ఆగష్టు రెస్టారెంట్‌లోని వంటకాలు సమకాలీన ఫ్రెంచ్, స్థానిక పదార్ధాలపై దృష్టి సారించాయి, యూరప్ మరియు న్యూ ఓర్లీన్స్‌లో చెఫ్ జాన్ బెష్ యొక్క శిక్షణ మరియు అతని స్వంత దక్షిణ మూలాల ద్వారా ప్రేరణ పొందింది.

గమ్యం సీసాలు:

డొమైన్ మిచెల్ లాఫార్జ్ 2001 క్లోస్ డెస్ చెన్స్ ప్రీమియర్ క్రూ (వోల్నే)
అన్నే అమీ 2008 ప్రిస్మో పినోట్ నోయిర్ బ్లాంక్ (విల్లమెట్టే వ్యాలీ)
ఫోర్మాన్ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ (నాపా వ్యాలీ) యొక్క 8-పాతకాలపు నిలువు

సీజన్‌తో అతని మెనూ మారినప్పుడు చెఫ్ బేష్ వైన్ జాబితాను మార్చేటప్పుడు, బుర్గుండి ఎల్లప్పుడూ గో-టు రీజియన్. ఏ ఇతర వర్గీకరణ కంటే ఎక్కువ ఎంపికలతో, వైన్లు ఆహారంతో అందంగా పనిచేస్తాయి. మరేదైనా కోరుకోని వారికి లైబ్రరీ విడుదలలు మరియు గొప్ప కాలిఫోర్నియా క్యాబర్‌నెట్‌లు కూడా ఉన్నాయి.

ఈ న్యూ ఓర్లీన్స్, LA, రెస్టారెంట్ గురించి మరింత సమాచారం కోసం ఇక్కడ నొక్కండి.

మరిన్ని న్యూ ఓర్లీన్స్ రెస్టారెంట్ల కోసం, సందర్శించండి కమాండర్ ప్యాలెస్ , ఎమెరిల్ మరియు గౌట్రీయు.

---

హాట్ చెఫ్: జాన్ బేష్

వైన్ H త్సాహికుడు: రెస్టారెంట్‌లో మీ గొప్ప వైన్ ఎపిఫనీని వివరించగలరా?

జాన్ బేష్: ఇది 1976 స్పాట్బర్గండర్ ట్రోకెన్‌బీరెనాస్లీస్, 13 వ శతాబ్దపు పునాదులతో కూడిన కుటీరమైన జర్మనీలోని అహ్ర్ వ్యాలీలోని రెస్టారెంట్ సాంక్ పీటర్ వద్ద కాల్చిన ఫోయ్ గ్రాస్, క్విన్సు మరియు తాజాగా కాల్చిన బ్రియోచీతో వడ్డించింది. వైన్ అంగిలిపై అధిక మొత్తంలో చక్కెర లేకుండా తీవ్రమైన పండ్ల యొక్క సంపూర్ణ సమతుల్యతను మరియు రుచి యొక్క అద్భుతమైన లోతును కలిగి ఉంది మరియు క్విన్సు మరియు ఫోయ్ గ్రాస్ రెండింటితోనూ పనిచేయడానికి అనుమతించే జిడ్డుగల నాణ్యత.

WE: మీ ప్రస్తుత ఇష్టమైన సాధనం లేదా పదార్ధం ఏమిటి?

JB: నేను లేక్ పాంట్‌చార్ట్రైన్ బ్లూ పీతను దాని బహుముఖ ప్రజ్ఞను ప్రేమిస్తున్నాను: నమ్మశక్యం కాని ఆకలి కోసం నేను ముద్దగా ఉన్న తెల్ల మాంసాన్ని ట్రఫుల్స్ మరియు టెండర్ బంగాళాదుంప గ్నోచీతో టాసు చేస్తాను మరియు లోతైన రుచిగల సాస్‌లు మరియు బిస్క్యూలను సృష్టించడానికి నేను షెల్స్‌ను ఉపయోగిస్తాను. వసంత, తువులో, ఈ పీతలను కాల్చిన బాదం మరియు గోధుమ వెన్నతో ఏమీ కొట్టడం లేదు, అవి ఇక్కడ నుండి లేక్ పాంట్‌చార్ట్రైన్ సరస్సులో వచ్చాయని ప్రత్యేకంగా చెప్పనక్కర్లేదు!

WE: అద్భుతమైన వైన్ మరియు ఆహార అనుభవం కోసం మీరు ఎక్కడికి వెళతారు?

JB: నేను ఫ్రాన్స్‌లోని బౌచెస్ డు రోన్‌లోని సెయింట్-రెమి-డి-ప్రోవెన్స్ వెళ్తాను. రోమన్ల కాలం నాటి వైన్స్‌తో, ప్రోవెన్స్ అంతటా మీరు చాలా సజీవంగా మరియు బాగా ఉన్న వంటకాలను కలిగి ఉండటం ఆశ్చర్యంగా ఉందని నేను భావిస్తున్నాను. మా వద్ద మొత్తం కాల్చిన గొర్రె, గొర్రె యొక్క మెదడు లా లా మెనియెర్, గొర్రె కాలేయం యొక్క రాగౌట్, ఫావా బీన్స్ మరియు టార్రాగన్ రెస్టారెంట్ నుండి రెండు మైళ్ళ కంటే తక్కువ దూరంలో ఉన్న ఒక సాధారణ చాటే రోమానిన్ రూజ్ తో ఉన్నాయి.