శీతాకాలం సరైన ముగింపుకు తీసుకురావడానికి. . . అల్సాస్ నుండి ఈ బహుళ-దశల క్లాసిక్ క్యాస్రోల్‌ను ప్రయత్నించండి.

ఎనిమిది హృదయపూర్వక ప్రధాన-కోర్సు సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది.

1 1/2 పౌండ్లు. ఎముకలు లేని వంటకం గొర్రె, సన్నగా లేదు, 1 భాగాలుగా కత్తిరించండి
1 పౌండ్లు ఎముకలు లేని వంటకం గొడ్డు మాంసం, సన్నగా లేదు, 1 భాగాలుగా కత్తిరించండి
1 పౌండ్లు ఎముకలేని వంటకం పంది మాంసం, సన్నగా లేదు, 1 ″ భాగాలుగా కత్తిరించండి
2 పంది అడుగులు, సగానికి సగం
1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు
తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్, రుచి
2 బే ఆకులు
2 మొలకలు థైమ్, ఆకులు మాత్రమే
1/3 కప్పు మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీ ఆకులు, అలంకరించడానికి అదనంగా
2 పెద్ద లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన మరియు ముతకగా తరిగిన
1/4 కప్పు మెత్తగా తరిగిన సెలెరీ రూట్
1/4 టీస్పూన్ క్వాట్రే ఎపిసెస్ (ఒక ఫ్రెంచ్ మసాలా మిశ్రమం మీరు గ్రౌండ్ లవంగం, గ్రౌండ్ మసాలా, ఎండిన థైమ్, పొడి అల్లంతో మీ స్వంతం చేసుకోవచ్చు)
1 బాటిల్ డ్రై రైస్‌లింగ్ (మీరు ఇతర పొడి వైట్ వైన్‌ను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు)
పంది కొవ్వు యొక్క ఎడమ ముక్క
3 పౌండ్లు. పెద్ద, మైనపు బంగాళాదుంపలు, ఒలిచిన, మాండొలిన్ మీద 1/4 ″ మందంగా ముక్కలు
1 కప్పు తరిగిన లోహాలు
1 కప్పు సన్నగా ముక్కలు చేసిన క్యారట్లు
2 మీడియం లీక్స్, లేత-ఆకుపచ్చ-తెలుపు భాగాలు మాత్రమే, శుభ్రం చేసి ముతకగా కత్తిరించబడతాయి
1. మాంసాలను పెద్ద, రియాక్టివ్ కాని గిన్నెలో ఉంచండి. ఉప్పులో 2/3, మరియు మిరియాలు బాగా చల్లుకోండి. బే ఆకులు, థైమ్, పార్స్లీ, వెల్లుల్లి, సెలెరీ రూట్ మరియు క్వాట్రే ఎపిసెస్‌తో గిన్నెలో టాసు చేయండి. అన్నింటికంటే 1/2 వైన్ పోయాలి. అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, రాత్రిపూట కవర్ చేసి, అతిశీతలపరచుకోండి. క్యాప్ మరియు వైన్ రిఫ్రిజిరేట్, అలాగే.

2. కవర్‌తో పెద్ద ఓవెన్‌ప్రూఫ్ క్యాస్రోల్‌ను ఎంచుకోండి (నేను అల్సాటియన్ కంపెనీ స్టౌబ్ చేత తయారు చేయబడినదాన్ని ఉపయోగించాను-ఒక బూడిద-నలుపు మజోలిక్ 6-క్వార్ట్ బ్యూటీ.) కుండ మరియు మూత లోపలి భాగంలో పంది కొవ్వును రుద్దండి. కొవ్వును విస్మరించండి.

3. ఉడికించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు (మరుసటి రోజు), కుండ దిగువన నాలుగు పందుల అడుగుల భాగాలను ఉంచండి. సగం బంగాళాదుంపలతో కప్పండి, మిగిలిన ఉప్పుతో చక్కగా ఉప్పును అతివ్యాప్తి చేయండి. సగం లోహాలు, సగం క్యారెట్లు మరియు సగం లీక్స్ తో టాప్. మెరినేటింగ్ గిన్నె నుండి మాంసాన్ని అన్నింటినీ ఎత్తివేసి, బంగాళాదుంపలు మరియు కూరగాయల పైన మాంసాన్ని సమానంగా పంపిణీ చేయండి. మిగిలిన కూరగాయలతో మాంసాన్ని టాప్ చేయండి, సమానంగా పంపిణీ చేయండి మరియు బంగాళాదుంపల చివరి భాగంలో అతివ్యాప్తి చెందుతున్న పొరలో ఉంచండి . బంగాళాదుంపలపై మిగిలిన ఉప్పు చల్లుకోండి.

