సామాన్యుడి పరంగా, ట్రఫుల్ ఒక గడ్డ దినుసు, చెట్ల మూలాలకు అనుసంధానించబడిన చిన్న, మెత్తటి భూగర్భ లోబ్. ఇది సాంకేతికంగా ఒక పుట్టగొడుగు, కానీ ట్రఫుల్స్ శిలీంధ్రాలు పొదలు మరియు ఓక్ మరియు హాజెల్ నట్ వంటి చెట్ల రూట్‌లెట్‌లతో సహజీవనంగా పెరుగుతాయి. కొంతమంది అదృష్ట కుక్క దాన్ని బయటకు తీసే వరకు ఒక ట్రఫుల్ దాని మొత్తం జీవితాన్ని భూగర్భంలో గడుపుతుంది. సాహిత్యపరంగా.

ట్రఫుల్ వేటగాళ్ళకు ఇటలీ ఆట స్థలం. అక్కడ 25 జాతులు ఉన్నాయి, వాటిలో తొమ్మిది తినదగినవి. ఏదీ కంటే రుచికరమైనది, ముఖ్యమైనది మరియు కోరుకోలేదు గడ్డ దినుసు పికో , వైట్ ట్రఫుల్, దీనిని 'ఆల్మా డైమండ్' అని పిలుస్తారు.

వైట్ ట్రఫుల్స్ ఇటలీ యొక్క ఉత్తర పీడ్‌మాంట్ ప్రాంతంలోని లాంగే, రోరో మరియు మోంట్‌ఫెరాటో ప్రాంతాలలో దాదాపుగా కనిపిస్తాయి మరియు అక్టోబర్ నుండి డిసెంబర్ ఆరంభం వరకు మాత్రమే కనిపిస్తాయి. వారు చెఫ్ మరియు గౌర్మండ్ల మధ్య కల్ట్ స్థితిని ఆనందిస్తారు, ఎందుకంటే వారి రేకులు కొన్ని ఏదైనా వంటకాన్ని పెంచగలవు.

ట్రఫుల్స్ అరుదైన సంపద కాబట్టి, వాటి మార్కెట్ ధర చాలా భారీ డిమాండ్‌తో నడుస్తుంది. ఇటలీకి పొడి వేసవి ఉన్నప్పుడు ఏమి జరుగుతుంది? సగటు ధర, ప్రతిరోజూ నిర్ణయించబడుతుంది ఆల్బా ట్రఫుల్ మార్కెట్ , పౌండ్‌కు $ 3,000 కంటే ఎక్కువ ఆకాశాన్ని అంటుతుంది.

ఎ ట్రక్కల్ డాగ్ త్రవ్వడం / ఎరికా ఫిర్పో చేత ఫోటో

ఏదైనా ఉంటే, ట్రఫుల్స్ కనుగొనడానికి అదృష్టం మరియు నిలకడ అవసరం. ఇటలీలో, ముసుగులో వదిలివేయబడుతుంది ట్రిఫోలావ్, ట్రఫుల్ వేటగాళ్ళు, దీని పద్ధతులు తరాల తరబడి ఇవ్వబడతాయి. ట్రఫుల్ హంట్ ఒక సామాజిక సంఘటన కాదు. ఇది ఒంటరి ప్రయత్నం, ఇది చంద్రుని మరియు నమ్మకమైన కుక్క ముక్కు ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేయబడిన చల్లని రాత్రి ఎక్కువ గంటలు అవసరం.

కుక్కపిల్ల ట్రఫుల్ యొక్క స్థానాన్ని గుర్తించిన తర్వాత, ట్రిఫోలౌ ఆ ప్రాంతం చుట్టూ జాగ్రత్తగా త్రవ్విస్తుంది zappino (సున్నితమైన స్పేడ్). వారు ట్రఫుల్ను వెలికితీస్తారు, కాని భూమిలో ఒక చిన్న భాగాన్ని తిరిగి జనాభా కోసం వదిలివేస్తారు.

శిక్షణ లేని కంటికి, తెల్లటి ట్రఫుల్ ప్రత్యేకంగా ఏమీ లేదు. ఇది ఉతకని బంగాళాదుంప, లేత రంగు, ముద్దగా మరియు మురికిగా కొద్దిగా సాగే అనుభూతితో కనిపిస్తుంది. మీరు దాని మత్తు, అతిగా సువాసనను కొట్టినప్పుడు మాత్రమే ఇది ప్రత్యేకమైనదని మీరు అర్థం చేసుకుంటారు.

గుడ్లు మీద గుండు చేసిన ఆల్బా ట్రఫుల్స్ / ఫోటో ఎరికా ఫిర్పో

వైట్ ట్రఫుల్ యొక్క ఇంద్రియ ఆనందాన్ని అనుభవించడానికి ఒకే ఒక మార్గం ఉంది: ముడి. బ్లాక్ ట్రఫుల్ మాదిరిగా కాకుండా, వేడిచేసినప్పుడు లేదా ఇతర పదార్ధాలతో ఉడికించినప్పుడు దాని రుచి విప్పుతారు, తెల్లటి ట్రఫుల్ వేయించిన గుడ్డు, టాజారిన్ పాస్తా లేదా గొడ్డు మాంసం టార్టేర్ వంటి వంటకాలపై గుండు చేయించుకోవడం మంచిది.

