నా వంటగది కోసం స్థానిక పదార్ధాలను కొనాలనే నా ముట్టడి ఒక వైన్ తయారీదారు టెర్రోయిర్ యొక్క సూక్ష్మబేధాలను అర్థం చేసుకోవటానికి సమానం. మేము ఇద్దరూ అధ్యయనం చేస్తాము మరియు కొన్ని వాలులు, నేలలు మరియు ఎత్తులు విభిన్న రుచులను ఎలా ఉత్పత్తి చేస్తాయో తెలుసుకుంటాము.

రెండు సమానమైన అధిక-నాణ్యత ఉత్పత్తుల మధ్య ఎంపికను బట్టి, సేంద్రీయ ధృవీకరించబడనప్పటికీ నేను స్థానికంగా ఎన్నుకుంటాను. ఏదో ఎలా ఉత్పత్తి చేయబడుతుందో మరియు ఎవరు ఉత్పత్తి చేస్తున్నారో సన్నిహితంగా తెలుసుకోవడం చాలా ముఖ్యం అని నేను భావిస్తున్నాను. మా సంఘానికి మద్దతు ఇవ్వడానికి మరియు స్థానిక ఆర్థిక వ్యవస్థను వృద్ధి చేయడానికి ఇది ఒక ముఖ్య మార్గం అని నేను భావిస్తున్నాను. రెస్టారెంట్‌లో మేము ఈ ఆదర్శాన్ని మతపరంగా అనుసరిస్తాము.

మేము ఎప్పుడూ రాష్ట్రం నుండి కొనుగోలు చేయలేమని కాదు, కానీ నిర్ణయం తీసుకునే ప్రక్రియలో మన ఆహారం ఎంత దూరం ప్రయాణిస్తుందో మేము తీవ్రంగా పరిశీలిస్తాము. అన్నింటికంటే, U.S. లో మేము వినియోగించే ధృవీకరించబడిన సేంద్రీయ ఉత్పత్తులలో ఎక్కువ భాగం మెక్సికో మరియు చిలీ వరకు పెరుగుతాయి. ఈ ఉదయం ఎంచుకున్న రహదారికి కొన్ని మైళ్ళ నుండి నేను ఏదైనా పొందినప్పుడు, ఇది మూడు రోజులు ట్రక్కులో ఉన్నదానికంటే చాలా తాజాది. ఇది చాలా అందంగా, రుచిగా ఉంటుంది, ఎక్కువసేపు ఉంటుంది మరియు చాలా తక్కువ వ్యర్థాలు ఉన్నాయి. వాస్తవానికి, చక్కటి భోజన రెస్టారెంట్ కోసం నా ఆహారం ఎంతకాలం ఉంటుందో ప్రజలు ఖచ్చితంగా అవాక్కవుతారు.

ఆర్గానిక్స్ పట్ల ఆసక్తి మంచి విషయం అని నేను అనుకుంటున్నాను. స్థూల స్థాయిలో, ఇది మీకు మరియు భూమికి ఆరోగ్యకరమైనది. ఇలా చెప్పుకుంటూ పోతే, నేను ఇంటికి దగ్గరగా సేంద్రీయ సూత్రాలతో పెరిగిన మరియు పెరిగిన ఉత్పత్తులను మరియు మాంసాన్ని కొనుగోలు చేస్తాను. ఫెడరల్ సేంద్రీయ ధృవీకరణ పొందడానికి ఆర్థిక స్థితిలో లేని చాలా చిన్న పొలాలు మరియు గడ్డిబీడులు ఉన్నాయని ప్రజలు తెలుసుకోవాలి. సర్టిఫైడ్ సేంద్రీయ నాకు అంతగా పట్టింపు లేదు ఎందుకంటే నా రైతులు మరియు వారు ఎలా పని చేస్తున్నారో నాకు తెలుసు.

