స్టీక్‌ను ఇష్టపడేవారికి, వెండి సామాగ్రి వంటి హైబ్రో ఫార్మాలిటీలు లేకుండా చేయగలిగిన వారికి, బీఫ్‌స్టీక్ విందు అనేది ఒక కల నిజమైంది. ఈ ప్రైవేట్ విధులు 19 వ శతాబ్దం చివరి న్యూయార్క్ నగరానికి చెందినవి, అవి రాజకీయ నాయకులు లేదా అగ్నిమాపక విభాగాలు మరియు ఇతర పౌర సంస్థలకు నిధుల సమీకరణ.

అప్పుడు ఫార్మాట్ చాలా సులభం: పురుషులు (మరియు పురుషులు మాత్రమే) ఒక చిన్న ప్రవేశ రుసుమును చెల్లిస్తారు, దీని కోసం వారు తినే అన్ని గొడ్డు మాంసం మరియు బీరులకు ప్రాప్యత ఉంటుంది. సైడ్ డిషెస్ తక్కువ మరియు టేబుల్ సెట్టింగులు లేవు. స్టీక్‌ను కాటు-పరిమాణ ముక్కలుగా కట్ చేసి, పురుషులు తమ చేతులతో తింటారు, అవి రుమాలు కాకుండా, ఆప్రాన్‌లపై తుడిచివేస్తాయి.

ప్రోహిబి టి అయాన్ గొడ్డు మాంసం విందులపై పట్టు ఉంచండి. బీర్ యొక్క వాగ్దానం లేకుండా, స్టీక్ మీద జార్జ్ చుట్టూ సేకరించడం తక్కువ ఆకర్షణీయంగా ఉంది. రద్దు చేసిన తర్వాత వారు తిరిగి ప్రారంభించినప్పుడు, విషయాలు కొంచెం భిన్నంగా ఉన్నాయి: మహిళలు ఓటు వేసినప్పుడు ఆ హక్కును పొందిన తరువాత వారు హాజరయ్యే అవకాశం ఉంది. లో కోసం 1939 వ్యాసం ది న్యూయార్కర్ , రచయిత జోసెఫ్ మిట్చెల్ వారి ఉనికి సంఘటనలను మచ్చిక చేసుకుందని, పురుషులు తిండిపోతులో పాల్గొనడానికి తక్కువ ఇష్టపడతారని చెప్పారు. సంభావ్యంగా, న్యాప్‌కిన్లు కూడా ప్రవేశపెట్టబడ్డాయి.

బీఫ్ స్టీక్ యొక్క ఆధునిక చరిత్ర సంప్రదాయాన్ని తిరిగి పొందటానికి చూస్తున్న ప్రజలలో ఒకటి. పీత ఉడకబెట్టడం, ఫిష్ ఫ్రైస్ మరియు బార్బెక్యూలు దక్షిణ మరియు మిడ్‌వెస్ట్‌లోని సాంప్రదాయ సమాజ వ్యవహారాలు, బీఫ్‌స్టీక్‌లు న్యూయార్క్‌లో చాలా ఉన్నాయి.

ఫోటో డేవిడ్ ప్రిన్స్ / ఫుడ్ స్టైలింగ్ జూడీ హౌబర్ట్

వద్ద ఆహార మరియు పానీయాల కార్యకలాపాల సీనియర్ డైరెక్టర్ వాల్డీ మలోఫ్ ది క్యులినరీ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ అమెరికా , విందులను గుర్తించడంలో కీలకం. న్యూయార్క్, క్యాంపస్‌లోని పాఠశాల హైడ్ పార్క్‌లో, అతను న్యూయార్క్ స్టేట్ చెడ్డార్ వంటి కొన్ని వృద్ధితో వార్షిక బీఫ్‌స్టీక్‌ను నిర్వహిస్తాడు. అతను చెఫ్స్‌కు సొంతంగా ఆతిథ్యం ఇవ్వడానికి చూస్తున్న వనరుగా కూడా పనిచేశాడు.

యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ ఆండ్రూ స్మిత్ రివర్‌పార్క్ న్యూయార్క్ నగరంలో ప్రతి ఫిబ్రవరిలో 2016 నుండి ప్రతి గొడ్డు మాంసం విసురుతోంది. శీతాకాలపు పండుగ మరియు వేడెక్కడం రెండింటినీ చేయాలనుకుంటున్నానని అతను చెప్పాడు, అందువల్ల విందులలో ఒకదాన్ని నిర్వహించడం గురించి మలోఫ్తో మాట్లాడాడు, ఆపై ఒక మెనూను అభివృద్ధి చేశాడు తన సొంత విధానంతో అతను అందుకున్న సలహా.

'ఇది మా మోటైన వైపుకు అనుగుణంగా ఉంటుంది' అని స్మిత్ చెప్పాడు, 'పెద్ద, మొత్తం, ప్రాధమిక జంతువులు, సాసేజ్‌ల' నుండి ప్రేరణ పొందానని పేర్కొన్నాడు.

రివర్‌పార్క్ బీఫ్‌స్టీక్ పీల్-అండ్-ఈట్ రొయ్యలు, సీజర్ సలాడ్ మరియు రొట్టెతో కొరడాతో ఎముక మజ్జ మరియు లార్డోతో ప్రారంభమవుతుంది. ప్రధాన సంఘటన గొర్రె కాలు, నిలబడి పక్కటెముక కాల్చు, క్యారెట్లు, ముల్లంగి మరియు బంగాళాదుంపలు. స్మిత్ స్థానికంగా బీరును మూలం చేస్తాడు మరియు బోర్బన్‌కు కూడా సేవలు అందిస్తాడు.

'నేను చాలా మెస్ చేయని మెనుల్లో ఇది ఒకటి' అని ఆయన చెప్పారు.

గొడ్డు మాంసం విసిరేందుకు ఒకటి కంటే ఎక్కువ మార్గాలు ఉన్నాయి మరియు మేము వైన్-నానబెట్టిన విధానాన్ని తీసుకున్నాము. మరిన్ని సంప్రదాయాలు, ఏమి వడ్డించాలి మరియు ఎందుకు వైన్ గురించి తెలుసుకోవడానికి చదవండి కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ తోడు బీఫ్ స్టీక్ లేదు.

డేవిడ్ ప్రిన్స్ ఫోటో / ఫుడ్ స్టైలింగ్ జూడీ హౌబర్ట్

మీ వైపులను ఎంచుకోండి

మీరు స్టీక్ మరియు బ్రెడ్‌తో మాత్రమే జీవించలేకపోతే, భోజనం యొక్క సాంప్రదాయ స్ఫూర్తికి అనుగుణంగా ఉండే ఈ ఆలోచనలలో కొన్నింటిని ప్రయత్నించండి.

• సీజర్ సలాడ్
• క్యారెట్ మరియు సెలెరీ కర్రలు
• పీత, ద్రాక్షపండు మరియు అవోకాడో సలాడ్
• వెల్లులి రొట్టె
• కాలేయం pâté
• మెల్బా టోస్ట్
• వెన్నతో ముల్లంగి
• కాల్చిన క్యారట్లు మరియు బంగాళాదుంపలు
• ఆలివ్ మరియు కార్నికాన్స్
• రొయ్యల కాక్టెయిల్
• పదునైన చెడ్డార్
• టమోటా మరియు దోసకాయ సలాడ్

