5,000 సంవత్సరాలుగా, సూర్యుడు కాల్చిన మధ్యధరా ద్వీపం సైప్రస్, వైన్ సంస్కృతితో విడదీయరాని అనుసంధానంగా ఉంది.

పురాతన బాబిలోనియన్ గ్రంథాలు మరియు జెరూసలేం టాల్ముడ్ మతపరమైన ఆచారాలలో సైప్రియట్ వైన్ ఉపయోగించడం గురించి మాట్లాడుతుంటాయి, మరియు ప్రాచీన గ్రీస్ కాలంలో రివెలర్స్ అఫ్రోడైట్ జరుపుకునేందుకు అక్కడకు వచ్చారు, పాఫోస్ ఒడ్డున జన్మించారు, స్థానిక తీపి వైన్ యొక్క క్వాఫ్స్‌తో, ఇప్పుడు కమాండరియా అని పిలుస్తారు. గ్రీకు కవులు హేసియోడ్ మరియు యూరిపిడెస్ కూడా ద్వీపం యొక్క దుర్మార్గపు బహుమతుల యొక్క ధర్మాన్ని ప్రశంసించారు, పూర్వీకులలో వైన్ యొక్క ప్రజాదరణను ప్రతిబింబించే ఆ కాలపు తీర్థయాత్రలను వివరిస్తున్నారు. మరియు జాబితా కొనసాగుతుంది.

నేడు, సైప్రస్ వైన్ సంస్కృతి దేశీయ వైన్ తయారీదారుల యొక్క కొత్త గార్డుగా పునరుజ్జీవనాన్ని అనుభవిస్తోంది, దేశీయ ద్రాక్షను తిరిగి కనుగొంటుంది, దేశీయ మరియు విదేశీ ద్రాక్ష రకరకాల మిశ్రమాలలో ప్రయోగం మరియు సైప్రియట్ పాత్రను ఇప్పటికీ కలిగి ఉన్న ప్రపంచ స్థాయి వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఆధునిక పద్ధతులను ఉపయోగిస్తుంది. ద్వీపం యొక్క విటికల్చరల్ ప్రాంతాలలో తీగలు కంట్రోల్డ్ అప్పీలేషన్ ఆఫ్ ఆరిజిన్ సైట్లు-వౌని పనాయాస్, అకామాస్ లావానా, వైన్ గ్రామాలు లెమెసోస్, కమాండరియా మరియు పిట్సిలి-ఇప్పటికే సైప్రస్ యొక్క మొత్తం వ్యవసాయ భూమిలో 10% ప్రాతినిధ్యం వహిస్తున్నాయి, మరియు పంట సమయంలో, మూడింట ఒక వంతు ద్వీపం యొక్క జనాభా వైన్ ఉత్పత్తిలో పాల్గొంటుంది. సైప్రస్ సంవత్సరానికి 37,500 టన్నుల వైన్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

పెద్దమొత్తంలో విచ్ఛిన్నం

ఈ ద్వీపం పెరిగినప్పటికీ విస్తృతంగా పండించిన 15 దేశీయ రకాలు ఎర్ర మావ్రో, ఆఫ్త్లామో మరియు మరాతేఫ్టికో ద్రాక్ష మరియు తెలుపు జినిస్టెరి ద్రాక్ష. తీగలు అన్నీ ఫైలోక్సేరా రహితమైనవి-యూరోపియన్ విటిస్ వినిఫెరా నుండి నేరుగా వచ్చిన ప్రపంచంలోని కొద్దిమందిలో. గతంలో, ఈ స్వదేశీ ద్రాక్ష ప్రధానంగా బ్రిటన్ మరియు పూర్వ సోవియట్ యూనియన్ వంటి అంతర్జాతీయ మార్కెట్ల కోసం ఉత్పత్తి చేయబడిన బల్క్ వైన్కు కారణమైంది. విలువ-ఆధారిత కానీ సాధారణంగా తక్కువ నాణ్యతతో పరిగణించబడుతున్న ఈ వైన్లు 20 వ శతాబ్దంలో ఎక్కువ భాగం సైప్రియట్ వైన్ పరిశ్రమపై ఆధిపత్యం వహించాయి, అయితే గత దశాబ్దంలో, ప్రభుత్వ ప్రోత్సాహకాలు చిన్న మరియు పెద్ద ఉత్పత్తిదారుల నుండి వైవిధ్యభరితమైన మరియు టెర్రోయిర్-నడిచే వైన్లను ప్రోత్సహించాయి. అంతర్జాతీయ మార్కెట్.

