ది ఎన్త్ డిగ్రీ - నవంబర్ 1, 2006

స్టెఫానియా పేపే ఒక ధైర్యమైన పసికందు. 20 ఏళ్ళ వయసులో, ఆమె తన తండ్రి, ప్రసిద్ధ వైన్ తయారీదారు ఎమిడియో పెపే, ఆమె విద్యపై విభేదించినప్పుడు ఆమె ధిక్కరించింది. ఆమె తనదైన రీతిలో అమెరికా కోసం బయలుదేరింది. 24 ఏళ్ళ వయసులో, ఇటాలియన్ ప్రభుత్వాన్ని సేంద్రీయ వైనరీని ప్రారంభించడానికి million 1 మిలియన్లు కోరింది, ఈ భావన అక్కడ వాస్తవంగా తెలియదు. ఫ్లాట్ తిరస్కరించిన ఆమె, కుటుంబ వైన్ వ్యాపారాన్ని క్రమంగా ఆర్గానిక్స్ వైపు ప్రోత్సహించడానికి తిరిగి బౌన్స్ అయ్యింది, మరియు 1989 లో, మహిళా వైన్ తయారీదారులు అరుదుగా ఉన్నప్పుడు, ఇటలీ యొక్క మహిళా వైన్ తయారీదారుల సంఘం, లె డోన్ డెల్ వినోను కనుగొనడంలో ఆమె సహాయపడింది.

40 ఏళ్ళ వయసులో, స్టెఫానియా పేపే ఇప్పటికీ ఆనందకరమైన తిరుగుబాటుదారుడు, ఆమెకు ఇప్పుడు తన సొంత లేబుల్ ఉంది. ఆమె గురుత్వాకర్షణ-ఆధారిత వైన్ సెల్లార్‌ను నిర్మిస్తోంది, అది భూమికి 10 మీటర్ల దిగువకు చేరుకుంటుంది మరియు వీడియో కెమెరాను ఇన్‌స్టాల్ చేస్తోంది, అందువల్ల కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఆమె అక్కడ పడుకోవాల్సిన అవసరం లేదు. ఒక అందమైన హోస్ట్, స్టెఫానియా ద్రాక్షతోటలను పట్టించుకోకుండా “అగ్రిటూరిస్మో” అతిథి గదులను కూడా జతచేస్తోంది, ఇక్కడ సందర్శకులు ద్రాక్ష చర్మ స్నానాలు వంటి వైన్-సెంట్రిక్ స్పా చికిత్సలలో పాల్గొంటారు.

వైన్ H త్సాహికుడు: వైన్ గురించి మీ తొలి జ్ఞాపకాలు ఏమిటి?

స్టెఫానియా పేపే: నాలుగేళ్ల వయసులో ద్రాక్షను పిడి నూడి - చెప్పులు లేని కాళ్ళతో స్టాంపింగ్. కానీ నా తండ్రి నన్ను ద్రాక్షపైకి ఎత్తినప్పుడు నేను నా కాళ్ళ క్రింద చాలా చికాకుగా ఉన్నాను.

WE: ఆ సమయంలో అబ్రుజోలో ద్రాక్షను కాలినడకన అణిచివేయడం సాధారణమేనా?

SP: అవును, మేము ఇంకా చేస్తున్నాము. పది సంవత్సరాల క్రితం నేను నా తండ్రితో చెప్పాను, ఇది చాలా పని: రాత్రి 7 గంటలకు ద్రాక్షతోటలలో పూర్తి చేసిన తరువాత. మేము ఉదయం 2 గంటల వరకు కనీసం నొక్కాము. కాబట్టి మేము ఒక ప్రెస్‌ఓయిర్ కొన్నాము. కానీ వైన్ యొక్క స్థిరత్వం మరియు బలం యొక్క వ్యత్యాసం చాలా ఉంది, కాబట్టి నేను ఒక రకమైన రాజీను కనుగొన్నాను: నా ద్రాక్షలో కొంత భాగం కాలినడకన, ఎక్కువ ఖరీదైన “పెపే బియాంకో” లైన్, మరియు కొంత భాగం ప్రెస్యూయిర్‌తో “క్యూర్ డి వినో ”లైన్.

WE: మీ కుటుంబం నుండి మీరు నేర్చుకున్న కొన్ని ముఖ్యమైన విషయాలు ఏమిటి?