టేబుల్ టాక్

మీ అతిథులందరికీ దుస్తులు ధరించడం (మరియు గందరగోళానికి గురిచేయడం) ఒక ఆహ్లాదకరమైన ఆలోచన మరియు ఇది పార్టీకి అనుకూలంగా ఉంటుంది, అయితే సంప్రదాయం నుండి నిష్క్రమించి న్యాప్‌కిన్‌లను అందించాలని మేము ఇంకా సిఫార్సు చేస్తున్నాము. ఫోర్క్ మరియు స్టీక్ కత్తితో టేబుల్ సెట్టింగులను సరళంగా ఉంచండి- అన్ని ఆహారాన్ని వేలికి కత్తిరించండి- లేదా కనీసం ఒకే-పరిమాణ-పరిమాణ భాగాలను కత్తిరించండి మరియు వడ్డించే పనిముట్లతో పళ్ళెం మీద ప్రదర్శించండి. మీరు స్టీక్ లేదా వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్, ఆవాలు లేదా గుర్రపుముల్లంగి, ప్లస్ ఉప్పు మరియు మిరియాలు ఉంచాలనుకోవచ్చు, కానీ ఇతర సంభారాలు మరియు టేబుల్ అలంకరణలను దాటవేయండి. ఇది చాలా సహాయాలతో మాట్లాడటం మరియు టేబుల్‌పైకి చేరుకోవడం వంటి యానిమేటెడ్ భోజనం అవుతుంది, కాబట్టి అయోమయాన్ని కనిష్టంగా ఉంచడం ద్వారా మీ అతిథులను సులభతరం చేయండి.

పర్ఫెక్ట్ వైన్ జాబితాతో పాట్‌లక్‌ను ఎలా హోస్ట్ చేయాలి

స్టైల్ గైడ్

బీఫ్‌స్టీక్ ప్రపంచంలో మూడు విభిన్న పాఠశాలలు ఉన్నాయి, ఇవి వేర్వేరు సహకారాలను అందిస్తున్నాయి.

• కొత్త కోటు : అన్నింటికన్నా సరళమైనది, ఈ విందు కేవలం ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ మరియు గొడ్డు మాంసం శాండ్‌విచ్ బ్రెడ్ ముక్కలపై వడ్డిస్తారు. రొట్టె తినడం కంటే, దాన్ని ఎంత స్టీక్ తిన్నారో తెలుసుకోవడానికి ఒక సంప్రదాయం ఉంది.
• తూర్పు వైపు : నిజమైన మీట్‌ఫెస్ట్, ఈ రకమైన బీఫ్‌స్టీక్‌లో ప్రధాన స్టీక్ ఈవెంట్‌తో పాటు గొర్రె చాప్స్, బేకన్ చుట్టిన మూత్రపిండాలు మరియు స్లైడర్‌లు మరియు ఫ్రెంచ్ రొట్టెలు అన్నింటినీ నానబెట్టడానికి అవకాశం ఉంది.
• పడమర వైపు : ఈ కొంచెం ఎక్కువ శుద్ధి చేసిన సంస్కరణ చాలా ఆధునిక బీఫ్‌స్టీక్‌లకు ప్రేరణ. ఇది పీత సలాడ్, క్రుడిటే మరియు రొయ్యల కాక్టెయిల్‌తో మొదలవుతుంది మరియు స్టీక్ కోర్సులో కాలేయం, కాల్చిన బంగాళాదుంపలు మరియు అభినందించి త్రాగుట కూడా ఉన్నాయి.

ఏమి త్రాగాలి

బీర్ : ఇది సాంప్రదాయ ఎంపిక. ఒక బ్రౌన్ ఆలే, వంటి శామ్యూల్ స్మిత్ యొక్క నట్ బ్రౌన్ ఆలే , భోజనానికి నిలబడటానికి మాల్టీ రిచ్‌నెస్ ఉంటుంది, మరియు దాని రౌండ్ కారామెల్ నోట్స్ హాప్-ఫార్వర్డ్ ఐపిఎ యొక్క మార్గాన్ని అధిగమించవు. ఒక లాగర్, వంటి జాక్ యొక్క అబ్బి క్రాఫ్ట్ లాగర్స్ పోస్ట్ షిఫ్ట్ పిల్స్నర్ , మసాలా ధాన్యం యొక్క సూచనతో, అంగిలి-ప్రక్షాళన తోడుగా కూడా చేస్తుంది.

