2022 వేసవిలో, రాత్రి పని , పెద్ద మసాచుసెట్స్ బ్రూవరీ, డ్రింక్స్ మరియు పెద్ద క్రాఫ్ట్ బీర్ పరిశ్రమ తన ఫ్లాగ్‌షిప్ లొకేషన్‌లో బ్రూయింగ్‌ను ఆపివేస్తామని మరియు ఆర్డర్‌లను నెరవేర్చడానికి కాంట్రాక్ట్ పార్టనర్‌ను ఉపయోగించడం ప్రారంభిస్తానని ఆకస్మికంగా ప్రకటించడంతో షాక్‌కు గురయ్యారు.

యొక్క దీర్ఘకాలిక ప్రభావాలతో సహా మార్పుకు అనేక కారణాలు ఉన్నాయి కోవిడ్-19 మార్కెట్‌లో మరియు ఒక డబ్బా కొరత . కానీ బీర్ ఉత్పత్తికి కీలకమైన వాయువు అయిన కార్బన్ డయాక్సైడ్ (CO2) సరఫరాకు ప్రాప్యతను కోల్పోవడం సమస్యలలో ప్రధానమైనది.

'గత వారం, మా CO2 సరఫరా ఊహించదగిన భవిష్యత్తు కోసం తగ్గించబడిందని మేము తెలుసుకున్నాము, బహుశా మేము మరింత పొందే వరకు ఒక సంవత్సరం కంటే ఎక్కువ కాలం ఉండవచ్చు' అని బ్రూవరీ ఒక పత్రికలో రాసింది. Instagram పోస్ట్ . 'బ్రూవరీలు బీర్ చేయడానికి CO2 మీద ఆధారపడి ఉంటాయి, కాబట్టి ఇది చాలా భయంకరమైన వార్త. ఇది చాలా స్థానిక బ్రూవరీలను ప్రభావితం చేసే సమస్యగా కనిపిస్తోంది, కాబట్టి మా వ్యాపారానికి ఈ కొత్త ముప్పును ఎదుర్కొంటున్న అనేక బ్రూవరీలలో మేము బహుశా ఒకటిగా ఉండవచ్చు.

దేశం యొక్క పెరుగుతున్న సంఖ్య కంటే ఆ ప్రకటన నిజమైంది 9,000 బ్రూవరీలు అలాగే వైన్, హార్డ్ సెల్ట్జర్ మరియు సహా ఇతర పానీయాల కంపెనీలు త్రాగడానికి సిద్ధంగా (RTD) ఉత్పత్తిదారులు, ఉత్పత్తులను మార్కెట్‌కి తీసుకురావడానికి అధిక మొత్తంలో CO2పై ఆధారపడతారు.

'బ్రూవరీలు బ్రూవరీ ఉపయోగం కోసం పానీయాల గ్రేడ్ CO2 పొందలేకపోతే, బ్రూవరీ ఉత్పత్తిని నిలిపివేయవలసి ఉంటుంది' అని బోధకుడు మరియు మార్కెటింగ్ మేనేజర్ కీత్ లెమ్కే చెప్పారు. చికాగోలోని సీబెల్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ టెక్నాలజీ .

CO2 కొరత ఎందుకు ఉంది?

CO2 కొరత కోవిడ్-19 మహమ్మారి ప్రారంభానికి దగ్గరలో ప్రారంభమైన సరఫరా సమస్యలతో పాటు అనేక పరిశ్రమలలో గ్యాస్ కోసం పెరిగిన అవసరాన్ని గుర్తించవచ్చు. గంజాయి యొక్క అధ్యక్షుడు అమీ జార్జ్ ప్రకారం మరియు టీకాలు ఎర్త్లీ ల్యాబ్స్ , వ్యాపారాలు CO2ని సంగ్రహించడంలో మరియు ఉపయోగించుకోవడంలో సహాయపడే కంపెనీ.

పానీయాల స్థలంలో మాత్రమే, సాపేక్షంగా కొత్త వర్గాల ఉత్పత్తి పెరిగింది హార్డ్ సెల్ట్జర్ మరియు త్రాగడానికి సిద్ధంగా ఉన్న కాక్‌టెయిల్‌లు స్క్వీజ్‌కి జోడించబడ్డాయి.

జార్జ్ వంటి పరిశ్రమ మానిటర్లు, దృష్టిలో పెద్దగా ఉపశమనం లేదని చెప్పారు.

CO2 ఎందుకు చాలా ముఖ్యమైనది?