ఎస్పీ: ద్రాక్షతోటను గౌరవించే స్వభావాన్ని గౌరవించే తత్వాన్ని నా తండ్రి నాకు నేర్పించారు. ఆమె ఎలా పెరుగుతుందో గమనించడానికి, ఆమెకు కొన్ని సమస్యలు ఉన్నాయో లేదో చూడటానికి మరియు రుచి మరియు వాసన కోసం గదిలోకి వెళ్ళడానికి అతను చాలా తరచుగా ద్రాక్షతోటలో నడవడానికి నాకు నేర్పించాడు. మీకు స్నేహితుడు ఉంటే వారిని సందర్శించడం సాధారణం. వైన్ మీ స్నేహితుడిలా ఉంది, అతను బాగానే ఉన్నాడో లేదో చూడాలి, అతడు క్షీణించాల్సిన అవసరం ఉందో లేదో చూడాలి.

నేను ఎనిమిది సంవత్సరాల వయసులో ట్రాక్టర్ నడపడం నేర్పించిన నా తాత నుండి కూడా నేర్చుకున్నాను. నేను చాలా సాంప్రదాయ అబ్రుజో కుటుంబం నుండి వచ్చాను, అక్కడ స్త్రీకి శక్తి లేదు, కాని నేను అదృష్టవంతుడిని, ఎందుకంటే నేను మొదటి కుమార్తె మరియు నా తాత ఇలా అనుకున్నారు, “సరే, ఇప్పుడు మాకు ఒక మహిళ ఉంది. ఒక మనిషి ఉండబోతున్నాడో లేదో నాకు తెలియదు, కాబట్టి మేము ఆమెకు నేర్పించడం మంచిది. ”

WE: మీరు తిరుగుబాటు కుమార్తెనా? మీ తండ్రితో వాదన ఏమిటి?

ఎస్పీ: నేను విశ్వవిద్యాలయానికి వెళ్లాలని నాన్న కోరుకోలేదు. ఇటలీలో వారు విశ్వవిద్యాలయానికి వెళ్ళే కుమార్తెను కోల్పోతారని వారు అర్థం, మీరు మారబోతున్నారని అర్థం. నేను పాఠాలు అనుసరిస్తున్నప్పుడు నేను వైన్ అమ్ముతున్నానని నా తండ్రికి చెప్పాను. అతను తెలియగానే ఇంటికి వెళ్లి వైన్ సెల్లార్‌లో పని చేయమని చెప్పాడు. నేను, “లేదు - నేను మీకు చూపిస్తాను” అని చెప్పాను మరియు నేను డబ్బు లేకుండా న్యూయార్క్ వెళ్లి వెయిట్రెస్‌గా నాకు మద్దతు ఇచ్చాను. నా వయసు 21 సంవత్సరాలు, చాలా సన్నగా, చాలా సొగసైనది, చాలా ఫాన్సీ, నేను ఇంట్లో ఇంత కష్టపడి ఎప్పుడూ పని చేయలేదని నేను మీకు చెప్పగలను! కానీ అమెరికాలో నేను ఎమిడియో పెపే కుమార్తె కాబట్టి నా దగ్గర మంచి కారు, డబ్బు ఉందని ఎవరూ చెప్పలేరు.

WE: మీరు మీ విద్యను పూర్తి చేయడానికి తిరిగి వచ్చిన తర్వాత, మీ స్వంత సంస్థను ప్రారంభించడానికి మార్గం ఏమిటి?

ఎస్పీ: విశ్వవిద్యాలయంలో సేంద్రీయ వైన్‌పై నా థీసిస్ చేశాను. నేను పూర్తి చేసినప్పుడు, సేంద్రీయ వైన్ తయారుచేసే సంస్థను సృష్టించడానికి నేను million 1 మిలియన్లను రాష్ట్రాన్ని అడిగాను, ఇది 16 సంవత్సరాల క్రితం ఇటలీలో ఆచరణాత్మకంగా తెలియదు. వారు ఇలా అన్నారు: 'ఉనికిలో లేని ఉత్పత్తిని సృష్టించడానికి మేము 24 ఏళ్ల వయస్సు మిలియన్ డాలర్లను ఇవ్వలేము.' నేను వారితో, “ఇది ఈ రోజు ఉనికిలో లేదు, కానీ భవిష్యత్తులో ఇది ఉనికిలో ఉంటుంది.” అయినప్పటికీ, నేను దానిని పొందలేదు మరియు నేను నా తండ్రి కోసం తిరిగి పనికి వెళ్ళాను.

