ది ఎసెన్షియల్ గైడ్ టు పోర్ట్, హ్యాపీ యాక్సిడెంట్లో జన్మించిన గ్లోబల్ పవర్హౌస్
పోర్ట్ అంటే ఏమిటి? బహుశా, భోజనం చివరిలో తరచూ వడ్డించే ఈ శక్తివంతమైన వైన్ ను మీరు ఎదుర్కొన్నారు, కానీ అది ఎక్కడ నుండి వస్తుంది?
పోర్ట్ అనేది పోర్చుగీస్ వైన్, ఇది స్వేదనం చేసిన ద్రాక్ష ఆత్మను, సాధారణంగా బ్రాందీని వైన్ బేస్కు జోడించడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది. అధిక-ఆల్కహాల్ స్పిరిట్ యొక్క అదనంగా కిణ్వ ప్రక్రియ ఆగి, వైన్ను “బలపరుస్తుంది”. పోర్చుగల్ యొక్క డౌరో వ్యాలీలో తయారు చేయబడినది, ఈ ప్రాంతంలో ఉత్పత్తి చేయబడిన వైన్లను మాత్రమే లేబుల్ చేయవచ్చు పోర్ట్ లేదా ఐరోపాలో ఓపోర్టో. ఈ నిర్దిష్ట ప్రాంతంలో అన్ని ద్రాక్షలను పండించి ప్రాసెస్ చేయాలి.
డౌరో నది లోయ యొక్క నేలలు ప్రధానంగా స్కిస్ట్ మరియు గ్రానైట్ కలిగి ఉంటాయి. ఈ ప్రాంతాన్ని మూడు మండలాలుగా విభజించారు, ఇవి పడమటి నుండి తూర్పు వరకు నదిని కౌగిలించుకుంటాయి: బైక్సో కార్గో, సిమా కార్గో మరియు డౌరో సుపీరియర్. లోయ యొక్క పశ్చిమ భాగం మధ్యధరా వాతావరణాన్ని కలిగి ఉంది, ఇది వెచ్చని వేసవిని మరియు సరసమైన వర్షాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది, అయితే మీరు డౌరో సుపీరియర్ వైపు మరింత లోతట్టుకు వెళుతున్నప్పుడు, వాతావరణం మరింత పొడి మరియు శుష్కంగా మారుతుంది.
ఒక నక్షత్ర వింటేజ్ నుండి 10 టాప్-రేటెడ్ పోర్ట్స్పోర్ట్ యొక్క ఉపప్రాంతాలు
డౌరో రివర్ వ్యాలీ బార్క్యూరోస్ గ్రామం నుండి స్పానిష్ సరిహద్దుకు సమీపంలో ఉంది. మూడు ఉపప్రాంతాలలో పశ్చిమాన, బైక్సో కార్గో, ఎక్కువ వర్షపాతం పొందుతుంది మరియు చక్కని ఉష్ణోగ్రతను కలిగి ఉంటుంది. బైక్సో కార్గోలో పండించిన ద్రాక్షను ఎక్కువగా టానీ మరియు రూబీ పోర్టులకు ఉపయోగిస్తారు.
బైక్సో కార్గోకు తూర్పున ఉన్న సిమా కార్గోలో, సగటు ఉష్ణోగ్రత ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు వర్షపాతం అంతగా ఉండదు. సిమా కార్గోలో పండించిన ద్రాక్షను దిగువకు పెరిగిన వాటి కంటే మంచి నాణ్యతగా భావిస్తారు.
తూర్పున ఉన్న ఉపప్రాంతమైన డౌరో సుపీరియర్, ద్రాక్ష ఉత్పత్తిలో అతిచిన్న పరిమాణాన్ని కలిగి ఉంది, దీనికి కారణం దాని నది రాపిడ్లు మరియు భౌగోళిక సవాలు. ఈ ప్రాంతం మూడు ఉపప్రాంతాలలో వెచ్చగా మరియు పొడిగా ఉంటుంది, అయినప్పటికీ కొన్ని ఉత్తమ ద్రాక్షలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
రూబీ, టానీ మరియు వైట్ పోర్ట్ / జెట్టి
పోర్ట్ యొక్క గ్రేప్ రకాలు
పోర్టును ఉత్పత్తి చేయడానికి 80 కి పైగా ద్రాక్ష రకాలను ఉపయోగించవచ్చు. రెడ్ వైన్ బేస్ ఉన్న పోర్టులలో ఉపయోగించే ప్రధాన రకాలు టూరిగా నేషనల్ , టింటా రోరిజ్ ( టెంప్రానిల్లో ), ఇంక్ డాగ్ , బరోక్ ఇంక్ మరియు టూరిగా ఫ్రాంకా .
