స్థానిక పంటలు మరియు సమతుల్య రుచులు: ఫ్రూట్ వైన్ యొక్క కొత్త తరాన్ని కలుసుకోండి
'తీపి పండ్ల వైన్కు వ్యతిరేకంగా చాలా బలమైన పక్షపాతం ఉంది మరియు ఇది చాలా అర్హమైనది' అని సహ యజమాని మైఖేల్ టెర్రియన్ చెప్పారు బ్లూట్ , మైనేలో నిర్మాత ఒక వైల్డ్ బ్లూబెర్రీ మెరిసే వైన్ చేస్తుంది. 'ఫ్రూట్ వైన్స్ తరచుగా చెరకు చక్కెరను జోడించడం ద్వారా తయారవుతాయి, ఇవి ఆల్కహాల్ ను జాక్ చేయడానికి మరియు వైన్ ను తీయడానికి. పెద్ద చక్కెర చేర్పులు చాలా కష్టతరం చేస్తాయి… పండు యొక్క సంక్లిష్టత మరియు లక్షణాన్ని సూచించడం. ”
అయితే, ఇటీవల, అమెరికన్ చరిత్ర మరియు ఆధునిక తయారీదారుల పోకడలచే ప్రేరణ పొందిన తీవ్రమైన వింటర్స్, పొడి శైలులలో విలక్షణమైన వైన్ ద్రాక్షకు మించి స్థానిక పండ్లను పులియబెట్టడం ప్రారంభించాయి. సాంప్రదాయ వైన్ ప్రేమికులను ఆశ్చర్యపరిచే సమతుల్య, ఆలోచనాత్మక వైన్లు ఫలితాలు.
సాంప్రదాయ-పద్ధతి బ్లూబెర్రీ బుడగలు నుండి పులియబెట్టిన ఆపిల్ల వరకు చాలా రుచిగా ఉంటుంది చార్డోన్నే , పండ్ల వైన్ల కొత్త శకం వచ్చింది.
బ్లూట్ వద్ద వైల్డ్ మెయిన్ బ్లూబెర్రీస్ / ఫోటో హన్నా హెన్రీ
అమెరికాలో ఫ్రూట్ వైన్ చరిత్ర
పురావస్తు త్రవ్వకాలు మానవులు మద్యం చేయడానికి ఏదైనా పులియబెట్టగలవని రుజువు చేస్తాయి. అమెరికాలో, “ఏదైనా” సాధారణంగా పండు.
ఫ్రూట్ వైన్లు అమెరికా వ్యవసాయ చరిత్రలో చాలాకాలంగా పాత్ర పోషించాయి. కాలానుగుణమైన బెర్రీలను బొడ్డు-వేడెక్కే పానీయాలలో భద్రపరచడానికి ప్రారంభ గృహస్థులు ఈస్ట్ను ఉపయోగించారు.
అమెరికా యొక్క యూరోపియన్ వలసరాజ్యాల కాలంలో, స్థిరనివాసులు ద్రాక్ష ఆధారిత వైన్ల పట్ల తమ ప్రేమను స్థానికుడి నుండి పండ్లతో వ్యక్తం చేశారు వైన్ కట్టలు రకాలు. అయినప్పటికీ, ఉత్తర అమెరికా ద్రాక్షను మాత్రమే ఉపయోగించడం సంతృప్తి చెందలేదు, చాలా మంది సాగుదారులు యూరోపియన్ దిగుమతిపై ప్రయోగాలు చేయడం ప్రారంభించారు వైటిస్ వినిఫెరా తీగలు, తరువాత థామస్ జెఫెర్సన్ వంటి బోర్డియక్స్ వైన్-న్యాయవాదులు ఈ ధోరణిని సాధించారు. ఈ తీగలు ఉన్నాయి కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ , పినోట్ నోయిర్ మరియు ఈ రోజు అమెరికాలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన వైన్ ద్రాక్షను ఉత్పత్తి చేస్తున్న చాలా మంది.
