చిన్న-బ్యాచ్ బాట్లింగ్‌లు సాధారణంగా నేటి వైన్ ప్రపంచంలో అత్యధిక ధర ట్యాగ్‌లను మరియు విమర్శకుల ప్రశంసలను పొందుతాయి. 1,000 కంటే తక్కువ కేసుల కేంద్రీకృత బాట్లింగ్‌లు ఒక నిర్దిష్ట ద్రాక్షతోట మరియు / లేదా వింట్నర్ యొక్క వైన్ తయారీ శైలిని ఉత్తమంగా వ్యక్తీకరిస్తాయి.

ఏ అనుభవజ్ఞుడైన వైన్ తయారీదారు అయినా సంవత్సరానికి స్థిరమైన నాణ్యతతో పెద్ద మొత్తంలో వైన్ తయారు చేయడం చాలా కష్టమని మీకు త్వరగా చెబుతుంది.

“ఇది ఉత్తమ సవాళ్లలో ఒకటి” అని వైన్ తయారీదారు మాట్ స్టీల్ చెప్పారు ఎడ్నా వ్యాలీ వైన్యార్డ్స్ ఇది 1973 లో తిరిగి తీగలు నాటడం ప్రారంభించిన నివేన్ కుటుంబం చేత స్థాపించబడింది మరియు 2011 లో గాల్లో చేత కొనుగోలు చేయబడింది. చిన్న-బ్యాచ్ వైన్ తయారీ గురించి స్టీల్‌కు తెలుసు, ఒకసారి ఆస్ట్రేలియాలోని ఒకే-వైన్యార్డ్ ఆస్తిలో పనిచేశారు. అతను హెరిటేజ్ చార్డోన్నే వంటి ఎడ్నా వ్యాలీ వైన్యార్డ్స్ కోసం పరిమిత-విడుదల బాట్లింగ్‌లను తయారు చేస్తూనే ఉన్నాడు.

'ఆ వైన్ ద్రాక్షతోట నుండి తయారవుతుంది' అని స్టీల్ చెప్పారు, అతను సరైన సమయంలో సరైన సమయంలో సరైన సమయం తీసుకొని గొప్ప వైన్ తయారు చేయడానికి 'కొంచెం ప్రోత్సాహాన్ని' ఇవ్వాలి.

శాన్ లూయిస్ ఒబిస్పో, మాంటెరే మరియు శాంటా బార్బరా కౌంటీల నుండి పండ్లను మిళితం చేసే సెంట్రల్ కోస్ట్ చార్డోన్నే యొక్క 300,000-ప్లస్ కేసులకు ఈ ప్రక్రియ కొంచెం భిన్నంగా ఉంటుంది.

'మొత్తం మిశ్రమానికి దోహదపడే ఇంకా చాలా ముక్కలు ఉన్నాయి' అని స్టీల్ చెప్పారు. 'ఇది చాలా మేధోపరమైన సవాలు.'

చెఫ్ మాదిరిగా, తుది మిశ్రమానికి ప్రతి పదార్ధం ఏమి దోహదపడుతుందో స్టీల్ తెలుసుకోవాలి. కొన్నిసార్లు, అతను పండిన వాటిని ఎంచుకోవడం ద్వారా మరియు ద్రాక్షను గొప్ప వైన్ సృష్టించడానికి శక్తివంతమైన మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా వెళ్ళడం ద్వారా కొన్ని 'పూర్తిగా అతిశయోక్తి' చేస్తాడు.

'ఇది వైన్ యొక్క వ్యంగ్య చిత్రం మరియు అది స్వయంగా పడిపోతుంది' అని స్టీల్ చెప్పారు. 'కానీ మిశ్రమంలో, ఇది ఒక స్థలాన్ని నింపుతుంది.'

మరియు ఈ స్థాయిలో చేతుల మీదుగా విధానం చాలా కీలకం.

సెంట్రల్ కోస్ట్ మిశ్రమంలో భాగమైన చాలా స్థలాల గురించి 'మేము వారందరిలో ఉన్నాము,' మరియు చాలా నిరాడంబరంగా ఉంది.

మాంటెరే కౌంటీలోని అరోయో సెకో ప్రాంతంలోని తీరంలో, క్రిస్టెన్ బార్న్‌హిసెల్ చిన్న మరియు పెద్ద-బ్యాచ్ ఉత్పత్తికి మధ్య ఉన్న తేడాలను తెలుపు వైన్ తయారీకి కొత్త అధిపతిగా త్వరగా నేర్చుకుంటున్నారు. జె. లోహర్ .

సోనోమా కౌంటీ స్థానిక నేపథ్యం కాలిఫోర్నియా విశ్వవిద్యాలయం, డేవిస్ నుండి మాస్టర్స్ డిగ్రీ, ఇటలీ మరియు దక్షిణాఫ్రికాలో పని మరియు ఉద్యోగాలు జోర్డాన్ , ఇంగ్లెన్యూక్ మరియు హ్యాండ్లీ మెన్డోసినో కౌంటీలో, ఆమె చాలా తక్కువ వైన్లను పర్యవేక్షించింది.

వైట్-వైన్ ఉత్పత్తి కోసం నిర్మించిన జె. లోహర్ యొక్క సరికొత్త, 100,000 చదరపు అడుగుల సదుపాయం చుట్టూ తిరుగుతున్నప్పుడు “తేడా నిజంగా వాల్యూమ్ మాత్రమే” అని ఆమె చెప్పింది.