టూరిగా ఫ్రాంకా సాగు చేయడానికి సులభమైనది మరియు అందువల్ల, విస్తృతంగా నాటిన రకం. టూరిగా నేషనల్, ద్రాక్షతోటలో నిర్వహించడం చాలా కష్టం అయినప్పటికీ, ఇది చాలా కావాల్సినదిగా కనిపిస్తుంది.
వైట్ పోర్ట్ ఉత్పత్తిలో 30 కంటే ఎక్కువ ద్రాక్షలను ఉపయోగించవచ్చు, ఇందులో డోంజెలిన్హో బ్రాంకో, సెర్షియల్, మాల్వాసియా ఫినా, వియోసిన్హో, రాబిగాటో, గౌవియో మరియు ఫోల్గాసో వంటి రకాలు ఉన్నాయి.
పోర్ట్ ఎలా తయారవుతుంది?
పోర్ట్ యొక్క ఆధారం ఇతర వైన్ లాగా తయారు చేయబడింది. ద్రాక్షను పండిస్తారు, నొక్కి, పులియబెట్టి, ఈస్ట్ తో పులియబెట్టి, ఇది వైన్ యొక్క సహజ చక్కెరలను ఆల్కహాల్ గా మారుస్తుంది. బలవర్థకమైన వైన్ ఉత్పత్తిలో, అదనపు దశ ఉంది. చక్కెర అంతా ఆల్కహాల్గా మార్చడానికి ముందు, తటస్థ ద్రాక్ష ఆత్మను వైన్కు పరిచయం చేస్తారు. ఈ ప్రక్రియను కోట అంటారు.
పోర్ట్ కోసం, తటస్థ ఆత్మను సాధారణంగా పిలుస్తారు బ్రాందీ , నుండి తీసుకోబడింది వేడి నీరు , ఇది మండుతున్న నీటికి అనువదిస్తుంది. అగ్వార్డెంట్ మిగిలిన ఈస్ట్ను చంపి కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపుతాడు. ఫలితంగా వైన్ దాని అవశేష చక్కెరలో కొంత భాగాన్ని కలిగి ఉంటుంది, దీని ఫలితంగా తీపి నుండి తీపి తుది ప్రొఫైల్స్ ఉంటాయి మరియు అధిక ఆల్కహాల్ కలిగి ఉంటాయి, సాధారణంగా వాల్యూమ్ (ఎబివి) ద్వారా 20% ఆల్కహాల్ ఉంటుంది. వైన్లను బాట్లింగ్ చేయడానికి ముందు బారెల్స్లో నిల్వ చేస్తారు.
టింటా రోరిజ్ / జెట్టి యొక్క ద్రాక్షతోట
పోర్ట్ ఎలా వచ్చింది
డౌరో ప్రాంతంలోని పోర్చుగల్ యొక్క ఓడరేవు నగరం పోర్టో పేరు మీద పోర్ట్ పేరు పెట్టబడింది, ఇది 1756 లో అధికారిక విజ్ఞప్తిగా మారింది, ఇది ఐరోపాలో మూడవ పురాతన వైన్ అప్పీలేషన్. కానీ పోర్చుగల్లో మరియు ప్రత్యేకంగా డౌరోలో ద్రాక్ష పెంపకం మరియు వైన్ ఉత్పత్తి వేల సంవత్సరాల క్రితం ప్రారంభమైంది.
1386 విండ్సర్ ఒప్పందం పోర్చుగల్ మరియు ఇంగ్లాండ్ మధ్య పరస్పర సంబంధానికి పునాది వేసింది. 15 వ శతాబ్దం నాటికి, పోర్చుగీస్ వైన్ క్రమం తప్పకుండా ఇంగ్లాండ్కు ఎగుమతి చేయబడింది, కొన్నిసార్లు ఉప్పు కాడ్కు బదులుగా. 1670 ల నాటికి, ప్రజలు ఈ వైన్ షిప్పింగ్ను సముద్రతీర నగరం పోర్టో నుండి పోర్ట్ అని పిలవడం ప్రారంభించారు.
