ఫ్రాన్స్‌లో, ఒక వైన్‌లోకి వెళ్ళే ప్రతిదీ పరిగణించబడుతుంది మరియు లెక్కించబడుతుంది. ద్రాక్ష, బ్యాక్టీరియా, లాక్టిక్ ఆమ్లాలు మరియు ఈస్ట్‌లను కలిగి ఉన్న ప్రతి పదార్ధాన్ని ఇన్స్టిట్యూట్ నేషనల్ డెస్ అప్పీలేషన్స్ డి ఓరిజిన్ సమీక్షించి, ఆమోదించి, డాక్యుమెంట్ చేస్తేనే టెర్రోయిర్ యొక్క నాణ్యత మరియు ప్రామాణికమైన వ్యక్తీకరణ తరచుగా ఉంటుందని నమ్ముతారు. ఈ సంస్థను 1935 లో బారన్ పియరీ లే రాయ్ బోయిసౌమారిక్ స్థాపించారు, మరియు దీనికి పూర్వగామి నియంత్రిత మూలం (AOC) హోదా వైన్ వర్గీకరణ వ్యవస్థ.

ప్రపంచంలోని చాలా ప్రశంసలు పొందిన వైన్లను సృష్టించడానికి సహాయపడిన చాలా కఠినత కూడా దాని ఆధిపత్యాన్ని బెదిరిస్తుందని చాలా మంది అంటున్నారు.

లో సమస్య ఒక తలపైకి వచ్చింది షాంపైన్ ప్రాంతం ఇటీవల, సేంద్రీయంగా వ్యవసాయం చేసిన బయోడైనమిక్ ఎనిమిదవ తరం నిర్మాత ఇన్‌స్టాగ్రామ్ పోస్ట్ ద్వారా AOC కనుగొన్నప్పుడు లెలార్జ్-పుజియోట్ దాని ఛాంపాగ్నెస్, బైసెస్ యొక్క మోతాదులో తేనెను ఉపయోగిస్తోంది.

'మేము తేనెను ఉపయోగిస్తున్నామనే వాస్తవాన్ని మేము ప్రచారం చేయలేదు, మరియు మీరు దానిని ఉపయోగించలేమని చెప్పే నిబంధనలలో స్పష్టంగా ఏమీ లేనందున మేము నోటీసు నుండి తప్పించుకుంటామని మేము ఆశించాము' అని ఆమె కుటుంబం యొక్క షాంపైన్ ఇంట్లో ఎగుమతి నిర్వాహకుడు క్లెమెన్స్ లెలార్జ్-పుజియోట్ చెప్పారు. . 'ఇది యాత్ర లిక్కర్‌లో సుక్రోజ్ లేదా ద్రాక్ష మాత్రమే ఉండాలి అని చెబుతుంది, మరియు తేనె సాంకేతికంగా సుక్రోజ్.'

ఇది తేనెను బైసెస్ లైన్‌లో మాత్రమే ఉపయోగిస్తుంది, ఇది అదే బేస్ వైన్ నుండి తయారవుతుంది, ఇది లెలార్జ్-పుజియోట్ యొక్క క్లాసిక్ బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్‌లోకి వెళుతుంది. చార్డోన్నే ఎస్టేట్ యొక్క ఇసుక లోవామ్ మట్టిలో పెరిగిన పొట్లాలు.

ద్రాక్షతోటలు మరియు సెల్లార్ ఆఫ్ లెలార్జ్-పుజియోట్ / ఫోటో కర్టసీ లెలార్జ్-పుజియోట్

తేనె మరియు చక్కెర రెండూ గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ కలయికతో తయారవుతాయి. చక్కెరలో, అవి చక్కెర దుంపలు లేదా చెరకు రూపంలో వచ్చే సుక్రోజ్‌ను ఏర్పరుస్తాయి. తేనెతో, ఫ్రక్టోజ్ మరియు గ్లూకోజ్ ఎక్కువగా ఒకదానికొకటి స్వతంత్రంగా ఉంటాయి.

లెలార్జ్-పుజియోట్ కుటుంబం తేనె వైపు తిరిగింది, వారి టెర్రోయిర్ యొక్క మరింత నిజాయితీ మరియు ప్రామాణికమైన పిలుపు, అలాగే మరింత బాధ్యతాయుతమైన పర్యావరణ ఎంపిక.