ఇది 'శైలీకృత దృక్కోణం నుండి' బీర్‌లో ముఖ్యమైన భాగం అని లెమ్కే చెప్పారు. తుది ఉత్పత్తిలో ఇది కార్బొనేషన్ రూపంలో చాలా స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది. నాలుకపై వచ్చే ప్రిక్లీ బుడగలు CO2 బలవంతంగా ద్రవంగా మారడం వల్ల ఏర్పడతాయి.

కార్బొనేషన్ సహజ ఉప ఉత్పత్తి అయితే కిణ్వ ప్రక్రియ , ఇది అరుదుగా లాగర్స్, అలెస్, ఫ్లేవర్డ్ కోసం తాగేవారు అలవాటు పడిన బలమైన స్థాయిని సృష్టిస్తుంది హార్డ్ సెల్ట్జర్స్ మరియు షాంపైన్ .

పానీయాల తయారీలో గ్యాస్ కూడా చాలా ముఖ్యమైనది, ఎందుకంటే ఇది ఆక్సిజన్‌ను ప్రక్రియ నుండి దూరంగా ఉంచుతుంది, ఇది రుచులను, ముఖ్యంగా బీర్‌కు పరిచయం చేస్తుంది.

వైన్ తయారీదారులకు, గ్లాస్ బాటిల్స్ తాజా సప్లై చైన్ తలనొప్పి

'బీర్‌ను ఒక ప్రదేశం నుండి మరొక ప్రదేశానికి తరలించిన ప్రతిసారీ, బ్రూవరీ సిబ్బంది పైపులు, గొట్టాలు, ట్యాంకులు, పంపులు మరియు ముఖ్యంగా సీసాలు/క్యాన్‌లు/కెగ్‌లలో నింపే ముందు ఏదైనా గాలిని స్థానభ్రంశం చేయడానికి CO2ని ఉపయోగించవచ్చు' అని లెమ్కే చెప్పారు. 'అతి చిన్న మొత్తంలో O2 కూడా పూర్తి చేసిన బీర్‌లో సమస్యలను కలిగిస్తుంది, కాబట్టి బ్రూవర్లు తమ పరికరాల నుండి O2ని బయటకు నెట్టడానికి చాలా CO2ని ఉపయోగిస్తారు.'

నీరు లేదా వాయు నత్రజనితో ఫ్లష్ చేయడం వంటి పరికరాల నుండి గాలిని స్థానభ్రంశం చేసే ప్రత్యామ్నాయ మార్గానికి వెళ్లడం బ్రూవరీలకు సులభమైన ఎంపిక కాకపోవచ్చు, లెమ్కే గమనికలు. మరియు ఒక బ్రూవరీ వారి CO2ని పరికరాలను ప్రక్షాళన చేయడం కోసం 'రేషన్' చేస్తే, ఫలితంగా అధిక O2 స్థాయిలు బీర్ స్థిరత్వాన్ని ప్రభావితం చేస్తాయి, ఫలితంగా వాటి ప్యాక్ చేసిన ఉత్పత్తులలో పాత రుచులు మరియు బీర్ పొగమంచు మరింత త్వరగా సంభవిస్తుంది.

CO2 కొరతకు పరిష్కారాలను కనుగొనడం

పానీయాల తయారీదారులకు సారాయి తయారీ సమయంలో ఉత్పత్తి చేయబడిన CO2ని సంగ్రహించే పరికరాల రూపంలో కొన్ని పరిష్కారాలు ఉన్నాయి. ఈ యంత్రాలు బ్రూవరీలలో ఏళ్ల తరబడి వాడుకలో ఉన్నాయి.

అలాస్కాన్ బ్రూయింగ్ ఉంది మొదటి క్రాఫ్ట్ బ్రూవరీ U.S.లో CO2 పునరుద్ధరణ వ్యవస్థను జోడించడానికి. 1998లో ఇన్‌స్టాల్ చేయబడింది, ఇది ట్యాంక్ ప్రక్షాళన మరియు ప్యాకేజింగ్ కోసం సంగ్రహించిన CO2ని ఉపయోగిస్తుంది. మారుమూల నగరమైన జునౌలో బ్రూవరీ CO2ని దిగుమతి చేసుకోవలసిన అవసరాన్ని ఇది తొలగించింది. ఒక మిలియన్ పౌండ్ల కంటే ఎక్కువ CO2 వాతావరణంలోకి విడుదల కాకుండా ఈ వ్యవస్థ నిరోధిస్తుందని బ్రూవరీ చెబుతోంది.

