1926 రోమన్ ఫోల్సాంగ్ ‘నా గీతా ఎ లి కాస్టెల్లి, రాజధాని శివార్లలో ఉన్న మారినో పట్టణంలో, ఫౌంటైన్ల నుండి నీటికి బదులుగా వైట్ వైన్ వస్తుంది అని హామీ ఇచ్చారు. ఈ పాట పార్ట్ ఎస్కేపిస్ట్ ఫాంటసీ మరియు పార్ట్ రియాలిటీ: పబ్లిక్ యుటిలిటీస్ ఒక పంట వేడుకలో ఒక ఫౌంటెన్ ద్వారా వైన్ నడుపుతుంది మరియు 2008 లో ప్రముఖంగా కవాటాలను మార్చింది, పొరపాటున ప్రైవేట్ ఇళ్ల గొట్టాలకు వైన్ పంపింది. ఈ రోజు వరకు డిన్నర్ సింగ్-అలోంగ్స్‌లో పాట యొక్క అసభ్యకరమైన సాహిత్యం వినిపించింది.

ఈ పాట చిత్రించిన మరో మానసిక చిత్రం ఏమిటంటే, పార్ట్ చావడి మరియు పార్ట్ సోషల్ హాల్ అయిన తినే వేదిక అయిన ఫ్రాస్చెట్టే. మీరు ఒక కేరాఫ్ (లేదా రెండు, లేదా మూడు) వైన్ కొని, పొడవైన చెక్క బల్లల వద్ద ఇతరులతో పంచుకోవడానికి వండిన భోజనాన్ని ఇంటికి తీసుకురండి. ఈ డూ-ఇట్-మీరే తినుబండారాల యొక్క వైవిధ్యాలు మధ్య యుగాలలో ఉన్నాయి, కానీ ఈ రోజు కాస్టెల్లి రోమానికి మాత్రమే పరిమితం చేయబడ్డాయి.

ఈ భావన సెంట్రల్ ఇటలీ యొక్క వంట తత్వశాస్త్రంతో సంతోషంగా ప్రతిధ్వనిస్తుంది, ఇది స్నేహం, వ్యక్తిత్వం మరియు ఉల్లాసమైన మోతాదును విలువైనదిగా భావిస్తుంది. అబ్రుజ్జోలో మూడింట రెండు వంతుల పర్వత ప్రాంతం కాబట్టి, ఈ ప్రాంతం మందపాటి గొర్రెలు మరియు మేకలు (పదునైన పెకోరినో వంటివి), గొర్రె వంటకాలు మరియు మాంసం రాగాల నుండి రుచికరమైన జున్ను కలిగి ఉంది పాస్తా అల్లా చితారా (“గిటార్ తీగలను”). మార్చే ముక్కలు చేసిన మాంసంతో నింపిన వేయించిన ఆకుపచ్చ ఆలివ్‌లను అందిస్తుంది ( అస్కోలి ఆలివ్ ).

ఉంబ్రియన్ వంటకాలు కూరగాయలు లేదా కాయధాన్యాలు మినోస్ట్రోన్, కాల్చిన క్రోస్టిని మరియు స్ట్రాంగోజ్జి (“గొంతు పిసికి పూజారులు”) గుండు ట్రఫుల్స్ తో పాస్తా. లాజియో మరియు రోమ్ యొక్క వంట మరింత మోటైనది మరియు క్విన్టో క్వార్టో అని పిలవబడే దానిపై ఆధారపడుతుంది. “ఐదవ త్రైమాసికం” వంట విస్మరించిన జంతువుల మిగిలిపోయిన వస్తువులను ఉపయోగించుకుంటుంది: ఉడికిన ఎద్దు-తోక (కోడా అల్లా వ్యాక్సినారా), వేయించిన మెదళ్ళు, దూడ మాంసాలు ( పైజాటా ) మరియు గొర్రె హృదయాలు ( కోరటెల్లా ).

కీ ఇన్గ్రేడియన్స్

ఆర్టిచోకెస్: రోమన్-యూదుల వంటకాల రాణి, కార్సియోఫీ అల్లా గియుడియా-ప్రధానంగా రోమ్ యొక్క ఘెట్టోలో వడ్డిస్తారు-తెరిచి, ఒక పెద్ద పువ్వులా వేయించి ఉంటాయి.

