మూడు ప్రధాన ద్రాక్షల కోసం మీకు తెలుసు షాంపైన్ ఉన్నాయి చార్డోన్నే , అలాగే పినోట్ నోయిర్ మరియు పినోట్ మెయునియర్ , ఈ ప్రాంతంలో రెండు ఎర్ర ద్రాక్షలు మాత్రమే. మూడు రకాలు ఈ ప్రాంతం యొక్క మొక్కల పెంపకంలో 99% ఉన్నాయి.

షాంపైన్‌లో పండించగల ఏడు రకాలు వాస్తవానికి ఉన్నాయని మీకు తెలుసా?

మిగిలిన నాలుగు పినోట్ గ్రిస్, పినోట్ బ్లాంక్, పెటిట్ మెస్లియర్ మరియు అర్బేన్, అన్ని తెల్ల రకాలు .3% కంటే తక్కువ మొక్కల పెంపకం.

చార్డోన్నే

బ్లాంక్ డి మొత్తంతోశ్వేతజాతీయులువైన్ షాపులలో మరియు రెస్టారెంట్ మెనుల్లో కనిపించే షాంపైన్స్, చార్డోన్నే చాలా విస్తృతంగా నాటినట్లు మీరు అనుకోవడం తప్పు కాదు. కానీప్రధాన మూడు,షాంపైన్‌లో కేవలం 25 వేల ఎకరాలకు పైగా ఉన్న నాటిన ద్రాక్ష రకం ఇది. వాస్తవానికి, చార్డోన్నే ఆధారిత షాంపైన్స్ ఈ వర్గంలో 5% కన్నా తక్కువ.

తేలికపాటి రుచి ప్రొఫైల్ కారణంగా, చార్డోన్నే వైన్ తయారీ నిర్ణయాల ద్వారా సులభంగా ప్రభావితం చేయవచ్చు. దీని చేరిక ఆమ్లత్వం, నిర్మాణం మరియు తాజాదనాన్ని జోడించగలదు.

జెట్టి

పినోట్ నోయిర్

పినోట్ నోయిర్ షాంపైన్ మిశ్రమాలలో ప్రధానమైనది, మరియు ఈ ప్రాంతంలో విస్తృతంగా నాటిన రకం, ఇది 32,000 ఎకరాలకు పైగా ఉంది. ఇది పినోట్ నోయిర్ యొక్క పూర్వీకుల ఇల్లు, బుర్గుండి కంటే ఎక్కువ. పినోట్ మెయునియర్‌తో పాటు ఈ ప్రాంతంలో అనుమతించదగిన రెండు ఎర్ర ద్రాక్షలలో ఇది ఒకటి. బ్లాంక్ డి నోయిర్స్ షాంపైన్స్ లేదా నల్లటి చర్మం గల ద్రాక్షతో తయారు చేసిన వైట్ వైన్ కోసం వారు బాధ్యత వహిస్తారు.

పినోట్ నోయిర్, తరచుగా సున్నితమైనదిగా వర్ణించబడింది, శరీరాన్ని వైన్‌కు తెస్తుంది, ఆ నోరు నింపే, నిర్మాణాత్మక నిర్మాణం. ఇది మిశ్రమానికి మనోహరమైన సుగంధ ద్రవ్యాలను కూడా జోడిస్తుంది.

పినోట్ మెయునియర్

చారిత్రాత్మకంగా మిళితమైన ద్రాక్ష అయినప్పటికీ, పినోట్ మెయునియర్ ఒక నక్షత్రంగా మారిందిదాని స్వంత హక్కులోఇటీవలి సంవత్సరాలలో,100% తోఓంయునియర్షాంపైన్స్అవుతోందిపెరుగుతున్నదిఎక్కువ ప్రజాదరణ పొందిన. అద్భుతమైన ఉదాహరణలు నుండి బాట్లింగ్స్ ఉన్నాయి ఉంటే అది మిచెల్ , మౌస్ అది కొడుకు మరియు సాల్మన్ , ఇవన్నీ మెయునియర్‌పై వారి ఉత్పత్తిలో ఎక్కువ భాగం పందెం వేస్తాయి.