'[వైల్డ్ బ్లూబెర్రీ] దాని సహజ ఆమ్లత్వం మరియు సమతుల్యత కారణంగా వైన్ తయారీకి చాలా మంచిది, ముఖ్యంగా 21 వ శతాబ్దపు మారుతున్న అంగిలికి అనుగుణంగా ఉండే వైన్లు సహజమైన, ప్రామాణికమైన, తక్కువ ఆల్కహాల్, స్థానిక మరియు ఆరోగ్యకరమైనవి.' Ic మైఖేల్ టెర్రియన్, సహ యజమాని, బ్లూట్
వాస్తవానికి, ద్రాక్ష యొక్క బిల్డింగ్ బ్లాక్స్ ఇతర పండ్ల నుండి భిన్నంగా ఉంటాయి. కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వంటి ఎరుపు రకాలు ఆమ్లం, చక్కెర మరియు టానిన్ యొక్క పవిత్ర త్రిమూర్తులను కలిగి ఉంటాయి. పీచు మాదిరిగా కాకుండా, ద్రాక్ష తగినంత సహజ చక్కెరతో పండిస్తుంది, వాల్యూమ్ (ఎబివి) ద్వారా కనీసం 11% ఆల్కహాల్ను సాధిస్తుంది, తాజాదనం మరియు నిర్మాణంతో యాసిడ్ మరియు స్కిన్ టానిన్ తెలియజేస్తుంది.
అయినప్పటికీ, వైన్ తయారీ నైపుణ్యాల ద్వారా, పండ్ల వైన్లు మరింత సాంప్రదాయ బాట్లింగ్లను పోలి ఉంటాయి మరియు వాటి ప్రధాన పదార్ధాలకు నిజాయితీగా ఉంటాయి. మరియు ద్రాక్ష ఆధారిత వైన్ లాగా, ముడి పదార్థాలు పదార్థం. కుళ్ళిన ద్రాక్ష సమానమైన చెడు వైన్. రేగు, ఆపిల్ల విషయంలో కూడా ఇదే నియమం వర్తిస్తుంది.
లిస్ క్లార్క్ AMD చెస్ట్నట్ రన్ ఫామ్ యొక్క ఫుజి ఆపిల్ పంట / ఫోటో కర్టసీ చెస్ట్నట్ రన్ ఫామ్స్
ఇప్పుడు ఎందుకు?
ఫ్రూట్ వైన్లతో 'లోకల్ డ్రింక్' ఉద్యమం చక్కగా డొవెటైల్ చేస్తుంది. ఈ సమర్పణలు నిర్మాతలు తమ ఆదాయాన్ని స్వచ్ఛమైన పంట ఉత్పత్తి నుండి విస్తరించడానికి అనుమతిస్తాయి, ప్రత్యేకించి ఒక రైతు సైట్ ద్రాక్షతోటల కంటే తోటలకు బాగా సరిపోతుంది.
న్యూజెర్సీ విస్తృత శ్రేణి పండ్లను పెంచుతుంది. రాష్ట్ర వైన్ పరిశ్రమ ప్రతి సంవత్సరం మిలియన్ డాలర్లను తెస్తుంది, సహ-యజమాని అయిన బాబ్ క్లార్క్ చెప్పారు చెస్ట్నట్ రన్ ఫామ్స్ సేలం కౌంటీలో అతని భార్య లిస్తో కలిసి. ఈ జంట 34 సంవత్సరాలుగా ఆసియా బేరి మరియు ఇతర పండ్లను పెంచింది.
'మేము సుమారు 20 సంవత్సరాలు టోకు పండ్ల వ్యాపారం కోసం పెంపకందారుల / ప్యాకర్లుగా ఉన్నాము' అని క్లార్క్ చెప్పారు. “ఆ పరిశ్రమ యొక్క ప్రపంచ మార్పుతో, మా చిన్న వ్యవసాయం ఇకపై కార్పొరేట్ దిగుమతిదారులతో పోటీపడదు. మేము వివిధ విలువలతో కూడిన ఉత్పత్తులతో ప్రయోగాలు చేసాము… మరియు 13 సంవత్సరాల క్రితం వైన్కు మారాము. ”
చెస్ట్నట్ రన్ యొక్క పొడి ఆసియా పియర్ వైన్ల విజయానికి క్లార్క్ తన తత్వశాస్త్రానికి కారణమని పేర్కొన్నాడు: అతను పండ్ల నుండి చక్కటి వైన్ తయారుచేస్తాడు, “ఫ్రూట్ వైన్” కాదు.