డౌరో యొక్క ద్రాక్షతోటలు పోర్చుగల్ యొక్క ఓడరేవులకు దూరంగా ఉన్నందున, వైన్లు తరచూ బాధపడుతున్నాయి. బారెల్స్ లోపల వేడి మరియు కదలిక వైన్ల క్షీణించినందున సముద్ర ప్రయాణం కూడా దెబ్బతింది. దీనిని పూడ్చడానికి, వైన్ తయారీదారులు వైన్లకు బ్రాందీని జోడించడం ప్రారంభించారు, ఇది వారి షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించింది.
పీటర్ బేర్స్లీ, అతని తండ్రి పోర్ట్ హౌస్ ను స్థాపించారు టేలర్ , ఎగువ డౌరోకు ప్రయాణించిన మొదటి ఆంగ్లేయులలో ఒకరు. 1700 ల మధ్యలో, అతని కుటుంబం ఈ ప్రాంతంలో ద్రాక్షతోటలను వైన్ ఉత్పత్తి కోసం మొదట కొనుగోలు చేసింది.
అదే సమయంలో, పోర్చుగల్ ప్రధాన మంత్రి మార్క్విస్ డి పొంబాల్ ద్రాక్షతోటలను నాణ్యత ఆధారంగా వేరు చేయడం ప్రారంభించాడు. ఒక శతాబ్దం తరువాత, చాలా పోర్టును ఈనాటి పద్ధతిలో తయారు చేస్తున్నారు: బలవర్థకమైన మరియు తీపి.
బార్క్యూరోస్, పోర్చుగల్, డౌరో నది / జెట్టి పైన ఒక కొండపై
పోర్ట్ యొక్క శైలులు ఏమిటి?
పోర్ట్ విషయానికి వస్తే ఆరు ప్రధాన శైలులు ఉన్నాయి. మొదటి, రూబీ, పోర్ట్ యొక్క తక్కువ ఖరీదైన మరియు ఎక్కువగా ఉత్పత్తి చేయబడిన శైలి. ఇది స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ లేదా కాంక్రీట్ ట్యాంకులలో నిల్వ చేయబడుతుంది, ఇది చెక్క నాళాలతో పోల్చినప్పుడు ఆక్సిజన్తో సంబంధాన్ని తగ్గిస్తుంది మరియు దాని రూబీ-ఎరుపు రంగును సంరక్షిస్తుంది. ఈ వైన్లు, వారి యవ్వనంలో ఉత్తమంగా ఆనందించబడతాయి, జరిమానా, చల్లని-ఫిల్టర్ మరియు బాటిల్.
రూబీ పోర్ట్ యొక్క రెండు ఉపవర్గాలు రిజర్వ్ మరియు రోస్. రిజర్వ్ రూబీ పోర్ట్ మంచి నాణ్యతగా పరిగణించబడుతుంది. రోస్ పోర్ట్, కేవలం ఒక దశాబ్దం క్రితం మాత్రమే మార్కెట్లోకి ప్రవేశించింది, ఇది సాంప్రదాయ రోస్ వైన్ మాదిరిగానే తయారు చేయబడింది. ఇది ద్రాక్ష చర్మానికి తక్కువ ఎక్స్పోజర్ కలిగి ఉంటుంది, ఇది పింక్ రంగును ఇస్తుంది.
టానీ పోర్ట్ చెక్క బారెల్స్లో వయస్సు గల వైన్ నుండి తయారు చేయబడింది. కలప పరిచయం బాష్పీభవనం మరియు ఆక్సీకరణ రెండింటినీ అనుమతిస్తుంది, ఇది వైన్ల రంగును మారుస్తుంది. వారు ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు రంగు కాకుండా, తుప్పుపట్టిన లేదా గట్టిగా కనిపిస్తారు. ఆక్సిజన్ ఈ వైన్లకు ద్వితీయ, నట్టి రుచులను కూడా పరిచయం చేస్తుంది.