వైన్ తయారీదారులు అంతర్జాతీయంగా ప్రయాణించి, కొత్త, ఆధునిక విధానాలతో ప్రయోగాలు చేస్తున్నప్పుడు, ద్వీపంలో అంతర్జాతీయ రకాలుపై ఆసక్తి పెరిగింది. సైప్రస్ వాతావరణం మరియు టెర్రోయిర్‌తో అద్భుతమైన మ్యాచ్ అని తేలిన చార్డోన్నే, సావిగ్నాన్ బ్లాంక్, కాబెర్నెట్, మెర్లోట్ మరియు సిరాతో సహా కనీసం 60 అంతర్జాతీయ రకాలను ప్రస్తుతం ఒకే రకమైన మరియు మిశ్రమ సమర్పణలలో పండిస్తున్నారు. తక్కువ-తెలిసిన స్వదేశీ రకాల స్థానంలో ప్రసిద్ధ అంతర్జాతీయ రకాలను నాటాలని వైన్‌ తయారీదారులు ఒత్తిడి తెచ్చుకున్నప్పటికీ, స్థానిక రకాలను సింగిల్-వెరైటీ బాట్లింగ్స్‌లో లేదా మిశ్రమాలలో పరిపూర్ణం చేయాలనే నిబద్ధత ఉంది.

సైప్రస్‌లో 40-ప్లస్ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఉన్నప్పటికీ, ద్వీపంలో మొత్తం వైన్ ఉత్పత్తిలో 86% సాంప్రదాయ “బిగ్ ఫోర్” వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ETKO, KEO, SODAP మరియు LOEL నుండి వచ్చాయి. బిగ్ ఫోర్ నుండి ఉత్పత్తి సంవత్సరానికి అనేక మిలియన్ సీసాలు కాగా, చిన్న సైప్రియట్ వింట్నర్స్ సంవత్సరానికి 100,000 కంటే తక్కువ సీసాలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. వాణిజ్య మరియు శిల్పకళా వైన్లను సృష్టించడం మధ్య అసమానత మరియు స్పష్టమైన పుల్ ఉన్నప్పటికీ, ఇక్కడ వైన్ తయారీదారులు ప్రపంచ మార్కెట్లో స్థానం కలిగి ఉన్న ప్రత్యేకంగా సైప్రియట్ వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడంలో ఐక్యంగా ఉన్నారు.

'వైన్ ఆఫ్ కింగ్స్'

అత్యంత గుర్తింపు పొందిన సైప్రియట్ వైన్, తీపి డెజర్ట్ వైన్ కమాండరియా, ప్రపంచ గుర్తింపు కోసం సైప్రస్ నాటకంలో ప్రధాన పాత్ర. మావ్రో మరియు జినిస్టెరి ద్రాక్షలతో కూడిన అంబర్-రంగు డెజర్ట్ వైన్, ఇది వేలాది సంవత్సరాల క్రితం ఉన్నట్లుగానే ఈ రోజు తయారు చేయబడింది-చక్కెరలను కేంద్రీకరించడానికి పంట కోసిన వారం తరువాత ద్రాక్షను పండిస్తారు మరియు కనీసం రెండు సంవత్సరాల ఓక్ కోసం లిమాసోల్‌కు తీసుకువెళతారు బారెల్ వృద్ధాప్యం.

పచ్చని తేనె, ఎండిన పండ్లు మరియు కాల్చిన టోఫీ రుచులతో, కమాండరియా అంతర్జాతీయంగా ఒక తార్కిక హిట్, కానీ దాని నాటకీయ చరిత్ర సైప్రస్ మరియు దాని వైన్ తయారీ సంస్కృతిని వైన్ యొక్క నాణ్యతగా విక్రయించడానికి చాలా చేస్తుంది. పురాతన గ్రీకు మరియు రోమన్ కాలంలో దాని ప్రజాదరణతో పాటు, కమాండారియా 12 వ శతాబ్దపు రిచర్డ్ ది లయన్‌హార్ట్ వివాహం లిమాసోల్ పట్టణంలో నవారే యొక్క బెరెంగారియాకు అందించబడింది. కొలోస్సీ కోటలోని ప్రధాన కార్యాలయం ద్రాక్షతోటలతో చుట్టుముట్టబడిన నైట్స్ టెంప్లర్, వాణిజ్యపరంగా స్వీట్ వైన్‌ను ఉత్పత్తి చేయడంలో పాలుపంచుకుంది, దానిని ఇచ్చింది మరియు దీనిని కమాండరియా (వారి కమాండ్ పోస్ట్ మరియు పరిసరాల పేరు పెట్టారు) అనే పేరు పెంచి, బాధ్యత వహించింది. దాని ప్రపంచ గుర్తింపును కిక్‌స్టార్టింగ్ కోసం. కమాండారియా ఉత్పత్తి 2008 నుండి 2009 వరకు 137% పెరిగింది, ఇది దాని ఆధునిక ఆకర్షణకు సంకేతం.

మావ్రో, దాని నల్ల రంగు కారణంగా పేరు పెట్టబడింది, ఇది సైప్రస్‌లో విస్తృతంగా నాటిన రకం మరియు సైప్రస్ యొక్క ఎరుపు మిశ్రమాలు మరియు టేబుల్ వైన్‌లలో చాలా వరకు ఉపయోగించబడుతుంది. ద్వీపం అంతటా కనుగొనబడినప్పటికీ, మావ్రో యొక్క ఉత్తమ ఫలితాలు అఫామ్స్, మావోనా (లెమెసోస్ ప్రాంతంలో) మరియు పిట్సిలియా యొక్క ఎత్తైన ప్రాంతాల నుండి వచ్చాయి. సమతుల్యత కాని భయంకరమైన సొగసైనది కాదు, సైప్రస్‌లోని మొక్కల పెంపకంలో 86% మావ్రో ఒకప్పుడు, కొత్త రకాలు దిగుమతి అవుతున్నందున ఈ సంఖ్య తగ్గుతోంది.