వారి సెల్లార్లలో సైన్స్ ను వర్తించే వింట్నర్స్ ఈ ఉత్పత్తులను ప్రయత్నించడానికి వినియోగదారులకు కొత్త కారణాన్ని ఇస్తాయి. తక్కువ కార్బన్ పాదముద్రలతో స్థానిక, స్థిరమైన పానీయాలకు మద్దతు ఇవ్వడానికి ప్రయత్నించే తాగుబోతులకు ఇది విజ్ఞప్తి చేయవచ్చు. టెర్రియన్ చెప్పినట్లుగా, వైల్డ్ బ్లూబెర్రీ క్షేత్రాలకు ఇంటెన్సివ్ మేనేజ్మెంట్ అవసరం లేదు లేదా వైన్ ద్రాక్షలు ప్రకృతి దృశ్యంలో ఉద్భవించాయి.
కెన్ హార్డ్ కాజిల్ ఆఫ్ హెర్మిట్ వుడ్స్ వైనరీ, దాని పెటిట్ బ్లూ రిజర్వ్ గ్లాసుతో, లోబష్ బ్లూబెర్రీస్ నుండి తయారు చేయబడింది / బాబ్ మ్యాన్లీ ఫోటో
- మరియు తప్పక - వైన్ తాగేవారిని మార్చవచ్చా?
'ఖచ్చితంగా,' బాబ్ మాన్లీ చెప్పారు హెర్మిట్ వుడ్స్ వైనరీ , న్యూ హాంప్షైర్లోని మెరెడిత్లో. అతను క్రమం తప్పకుండా క్లాసిక్ వైన్ తాగేవారిని తన న్యూ వరల్డ్ ఫ్రూట్ వైన్లకు మారుస్తాడు.
'మేము ప్రతిరోజూ వాటిని మారుస్తాము,' అని ఆయన చెప్పారు. 'మా రుచి గదిలో ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న వ్యక్తులను మేము చూస్తున్నాము ... వారిలో చాలామంది తీవ్రమైన వైన్ తాగేవారు. మేము వాటిని రుచి పట్టీకి తీసుకురాగలిగితే, మేము ఎల్లప్పుడూ వాటిని మార్చాము. ”
కార్లో డెవిటో, హడ్సన్ వ్యాలీ యజమాని హడ్సన్-చాతం వైనరీ , ఫ్రూట్ వైన్ల సామర్థ్యానికి కుట్ర మరియు గౌరవాన్ని తెలుపుతుంది. అతను పిలుస్తాడు బార్ట్లెట్ ఎస్టేట్ బ్లూబెర్రీ డ్రై ఓక్ ఏజ్డ్ వైన్ వర్గం యొక్క 'మొదటి పెరుగుదల' మరియు ఇది చియాంటి లాగా రుచి చూస్తుంది.
“మేము ప్రతిరోజూ వాటిని మారుస్తాము. ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న వ్యక్తులను మా రుచి గదిలో చూస్తాము… వారిలో చాలామంది తీవ్రమైన వైన్ తాగేవారు. మేము వాటిని రుచి పట్టీకి తీసుకురాగలిగితే, మేము ఎల్లప్పుడూ వాటిని మార్చాము. ” -బాబ్ మ్యాన్లీ, సహ వ్యవస్థాపకుడు, హెర్మిట్ వుడ్స్ వైనరీ
డెవిటో తన “ఇటలోఫిలే” బావమరిదికి రహస్యంగా సేవ చేయటానికి కూడా వెళ్ళాడు.
