ఇది అధిక వేసవి కాలం, మరియు న్యూసియెడ్ యామ్ సీ పట్టణంలోని మోల్ వెస్ట్ రెస్టారెంట్ యొక్క విస్తృత చెక్క డెక్, భోజన సమయ విహారయాత్రలతో నిండి ఉంది, చెఫ్ వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ ఎన్స్‌బాచర్ యొక్క అద్భుతమైన వంటకాలతో మునిగిపోతుంది. డెక్ చివరలో, పడవలు ప్రశాంతమైన నీటిలో మరియు దూరం లో, న్యూసియెడ్ సరస్సు యొక్క ప్రశాంతమైన నీలం హోరిజోన్లోకి అదృశ్యమవుతుంది.

వియన్నాకు 40 నిమిషాల ఆగ్నేయంగా ఉన్న ఈ సరస్సు, హంగేరీతో ఆస్ట్రియన్ సరిహద్దును దాటి, భూమి-లాక్ చేసిన ఆస్ట్రియన్లకు సముద్ర ఆట స్థలంగా పనిచేస్తుంది. నిస్సారమైన 121-చదరపు మైళ్ల సరస్సు చుట్టూ ఉన్న ప్రకృతి దృశ్యం వెడల్పు మరియు చదునైనది, పశ్చిమాన కొండలచే అంచున ఉంది. తూర్పున, చిత్తడి నేలలు మరియు ద్రాక్షతోటల మీదుగా, పన్నోనియన్ మైదానాలు హంగేరి వైపు మరియు ఉక్రెయిన్ వరకు విస్తరించి ఉన్నాయి, వేడి గాలులు నిరంతరాయంగా వీస్తున్నాయి.

ఇది బర్గెన్‌లాండ్, ఇది ఆస్ట్రియా యొక్క ప్రఖ్యాత తీపి తెలుపు వైన్లకు మరియు ఎక్కువగా, ఎరుపు ఎరుపు వైన్‌లకు నిలయం. సాంప్రదాయ ఆస్ట్రియన్ వంటను మరింత అంతర్జాతీయ విధానం వైపు తిప్పికొట్టడానికి వైన్ మరియు ఆహారం కలిసి వచ్చిన ప్రదేశం కూడా ఇది.

బర్గెన్లాండ్ ఆస్ట్రియా యొక్క అత్యంత వైవిధ్యమైన వైన్ ప్రాంతం. గత 15 సంవత్సరాలుగా వచ్చిన మార్పులు నాటకీయంగా మరియు మైకముగా ఉన్నాయి. కొత్త వైన్ తయారీ కేంద్రాలు నిర్మించబడ్డాయి, ద్రాక్షతోట పద్ధతులు మెరుగుపరచబడ్డాయి, సేంద్రీయ మరియు బయోడైనమిక్ విధానాలు అవలంబించబడ్డాయి మరియు దేశీయ ద్రాక్షను తిరిగి ప్రవేశపెట్టారు.

మస్కట్ ఒట్టోనెల్, వెల్‌స్క్రీస్లింగ్, చార్డోన్నే మరియు ట్రామినర్ వంటి వైవిధ్యమైన ద్రాక్షతో తయారు చేసిన తీపి, బొట్రిటైజ్డ్ వైన్లు చాలాకాలంగా బర్గెన్‌లాండ్ యొక్క ఖ్యాతిని సృష్టించాయి, స్థానిక విటిస్ వినిఫెరా బ్లూ-ఫ్రాంకిష్, సెయింట్ లారెంట్ మరియు జ్వీగెల్ట్ ద్రాక్షల నుండి ఎర్రటి వైన్లు కొత్త నక్షత్రాలు. వారు 10 సంవత్సరాలలో చాలా దూరం వచ్చారు.