పినోట్ మెయునియర్ ఆ గౌరవనీయమైన ఎర్ర బెర్రీ రుచులను తెరపైకి తెస్తుంది, అయితే ఇది మొత్తం మిశ్రమాన్ని కూడా సమతుల్యం చేస్తుంది. గురించిరెండు6, 000ఈ ప్రాంతంలో ఎకరాల మెయునియర్ పండిస్తారు.

పినోట్ బ్లాంక్

పినోట్ బ్లాంక్ ఒక తెల్ల ద్రాక్ష రకం, కానీ ఇది పినోట్ నోయిర్‌కు సంబంధించినది. వర్ణ పరివర్తన వర్ణద్రవ్యం నిష్క్రియాత్మకంగా ఉత్పత్తి చేసే కొన్ని జన్యువులను చేస్తుంది, ఇది పినోట్ నోయిర్ యొక్క ఈ తెలుపు సంస్కరణను సృష్టిస్తుంది. దీని బెర్రీ పరిమాణం మరియు ఆకు ఆకారం తరచుగా పినోట్ బ్లాంక్‌కు దూరపు బంధువు చార్డోన్నేతో గందరగోళం చెందాయి.

పినోట్ బ్లాంక్ ఎల్లప్పుడూ బుర్గుండి మరియు షాంపైన్లలో పండించబడింది, కాని అల్సాస్ ఫ్రాన్స్లో అతిపెద్ద మొక్కల పెంపకాన్ని కలిగి ఉంది, దాదాపు 8,300 ఎకరాలు ఉన్నాయి. పినోట్ బ్లాంక్ వైన్ యొక్క గుత్తికి బలమైన పూల ప్రొఫైల్ మరియు అంగిలికి కొంత రేసీ ఆమ్లతను తెస్తుంది.

జెట్టి

పినోట్ గ్రిస్

దాని చారిత్రాత్మక పేరు, ఫ్రోమెంటౌ అని కూడా పిలుస్తారు, ఈ పింక్-స్కిన్డ్ ద్రాక్ష స్టిల్ వైన్లో బాగా తెలుసు, కానీ ఇది షాంపైన్లో అనుమతించదగిన ఏడు రకాల్లో ఒకటి. ఇది పినోట్ నోయిర్ యొక్క రంగు మ్యుటేషన్ కూడా. మిళితం చేసినప్పుడు, పినోట్ గ్రిస్ పండు మరియు గొప్పతనాన్ని అందిస్తుంది.

షాంపైన్కు ఒక బిగినర్స్ గైడ్

పెటిట్ మెస్లియర్

షాంపైన్లో అత్యంత అస్పష్టమైన రకాల్లో ఒకటి, పెటిట్ మెస్లియర్ సీరింగ్ ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది, ఇది వెచ్చని సంవత్సరాలలో కూడా ఉంటుంది. పినోట్ బ్లాంక్ మాదిరిగా, ఇది చార్డోన్నే యొక్క బంధువు. దాని “తల్లిదండ్రులలో” ఒకరు గౌయిస్ బ్లాంక్ , చార్డోన్నే యొక్క పేరెంట్ కూడా మరొక చిన్న-తెలిసిన రకంతో దాటింది, సావాగ్నిన్ .

పెటిట్ మెస్లియర్‌లోని రుచులు తరచూ వృక్షసంపదగా ఉంటాయి మరియు వీటిని గుర్తుకు తెస్తాయి సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ . షాంపేన్ ద్రాక్షతోటల యొక్క ప్రధాన శత్రువు అయిన మంచుకు ఇది నిరోధకత.

అర్బేన్

అర్బేన్ 2006 లో ఫ్రాన్స్‌లో కేవలం 2.5 ఎకరాలు నాటిన అన్నిటికంటే అరుదైన షాంపైన్ ద్రాక్ష కావచ్చు. ఇది తేలికపాటి పసుపు, చాలా ఆలస్యంగా పండిన ద్రాక్ష, అధికంగా ఆమ్లత్వంతో, ఇది ఉత్పత్తి చేసే తక్కువ దిగుబడికి చాలా శ్రద్ధ అవసరం. రుచులు తరచుగా మూలికా లేదా ఆకుపచ్చగా ఉంటాయి.