“నేను సీసాలు ఉంచాను టిగ్ననెల్లో టేబుల్ మీద మరియు ఎవరూ చూడనప్పుడు, వారి అద్భుతమైన అద్దాలను ఈ అద్భుతమైన [బ్లూబెర్రీ] రెడ్ వైన్తో నింపారు, ”అని ఆయన చెప్పారు. 'అందరూ ఉత్సాహంగా ఉన్నారు.'
మ్యాన్లీ మరియు డెవిటోలకు, వింట్నర్స్ ఫ్రూట్ వైన్లను తీవ్రంగా పరిగణించినప్పుడు, అవి ద్రాక్ష వైన్ వలె ఆసక్తికరంగా ఉంటాయి. అయినప్పటికీ, 'తీపి పండ్ల వైన్లను ఆస్వాదించే వ్యక్తుల అభిరుచులు ఇతర రకాల వైన్లను ఆస్వాదించేవారికి చెల్లుతాయి' అని కీత్ బిషప్ చెప్పారు బిషప్ ఆర్చర్డ్స్ ఫార్మ్ మార్కెట్ & వైనరీ గిల్ఫోర్డ్, కనెక్టికట్లో. 'వైన్ ఒక పానీయం మరియు ఆసక్తికరమైన మరియు వైవిధ్యమైన ఆహారం మరియు జీవనశైలిలో భాగంగా అన్ని రకాలుగా ఆనందించవచ్చు.'
ఓల్డ్ మిషన్ ద్వీపకల్పంలో చాటే గ్రాండే ట్రావర్స్ యొక్క ఒప్పందం కుదుర్చుకున్న చెర్రీ తోటలలో శీతాకాలం / ఫోటో కర్టసీ చాటే గ్రాండే ట్రావర్స్
ప్రత్యేక ప్రాంతాలు
డెన్మార్క్లోని ఆపిల్ వైన్ లేదా జపాన్లో ప్లం వైన్ యొక్క బలమైన సంప్రదాయం వలె కాకుండా, కొన్ని అమెరికన్ ప్రాంతాలు ఒక నిర్దిష్ట రకం ఫ్రూట్ వైన్ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. ఏదేమైనా, కొన్ని ప్రాంతాలు గుర్తింపును పొందటానికి తగినంత ప్రత్యేకతను కలిగి ఉన్నాయి.
మిచిగాన్: చెర్రీస్
మిచిగాన్ లోని ట్రావర్స్ సిటీ అమెరికా యొక్క టార్ట్ చెర్రీ-వ్యవసాయ రాజధానిగా పరిపాలించింది మరియు దాని నుండి తయారైన వైన్ల చరిత్రను కలిగి ఉంది. డజనుకు పైగా నిర్మాతలు పొడి, సెమీ డ్రై మరియు తీపి శైలులలో లోతుగా వేసిన చెర్రీ వైన్ యొక్క కొన్ని వెర్షన్లను తయారు చేస్తారు.
'ద్రాక్షతో తయారు చేసిన వైన్ల మాదిరిగానే పండ్ల వైన్లు చాలా తీవ్రమైనవి మరియు రుచికరమైనవి అని ఎక్కువ మంది ప్రజలు గ్రహించాలని మేము కోరుకుంటున్నాము.' -మెగాన్ మొల్లాయ్, మార్కెటింగ్ కోఆర్డినేటర్, చాటే గ్రాండే ట్రావర్స్
చాటే గ్రాండే ట్రావర్స్ 1970 ల చివరలో పండ్ల వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభించింది మరియు ఇప్పుడు చైనా వరకు పంపిణీ చేస్తుంది. 'ద్రాక్షతో తయారు చేసిన వైన్ల మాదిరిగానే పండ్ల వైన్లు చాలా తీవ్రమైనవి మరియు రుచికరమైనవి అని ఎక్కువ మంది ప్రజలు గ్రహించాలని మేము కోరుకుంటున్నాము' అని వైనరీ మార్కెటింగ్ కోఆర్డినేటర్ మేగాన్ మొల్లోయ్ చెప్పారు. 'ఫ్రూట్ వైన్లు విజయవంతమైన తుది ఉత్పత్తిని సృష్టించడానికి చాలా శ్రద్ధ మరియు సమయాన్ని తీసుకుంటాయి.' చాటే గ్రాండే ట్రావర్స్ లైనప్లో ఆరు చెర్రీ ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి, 100% చెర్రీ వైన్ నుండి రిజర్వ్ పోర్ట్ శైలిలో రూపొందించిన గొప్ప, ఫల బలవర్థకమైన బాట్లింగ్.