ఈ సౌకర్యం ద్వారా 2015 లో 2,700 టన్నులకు పైగా పండ్లు వచ్చాయి. ఈ సంవత్సరం ఈ మొత్తం రెట్టింపు అవుతుందని బార్న్‌హిసెల్ ఆశిస్తోంది, ఇది 1.6 మిలియన్లకు పైగా కేసులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఎక్కువ భాగం చార్డోన్నే. కానీ రసం యొక్క భారీ ప్రవాహం ఉన్నప్పటికీ, ఆమె చెప్పింది, 'మాకు ఇవన్నీ రుచి చూసే అవకాశం ఉంది.'

వివరాలకు ఆ కఠినమైన శ్రద్ధ పక్కన పెడితే, J. లోహర్ వద్ద స్థిరత్వాన్ని కొనసాగించడంలో మరియు నాణ్యతను పెంచడంలో సాంకేతికత కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. వ్యక్తిగత ద్రాక్ష యొక్క చక్కెర-లోడింగ్ సామర్థ్యాన్ని విశ్లేషించే వ్యవస్థతో సహా అన్ని తాజా గాడ్జెట్లు అమలులో ఉన్నాయి-బ్రిక్సోమీటర్ కంటే సంభావ్య ఆల్కహాల్ యొక్క ఖచ్చితమైన కొలత.

'ఇక్కడ అంతులేని ఉత్సుకత ఉంది' అని బార్న్‌హిసెల్ చెప్పారు, యజమాని జెర్రీ లోహర్ మరియు అతని కుటుంబం పద్ధతులు, సాధనం మరియు ఆలోచనలతో ప్రయోగాలు చేయమని ప్రోత్సహించారు.

ఇటువంటి ప్రోత్సాహం జాక్సన్ కుటుంబానికి చెందినది కాంబ్రియా వైనరీ శాంటా మారియా లోయలో కాలిఫోర్నియాలో దశాబ్దాలుగా సరసమైన చార్డోన్నే మరియు పినోట్ నోయిర్ యొక్క అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన పంక్తులలో ఒకటి ఉత్పత్తి చేసింది.

డెనిస్ షర్ట్‌లఫ్

వైన్ తయారీదారు డెనిస్ షర్ట్‌లఫ్ 1999 లో ఇక్కడ ప్రారంభించారు, మరియు వ్యవస్థాపకులు జెస్ జాక్సన్ మరియు బార్బరా బాంకే ఆమెకు సాధ్యమైనంత ఉత్తమమైన వైన్ తయారీకి వనరులను అందించారు. ప్రస్తుత వార్షిక ఉత్పత్తి 150,000 కేసులకు బ్రాండ్ క్రమంగా పెరగడంతో నాణ్యత కోసం ఆ ఉత్సాహం కొనసాగింది, వీటిలో 100,000 దాని బెంచ్‌బ్రేక్ చార్డోన్నే.

'మేము చాలా చిన్నగా ఉన్నప్పుడు వైన్ ఉత్పత్తి చేసిన విధంగానే వైన్ ఉత్పత్తి చేయడానికి కుటుంబం మాకు అనుమతి ఇచ్చింది' అని షర్ట్‌లెఫ్ ఇటీవల ఉదయం ఒక వైనరీని చుట్టుముట్టే 1,600 ఎకరాల తీగలను పట్టించుకోకుండా చెప్పారు. 'వారు మేము వినూత్నంగా ఉండాలని, క్రొత్త విషయాలను ప్రయత్నించాలని మరియు మనకు సాధ్యమైనంత ఉత్తమమైన వైన్ తయారు చేయాలని వారు ఆశిస్తున్నారు.'

మంచి నాణ్యమైన వైన్ తయారీకి ఇతర కీలు ఉన్నాయని షర్ట్‌లఫ్ అభిప్రాయపడ్డారు, ముఖ్యంగా వైనరీ మరియు ద్రాక్షతోటలను ఒకే చోట ఉంచడం ద్వారా వచ్చే నియంత్రణ. మరొక అంశం సిబ్బంది స్థిరత్వం. కాంబ్రియాలో, సగటు ఉద్యోగి దాదాపు 20 సంవత్సరాలుగా ఉన్నారు, ఈ పాతకాలపు వారి 26 వ సంవత్సరాన్ని జరుపుకుంటున్న సెల్లార్ సిబ్బందిలో ఇద్దరు సభ్యులు ఉన్నారు.

బార్న్‌హిసెల్ మరియు స్టీల్ మాదిరిగానే, షర్ట్‌లెఫ్ కూడా తన బ్రాండ్ కోసం అనేక బోటిక్-స్థాయి బాట్లింగ్‌లను పర్యవేక్షిస్తుంది, వైన్ తయారీలో ద్వంద్వ దృక్పథాలను అందిస్తుంది. పెద్ద ఉత్పత్తి కార్యక్రమాలను నిర్వహించడానికి ప్రత్యేకమైన పోటీ ప్రయోజనం ఉందని షర్ట్‌లఫ్ అభిప్రాయపడ్డారు, ఎందుకంటే ఇది ఆస్తి గురించి మరింత సూక్ష్మ భావనను అందిస్తుంది.

'నేను దానిని ప్రేమిస్తున్నాను,' ఆమె చెప్పింది. “ఇది మిళితమైన చిన్న ఉత్పత్తి. మా ద్రాక్షతోటను బాగా తెలుసుకోవడానికి ఇది నిజంగా మాకు సహాయపడుతుంది. ”