ఒక పెద్ద తేడా ఏమిటంటే చెక్కను మరింత సూక్ష్మంగా ఉపయోగించడం. పులియబెట్టడం మరియు వృద్ధాప్యం కోసం ఆస్ట్రియన్ వైన్ తయారీదారులు కొత్త ఓక్ బారెల్స్ ఉపయోగించడం సాధారణం. '2000 పాతకాలంలో, మేము 200% చిన్న కొత్త బారెల్స్ లో పులియబెట్టడం మరియు వృద్ధాప్యం చేస్తున్నాము' అని మిడిల్ బర్గెన్‌లాండ్‌లోని హారిట్స్‌చాన్‌లో తన కుటుంబం యొక్క వెనింజర్ వైనరీలో బ్లూఫ్రాన్‌కిష్‌లో నైపుణ్యం కలిగిన ఫ్రాంజ్ వెనింజర్ గుర్తించాడు. 'ఇప్పుడు, నా 2009 డర్రావ్ క్యూవీ 500-లీటర్ బారెల్స్ లో ఉంది మరియు అవన్నీ కొత్తవి కావు.'

ఇది ఎర్రటి సొగసైన మరియు ఆహార స్నేహపూర్వక, బర్గెన్‌లాండ్ యొక్క కొత్త సృజనాత్మక ఆహార సంప్రదాయాలతో పాటు సిద్ధంగా ఉంది. మిడిల్ బర్గెన్‌లాండ్‌లోని హన్స్ ఇగ్లెర్ వైనరీలో వైన్ తయారీదారు క్లెమెన్స్ రీస్నర్ మాట్లాడుతూ “ఇప్పుడు మీరు ఒక గ్లాసు కంటే ఎక్కువ తాగడానికి కావలసిన చోట వైన్ తయారు చేయాలనుకుంటున్నాము. వైనరీ 300 సంవత్సరాల పురాతన పూర్వపు స్థిరమైన భవనం, ఇప్పుడు అద్భుతమైన సెల్లార్లు మరియు రుచి ప్రాంతాలుగా మార్చబడింది. బర్గెన్‌లాండ్ అన్ని రంగాల్లో సిద్ధంగా ఉంది.

ది బ్లూఫ్రాన్కిష్ బూమ్

ఈ ప్రాంతంలో పర్యటించడం మరియు వైన్ తయారీదారులతో మాట్లాడటం, వారు తమ వైన్ గురించి చర్చిస్తున్నప్పుడు వారి దేశం అభివృద్ధి చెందుతున్న వంటకాల గురించి మాట్లాడటం చాలా సౌకర్యంగా ఉందని స్పష్టమవుతుంది. ఎర్రటి వైన్లను కలిగి ఉన్న మూడు ప్రధాన ద్రాక్ష రకాలను వింట్నర్స్ ప్రొఫైల్ చేసినప్పటికీ, ఆహారం యొక్క విషయం ఎప్పుడూ వెనుకబడి ఉండదు.

'జ్వీగెల్ట్ ఎల్లప్పుడూ ఈ చక్కని, ఫల శైలిని కలిగి ఉంటాడు' అని వైన్ తయారీదారు మరియు వీన్‌గట్ పాల్ ఆచ్స్ యజమాని పాల్ అచ్స్ చెప్పారు. “ఆస్ట్రియాలో, మీరు రెస్టారెంట్‌లోకి వెళ్లి ఒక గ్లాసు రెడ్ వైన్‌ను ప్రయత్నించాలనుకుంటే, మీరు జ్వీగెల్ట్ కోసం అడుగుతారు. మీరు దీన్ని తాగవచ్చు మరియు ఆనందించవచ్చు. ”

సెయింట్ లారెంట్‌తో తయారు చేసిన వైన్లు మరింత దృ are మైనవి, పినోట్ నోయిర్‌తో కొన్ని సారూప్యతలను పంచుకుంటాయి. 'ఇది ఆహారంతో స్పైసియర్ మార్గంలో వెళుతుంది మరియు పరిపక్వతకు ఎక్కువ సమయం కావాలి' అని అచ్స్ చెప్పారు.