గ్వాన్సియాల్: పంది జౌల్ నుండి, ఈ బేకన్ లాంటి మాంసం కుకాటిలో క్రంచీ, క్రస్టీ పర్ఫెక్షన్ వరకు బుకాటిని ఆల్’అమాట్రిసియానా (స్పైసీ టమోటా సాస్‌తో) మరియు స్పఘెట్టి అల్లా కార్బోనారా వరకు ఉడికించాలి.

కాయధాన్యాలు: అబ్రుజో యొక్క లెంటిచియా డి శాంటో స్టెఫానో డి సెసానియో మరియు ఉంబ్రియా యొక్క లెంటిచియా డి కాస్టెలుసియో డి నార్సియా వారి చిన్న పరిమాణం ఉన్నప్పటికీ రుచికరమైన పంచ్ ని ప్యాక్ చేస్తాయి.

ఒరాటా: సముద్రపు బ్రీమ్ ద్వీపకల్పానికి రెండు వైపులా ప్రసిద్ధి చెందిన చేప మరియు కొన్నిసార్లు అక్వాపాజ్జా స్టైల్ (వైట్ వైన్, టమోటాలు, ఉల్లిపాయ మరియు పార్స్లీలతో “క్రేజీ వాటర్”) వడ్డిస్తారు.

కుంకుమ పువ్వు: అబ్రుజోలోని ఎల్ అక్విలా, అధిక నాణ్యత గల జాఫెరానోకు ప్రసిద్ది చెందింది. రుచి కన్నరోజెట్టి (గొట్టపు ఆకారపు పాస్తా), ఉడికిన చికెన్ లేదా కుందేలు లేదా ఉడికించిన మస్సెల్స్ రుచికి ఉపయోగిస్తారు.

డ్రైడ్ మరియు ఫ్రెష్ పల్స్ (లెగ్యూమ్) సూప్

26 oun న్సుల ఎండిన పప్పులు (చిక్‌పీస్, కాయధాన్యాలు, బఠానీలు, బ్రాడ్ బీన్స్)
& frac12 టీస్పూన్ ఉప్పు
5 oun న్సుల బచ్చలికూర, ప్రక్షాళన, పారుదల మరియు సుమారుగా తరిగిన (సుమారు 1 & frac14 కప్)
ఆకుకూరల 1 కొమ్మ, ప్రక్షాళన మరియు తరిగిన, గురించి & frac12 కప్పు
5 oun న్సులు స్విస్, ఆకుపచ్చ లేదా ఇంద్రధనస్సు చార్డ్, ప్రక్షాళన, పారుదల మరియు సుమారుగా తరిగినవి
1 చిన్న ఫెన్నెల్ బల్బ్, ప్రక్షాళన మరియు ముక్కలు, సుమారు 1 కప్పు
1 బెల్జియన్ ఎండివ్, ప్రక్షాళన మరియు పారుదల, & frac14- అంగుళాల ముక్కలుగా కట్
ఎముక లేదా హామ్ ఎముకతో 1 పంది ముక్కు
1 పౌండ్ ముక్కలు చేసిన పంది మాంసం (గ్రౌండ్ పంది)
తాజాగా నేల మిరియాలు, రుచికి
1 టేబుల్ స్పూన్ తాజా మార్జోరం ఆకులు, కడిగి, పారుదల
1 టేబుల్ స్పూన్ తాజా పుదీనా ఆకులు, ప్రక్షాళన మరియు పారుదల
8 టేబుల్ స్పూన్లు పందికొవ్వు (వెన్న, కుదించడం, ఆలివ్ ఆయిల్)
& frac14 కప్ తాజా పార్స్లీ ఆకులు, కడిగి, పొడిగా ఉంటాయి
1 మీడియం ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు వేయించిన, 1 కప్పు
3 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన మరియు మెత్తగా తరిగిన
1 చిటికెడు నేల లవంగాలు
1 చిటికెడు తాజాగా తురిమిన జాజికాయ
1/3 కప్పు టమోటా సాస్
24 oun న్సుల డర్హామ్ గోధుమ పాస్తా (డిటాలిన్ని లేదా మోచేయి మాకరోనీ)
వివిధ రకాల మరియు పరిమాణాల 10 oun న్సుల తాజా పాస్తా (తాజా పప్పర్దేలి లేదా ఫెట్టుసిన్ పెద్ద ముక్కలుగా విభజించబడింది, లేదా మాల్టాగ్లియాటి)
2 పౌండ్ల తాజా పప్పులు (బఠానీలు, విస్తృత బీన్స్)