'మేము తేనెటీగల పెంపకందారులు' అని లెలార్జ్-పుజియోట్ చెప్పారు. “ఈ తేనె మా భూమి నుండి వచ్చింది. మేము మా పాదముద్రను ప్రతి విధంగా సాధ్యమైనంత చిన్నదిగా చేయటం మాకు చాలా అవసరం, మరియు ఇది తేనెటీగల ఉత్పత్తి, ఇది మన భూమి నుండి తేనెను సేకరిస్తుంది. చక్కెర కోసం మేము కనుగొన్న ఏకైక సేంద్రీయ మూలం ప్రపంచవ్యాప్తంగా సగం నుండి. ”

AOC ఏజెంట్లు సానుభూతిపరులుగా ఉండగా, నియమం యొక్క కఠినమైన వివరణ అమలు చేయబడింది. మార్చి నాటికి, మోతాదులో తేనెను ఉపయోగించిన వైన్ యొక్క చివరి ప్యాలెట్ రవాణా చేయబడింది కాలిఫోర్నియా మరియు న్యూయార్క్ . ఈలోగా, తేనెను ఉపయోగించడానికి అనుమతి కోసం లెలార్జ్-ప్యూగోట్ ఒక దరఖాస్తును సమర్పించారు. ఈ ప్రక్రియకు 'కనీసం ఒక సంవత్సరం' పడుతుందని ఆమె చెప్పింది, కాని ఇతర నిర్మాతలు ఉత్సాహంగా ఉన్నారు.

టెర్రోయిర్ మరియు హనీ: ఎక్కడ వైన్ మరియు బీస్ కలుస్తాయి

'స్థానిక తేనెను ఉపయోగించుకునే అవకాశం కలిగి ఉండటమే తాత్వికంగా మరియు పర్యావరణపరంగా సరైన పని అని మేము నమ్ముతున్నాము' అని లెలార్జ్-పుజియోట్ చెప్పారు.

లేబుల్ యొక్క యు.ఎస్. దిగుమతిదారు, జెన్నిఫర్ గ్రీన్ సూపర్ గ్లౌ , కూడా ఆశాజనకంగా ఉంది.

'స్థానిక తేనెను ఉపయోగించడం కంటే షాంపైన్ యొక్క టెర్రోయిర్ యొక్క మరింత ప్రామాణికమైన రుచిని పొందడం ఎలా సాధ్యమవుతుంది?' గ్రీన్ చెప్పారు. రుచిలో వ్యత్యాసం సూక్ష్మమైనదని ఆమె చెప్పింది, కాని తేనె దీనికి గుండ్రంగా ఉంటుంది ఆకృతి .

ఒరెగాన్‌లో, వైన్‌కల్చర్‌కు మరింత ఫ్రీవీలింగ్ విధానం ఉన్నచోట, విల్లమెట్టే వ్యాలీకి చెందిన జో రైట్ వంటి వైన్ తయారీదారులు ఎడమ తీరం తేనె మీద సూపర్ తీపి.

లెఫ్ట్ కోస్ట్ యొక్క క్వీన్ బీ బబ్లి / ఫోటో కర్టసీ లెఫ్ట్ కోస్ట్

'మేము తేనెటీగల పెంపకందారులు, ద్రాక్ష పండించేవారు మరియు సంరక్షకులు' అని రైట్ చెప్పారు. 'మా 500 ఎకరాలలో 20% ఓక్ చెట్ల సంరక్షణకు అంకితం చేయబడింది. ఆగస్టు చివరి నాటికి, మన దగ్గర వందల గ్యాలన్ల తేనె ఉంది, మరియు మేము చాలా రుచి గదిలో అమ్ముతున్నప్పుడు, మన భూమి నుండి వచ్చిన ఈ ఉత్పత్తిని మెరిసే వైన్ తయారీకి ఉపయోగించడం మాకు సరైన అర్ధమే. ”

లెఫ్ట్ కోస్ట్ యొక్క క్వీన్ బీ బబ్లీని పినోట్ నోయిర్ ద్రాక్ష నుండి తయారు చేస్తారు, రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియను జంప్‌స్టార్ట్‌లో తేనె కలుపుతారు. 'ఇది పండిన మరియు రౌండర్, మరియు మా ఎస్టేట్ వాసన ఎలా ఉంటుందో మీకు నిజమైన భావాన్ని ఇస్తుంది' అని రైట్ చెప్పారు. 'మల్లె, పొడి వేసవి గడ్డి, తేనె, పీచు.'

ఉత్తమంగా, టెర్రోయిర్ చాలా విషయాలను కలిగి ఉంది. ఇది చక్కదనం, అధునాతనత మరియు సూక్ష్మభేదం కోసం ఒక ప్రదేశం, కానీ ఇది స్థానిక రుచి మరియు ప్రామాణికతకు ఒక ప్రదర్శన.