ప్రతి ఒక్కరి పెదవులలోని వైవిధ్యం బ్లూఫ్రాన్కిష్. బుర్గెన్‌లాండ్ వైన్ తయారీదారులు బ్లఫ్రాన్‌కిష్ “వృద్ధాప్యానికి వైన్” అని అచ్స్‌తో అంగీకరిస్తున్నట్లు తెలుస్తోంది. ఇది స్టీక్స్ మరియు రిచ్ మాంసాలకు వైన్, మరియు దాని ఆమ్లత్వం మాంసం వంటకాల కొవ్వు ద్వారా తగ్గిస్తుంది. ”

'బ్లూఫ్రాన్కిష్ ఆహారంతో బాగా వెళ్తాడు ఎందుకంటే రుచికి అది అధికంగా లేదు-ఇది పరిపూర్ణ భాగస్వామి' అని వెనింజర్ చెప్పారు. 'ఇది పినోట్ నోయిర్ యొక్క ఆమ్లత్వం మరియు నెబ్బియోలో యొక్క నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంది.'

బ్లూఫ్రాన్కిస్చ్ వేగంగా ఆస్ట్రియా సంతకం ఎర్ర ద్రాక్షగా మారుతోంది, మరియు బర్గెన్‌లాండ్ దాని నివాసం. ముదురు నల్ల ఎండుద్రాక్ష మరియు బ్లాక్బెర్రీ యొక్క విలక్షణమైన రుచులతో, మరియు ఖనిజత్వం మరియు మిరియాలు యొక్క సూచన కంటే ఎక్కువ, బ్లూఫ్రాన్కిష్ గణనీయమైన వృద్ధాప్య సామర్థ్యంతో ఒక విలక్షణమైన ద్రాక్ష.

బ్లూఫ్రాన్కిస్చ్ బర్గెన్‌లాండ్ అంతటా కనుగొనబడింది, కాని దాని అత్యంత సంకేత వ్యక్తీకరణలు ఐసెన్‌బర్గ్ ప్రాంతంలో దక్షిణ బర్గెన్‌లాండ్‌లో, మధ్య బర్గెన్‌లాండ్‌లో డ్యూచ్‌క్రూట్జ్ మరియు హారిట్స్‌చాన్ చుట్టూ, మరియు న్యూసియెడ్ సరస్సు యొక్క ఉత్తర మరియు పడమర తీరాల్లో ఉన్నాయి.

బర్గెన్‌లాండ్‌లో బాగా తినడం

బర్గెన్‌లాండ్ వంట ప్రాంతం యొక్క హంగేరియన్ గతం యొక్క ముద్రను కలిగి ఉంది మరియు ఒకప్పుడు ఇప్పుడు అభివృద్ధి చెందుతున్న ప్రావిన్స్‌లో పాలించిన దరిద్రం. మాంసం కొరత ఉన్నందున, బీన్స్ ప్రోటీన్ యొక్క అవసరమైన మరియు చవకైన మూలం. బీన్స్ నుండి మొత్తం మూడు-కోర్సు భోజనం తయారు చేయబడింది: బీన్ సూప్, బీన్ మాష్ లేదా ప్రధాన కోర్సు కోసం బీన్ స్ట్రుడెల్, మరియు డెజర్ట్ కోసం బీన్ కేక్ కూడా.

మిరపకాయ కోసం బుర్గెన్‌లాండ్ కుక్ యొక్క పక్షపాతం-సాసేజ్‌లలో, గౌలాష్‌లో లేదా టేబుల్‌పై మసాలాగా-పాత హంగేరియన్ ప్రభావానికి మరింత సాక్ష్యం. ఉప్పు మరియు మిరపకాయలు పట్టికలో కనిపించే ప్రాంతాల మధ్య విభజన రేఖ మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు ఎక్కువగా ఉండే ఆస్ట్రియాలోని మిగిలిన ప్రాంతాలను కొన్నిసార్లు ఆస్ట్రియాలో “మిరపకామ భూమధ్యరేఖ” అని పిలుస్తారు.

