చెఫ్ అబ్సెషన్స్
దేశవ్యాప్తంగా ఉన్న ప్రముఖ చెఫ్‌లతో మేము మాట్లాడాము, వారి వంటకం సరళమైన నుండి అద్భుతమైనదిగా ఉండేలా వారు ఏ ఒక్క పదార్ధం మీద ఆధారపడతారో తెలుసుకోవడానికి. వారి ఎంపికలు వెన్న నుండి గోచుజాంగ్ వరకు ఉంటాయి, వారందరికీ ఒక విషయం ఉంది: ఈ పదార్థాలు మీ వంటలను కూడా పాడగలవని వాగ్దానం.
'తపన ఫలం! మీరు దీనిని కాక్టెయిల్, సెవిచే, చేపలకు సాస్ లేదా సోర్బెట్ తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. దీనికి ఆమ్లత్వం, ప్రత్యేకమైన వాసన మరియు రుచి ఉంటుంది. ' - చెఫ్ జోస్ ఆండ్రెస్ యు.ఎస్ చుట్టూ పది రెస్టారెంట్లు నడుస్తున్నాయి, వీటిలో జైటిన్యా (వాషింగ్టన్ డిసి), ది బజార్ బై జోస్ ఆండ్రెస్ (ఎల్ఎ) మరియు చైనా పోబ్లానో (వెగాస్) ఉన్నాయి.
“చేతులు దులుపుకోండి, నాకు ఇష్టమైన పదార్ధం నిమ్మకాయ. నేను డెజర్ట్ కోసం మంచి పుకర్ని ప్రేమిస్తున్నాను, మరియు అది రుచికరమైన వంటలను ఇస్తుంది. ” - టాప్ చెఫ్ కార్లా హాల్ ఆమె స్వీట్ మరియు రుచికరమైన కుకీలను ప్రారంభించడానికి సిద్ధమవుతోంది మరియు ప్రస్తుతం బ్రావోలో 'టాప్ చెఫ్ ఆల్ స్టార్స్' పోటీలో కనిపిస్తోంది.
'నా వంట నన్ను ప్రపంచమంతా తీసుకువెళుతుంది మరియు ఈ రోజు నేను శాన్ జోస్ డెల్ కాబోలో ఉన్నాను. నాకు ఇష్టమైన పదార్థాలు నేను ప్రస్తుతం ఉన్న స్థానాన్ని ప్రతిబింబిస్తాయి: ఈ రోజు టేకిలా, మెక్సికన్ లైమ్స్, కొత్తిమీర మరియు మిరపకాయలు. స్థానికంగా ఉడికించాలి, స్థానికంగా ఆలోచించండి. ” -చీఫ్ ఆర్ట్ స్మిత్ ఓప్రా విన్ఫ్రే యొక్క మాజీ వ్యక్తిగత చెఫ్. అతను వాషింగ్టన్ DC లో ఆర్ట్ & సోల్ మరియు చికాగోలో టేబుల్ ఫిఫ్టీ టూ నడుపుతున్నాడు.
“నాకు ఇష్టమైన పదార్ధం బ్లాక్ ట్రఫుల్. నేను రుచిని ప్రేమిస్తున్నాను. ఇది ఎల్లప్పుడూ ఒక వంటకానికి భూమిని మరియు సంక్లిష్టతను తెస్తుంది, మరియు ఇది నిజంగా ఒక మాయా పదార్ధం. ఇది అడవి కాబట్టి, ఇద్దరూ ఎప్పుడూ ఒకేలా రుచి చూడరు. ట్రఫుల్స్ తో వంటకాలు గొప్ప వైన్ జత చేయడానికి కూడా ఉపయోగపడతాయి. ” -సూపర్‌స్టార్ చెఫ్ ఎరిక్ రిపెర్ట్ 'అవెక్ ఎరిక్' అనే టీవీ షో యొక్క హోస్ట్ మరియు చెఫ్ మరియు లే బెర్నార్డిన్ సహ యజమాని.
“నేను దాల్చినచెక్కతో వంట చేయడం చాలా ఇష్టం. మేము దాదాపు ప్రతి వంటకంలో దాల్చినచెక్క తాకినప్పుడు పెరిగాము! ఇది మా గరం మసాలాలో ఒక ముఖ్య భాగం, మరియు కొన్ని ముక్కలు చేసిన ఎర్ర ఉల్లిపాయలతో పాటు దాల్చిన చెక్క కర్ర ఎంత మంచి వాసన వస్తుందో నేను మీకు చెప్పలేను. నేను నా ఫిష్ టాకోస్ కోసం రబ్‌లో కూడా ఉపయోగిస్తాను. ఈ మసాలా నా ఉదయం వోట్మీల్ మరియు చాయ్ వెలుపల మొత్తం జీవితాన్ని కలిగి ఉంది! ' - ఆర్తి సీక్వేరియా 'ది నెక్స్ట్ ఫుడ్ నెట్‌వర్క్ స్టార్' ను గెలుచుకుంది మరియు ఇప్పుడు 'ఆర్తి పార్టీ' అని పిలువబడే ఫుడ్ నెట్‌వర్క్‌లో తన సొంత ప్రదర్శనను నిర్వహిస్తుంది.