విస్కీ : బౌర్బన్, బ్రౌన్ ఆలే లాగా, ఆ మాంసానికి మృదువైన, గుండ్రని నేపథ్యాన్ని అందిస్తుంది. మీరు న్యూయార్క్ మనస్సును ప్రారంభించాలనుకుంటే, ప్రయత్నించండి ప్రొహిబిషన్ డిస్టిలరీ యొక్క బూట్లెగర్ 21 న్యూయార్క్ బోర్బన్ విస్కీ లేదా డ్రాప్టిన్ 12 పాయింట్ బోర్బన్ విస్కీ , ఇది బ్రాందీ బారెల్స్ లో వయస్సు.

వైన్ : కాబెర్నెట్ తప్ప మరేదైనా ఉందా? ఒక పెద్ద శరీర నాపా క్యాబ్ కోసం వెళ్ళండి, దీని శరీరం మరియు నిర్మాణం ఆ మాంసంతో కాలి నుండి కాలికి వెళ్తాయి. ఈ స్ప్రెడ్ సాపేక్షంగా సరళమైన రుచులను కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి టాప్-షెల్ఫ్ వైన్ నిజంగా ప్రకాశిస్తుంది. మీ గదిలోకి తీయడానికి బయపడకండి.

డేవిడ్ ప్రిన్స్ ఫోటో / ఫుడ్ స్టైలింగ్ జూడీ హౌబర్ట్

లాంబ్ యొక్క కాల్చిన కాలు

సౌజన్యంతో ఆండ్రూ స్మిత్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్, రివర్‌పార్క్ , న్యూయార్క్ నగరం

పెరుగు మెరీనాడ్ మృదువుగా మరియు రుచిని పెంచుతుంది. కంటికి లేదా అనుభూతికి బదులు, దానం తనిఖీ చేయడానికి కాలు యొక్క మందమైన భాగంలో మాంసం థర్మామీటర్‌ను ఉపయోగించాలని నిర్ధారించుకోండి. కుక్క విందులు లేదా సూప్ స్టాక్ కోసం ఎముకను సేవ్ చేయండి.

• 1 7½-పౌండ్ల ఎముక-గొర్రె కాలు
• 8 oun న్సుల సాదా గ్రీకు పెరుగు
• కప్పు ఉప్పు, మసాలా కోసం ఇంకా ఎక్కువ
• 2 నిమ్మకాయల అభిరుచి
• ½ కప్ తరిగిన పుదీనా
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, మసాలా కోసం ఎక్కువ
• 1 టేబుల్ స్పూన్ వెల్లుల్లి పొడి
• 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉల్లిపాయ పొడి
• 6 మీడియం ఎరుపు బంగాళాదుంపలు, 1-అంగుళాల ముక్కలుగా కట్
• 4 పెద్ద క్యారెట్లు, ఒలిచి 1 అంగుళాల ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి

పొయ్యిని 375F కు వేడి చేయండి. పాట్ గొర్రె కాగితపు తువ్వాళ్లతో పొడిగా ఉంటుంది. పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో, పెరుగును అన్ని మసాలా దినుసులతో కలిపి, గొర్రె మాంసం అంతా రుద్దండి. పైన గొర్రెతో వేయించు పాన్ దిగువన కూరగాయలను ఉంచండి. మాంసం మీడియం కోసం 135˚F యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకునే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 2 గంటలు.

పొయ్యి నుండి తీసివేసి, చెక్కడానికి 20 నిమిషాల ముందు కూర్చునివ్వండి. రుచికి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ కూరగాయలు. గొర్రెను చెక్కడానికి, ఎముక పైభాగం చుట్టూ కిచెన్ టవల్ చుట్టి, మరియు ఆధిపత్యం లేని చేతిలో పట్టుకోండి. మరోవైపు, పదునైన కత్తిని క్రిందికి ముక్కలు చేసి, ముక్కలను వీలైనంత సన్నగా చేయండి. వడ్డించే పళ్ళెం మీద ముక్కలు అమర్చండి. 10–12 పనిచేస్తుంది .