పిటిసిలాలోని అగ్రోస్ మరియు అయోస్ థియోడోరోస్ మరియు లెమెసోస్ యొక్క వైన్ విలేజ్లలో చాలా విజయవంతంగా పెరిగిన ఓఫ్తాల్మో అనేది ఎర్రటి స్థానిక రకం, ఇది సాంద్రీకృత సుగంధాలను మరియు అధిక ఆమ్ల పాత్రను అందిస్తుంది, ఇది కాబెర్నెట్ లేదా మారథెఫ్టికో వంటి మరింత బలమైన ద్రాక్షతో మిశ్రమాలకు బాగా దోహదం చేస్తుంది.

కమాండారియాకు మించి, మారథెఫ్టికో యొక్క వయస్సు, సంక్లిష్టమైన ఎరుపు రకం బహుశా సైప్రస్ గొప్పతనం కోసం ఉత్తమ స్వదేశీ ఆశ. ద్వీపం అంతటా నాటినప్పటికీ, పాఫోస్ యొక్క పర్వత ప్రాంతాలలో మరియు పిట్సిలియాలో చాలా అరుదుగా, అరుదైన ఎరుపు తేలికపాటి ఎరుపు మరియు రోసెస్ నుండి మరింత నిర్మాణాత్మక, లేయర్డ్ ఎరుపు వైన్ల వరకు ప్రతిదీ ఉత్పత్తి చేస్తుంది. దాని తీవ్రమైన రంగు, పూర్తి శరీరం మరియు బ్లాక్బెర్రీస్, చెర్రీస్ మరియు మసాలా రుచులు తీవ్రమైన, సెల్లార్-విలువైన వైన్లకు తమను తాము అప్పుగా ఇస్తాయి. ఈ రకానికి పెరిగిన శ్రద్ధ ఇప్పటికే వైన్ల ఫలితంగా, మృదువైన, ఫల తరంగ రుచితో మోటైన స్పైసినెస్‌ను సమర్థవంతంగా వివాహం చేసుకుంటుంది.

జినిస్టెరి అనేది పొడి, స్ఫుటమైన తెలుపు, ఇది సింగిల్ వెరైటీ బాట్లింగ్‌లతో పాటు బ్రాందీ, కమాండరియా మరియు వైట్ మిశ్రమాలను కలపడానికి ఉపయోగిస్తారు. దీని తక్కువ ఆల్కహాల్ మరియు శుభ్రమైన సిట్రస్, పియర్ మరియు ఆపిల్ సుగంధాలు మరియు రుచులు రిఫ్రెష్, వెచ్చని-వాతావరణ సిప్ కోసం తయారుచేస్తాయి, ఇవి సీఫుడ్, సలాడ్ మరియు ఫ్రూట్ వంటి తేలికపాటి ఛార్జీలతో జత చేస్తాయి.

జివానియా అనేది సైప్రియట్ అపెరిటిఫ్, ఇది తెల్ల సైప్రియట్ రకములతో కలిపిన పోమాస్ నుండి తయారవుతుంది మరియు గింజలు మరియు ఎండిన పండ్లతో వడ్డిస్తారు. సాంప్రదాయకంగా, అతిథులను సైప్రియట్ ఇళ్లలోకి చల్లటి గాజు జివానియాతో పాటు ఎండిన గింజలు మరియు లౌకానికో (సైప్రియట్ సాసేజ్) వంటి చిన్న ఆకలితో స్వాగతం పలికారు.

13 వ శతాబ్దపు కవి-ట్రౌబాడోర్ అండెలి 1224 లో ఫ్రాన్స్ రాజు ఫిలిప్ అగస్ట్స్ అభ్యర్థన మేరకు జరిగిన మొదటి రికార్డ్ వైన్ పోటీ గురించి రాశాడు. ఎక్కువగా ఫ్రెంచ్ “బాటిల్ ఆఫ్ ది వైన్స్” పోటీదారులను “సెలబ్రేటెడ్” (స్కోరు కోసం 90-ప్లస్ అనుకోండి) మరియు “ఎక్స్‌కమ్యూనికేషన్” (80 కన్నా తక్కువ) విభాగాలలోకి ప్రవేశించింది. 'అపొస్తలుడు' అని పిలవడం 100 పాయింట్ల స్కోరుకు సమానమైన గొప్ప గౌరవం. సైప్రస్ ఆ సంవత్సరం ఆపిల్ బండిని కలవరపెట్టి, కమాండరియాకు “అపొస్తలుడు” అవార్డును గెలుచుకుంది. నేడు, మొత్తం సైప్రియట్ వర్గం మళ్లీ కీర్తికి దారితీసింది.