వారు అంతర్జాతీయ దృక్పథాన్ని అభివృద్ధి చేసినప్పటికీ, బర్గెన్‌లాండ్ చెఫ్‌లు తమ మూలాలను మరచిపోలేదు. వారు స్థానిక ఉత్పత్తులు, న్యూసియెల్ సరస్సు నుండి పెర్చ్ మరియు క్యాట్ ఫిష్, సరస్సు చుట్టూ మరియు దక్షిణాన పర్వతాల నుండి ఉప్పు చిత్తడి నేలల నుండి గొడ్డు మాంసం మరియు ప్రావిన్స్ యొక్క మధ్య భాగంలో ఇప్పటికీ ఉన్న నల్ల పందుల నుండి పంది మాంసం మీద ఆధారపడతారు.

ఆస్ట్రియాలో ఉన్నప్పుడు, అన్ని విధాలుగా వియన్నాను సందర్శించండి. దీని రెస్టారెంట్లు ప్రపంచ స్థాయి హాట్ వంటకాలు మరియు చక్కటి వైన్ గురించి. అక్కడ ఉన్నప్పుడు, వియన్నాస్ చేసినట్లుగా చేయండి: నగర అధునాతన వారాంతపు ఆట స్థలం బర్గెన్‌లాండ్‌ను సందర్శించండి. ఇక్కడ, సాంప్రదాయిక హ్యూరిగర్ మరియు బుస్‌చెన్‌చాంక్ (వైన్ తయారీదారులు తమ సొంత వైన్‌ను విక్రయించే రెస్టారెంట్లు) మరియు వైన్ మరియు ఆహార పునరుజ్జీవనాన్ని సృష్టిస్తున్న కొత్త, ఆకట్టుకునే ఆధునిక రెస్టారెంట్‌లలో ఈ శైలి సాధారణం.

ది వైన్స్

94 హన్స్ ఇగ్లర్ 2008 ఫ్రమ్ ఎరిసియో (బర్గెన్లాండ్) $ 62. ఈ మిశ్రమాన్ని మెర్లోట్ మరియు జ్వీగెల్ట్‌లతో బ్లూఫ్రాన్‌కిష్ ఆధిపత్యం చెలాయించాడు. ఇగ్లెర్ వైనరీ నుండి వచ్చిన ఈ ఫ్లాగ్‌షిప్ వైన్ దాని పరిమళ ద్రవ్య పండ్లు, చెర్రీ మరియు ఎరుపు బెర్రీ రుచులతో పనిచేస్తుంది. ఇది అదే సమయంలో పండిన మరియు జ్యుసిగా ఉంటుంది. ఈ సాంద్రీకృత, సంక్లిష్టమైన వైన్ యొక్క వయస్సు గురించి ఎటువంటి ప్రశ్న లేదు. మాగెల్లాన్ వైన్ దిగుమతుల ద్వారా దిగుమతి చేయబడింది.

94 వెనింజర్ 2007 డర్రావ్ కువీ (బర్గెన్లాండ్) $ NA. ఈ బ్లూఫ్రాన్కిష్ వెనింగర్ యొక్క టాప్ వైన్, ఇది మసాలా, బ్లాక్ బెర్రీ ఫ్రూట్, మురికి టానిన్లు మరియు కలప మరియు ఆమ్లత పొరలు. చీకటి నిర్మాణంలో బరువు మరియు నిగ్రహ శక్తి ఉంది. వయస్సు 5–6 సంవత్సరాలు. మోనికా కాహా ఎంపికల ద్వారా దిగుమతి చేయబడింది.