మౌయివైన్ వద్ద పైనాపిల్ పంట / ఫోటో కర్టసీ మౌయివైన్
హవాయి: పైనాపిల్స్
హవాయికి పర్యాయపదంగా ఒక పండు ఉంటే, అది పైనాపిల్.
మౌయివైన్ 1974 లో పైనాపిల్ వైన్ ను ఒక లార్క్ మీద తయారు చేయడం ప్రారంభించారు. సాంప్రదాయ-పద్ధతి మెరిసే వైన్ ప్రోగ్రామ్ను పరీక్షించడానికి, వారు మొదట స్థానిక పండ్లపై సాధన చేశారు. వైన్ యొక్క ఆశ్చర్యకరమైన విజయం వారి వ్యాపారం యొక్క ప్రధాన కేంద్రంగా మారింది.
'వైన్ అనేది వ్యవసాయం మరియు ప్రదేశం యొక్క ప్రాతినిధ్యం, అంత సులభం. మౌయిపై వైనరీ కోసం, మన సంస్కృతి మరియు వ్యవసాయ వారసత్వం యొక్క ప్రఖ్యాత భాగాన్ని పైనాపిల్గా ఉపయోగించడం కంటే మనం వీటిని సూచించగలము. ” -జో హెగెల్, మార్కెటింగ్ మరియు బ్రాండింగ్ డైరెక్టర్, మౌయివైన్
ఈ రోజు, వైనరీ మూడు పైనాపిల్ వైన్లను చేస్తుంది. దీని సాంప్రదాయ-పద్ధతి బ్రూట్ మెరిసే బాట్లింగ్ ముఖ్యంగా వైన్ ప్రేమికులు మరియు బార్టెండర్ల నుండి తీవ్రమైన ప్రశంసలను పొందింది.
'వైన్ అనేది వ్యవసాయం మరియు ప్రదేశం యొక్క ప్రాతినిధ్యం, అంత సులభం' అని మౌయివైన్ యొక్క మార్కెటింగ్ మరియు బ్రాండింగ్ డైరెక్టర్ జో హెగెల్ చెప్పారు. 'మౌయిపై ఒక వైనరీ కోసం, మన సంస్కృతి మరియు వ్యవసాయ వారసత్వం యొక్క ప్రఖ్యాత భాగాన్ని పైనాపిల్గా ఉపయోగించడం కంటే మనం వీటిని సూచించగలము.'
ఎరిక్ మార్టిన్ మరియు మైఖేల్ టెర్రియన్ బ్లూట్ / ఫోటో డేవిడ్ లాంప్టన్
మైనే: బ్లూబెర్రీస్
వైల్డ్ బ్లూబెర్రీస్ మైనే యొక్క ప్రకృతి దృశ్యాలను కార్పెట్ చేస్తుంది. ఈ టార్ట్ ఫ్రూట్ నుండి తయారైన అందమైన వైన్లను రూపొందించడానికి అనేక మంది నిర్మాతలు ount దార్యంతో పెట్టుబడి పెట్టారు.
'ఈ స్థానిక, 10,000 సంవత్సరాల పురాతన అడవి పండు అసలు బ్లూబెర్రీ' అని టెర్రియన్ ఆఫ్ బ్లూట్ చెప్పారు. పండు కిణ్వ ప్రక్రియకు సహజమైన అనుబంధాన్ని కలిగి ఉందని అతను నమ్ముతాడు. '[వైల్డ్ బ్లూబెర్రీ] దాని సహజ ఆమ్లత్వం మరియు సమతుల్యత కారణంగా వైన్ తయారీకి చాలా మంచిది, ముఖ్యంగా 21 వ శతాబ్దపు మారుతున్న అంగిలికి అనుగుణంగా ఉండే వైన్లు సహజమైన, ప్రామాణికమైన, తక్కువ ఆల్కహాల్, స్థానిక మరియు ఆరోగ్యకరమైనవి.'