“మర్చిపోయిన నాలుగు” ఇప్పుడు ఎక్కడ ఉన్నాయి?

1986 లో, ఎల్. ఆబ్రీ ఫిల్స్ షాంపైన్ హౌస్ దాని 1991 ద్విశతాబ్ది సంవత్సరానికి దాని ప్రారంభ రోజుల్లో తిరిగి తయారు చేయబడిన వైన్లను పున reat సృష్టి చేయడం ద్వారా సిద్ధం చేసింది. అనుకూలంగా లేని అర్బేన్ వంటి రకాలను ఉపయోగించాలనే ఆలోచన వచ్చింది.

కానీ ద్రాక్ష పెరగడానికి మరియు ఆచరణీయమైన పండ్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి సమయం పడుతుంది. 1994 వరకు ఆబ్రీ ఏడు అనుమతించదగిన రకాలను పండించగలిగాడు. ఆ మొక్కల పెంపకం నుండి వచ్చింది పేరు డి ఓర్ , లేదా “గోల్డెన్ నంబర్.”

జెట్టి

షాంపైన్ ద్రాక్ష మరియు వాతావరణ మార్పు

షాంపైన్ యొక్క ఎప్పటికప్పుడు వేడెక్కే వాతావరణం ప్రపంచ సమస్యను పెద్దదిగా సూచిస్తుంది. బోలింగర్ వంటి షాంపైన్ ఇళ్ళు సహజంగా అధిక ఆమ్లత కారణంగా తక్కువ-ఉపయోగించిన నాలుగు రకాలను ఎక్కువగా నాటడం ప్రారంభించాయి. ఇది పండిన పండ్లను సమతుల్యం చేయడానికి సహాయపడుతుంది, షాంపైన్ వయస్సుకు అవసరమైన ఇతర నిర్మాణ భాగం.

ఇతర నిర్మాతలు మోతాదును తగ్గించడం ద్వారా తియ్యటి పండ్లను సమతుల్యం చేస్తారు, లేదా చక్కెర మిశ్రమాన్ని షాంపేన్‌కు జోడించిన తరువాత అసంతృప్తి చెందుతారు. ఒక బ్రూట్ షాంపైన్ ఉందితక్కువ థాnలీటరు మోతాదుకు 12 గ్రాములు, కానీ ఉష్ణోగ్రతలు పెరుగుతూనే ఉండటంతో, మోతాదు స్థాయిలు తగ్గుతున్నాయి లేదా తొలగించబడతాయి. ఇవి సున్నా-మోతాదు గ్లోబల్ షాంపైన్ కాగ్నోసెంటితో బాట్లింగ్స్ ఇప్పుడు చాలా ప్రాచుర్యం పొందాయి.

AR లెనోబుల్ వంటి కొంతమంది నిర్మాతలు ఆమ్లతను నిలుపుకోవటానికి మలోలాక్టిక్ మార్పిడిని నిరోధించారు. మలోలాక్టిక్ మార్పిడి , ఆప్యాయంగా “చెడు, ”అనేది ఒక ప్రక్రియఎక్కడదిపదునైన ద్రాక్షలో ఉన్న మాలిక్ ఆమ్లం a గా మార్చబడుతుందిక్రీమియర్లాక్టిక్ ఆమ్లం ఫీలింగ్.

వైన్లో ఆమ్లత్వం పుష్కలంగా ఉన్నందున చాలా షాంపైన్స్ దీనిని ఉపయోగిస్తాయి, అయితే పెరుగుతున్న ఉష్ణోగ్రతలు ఆమ్ల స్థాయిలను తగ్గిస్తున్నాయి. షాంపైన్ చరిత్ర మరియు రుచిని కాపాడటానికి నిర్మాతలు ప్రయోగించే కొన్ని పద్ధతులు ఇవి. కానీ వారు ఖచ్చితంగా మాత్రమే కాదు.