“ఇన్ని సంవత్సరాలు గడిచినా, వంటగదిలో పనిచేయడానికి నాకు ఇష్టమైన పదార్ధం వెన్న, మరియు ముఖ్యంగా కెర్రీగోల్డ్ దాని గొప్ప, క్రీము రుచి మరియు శుభ్రమైన అంగిలి కోసం ఉండాలి. బటర్ మోంటే యొక్క సాధారణ అందం నుండి, పఫ్ పేస్ట్రీలో దాని పనితీరు మరియు కేకుల్లో ఏమి చేయాలో పని చేయడానికి వెన్న ఒక అద్భుతమైన, బహుముఖ పదార్థం. ఒక చిన్న వేలిముద్రతో నిండిన ప్రభావం సాస్‌పై ఉంటుంది-అది అందించే షీన్ మరియు ఆకృతి-ఇది ప్రకృతి యొక్క అందమైన అద్భుతం. ” - చెఫ్ కాథల్ ఆర్మ్‌స్ట్రాంగ్ వర్జీనియా యొక్క ఉత్తమ రెస్టారెంట్లలో కొన్నింటిని కలిగి ఉన్నారు రెస్టారెంట్ ఈవ్ . అతను 2009 లో జేమ్స్ బార్డ్ ఫౌండేషన్ చేత ఉత్తమ మిడ్-అట్లాంటిక్ చెఫ్ నామినీ.
“ఒక ఇష్టమైన పదార్ధాన్ని మాత్రమే ఎంచుకోవడం చెఫ్‌కు అసాధ్యం. అయితే, నేను ఈ మధ్య గోచుజాంగ్ అనే కొరియన్ చిల్లి పేస్ట్‌ను చాలా ఉపయోగిస్తున్నాను. గోచుజాంగ్ ఒక కారంగా, ఉప్పగా, మట్టితో, పులియబెట్టిన సోయా బీన్ మరియు మిరప పేస్ట్. ఇది సూక్ష్మ మిరపకాయ వేడితో కలిపి రుచి యొక్క గొప్ప లోతును కలిగి ఉంది. ” -చెఫ్ స్కాట్ డ్రెవ్నో, రీజినల్ ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ ఎట్ వోల్ఫ్గ్యాంగ్ పుక్ ద్వారా మూలం , అనేక aw గెలిచింది ARDS.
“ఉడికించాలి నాకు ఇష్టమైన పదార్థాలలో ఒకటి వర్జస్. ఇది వైన్ మరియు వెనిగర్ మధ్య ఎక్కడో ఒక పులియబెట్టిన ద్రాక్ష రసం. ద్రాక్ష యొక్క సహజ రుచిని అనుమతించేటప్పుడు ఇది ఒక వంటకానికి తీసుకువచ్చే ఆమ్లతను నేను ప్రేమిస్తున్నాను. ఇది చాలా బహుముఖమైనది మరియు కూరగాయలను పిక్లింగ్ చేయడం నుండి, మాంసాలను బ్రేజ్ చేయడం, వైనైగ్రెట్లను తయారు చేయడం మరియు సాస్‌లను పూర్తి చేయడం వరకు ప్రతిదానిపై నేను ఉపయోగిస్తాను. ” -చెఫ్ మైఖేల్ సిలాకిస్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ / యజమాని ఫిష్ ట్యాగ్ , తన గ్రీకు వంటకాలను తన NYC రెస్టారెంట్లలో కీర్తి ప్రతిష్టలకు తీసుకువెళ్ళాడు. అతను వైట్ హౌస్ వద్ద ఒబామా కోసం గ్రీక్ వంటలను వండుకున్నాడు.
“నేను రహదారిపై, నా రెస్టారెంట్‌లో లేదా ఇంట్లో వంట చేస్తున్నా, నేను ఎల్లప్పుడూ రెండు ప్రాథమిక పదార్ధాలకు తిరిగి వస్తాను: రైస్ వైన్ వెనిగర్ మరియు రాతి-నేల ఆవాలు ఎల్లప్పుడూ గొప్ప మెరినేడ్, వైనైగ్రెట్ లేదా పాన్ సాస్. ఈ రెండు పదార్ధాల ఆమ్లం, సహజ మసాలా మరియు మిశ్రమ ఆకృతితో, కలయిక జతలు చార్డోన్నే, వైట్ బుర్గుండి నుండి పినోట్ నోయిర్ లేదా సాంగియోవేస్ వరకు వైన్ల శ్రేణిని కలిగి ఉంటాయి. ” -చీఫ్ రాబర్ట్ ఇర్విన్ హోస్ట్ ఫుడ్ నెట్‌వర్క్ యొక్క “అమెరికాలో చెత్త కుక్స్” మరియు “రెస్టారెంట్: ఇంపాజిబుల్.”
