దాదాపు ప్రతిసారీ ఎవరైనా విశ్రాంతి గదిని ఉపయోగించాల్సిన అవసరం ఉంది ఫో బాక్ సూప్ షాప్ , సీటెల్ యొక్క లిటిల్ సైగాన్ లోని వియత్నామీస్ రెస్టారెంట్, వారు సుజీ ఆన్ ను కోడ్ కోసం అడుగుతారు. రెస్టారెంట్ వెనుక భాగంలో ఉన్న పాలరాయి-అగ్రస్థానంలో ఉన్న కౌంటర్‌లో ఆమె నిజమైన పని బాత్రూమ్‌కు కాపలా కావడం కాదు, సహజమైన వైన్‌ను తన 50-బాటిల్ షాపులో విక్రయించడం, అయినప్పటికీ, ఆమె దానిని సంతోషంగా, పదేపదే, నిరంతరం ఇస్తుంది. ద్రాక్ష జీవితం .

ఆరు-టాప్ కంటే తక్కువ స్థలాన్ని తీసుకుంటే, వీటా ఉవాలో కొన్ని అంతర్నిర్మిత అల్మారాలు మాత్రమే ఉన్నాయి, వీటిలో విడి సీసాలు ఉన్నాయి, మరికొన్ని మానేకి-నెకో (లక్కీ క్యాట్స్) టాప్ షెల్ఫ్ నుండి వేవ్ అవుతాయి. క్విన్హ్, ఖోవా మరియు యెన్వీ ఫామ్, వారు రూమ్మేట్స్, బెస్ట్ ఫ్రెండ్స్ మరియు రెస్టారెంట్ యజమానులు, అదే సమయంలో విశాలమైన తినుబండారాన్ని తెరిచే పనిలో ఉన్నారు. ఒక ప్రదేశం కోసం శోధించారు.

'మీరు మా రెస్టారెంట్‌లో ఎందుకు తెరవకూడదు?' అని యెన్వి అడిగాడు. త్వరగా, ఫో రెస్టారెంట్‌లోని నేచురల్-వైన్ షాప్ ఆలోచన పుట్టింది. ఇది చమత్కారమైన మరియు బోల్డ్, డిస్క్రిప్టర్లు ఆన్ మరియు ఆమె రుచిని వైన్లలో అమర్చినంతగా సరిపోతాయి.

ఆ సమయంలో ఈ భావన కొంచెం దూరం అయినట్లు అనిపించినప్పటికీ, An యొక్క ఆశయం ఏ సంకోచాన్ని అధిగమించింది. 'నేను దానితో చుట్టబడ్డాను,' ఆమె చెప్పింది.

ఆమె మొట్టమొదటి వ్యాపారం మరియు పొరుగున ఉన్న మొట్టమొదటి వైన్ స్టోర్ (ఫో రెస్టారెంట్ లోపల కూడా మొదటిది), An యొక్క “అది వచ్చినప్పుడు తీసుకోండి” వైఖరి కీలకం.

పనిచేసేటప్పుడు సహజ వైన్ల గురించి తెలుసుకున్న తరువాత బార్ సాజోర్ సీటెల్‌లో, నిర్మాత కథలు మరియు వైన్ తయారీ తత్వాలతో కనెక్ట్ అవుతున్నప్పుడు “వైన్‌ను ఆహారంగా చూడటం” ప్రారంభమైంది.

వీటా ఉవా / ఫోటో కర్టసీ వీటా ఉవా

సహజ పురోగతి

వీటా ఉవాను సృష్టించడానికి ఒక డ్రైవ్ 2016 చివరిలో ప్రారంభమైంది, ఆమె సహజ వైన్లతో ప్రేమలో పడిన తరువాత రా వైన్ ఫెయిర్ న్యూయార్క్ నగరంలో. అక్కడే ఆమె మొదటిసారి జార్జియన్ వైన్లను ప్రయత్నించింది మరియు ఆమె 'అద్భుతమైన' చాబ్లిస్ అని పిలుస్తుంది బారు కోట , ఆమె ఇప్పుడు తీసుకువెళుతుంది.

ఆమె ఇంటికి తిరిగి వచ్చినప్పుడు, సీటెల్‌లో సహజ వైన్‌లపై దృష్టి సారించే దుకాణం లేకపోవడం వల్ల యాన్ నిరాశ చెందాడు. ఆపరేషన్స్ డైరెక్టర్‌గా మరియు రెస్టారెంట్లకు పబ్లిసిస్ట్‌గా జూన్ బాబీ మరియు ఉ ప్పు , ఆమె ఎక్కువగా సహజమైన వైన్లను నిల్వ చేసింది, కానీ ఆమె కస్టమర్లకు అదే బాట్లింగ్లను కొనుగోలు చేయగల స్థలాన్ని నిర్దేశించలేదు. కాబట్టి, ఆమె 2017 మధ్యలో తన ఉద్యోగాన్ని విడిచిపెట్టి, సమాధానం సృష్టించడానికి బయలుదేరింది: వీటా ఉవా.

సీటెల్‌లో తప్పిపోయిన నేచురల్-వైన్ స్టోర్, ష్రగ్స్‌ను తెరిచినది ఆమె ఎందుకు అని అడిగినప్పుడు, “మరెవరూ దీన్ని చేయలేదు.”

ఒక పెద్ద బ్లాక్ బోర్డ్ ఆమె కౌంటర్ ముందు భాగంలో ఏర్పడుతుంది, దీనిని 'బయోడైనమిక్,' 'కనీస జోక్యం' మరియు 'స్థిరమైన', కానీ '# నాటివైన్స్' వంటి పదాలతో అలంకరిస్తారు. పైన, 'రోజంతా చంపండి, ఆపై రోస్' అని ఒక సంకేతం చదువుతుంది.