బ్లూట్ సీసా-పులియబెట్టిన వైన్ ఒక కార్క్ మరియు షాంపైన్ లాంటి ప్యాకేజింగ్ను కలిగి ఉంది, అయితే దాని రుజువుకు 7% ఎబివి వద్ద నిజం.
బిషప్ తోటలలో పంట సమయంలో కార్మికులు / ఫోటో కర్టసీ బిషప్ ఆర్చర్డ్స్ ఫార్మ్ మార్కెట్ & వైనరీ
ఇతర ప్రముఖ నిర్మాతలు
బిషప్ ఆర్చర్డ్స్లో, కీత్ బిషప్ తన కుటుంబం యొక్క దాదాపు 150 సంవత్సరాల పురాతన పొలంలో పండించిన విభిన్న పండ్లతో ప్రయోగాలు చేశాడు. అయినప్పటికీ, అతని జనాదరణ పొందిన ఆపిల్ వైన్లు సందర్శకులను సంప్రదాయ వైట్ వైన్ తాగుతున్నాయని నమ్ముతూ అవివేకిని చేస్తాయి.
న్యూ హాంప్షైర్ యొక్క హెర్మిట్ వుడ్స్ దాని పండ్ల వైన్లకు 'ప్రపంచంలోని ప్రముఖ ప్రాంతాల నుండి క్లాసిక్ వైన్ల మాదిరిగా తాగుతుంది' అని ప్రశంసలు అందుకుంది. 'మేము క్లాసిక్ వైన్ తయారీ పద్ధతులను అధ్యయనం చేసాము, మేము ఒక సంవత్సరం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం వైన్ల బారెల్-వయస్సు. మా వైన్స్లో పది లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సంవత్సరాలు మీ గదిలో పడుకోవడానికి బాగా సరిపోతాయి. ” అతను మరియు అతని కోఫౌండర్లు, కెన్ హార్డ్ కాజిల్ మరియు చక్ లారెన్స్, పొడి, సంక్లిష్టమైన వైన్లను సృష్టించడానికి స్థానిక, సేంద్రీయ మొత్తం పండ్లను మిళితం చేస్తారు.
ప్లం వైన్ గందరగోళంగా పేరు పెట్టబడింది మరియు తరచుగా తప్పుగా అర్ధం అవుతుందిడెవిటో హెర్మిట్ వుడ్స్ను పోల్చాడు పెటిట్ బ్లూ , వైల్డ్ మెయిన్ లోబుష్ బ్లూబెర్రీస్ నుండి సిరాకు తయారు చేయబడింది.
టెనినో, వాషింగ్టన్, డీనా ఫెర్రిస్ మిల్ లేన్ వైనరీ 22 వేర్వేరు పండ్ల వైన్లను చేస్తుంది. ఆమె స్థానిక మరియు తాజా ఉత్పత్తులను పక్వత స్థాయిలతో సోర్స్ చేస్తుంది, దీనికి తక్కువ అదనపు తీపి అవసరం. ఆమె మరియు ఆమె భర్త డాన్ వారి బ్లాక్బెర్రీ వైన్ కోసం స్థానిక వైన్ ఫెస్టివల్లో గుర్తింపు పొందారు.
వారి విజయం కారణంగా, స్థానిక పరిశ్రమ సంబంధిత విజృంభణను ఆస్వాదించింది. 'ఇప్పుడు దాదాపు అన్ని వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఈవెంట్స్ వద్ద పోయడానికి ఫ్రూట్ వైన్ యొక్క కొన్ని వెర్షన్లను ఉత్పత్తి చేస్తాయి' అని ఫెర్రిస్ చెప్పారు.