'చిన్న పునరుద్ధరణ వ్యవస్థలు పెట్టుబడిపై రాబడి (ROI) మరియు కార్యకలాపాల దృక్కోణం నుండి చాలా చిన్న బ్రూవరీలకు అర్ధవంతం కాకపోవచ్చు, కానీ, చాలా బ్రూయింగ్ పరికరాలతో పాటు, బ్రూవరీ పరికరాల ధర మరియు యుటిలిటీ కాలక్రమేణా తగ్గుతాయి' అని లెమ్కే చెప్పారు. .

ఆ సమీకరణం ఇప్పుడు అర్థమైంది ఓడెల్ బ్రూయింగ్ లో కొలరాడో , ఇది CO2 రీక్యాప్చరింగ్ మెషీన్‌ను ఇన్‌స్టాల్ చేసే ప్రక్రియలో ఉందని ఇటీవల ప్రకటించింది. ఇది వాతావరణంలోకి ప్రవేశించకుండా 1.4 మిలియన్ పౌండ్ల CO2ను ఆదా చేస్తుందని బ్రూవరీ అంచనా వేసింది.

ప్రోస్ ప్రకారం, ఇప్పుడు కొనుగోలు చేయడానికి ఉత్తమమైన హార్డ్ సెల్ట్జర్‌లు

బ్రూవరీ ప్లాంట్ మేనేజర్ మాట్ బెయిలీ బ్రూవరీని మరింత పర్యావరణ అనుకూలమైనదిగా చేయాలనే కోరికను ఉటంకిస్తూ 'ఇది చాలా కాలంగా మేము మూసివేయాలనుకుంటున్న లూప్‌ను మూసివేస్తుంది. ఓడెల్ బ్రూయింగ్ 2013 నుండి CO2 రీక్యాప్చరింగ్ పరికరాలను చూస్తోందని, అయితే 2017లో కొరత ఏర్పడినప్పుడు ప్రయత్నాలను వేగవంతం చేసి, ఆపై 2020లో ఇన్‌స్టాలేషన్‌కు కట్టుబడి ఉందని ఆయన చెప్పారు.

'ప్రతి EPA లెక్కల ప్రకారం, ఇది 70,000 గ్యాలన్ల గ్యాసోలిన్ యొక్క వార్షిక కార్బన్ ఉద్గారానికి సమానం' అని బ్రూవరీ తెలిపింది. పత్రికా ప్రకటన . ఈ సిస్టమ్ ఏప్రిల్ 2023లో ఆన్‌లైన్‌లోకి రావడానికి షెడ్యూల్ చేయబడింది.

సరైన CO2ని కనుగొనడం

అన్ని CO2 పానీయాలకు తగినది కాదు. బీర్, హార్డ్ సెల్ట్జర్, వైన్ మరియు ఇతర వర్గాలకు ఉపయోగించే గ్యాస్ తప్పనిసరిగా వినియోగం కోసం రేట్ చేయబడాలి.

'పారిశ్రామిక CO2 వివిధ మూలాల నుండి తీసుకోబడుతుంది, కాబట్టి గ్యాస్ దాని ఉత్పత్తి మూలం నుండి ఎటువంటి కళాఖండాలను కలిగి ఉండకపోవడం చాలా ముఖ్యం' అని లెమ్కే చెప్పారు.

బ్రూవరీలలో పునరుద్ధరణ సాంకేతికతను ఉపయోగించడం ద్వారా, CO2 'మరింత స్వచ్ఛమైనది' అని బైలీ చెప్పారు. అలాగే, ఓడెల్ ఫ్లేవర్ ప్యానెల్స్‌ని అమలు చేసినప్పుడు, బ్రూవరీ CO2ని ఉపయోగించి రూపొందించిన బీర్‌లో బీర్ ఉత్పత్తి నుండి మిగిలిపోయిన 'ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్' ఉన్నాయని కనుగొంది, ఇది ఇంద్రియ మూల్యాంకనంలో స్పష్టమైన అదనపు రుచులను జోడించింది.

'బ్రూవర్లుగా మనమందరం ఒక అడుగు వెనక్కి తీసుకోవాలి మరియు మనం ఏమి ఉత్పత్తి చేస్తున్నామో మరియు బాధ్యతాయుతంగా ఎలా చేయాలో చూడాలి' అని బెయిలీ చెప్పారు. “సస్టైనబిలిటీ అంటే మనకు మక్కువ, చాలా మంది బ్రూవర్లు. కలిసి పని చేయడం వల్ల చాలా మంచి పనులు చేయవచ్చు” అని అన్నారు.