువ మందిని తీసుకుంటుంది.

లాస్ ఏంజిల్స్‌కు చెందిన మార్కస్, కాలిఫోర్నియా వంటకాలకు నివాళిగా మెనూ మరియు వైన్ జాబితాను రూపొందించాడు. ఆమె మూలాలు చాలా వైన్స్ వెస్ట్ కోస్ట్ నుండి సహజ మరియు / లేదా స్థిరమైన ఎంపికలు, మరియు సీసాలు రీసైకిల్ చేయబడతాయని ఆమె నిర్ధారిస్తుంది. ప్రణాళిక దశలో, మార్కస్ సంప్రదించాడు ఫుడ్‌ప్రింట్ , వ్యర్థాలను తరలించడంలో నిపుణులు, రీసైకిల్ మరియు కంపోస్టులను సరిగ్గా తయారుచేసే విక్రేతను కనుగొనడం.

న్యూయార్క్ నగరంలోని వెస్ట్ బోర్న్, ట్రూ జీరో వేస్ట్ సిల్వర్-సర్టిఫైడ్ వ్యాపారం / ఫోటో నికోల్ ఫ్రాన్జెన్

చాలామంది అమెరికన్లకు ఇప్పుడు తెలుసు, గాజు లేదా కార్డ్బోర్డ్ అయినా అన్ని రీసైక్లింగ్ కాదు తగిన విధంగా ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది . వైల్డ్ ఆలివ్ , దక్షిణ కెరొలినలోని చార్లెస్టన్లోని ఒక ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్, రెస్టారెంట్ యొక్క “ఫార్మ్ టు టేబుల్… టేబుల్ టు ఫార్మ్” యొక్క రెస్టారెంట్ యొక్క నీతికి అనుగుణంగా, సిబ్బంది తమను తాము నిర్వహించగలిగే కంపోస్ట్ చేయదగిన ప్యాకేజింగ్‌ను ఇష్టపడతారు.

వైల్డ్ ఆలివ్ దక్షిణ కెరొలినలో 2013 లో సౌత్ కరోలినా యొక్క మొట్టమొదటి సర్టిఫైడ్ గ్రీన్ రెస్టారెంట్‌గా అవతరించింది. యజమాని డౌగ్ గాడ్లీ మరియు జనరల్ మేనేజర్ జాసన్ పారిష్‌లతో కలిసి చెఫ్, జాక్వెస్ లార్సన్, వారి ఉత్పత్తుల్లో ఎక్కువ భాగం స్థానిక వనరులను కనుగొంటారు. రెస్టారెంట్ 85% వ్యర్థాలను రీసైకిల్ చేస్తుంది లేదా కంపోస్ట్ చేస్తుంది, వారానికి 1,000 పౌండ్ల కంటే ఎక్కువ.

అయితే, 100% చేరే సవాళ్లు మిగిలి ఉన్నాయి.

'ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ అవసరం వల్ల జీరో వ్యర్థాలు కష్టం' అని పారిష్ చెప్పారు. 'మేము దానిని తృణీకరించినంత మాత్రాన, సీల్స్ మరియు ఖర్చుతో కూడుకున్నది మరొకటి లేదు.'

ప్రతి సంవత్సరం, పారిష్ చార్లెస్టన్ కౌంటీ యొక్క రీసైక్లింగ్ సమన్వయకర్త క్రిస్టినా మోస్కోస్‌ను కంపోస్టింగ్ మరియు రీసైక్లింగ్ ఎలా మరియు ఎందుకు చేయాలనే దానిపై తన సిబ్బందితో మాట్లాడటానికి ఆహ్వానిస్తాడు.

'ప్రతి ఒక్కరూ ఈ లక్ష్యంపై దృష్టి కేంద్రీకరిస్తే రెస్టారెంట్ ఎంత తక్కువ చెత్తను ఉత్పత్తి చేస్తుందో ఆశ్చర్యంగా ఉంది' అని పారిష్ చెప్పారు.

పొలాలు, బేకరీలు మరియు బియాండ్లలో క్రాఫ్ట్ డిస్టిలరీస్ అప్‌సైకిల్ ఖర్చు చేసిన ధాన్యాలు

తక్కువ లేదా సున్నా-వ్యర్థ వ్యాపారాన్ని నడపడం కేవలం రీసైక్లింగ్, పునర్వినియోగం మరియు కంపోస్టింగ్‌కు మించి సవాళ్లను కలిగిస్తుంది. కొన్నిసార్లు, ఇది ప్లాస్టిక్ టేప్ వంటి చిన్న విషయాలు.

రిచ్ అండ్ ఛాంబర్స్ ఒక విక్రేతను ప్లాస్టిక్ టేప్ నుండి కాగితానికి మార్చమని కోరింది, అమ్మకందారుడు దాని అన్ని ఖాతాల కోసం చేసిన మార్పు. రోడోరా యొక్క ప్యాకేజింగ్ మార్గదర్శకాలకు అనుగుణంగా లేని ఇతరులు తొలగించబడ్డారు. ప్లాస్టిక్‌లో డెలివరీ చేసిన ఒక బేకర్‌ను నార సంచుల్లో వైన్ బార్‌కు రొట్టెలు వేసింది.