ఎండిన చిక్కుళ్ళు పెద్ద కుండలో కనీసం ఒక రోజు నానబెట్టండి, నీటిని రెండుసార్లు మార్చండి. ఉప్పునీరు పెద్ద కుండను మరిగించాలి. చిక్కుళ్ళు వేసి, బీన్స్ పాక్షికంగా ఉడికినంత వరకు 30-45 నిమిషాలు మెత్తగా ఉడకబెట్టండి. హరించడం మరియు ఒక పెద్ద గిన్నెలో పక్కన పెట్టండి.

ఉప్పునీరు పెద్ద కుండను మరిగించాలి. తదుపరి 6 పదార్ధాలను జోడించండి, కూరగాయలు స్ఫుటమైన-లేత వరకు 8 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. హరించడం మరియు పక్కన పెట్టండి.

ఒక పెద్ద స్టాక్ కుండలో, హామ్ ఎముక లేదా పంది ముక్కు, మరియు కవర్ చేయడానికి తగినంత నీరు జోడించండి. తక్కువ కాచు తీసుకుని, 45 నిమిషాలు ఉడికించాలి. కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు బదిలీ చేయండి, ఎముకలను తొలగించండి, మాంసాన్ని గొడ్డలితో నరకండి మరియు మాంసాన్ని స్టాక్‌తో కుండకు తిరిగి ఇవ్వండి. తక్కువ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వద్ద స్టాక్ ఉంచండి.

సీజన్ ఉప్పు మరియు మిరియాలతో ముక్కలు చేసిన (గ్రౌండ్) పంది మాంసం, మరియు ఉడికించే వరకు మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద స్కిల్లెట్‌లో ఉడికించాలి. రిజర్వు చేసిన పాక్షికంగా వండిన బీన్స్ మరియు చిక్కుళ్ళు జోడించండి. మార్జోరామ్ మరియు పుదీనా వేసి, కలపడానికి కదిలించు మరియు పక్కన పెట్టండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద ఒక స్కిల్లెట్కు పందికొవ్వు మరియు పార్స్లీ జోడించండి, వెన్న గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. మీడియానికి వేడిని తగ్గించండి, టమోటా సాస్, తరిగిన ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, గ్రౌండ్ లవంగాలు మరియు జాజికాయ జోడించండి. ఉల్లిపాయలు మెత్తబడే వరకు మరో 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. స్టాక్‌తో కుండలో జోడించండి.

ఉడికించిన, రిజర్వు చేసిన అన్ని పదార్థాలను స్టాక్ పాట్, ఉప్పు మరియు మిరియాలతో రుచి చూసే సీజన్లో కలపండి. తక్కువ కాచు తీసుకుని. డర్హామ్ గోధుమ పాస్తా వేసి 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. పాస్తా పూర్తయ్యే వరకు తాజా పాస్తా మరియు తాజా పప్పుధాన్యాలు వేసి, 3–5 నిమిషాలు ఎక్కువ ఉడికించాలి. వేడి లేదా చల్లగా వడ్డించండి. 8 పనిచేస్తుంది.

మధ్య ఇటలీ లోపల >>>

ఉంబ్రియాను కనుగొనండి మరియు మధ్య ఇటలీ యొక్క వైన్స్ >>>

వైన్ ప్రేమికుల నగరం రోమ్ అన్వేషించండి >>>

కొనుగోలు గైడ్‌లో సెంట్రల్ ఇటలీ వైన్ సమీక్షలను చూడండి >>>

ఇటలీ యొక్క ఇతర విభిన్న ప్రాంతాలు మరియు వైన్లను కనుగొనండి >>>