91 జోసెఫ్ పాక్ల్ 2008 రెడ్ అండ్ బ్లాక్ (బర్గెన్లాండ్) $ 40. అంతర్జాతీయ మరియు ఆస్ట్రియన్ రకాల కలయికగా సృష్టించబడిన బ్లూఫ్రాన్కిష్, జ్వీగెల్ట్, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు మెర్లోట్ మిశ్రమం. ఈ పొడి-ఆకృతి గల, దృ wine మైన వైన్ గొప్పది మరియు ప్లం తొక్కలు మరియు ఏకాగ్రతతో పూర్తి శరీరంతో ఉంటుంది. వయస్సు 3–4 సంవత్సరాలు. మోనికా కాహా ఎంపికల ద్వారా దిగుమతి చేయబడింది.

90 ప్రియలర్ 2008 బ్లాఫ్రాంకిష్ (లీతాబెర్గ్) $ NA. ప్రారంభ ముద్ర బ్లాక్ ఫ్రూట్, చాక్లెట్ మరియు కాఫీ రుచులు. ఈ రుచికరమైన అభిరుచులకు దాని తీవ్రమైన టానిన్లు మరియు జ్యుసి ఆమ్లత్వం మద్దతు ఇస్తాయి. మరో రెండు సంవత్సరాలు ఈ సొగసైన బ్లూఫ్రాన్కిష్ వయస్సు. మైఖేల్ స్కర్నిక్ చేత దిగుమతి చేయబడింది.

89 పాల్ అచ్స్ 2010 హైడెబోడెన్ బ్లాఫ్రాన్కిస్చ్ (బర్గెన్లాండ్) $ 27. టానిక్, ఎరుపు పండు మరియు దృ structure మైన నిర్మాణం మసాలా మరియు కలపను నేపథ్యంగా అందించే వైన్‌ను వర్ణిస్తాయి. ఇక్కడ శక్తి ఉంది, చక్కదనం తో భాగస్వామ్యం. వైన్బో చేత దిగుమతి చేయబడింది.

87 వాచర్ వైస్లర్స్ 2008 స్టెయిన్వెగ్ బ్లాఫ్రాన్కిస్చ్ (ఐసెన్‌బర్గ్) $ 69. 500-లీటర్ బారెళ్లలో, ఈ వైన్ చాలా ఖనిజ లక్షణాన్ని తెస్తుంది, ఇది మసాలా, జ్యుసి ఎరుపు బెర్రీ పండ్లు మరియు అంతర్లీన పొడితో నిండి ఉంటుంది. ఇప్పుడే మరియు తరువాతి రెండేళ్ళలో తాగడానికి. కార్లో హుబెర్ ఎంపికల ద్వారా దిగుమతి చేయబడింది.

రెస్టారెంట్లు

బర్గెన్‌లాండ్ యొక్క హాటెస్ట్ రెస్టారెంట్లలో ఇక్కడ తక్కువైనది. అన్ని స్థానిక వైన్లను కలిగి ఉంటాయి, అయినప్పటికీ వైన్ జాబితాలలో సాధారణంగా మిగిలిన ఆస్ట్రియా, ఫ్రాన్స్, ఇటలీ నుండి వైన్లు మరియు ఇక్కడ మరియు అక్కడ న్యూ వరల్డ్ ఎంపిక ఉన్నాయి. హంగేరియన్ వైన్ కూడా కనిపిస్తుంది, ఎందుకంటే అనేక వైన్ తయారీదారులు సరిహద్దులో ద్రాక్షతోటలు కలిగి ఉన్నారు.