నాకు 38 ఏళ్లు వచ్చేసరికి, నా స్వంతదాని అవసరం ఉందని నేను భావించాను. నేను రెండు కస్టమ్-మేడ్ కలప కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంకులను ఆర్డర్ చేసినప్పుడు, నా తండ్రి ఇలా అన్నాడు: 'నా వైన్ సెల్లార్లో కలప లేదు!' కానీ వాటి ధర 22,000 యూరోలు మరియు అవి వస్తున్నాయి, కాబట్టి నేను ఏమి చేయబోతున్నాను?

ఇటలీలో మనకు ఒక సామెత ఉంది: “ఒక తలుపు మూసివేసినప్పుడు పెద్ద తలుపు తెరుస్తుంది.” అందువల్ల నేను, “సరే, పాపా, మీరు ఉపయోగించని పాత వైన్ సెల్లార్‌లో నా ట్యాంకులను ఉంచాలనుకుంటున్నాను.” ఒక వారంలో నేను ప్రతిదీ పై నుండి క్రిందికి శుభ్రం చేసాను మరియు నా మొదటి వైన్ చేయడం ప్రారంభించాను. ఇది ఎంత త్యాగం అని మీరు can't హించలేరు, కానీ నేను ఆ వైన్ తాగినప్పుడు ఎంత ఆనందం కలిగింది.

WE: స్త్రీలు పురుషుల కంటే భిన్నమైన వైన్ తయారు చేస్తారని మీరు అనుకుంటున్నారా?

ఎస్పీ: ఓహ్ లా లా, అవును! ప్రస్తుతం నా వైన్ మరియు నా తండ్రి ఒకే ద్రాక్ష నుండి తయారవుతారు, కాని అతనిది మరింత దూకుడుగా, ఎక్కువ టానిక్గా, మరింత ఆమ్లంగా ఉంటుంది. మైన్ రౌండర్, సప్లర్, మరింత సువాసన. మీరు ఒక స్త్రీని చూస్తే, ఆమె పురుషుడి కంటే రౌండర్. మేము ఒక బిడ్డను తయారుచేసినట్లుగానే వైన్ తయారు చేస్తాము, మనం ఉత్తమంగా మరియు వృద్ధి చెందాలని కోరుకునేదాన్ని సృష్టిస్తాము, కాబట్టి మనం ఒక ద్రాక్షతోటను పెంచుకుంటాము, అది మనలో ఒక భాగం.

An జానెట్ ఫోర్మాన్

గుడ్డి రుచి ఉంది, ఆపై గుడ్డి రుచి ఉంటుంది. దక్షిణ కాలిఫోర్నియా యొక్క ఆరెంజ్ కౌంటీలోని సింపోజియం వైన్ బార్‌లో డాన్ కాట్జ్ నుండి మీరు బ్లైండ్ వైన్ రుచి 101 తీసుకున్నప్పుడు, మీరు నిజమైన ఒప్పందాన్ని పొందుతున్నారు.

గత కొన్నేళ్లుగా రెస్టారెంట్లలో పనిచేసిన కాట్జ్, న్యూయార్క్ ఆసుపత్రిలో ఒక రోజు మేల్కొన్నాను, పక్షవాతం మరియు మెనింజైటిస్ నుండి అంధుడు. శారీరక చికిత్స అతనికి మళ్ళీ నడవడం నేర్చుకోవటానికి సహాయపడింది, కాని అతని దృష్టి తిరిగి రాలేదు, అందువల్ల అతను చెఫ్ కావాలనే తన ప్రణాళికలను వదలివేసి, తన ఇతర అభిరుచి-వైన్ to కు మారిపోయాడు, ఒక భావం కోల్పోవడం తన ఇతరులను బలపరుస్తుందని భావించాడు.

కాట్జ్, తన 30 సంవత్సరాల కంటే తక్కువ వయస్సు ఉన్న యువకుడు, తన బోటిక్ వైన్ బార్ కోసం సీసాలను ఎన్నుకునేటప్పుడు అతని ప్రవృత్తులు అతనికి మార్గనిర్దేశం చేస్తుంది. కోర్ట్ ఆఫ్ మాస్టర్ సోమెలియర్స్ తో సర్టిఫైడ్ లెవల్ పరీక్షలో ఉత్తీర్ణత సాధించి, అంధుడయ్యే ముందు యుసి డేవిస్ వద్ద వైన్ యొక్క సెన్సరీ ఎవాల్యుయేషన్ అధ్యయనం చేసిన కాట్జ్, “నేను రుచి చూసే వరకు మేము మాట్లాడము. నేను నిజమైన బ్లైండ్ రుచి చేయాలనుకుంటున్నాను. ”