అత్యధిక నాణ్యత గల టానీ పోర్టులు చెక్కతో వయస్సు మరియు 10, 20, 30 లేదా 40 ఏళ్ళకు పైగా లేబుల్ చేయబడ్డాయి. ఓడరేవు వయస్సు ఎంత సమయం అనేదానికి వయస్సు వ్యత్యాసం సమానం కాదు. బదులుగా, ఇది తుది మిశ్రమం యొక్క లక్షణాలను సూచిస్తుంది. సింగిల్-వింటేజ్ టానీ పోర్ట్స్ అంటారు పంటలు .
చాలా అరుదుగా మరియు ఎల్లప్పుడూ పాతకాలపు-నియమించబడిన గార్రాఫీరా పోర్ట్, చెక్కతో పరిపక్వం చెందుతుంది, కానీ కనీసం ఎనిమిది సంవత్సరాలు గ్లాస్ డెమిజోన్స్లో గడుపుతుంది. గాజు వృద్ధాప్య ప్రక్రియ ప్రత్యేకమైన వాసన మరియు రుచిని సృష్టిస్తుంది.
వైట్ పోర్ట్ తెల్ల ద్రాక్ష నుండి మాత్రమే తయారు చేస్తారు మరియు పొడి, ఆఫ్-డ్రై మరియు తీపి శైలులలో చూడవచ్చు. ఇది తరచుగా పోర్చుగల్లో సంతకంలో ఉపయోగించబడుతుంది కాక్టెయిల్ , పోర్ట్ టానిక్. ఇది వైట్ పోర్ట్, టానిక్ వాటర్ మరియు సిట్రస్ యొక్క ట్విస్ట్ తో తయారు చేయబడింది.
లేట్-బాటిల్ పాతకాలపు పోర్ట్ (ఎల్బివి) ఒకే సంవత్సరం నుండి వైన్, పంట తర్వాత నాలుగు నుండి ఆరు సంవత్సరాల వరకు ఎల్లప్పుడూ బాటిల్. ఫిల్టర్ చేయని ఎల్బివిలు లేబుల్ చేయబడ్డాయి బాటిల్ వయసు కనీసం మూడు సంవత్సరాలు సీసాలో కూడా పరిపక్వం చెందారు.
పోర్చుగల్ మహిళా వైన్ తయారీదారులను కలవండివింటేజ్ పోర్ట్స్ అత్యంత ఖరీదైన మరియు కోరిన శైలి. వైన్లను బ్యారెల్లో వయస్సు పెట్టాలి మరియు పంట తర్వాత రెండు, మూడు సంవత్సరాల తర్వాత బాటిల్ చేయాలి. ఈ వైన్లు పూర్తిగా ఆనందించడానికి సిద్ధంగా ఉండటానికి 40 నుండి 50 సంవత్సరాల వయస్సు వరకు ఉంటాయి.
బారెల్ లేదా ట్యాంక్లో తక్కువ సమయం ఉన్నందున, ఈ వైన్లు ఉండవు ఆక్సీకరణ టానీ పోర్ట్స్ వంటివి. వైన్స్ పూర్తిగా డిక్లేర్డ్ పాతకాలపు ద్రాక్ష నుండి ఉత్పత్తి చేయబడాలి, కాని ప్రతి సంవత్సరం ఆ హోదాను పొందదు. ప్రతి వ్యక్తి పోర్ట్ హౌస్ పాతకాలపు ప్రకటన గురించి నిర్ణయిస్తుంది. సింగిల్-క్వింటా పాతకాలపు ఓడరేవులు ఒకే నుండి వస్తాయి ఐదవ , లేదా ఎస్టేట్.
పాతకాలపు డిక్లేర్ చేయని సంవత్సరాల్లో, చాలా పెద్ద పోర్ట్ ఇళ్ళు ఒకే-క్వింటా బాట్లింగ్ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి, దానికి పాతకాలపు హోదా జతచేయబడుతుంది.
పోర్ట్ యొక్క గుర్తించదగిన ఇళ్ళు
పోర్ట్ యొక్క అత్యంత నమ్మకమైన మరియు ప్రసిద్ధ ఇళ్ళు ఉన్నాయి బ్రాడ్బెంట్ , కాక్బర్న్ , నోవల్ యొక్క ఐదవది , ఫెర్రెరా , గ్రాహం , టేలర్ మరియు వారే .