తేలికపాటి విధానం ఒక శక్తివంతమైన, ప్రకాశవంతమైన వ్యక్తిత్వానికి సరిపోతుంది, అయితే ఇది కట్టింగ్ బోర్డ్, చాప్ స్టిక్లతో నిండిన కప్పు మరియు ఇతర రెస్టారెంట్ సామాగ్రిని కూడా హోస్ట్ చేసే స్థలంలో కూడా అవసరం. సహజ వైన్ల కంటే నూడిల్ సూప్ పట్ల ఎక్కువ మంది ఆసక్తి చూపుతారు.

మొదట, ఆమె ఆ కస్టమర్లను తీర్చడానికి ప్రయత్నించింది, మరింత సాంప్రదాయిక ఎంపికలను అందించింది. 'వారి మొట్టమొదటి బహిర్గతం నిగూ something మైనదిగా ఉండాలని నేను కోరుకోలేదు' అని ఆమె చెప్పింది. 2017 డిసెంబర్‌లో దుకాణం ప్రారంభమైనప్పటి నుండి, తన కస్టమర్‌లు ఫో షాపుతో ఎక్కువ క్రాస్ఓవర్ చేయలేదని ఆమె గ్రహించింది, కాబట్టి ఆమె ఎంపికను తన అభిరుచులకు అనుగుణంగా రూపొందించింది.

చాలా తక్కువ స్థలంతో, ఒక ఆమె జాబితాను జాగ్రత్తగా క్యూరేట్ చేస్తుంది. చాలా సీసాల ధర $ 30– $ 40.

ఫోటో కర్టసీ వీటా ఉవా

'ప్రపంచంలో చాలా మంచి వైన్లు ఉన్నాయి, కానీ మీతో మాట్లాడేదాన్ని కనుగొనడం చాలా అరుదు' అని ఆమె చెప్పింది. చాలా మంది వైన్ షాపు యజమానుల మాదిరిగా కాకుండా, ఆమె తనను తాను వైన్ తానే చెప్పుకున్నట్టూ పరిగణించదు.

“ఇది నాకు కవితాత్మకం” అని అన్.

యాన్ వెతుకుతున్నదాన్ని అర్థం చేసుకునే, మరియు చిన్న వైన్ తయారీ కేంద్రాలతో నేరుగా పనిచేసే కొంతమంది పంపిణీదారులపై ఆమె దృష్టి పెడుతుంది, ముఖ్యంగా మహిళలు మరియు కుటుంబాలు నడుపుతున్నాయి.

'ఇది సాంకేతికత లేనిది,' ఆమె ఎంపిక ప్రక్రియ గురించి చెప్పింది. 'ఇది నాకు ఇష్టం.'

వైన్లు ఒక వైపు మొగ్గు చూపిస్తాయి ఆహార-స్నేహపూర్వక, తక్కువ ఆల్కహాల్ మరియు అధిక ఆమ్లత్వంతో ఉంటాయి. ఆమె సూచిస్తుంది మైక్రోబయో వైన్స్ పాత, ఎప్పుడూ-రసాయనికంగా చికిత్స చేయని టెంప్రానిల్లో తీగలు నుండి కొర్రెకామినోస్ రోస్ డొమైన్ తిల్లార్డాన్ మౌలిన్-ఎ-వెంట్, ఆమె ఉల్లాసభరితమైన మరియు కండరాలతో వర్ణించింది సెబాస్టియన్ రిఫాల్ట్ రౌడోనాస్ సాన్సెర్రే రూజ్ మరియు సెంటెసిమినో నుండి అంకారాణి .

నేచురల్ వైన్కు బిగినర్స్ గైడ్

ఆమె ఇష్టమైన సీసాలను ఎంచుకున్నప్పుడు, వైన్ రుచిపై ఆమె చేసిన వ్యాఖ్యలు, వ్యక్తీకరణ మరియు వివరణాత్మకమైనవి- “ఇది వసంత పువ్వులు తాగడం లాంటిది!” - వాటి వెనుక కథ కంటే ఆమెకు తక్కువ ప్రాముఖ్యత లేదు. వైన్లు ఎలా తయారవుతాయి, చర్మ-సంపర్కం, స్థానిక ఈస్ట్‌లు, వృద్ధాప్య ప్రక్రియ గురించి మరియు భూమిని బయోడైనమిక్‌గా ఎంతకాలం సేద్యం చేశారనే దాని గురించి ప్రత్యేకంగా చెప్పవచ్చు.

ఆమె కెల్లీ ఫాక్స్ మరియు లే ఫ్రాఘే వంటి మహిళా వైన్ తయారీదారుల నుండి తన పాలరాయి కౌంటర్కు బాటిళ్లను లాగుతుంది మరియు వారికి అంకితమైన వివరాలకు సంరక్షణ మరియు శ్రద్ధ గురించి మాట్లాడుతుంది. ఆమె జాబితాలో 20% మహిళా వైన్ తయారీదారుల నుండి వచ్చినదని ఆమె అంచనా వేసింది, కానీ ఆమె చిన్న జాబితాతో, ఇది అన్ని సమయాలలో మారుతుంది.

ఆ స్థిరమైన కదలిక మరియు వేగవంతమైన పేస్ అన్నీ ఆమె ఇష్టపడే మైక్రో షాపులో భాగం. ఆమె మూలలో చిన్నదిగా ఉండవచ్చు, కానీ 'ఇది నాకు సరైన పరిమాణం.'