ఉదాహరణకు, మాకు ఒక కుటుంబం ఉంది, తండ్రి మరియు కొడుకు బృందం, పౌల్ట్రీని పెంచాలని నిర్ణయించుకుంది. ఇది సరదాగా ఉంది ఎందుకంటే మేము అన్ని రకాల జాతులు మరియు వివిధ పరిమాణాలను ప్రయత్నించాము. ఇప్పుడు వారు మా బాతులన్నింటినీ పెంచుతున్నారు. అదే కుటుంబం గ్రీన్హౌస్లలో మా ఉత్పత్తులను పెంచుతుంది. వారు మేము తీసే విత్తనాలను నాటడం. వారు చెబుతారు, “నేను ఈ వారసత్వ క్యారెట్లను కనుగొన్నాను, మేము వాటిని ప్రయత్నించగలమా?” మరియు నేను “అవును” అని అంటాను, ఆపై 30 లేదా 40 రోజుల తరువాత నా కట్టింగ్ బోర్డులో ఈ రుచికరమైన, తాజా ple దా క్యారెట్లు ఉన్నాయి.

మీరు దీన్ని నిజంగా ఓడించలేరు. అలెక్సిస్ కోర్మన్‌కు చెప్పారు

చెఫ్ లైకెన్ తన అభిమాన హైపర్‌లోకల్ వంటకాలు మరియు వైన్ జతలను పంచుకుంటుంది:

పళ్ళెం: నెమ్మదిగా వండిన తీపి క్యారెట్లు, క్యారెట్ అల్లం కస్టర్డ్, ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయ సలాడ్ మరియు ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయ పిస్టౌతో.
కోసం: రాబర్ట్ సిన్స్కీ యొక్క 2011 కార్నెరోస్ నుండి అబ్రక్సాస్ విన్ డి టెర్రోయిర్.

పళ్ళెం: డక్ కాన్ఫిట్, కాల్చిన గుమ్మడికాయ, మొలాసిస్ జస్, ఫియోర్ సార్డో మరియు మసాలా పెపిటాస్‌తో గుమ్మడికాయ రావియోలీ.
కోసం: ఓవెన్ రో యొక్క మెర్లోట్-ఆధారిత 2009 యాకిమా వ్యాలీ రెడ్ వైన్.

పళ్ళెం: సెలెరీ రూట్ గ్రాటిన్, ఫెన్నెల్-అరుగూలా సలాడ్ మరియు క్రాన్బెర్రీ-లీక్ కాంపోట్‌తో కాల్చిన కొలరాడో గొర్రె నడుము.
కోసం: డొమైన్ డి సెయింట్ సిఫ్రెయిన్ యొక్క 2005 ల్యాండ్ ఆఫ్ అబెల్ చాటేయునెఫ్-డు-పేప్.

చెఫ్ లైకెన్ నెమ్మదిగా వండిన స్వీట్ క్యారెట్లు

రెసిపీ మర్యాద చెఫ్ / యజమాని కెల్లీ లైకెన్ రెస్టారెంట్ కెల్లీ లైకెన్, వైల్, కొలరాడో

క్యారెట్ కస్టర్డ్
4½ కప్పుల నారింజ రసం
2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర
2½ కప్పుల క్యారెట్ రసం
3¾ కప్పుల క్రీమ్, విభజించబడింది
2 పౌండ్ల క్యారెట్లు, తురిమిన
14 షీట్లు జెలటిన్
2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర
కప్పు నీరు

క్యారెట్, చక్కెర మరియు నారింజ రసాలను ఒక సాస్పాన్లో కలపండి మరియు మీడియం వేడి కంటే సగానికి తగ్గించండి. తురిమిన క్యారెట్లను రెండవ సాస్పాన్లో 3 కప్పుల క్రీముతో ఉంచి, మిశ్రమాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకుని, వేడి నుండి తీసివేసి, నిటారుగా ఉంచండి. నీటిలో జెలటిన్ వికసించి, మిశ్రమాన్ని కరిగే వరకు వేడి చేసి, పక్కన పెట్టండి.