4. మెరినేటింగ్ గిన్నెలో మిగిలి ఉన్న వైన్ మొత్తాన్ని కొలవండి మరియు దానిని నీటితో రెట్టింపు చేయండి. అప్పుడు నీటి-వైన్ మిశ్రమాన్ని కుండలోని మాంసం మరియు కూరగాయలపై పోయాలి. ద్రవ బంగాళాదుంపల యొక్క ఉన్నత స్థాయికి దిగువకు రావాలి. తగినంత ద్రవం లేకపోతే, రిజర్వు చేసిన సీసాలో మిగిలిన వైన్‌ను సమానమైన నీటితో కలపండి మరియు కావలసిన స్థాయికి చేరుకునే వరకు నీటి-వైన్ మిశ్రమాన్ని కుండలో పోయాలి.

5. ఓవెన్‌ను 275 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి.

6. క్యాస్రోల్‌ను మూతతో కప్పండి. ముద్ర అది లేకపోతే గట్టిగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి, భారీ అల్యూమినియం ఉక్కుతో బలోపేతం చేయండి. ఓవెన్లో ఉంచండి, మరియు మూడు గంటలు ఉడికించాలి.

7. క్యాస్రోల్ తొలగించి, మూత తీసి, కూర యొక్క స్థితిని తనిఖీ చేయండి. మాంసాలు చాలా మృదువుగా ఉంటే, మరియు ద్రవం గొప్ప ఉడకబెట్టిన పులుసు వరకు ఉడికించినట్లయితే, మీ బేకోఫ్ఫే జరుగుతుంది. అయితే, ఇది ఇంకా ఆదర్శంగా ఉండకపోవచ్చు. ఈ దశలో, కుక్‌టాప్‌పై, మీడియం-సున్నితమైన మంట మీద ఉంచండి, మరియు మాంసాలు కరిగి, రసం చిక్కబడే వరకు, 1-3 గంటల నుండి ఎక్కడైనా పట్టవచ్చు. క్రమం తప్పకుండా పర్యవేక్షించండి, తద్వారా రసం ఉడకబెట్టదు… ..మరియు బంగాళాదుంప ముక్కలను పూర్తిగా ఉంచాలనే ఆశతో కుండను ఎక్కువగా కదిలించవద్దు.

8. ఐచ్ఛిక అదనపు స్పర్శ: బేకోఫ్ సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, ఒక చెంచాతో దిగువ నుండి కొద్దిగా రసాన్ని పైకి లాగండి, దానితో పైభాగాన్ని గ్లేజ్ చేయండి మరియు వేడి బ్రాయిలర్ కింద క్యాస్రోల్‌ను అమలు చేయండి. ఇది టాప్ బంగాళాదుంప పొరపై మంచి బ్రౌన్డ్ ప్రభావాన్ని ఇస్తుంది.

సేవ చేయడానికి: డైనింగ్ టేబుల్‌కు లేదా సమీప సైడ్‌బోర్డ్‌కు పెద్ద బేకోఫ్ పాట్ తీసుకురావడం చాలా బాగుంది. ప్రతి డైనర్ హృదయపూర్వక భాగాన్ని కుండ నుండి విస్తృత సూప్ గిన్నెలో లేదా విందు ప్లేట్‌లో వడ్డించండి. ప్రతి భాగానికి చెంచా ద్రవం. వడ్డించే ముందు ముక్కలు చేసిన పార్స్లీతో చల్లుకోండి. అనేక ఆధునిక డైనర్లు ఆ మాంసంతో పాటు స్ఫుటమైన, రిఫ్రెష్ సలాడ్‌ను ఆస్వాదించినప్పటికీ, మీరు వైపు క్రస్టీ బ్రెడ్ మరియు మంచి వెన్న మాత్రమే అందించవచ్చు. వైన్ నో మెదడు: పొడి అల్సాటియన్ రైస్‌లింగ్ బాటిల్. . . అయినప్పటికీ అది వంటలో ఉపయోగించే అదే రైస్‌లింగ్‌గా ఉండనవసరం లేదు.