తన హాస్పిటల్ బసలోనే కాట్జ్ తన పెరిగిన వాసన గురించి తెలుసుకున్నాడు. 'నేను ఆసుపత్రి చుట్టూ చక్రం తిప్పినప్పుడు, ఇతర రోగులు సుగంధాల నుండి ఏమి తింటున్నారో నేను గుర్తించగలనని గ్రహించాను' అని ఆయన గుర్తు చేసుకున్నారు. వైన్ల విషయానికొస్తే, అతను 'రుచులను బాగా గమనించగలిగాడని అతను కనుగొన్నాడు' అని అతను చెప్పాడు, ఇది కొన్ని సీసాలను తిరస్కరించడానికి మరియు విస్తృత ప్రేక్షకులకు నచ్చే ఇతరులను ఎన్నుకోవటానికి సహాయపడుతుంది.

ఆసుపత్రిలో సుదీర్ఘకాలం కోలుకున్న తరువాత, కాట్జ్ తన కుటుంబం సహాయంతో సింపోజియం తెరవడానికి ఆరెంజ్ కౌంటీకి తిరిగి వచ్చాడు. 'నా తండ్రి, మోషే, నాతో కలిసి పనిచేస్తాడు ... నేను అతనికి ఉద్యోగం ఇచ్చాను,' అని కాట్జ్ జోక్ చేస్తూ, 'మరియు అతని డబ్బు మొత్తాన్ని ఉపయోగించాడు.'

సింపోజియం వైన్, బీర్ మరియు సోజు (తేలికపాటి ఆసియా వోడ్కా) ను మాత్రమే నిల్వ చేస్తుంది మరియు వాటిని వివిధ రకాల శిల్పకళా చీజ్లు, చాక్లెట్లు మరియు గింజలతో అందిస్తుంది. వైన్ జాబితాలో ఐదు డజను-ప్లస్ బాటిల్స్ రుచి చూసే విమానాలు ప్రేక్షకుల అభిమానం. జిన్‌ఫాండెల్‌కు వ్యక్తిగతంగా మొగ్గు చూపే కాట్జ్, “అందరూ ఫ్లైట్ కొంటారు”. 'మీకు నచ్చని ఒక గ్లాసు వైన్ కోసం మీరు $ 10 ఖర్చు చేయవలసిన అవసరం లేదు.'

సింపోజియంలోని చాలా సమర్పణలు బోటిక్ కార్యకలాపాల నుండి వచ్చినప్పటికీ, కాట్జ్ సాధారణంగా కేన్ కాన్సెప్ట్ మరియు వియక్స్ టెలాగ్రాఫ్‌తో సహా కొన్ని ప్రసిద్ధ పేర్లను నిల్వ చేస్తుంది. చీకటి గుస్సిస్-నా 'బ్లైండ్ మ్యాన్' గ్లాసెస్‌ను ఆడే కాట్జ్, అతను వాటిని పిలుస్తాడు-అలాగే ప్రతి సంవత్సరం 14-గేజ్ హోప్స్, సాధారణంగా సింపోజియం ముందు భాగంలో ఉంటుంది, ఇక్కడ ఒక చిన్న రిటైల్ విభాగం ఉంది, వినియోగదారులను వారు స్వాగతించారు వస్తాయి. కాట్జ్ అతిథులను ఇంటికి తీసుకెళ్లడానికి వ్యక్తిగత సీసాలకు మార్గనిర్దేశం చేస్తాడు, కాని తన ఉద్యోగులకు వైన్ ను షెల్ఫ్ నుండి తీసివేసి రింగ్ చేయమని వాయిదా వేస్తాడు. “నేను అతిథులతో వైన్ గురించి మాట్లాడటానికి ఇక్కడ ఉన్నాను. నా సిబ్బంది అసలు సేవా భాగాలను చేస్తారు, ”అని ఆయన చెప్పారు.

తరువాత, కాట్జ్ గదిలో పని చేస్తాడు మరియు అప్పుడప్పుడు వైన్ గురించి మాట్లాడటానికి కొన్ని టేబుల్స్ వద్ద కూర్చుంటాడు. 'నా పని,' కూర్చుని వైన్ రుచి చూడటం, అందంగా కనిపించడం మరియు స్క్మూజ్ చేయడం. '

క్రిస్ రూబిన్