మిగిలిన ¾ కప్పు క్రీమ్‌ను గట్టి శిఖరాలకు కొట్టండి, తరువాత పక్కన పెట్టండి. క్రీమ్ / క్యారెట్ మిశ్రమాన్ని బ్లెండర్లో తగ్గించిన రసాలతో కలపండి మరియు మృదువైన వరకు కలపండి. తరువాత, ప్యూరీని చక్కటి మెష్ జల్లెడ ద్వారా పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలోకి పంపండి. కరిగించిన జెలటిన్‌లో కదిలించి, కొరడాతో చేసిన క్రీమ్‌లో మెత్తగా మడవండి. 8 x 8 బేకింగ్ డిష్ గ్రీజ్ చేసి దానిలో కస్టర్డ్ పోయాలి. సెట్ అయ్యే వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి, కనీసం 4 గంటలు. సెట్ చేసిన తర్వాత, 1- బై 2-అంగుళాల దీర్ఘచతురస్రాల్లో కత్తిరించండి.

ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయ పిస్టౌ
1 బంచ్ స్కాల్లియన్స్, 1-అంగుళాల ముక్కలుగా కత్తిరించబడతాయి
1 టీస్పూన్ తురిమిన అల్లం
1 టేబుల్ స్పూన్ డిజోన్ ఆవాలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం
½ కప్ ఆలివ్ ఆయిల్

స్కాల్లియన్స్, అల్లం, ఆవాలు మరియు నిమ్మరసం బ్లెండర్లో ఉంచి, మృదువైనంతవరకు కలపండి. మోటారు నడుస్తున్నప్పుడు, విలీనం అయ్యే వరకు ఆలివ్ నూనెలో చినుకులు.

ఆరెంజ్-అల్లం వైనైగ్రెట్
¼ కప్ నారింజ రసం
¼ కప్ నిమ్మరసం
1 టీస్పూన్ డిజోన్ ఆవాలు
1 టీస్పూన్ తరిగిన లోతు
1 టేబుల్ స్పూన్ తేనె
2 కప్పుల ఆలివ్ ఆయిల్

రసాలు, ఆవాలు, నిస్సార మరియు తేనెను బ్లెండర్లో ఉంచి, మృదువైనంతవరకు కలపండి. మోటారు నడుస్తున్నప్పుడు, విలీనం అయ్యే వరకు ఆలివ్ నూనెలో చినుకులు.

క్యారెట్లు
27-30 బేబీ క్యారెట్లు, ఒలిచిన మరియు కాల్చిన లేదా లేత వరకు ఉడకబెట్టడం
2 పెద్ద క్యారెట్లు, ఒలిచిన మరియు జూలియన్
2 స్కాలియన్లు, ఆకుపచ్చ భాగాలు మాత్రమే, జూలియన్
రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు

మిక్సింగ్ గిన్నెలో, బేబీ క్యారెట్లను వైనైగ్రెట్ మరియు సీజన్లో ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో ధరించండి. ఒక చిన్న గిన్నెలో, జూలియన్ క్యారెట్లు మరియు స్కాల్లియన్లను కలపండి మరియు అదే వైనైగ్రెట్తో తేలికగా దుస్తులు ధరించండి.

ప్రతి ప్లేట్‌లో పిస్టౌ యొక్క ఒక టేబుల్ స్పూన్ గురించి విస్తరించండి. ప్రతి ప్లేట్‌లో 1 దీర్ఘచతురస్ర కస్టర్డ్‌తో టాప్ చేసి, కస్టర్డ్‌లోకి జూలియెన్డ్ సలాడ్‌ను కొద్దిగా అమర్చండి. బేబీ క్యారెట్లను కస్టర్డ్ వైపుకు అమర్చండి. 6 పనిచేస్తుంది.