మోల్ వెస్ట్ : న్యూసియెడ్ యామ్ సీలోని ఈ ఆధునిక నౌకాశ్రయ రెస్టారెంట్ కంటే మీరు సరస్సుకి చాలా దగ్గరగా ఉండలేరు. ప్రజలు చూస్తున్నప్పుడు (లేదా సరస్సు మీదుగా సూర్యాస్తమయం చూస్తున్నప్పుడు), చెఫ్ వోల్ఫ్‌గ్యాంగ్ ఎన్స్‌బాచర్ యొక్క స్థానికంగా ఆధారిత మెనుని ఆస్వాదించండి, వీటిలో బ్లాక్ సాసేజ్ మరియు ట్రఫుల్ మరియు ప్యూరీడ్ తీపి బంగాళాదుంపలతో వెనిసన్ వంటి వంటకాలు హంగేరియన్ మసాలా దినుసులతో సమృద్ధిగా ఉంటాయి.

వాచర్-వైస్లర్ యొక్క రాట్చెట్స్ : దక్షిణ బర్గెన్‌లాండ్‌లోని ఈ ఆధునిక రెస్టారెంట్ తీగలతో చుట్టుముట్టబడిన కొండపై కూర్చుని కాలానుగుణమైన ఆహారాన్ని అందిస్తుంది-స్థానిక గొడ్డు మాంసం సాధారణ లీక్ మరియు బంగాళాదుంపలతో మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన గుమ్మడికాయ నూనెతో రుచిగా ఉంటుంది. ఐసెన్‌బర్గ్ ప్రాంతానికి చెందిన ఇతరులతో పాటు వాచర్ వైస్లర్స్ సొంత వైన్స్ స్టార్. వియన్నా నుండి శీఘ్ర వైన్ వారాంతానికి సరైన ఈ సంవత్సరం కొత్త పర్యావరణ కుటీరాలు ప్రారంభమవుతున్నాయి.

నీలం గూస్ కు : అగ్నిప్రమాదం తరువాత ఈ సంవత్సరం తిరిగి తెరవబడింది, న్యూసియెడ్ సరస్సు చేత చెఫ్ ఆలివర్ వైగాండ్ యొక్క ఆధునిక “చూడండి మరియు చూడవచ్చు” రెస్టారెంట్ రుచికరమైన కాంబినేషన్లను అందిస్తుంది, ఫోస్ గ్రాస్ విత్ రాస్ప్బెర్రీ సాస్ మరియు ట్రఫుల్ వైనైగ్రెట్ క్యాట్ ఫిష్ సరస్సు నుండి ఎర్ర మిరియాలు రిసోట్టో మరియు దూడ భుజంతో (ఓస్సో లాగా) బుకో) ఆపిల్ మరియు గుర్రపుముల్లంగి సాస్‌తో-పినోట్ నోయిర్‌తో జత చేసిన ఆశ్చర్యకరంగా మంచిది.

పావురం బంతి : బర్గెన్‌లాండ్ యొక్క రిలైస్ & చాటౌక్స్ రెస్టారెంట్ మరియు చిన్న హోటల్ స్థిరంగా ఆస్ట్రియా యొక్క అగ్రశ్రేణి రెస్టారెంట్లలో ఒకటి, స్థానిక వంటకాల యొక్క కొత్త వివరణలతో ఆధునిక శైలి ప్రదర్శనను కలుపుతుంది. చెఫ్ మరియు యజమాని వాల్టర్ ఎసెల్బాక్ బుర్గెన్‌లాండ్‌లోని కొత్త తరం చెఫ్‌లకు నమూనా మరియు ప్రేరణ.

బుస్చెన్‌శాంక్ షాండ్ల్ : రస్ట్ యొక్క గుండెలో, వైన్ తయారీదారు పీటర్ షాండ్ల్ మరియు అతని కుటుంబం హృదయపూర్వక ఇంటి వంటను అందిస్తారు, అతని వైన్లను మాత్రమే అందిస్తారు. చాలా రాత్రులలో, రై బ్రెడ్ మరియు వేడి ఆవపిండితో కారంగా ఉండే సాసేజ్‌లు వంటి క్లాసిక్ వంటకాలను ఆస్వాదించే కుటుంబాలతో ఈ ప్రదేశం నిండి ఉంటుంది.