వెస్ట్ బోర్న్ వద్ద, మార్కస్ తన విజయం ఎథోస్‌లో అనుసంధానించబడిన విక్రేతలతో పనిచేయడంపై ఆధారపడి ఉంటుందని నమ్ముతాడు. ఆమె కౌంటర్ కల్చర్ కాఫీ నుండి బీన్స్ ను సోర్స్ చేస్తుంది, ఇది స్థిరమైన పద్ధతులతో పనిచేస్తుంది మరియు పారదర్శకత నివేదికలను ప్రచురిస్తుంది . వెస్ట్ బోర్న్ యొక్క అతిపెద్ద సరఫరాదారు, బాల్డోర్ ఫుడ్స్ , 2016 లో సున్నా వ్యర్థాల ఉత్పత్తి వైపు అడుగులు ప్రారంభించింది.

ఒక్కరు కూడా లేరు చట్టపరమైన నిర్వచనం లేదా “జీరో-వేస్ట్” కోసం నియంత్రణ. అయినప్పటికీ, మార్గదర్శకత్వం మరియు సహాయాన్ని అందించడానికి ధృవీకరణ సమూహాలు పాపప్ చేయడం ప్రారంభించాయి.

వ్యర్థ-ట్రాకింగ్ డేటాను సంకలనం చేసిన 12 నెలల సహా రెండు సంవత్సరాల ప్రయత్నం తరువాత, వెస్ట్ బోర్న్ a నిజం జీరో వేస్ట్ సిల్వర్-సర్టిఫైడ్ వ్యాపారం.

'మీరు విసిరిన వాటిలో 90% పల్లపు ప్రాంతాల నుండి మళ్లించబడిందని మీరు నిరూపించాలి' అని మార్కస్ చెప్పారు. 'మీరు ఈ లక్ష్యాన్ని ఒక నెలపాటు కోల్పోతే, మీరు మళ్ళీ ప్రారంభించండి.'

కెనడాలోని సెయింట్ కేథరిన్స్‌లో ఇటీవల తెరిచిన డిస్పాచ్ / బ్రిలిన్ ఫెర్గూసన్ ఫోటో

పంపించండి , కెనడాలోని నయాగర ప్రాంతంలోని సెయింట్ కాథరిన్స్‌లో ఇటీవల ప్రారంభించబడింది, ఈ ఉద్యమానికి ఇటీవల ప్రవేశించింది. చెఫ్ / సహ-యజమాని ఆడమ్ హైనమ్-స్మిత్ సిలో నుండి, అలాగే మాట్ ఓర్లాండో నుండి ప్రేరణ పొందారు కోపెన్‌హాగన్‌లో అమస్ .

'నేను పరిశ్రమ యొక్క స్థిరత్వాన్ని మరియు నా స్వంత వంట పద్ధతులను ప్రశ్నించడం ప్రారంభించాను' అని హినమ్-స్మిత్ చెప్పారు.

ప్రాంతీయ కెనడియన్ వైన్ల యొక్క ఎంపిక ఎంపికతో పాటు, ఉత్తర ఆఫ్రికా మరియు మిడిల్ ఈస్టర్న్ మెజ్జ్‌పై డిస్పాచ్ యొక్క మెను రిఫ్‌లు పనిచేశాయి. కేవలం కంపోస్ట్ స్క్రాప్‌ల కంటే, వంటగది దాని సృజనాత్మక కండరాన్ని ఉపఉత్పత్తులకు అప్‌సైకిల్ చేస్తుంది. పాత రొట్టె మిసోకు బేస్ అవుతుంది. డీహైడ్రేటెడ్ ఉల్లిపాయ స్క్రాప్ వంటలలో దుమ్ము దులపడానికి పౌడర్ అవుతుంది. పొదలను రుచి చూడటానికి ఆహార కత్తిరింపులు ఉపయోగిస్తారు, లేదా వెనిగర్ తాగడం , సోడాస్ మరియు కాక్టెయిల్స్ కోసం రుచితో.

డిస్పాచ్ రీసైకిల్స్ 90% వ్యర్థాలను అంచనా వేస్తున్నట్లు హైనమ్-స్మిత్ చెప్పారు.

చాలా మంది కస్టమర్ల కోసం, ఈ కొత్త మోడళ్లకు మద్దతు ఇవ్వడానికి విద్య అవసరం.

'తినడానికి వచ్చినప్పుడు తక్కువ అని తెలుసుకోవడానికి అతిథులు మాకు అవసరం' అని హినమ్-స్మిత్ చెప్పారు. 'పాశ్చాత్య ప్రపంచం అధికంగా తినేస్తుంది ... ఎక్కువ ఆహారాన్ని వడ్డిస్తారు మరియు డబ్బాలో విసిరివేస్తారు.'

రోడోరా యొక్క రిచ్ అండ్ ఛాంబర్స్ పట్టణ వ్యవసాయం మరియు ఇంట్లో స్థిరత్వం వంటి అంశాలను కవర్ చేసే నెలవారీ సమావేశాలను నిర్వహిస్తాయి.

'మేము బ్రూక్లిన్లో ఒక చిన్న బార్ మాత్రమే అని మాకు తెలియదు' అని ఛాంబర్స్ చెప్పారు. 'మేము వ్యక్తం చేస్తున్న ప్రపంచ ఉద్యమాన్ని సృష్టించడానికి మేము మా సంఘంతో మరియు అదేవిధంగా మిషన్-ఆధారిత వ్యాపారాలతో బలమైన భాగస్వామ్యాలు, సహకారాలు మరియు నిశ్చితార్థాన్ని నిర్మించాలి.'