'మీరు తెల్లటి ట్రఫుల్‌ను ముడి మరియు సహజంగా రుచి చూడాలి' అని ట్రఫుల్ వేటగాడు మరియు యజమాని ఎజియో కోస్టా చెప్పారు ఆర్ట్ మరియు ఓక్స్ మధ్య , అతని కుటుంబ రెస్టారెంట్ మోంచీరోలోని ఆల్బాకు నైరుతి దిశలో 30 నిమిషాలు. 'మేము వాటిని మెరుగుపరచడానికి వేడి మరియు చల్లని వంటలలో షేవ్ చేస్తాము.'

పీడ్‌మాంట్ నుండి వైన్‌తో ఆల్బా ట్రఫుల్స్ జత చేయడం

ఐదు తరాలుగా, కోస్టా కుటుంబం ట్రఫుల్స్‌ను వేటాడి, వాటిని సాధారణ, సాంప్రదాయ వంటకాల్లో పంచుకుంది. కోస్టాకు ఇష్టమైనది, కరిగించిన ఫాంటినా జున్నుతో వేటాడిన గుడ్డుకు ట్రఫుల్ షేవింగ్లను జోడించడం. ట్రఫుల్ డిష్‌తో పాటు, అతను పీడ్‌మాంట్ యొక్క ఎర్ర వైన్లకు, ముఖ్యంగా బార్బెరా డి ఆల్బా, బార్బరేస్కో మరియు బరోలోలకు నమ్మకమైనవాడు.

సాండ్రో మినెల్లా, ఒక సమ్మర్, భిన్నమైన విధానాన్ని తీసుకుంటాడు. యొక్క సభ్యుడు ఆర్డర్ ఆఫ్ ది నైట్స్ ఆఫ్ ట్రఫుల్ , లేదా ప్రపంచవ్యాప్తంగా 300 మంది సభ్యులతో ఆల్బాలో ప్రతిష్టాత్మకమైన ఆర్డర్ అయిన “ట్రఫుల్ నైట్స్”, పీడ్మాంట్ వైట్‌ను సూచించడానికి మినెల్లా వెనుకాడరు.

'జత చేయడం ట్రఫుల్‌తో కాదు, మొత్తం డిష్‌తో ఉంటుంది: తీపి, రుచికరమైన, వేడి లేదా చల్లగా ఉంటుంది' అని ఆయన చెప్పారు.

తాజా, వేయించిన లేదా వేటాడిన గుడ్లతో, మినెల్లా తెల్లని ఇష్టపడుతుంది మరియు “ఏదైనా ఆమ్ల” కు వ్యతిరేకంగా సలహా ఇస్తుంది. అతని అగ్ర ఎంపికలు మాల్విరా 2012 ట్రినిటే రిసర్వా రోరో, గజ 2007 గియా ఇ రే చార్డోన్నే లాంగే మరియు పోడెరి ఆల్డో కాంటెర్నో 2010 బుస్సియాడార్ చార్డోన్నే లాంగే.

తో పాటు r క్రింద ఉంది ట్రఫుల్స్ తో లేదా టాజారిన్ అల్ టార్టుఫో, మినెల్లా “మరింత నిర్మాణాత్మకమైనది, చాలా వయస్సులో లేదు” వంటిది ఎంచుకుంటుంది షూ 2010 లేదా 2012 నుండి లా బోగ్లియోనా బార్బెరా డి అస్టి.

ది హంట్ ఫర్ ఒరెగాన్ ట్రఫుల్స్

టార్టార్ వంటి మాంసం వంటకాలకు “ధనిక, కొంత వృద్ధాప్యం” అవసరమని మినెల్లా చెప్పారు. అతను బరోలో మరియు బార్బరేస్కో వైన్లను జత చేస్తాడు ఎందుకంటే 'వారి తృతీయ సుగంధాలు ట్రఫుల్‌ను గుర్తుకు తెస్తాయి మరియు వాటితో బాగా వెళ్తాయి.' పని చేసే వైన్స్ ఉన్నాయి పాలో స్కావినో 2011 రోచె డెల్’అనున్జియాటా రిసర్వా బరోలో, ఎలియో అల్టారే 2004 అర్బోరినా బరోలో లేదా 2008, 2004 లేదా 1999 బ్రూనో రోకా రబాజో బార్బరేస్కో .

డెజర్ట్‌కు ట్రఫుల్స్ జోడించడం పైమోంటెస్ వంటకాల యొక్క సాంప్రదాయ భాగం కాదు, కానీ చెఫ్‌లు చేతితో తయారు చేసిన వనిల్లా ఐస్ క్రీం లేదా సన్నగా జెలటిన్ పెర్సిమోన్ ప్యూరీకి షేవింగ్ జోడించడం తెలిసినది.

' ట్రఫుల్‌ను జోడించేటప్పుడు, మీరు శ్రావ్యంగా, చాలా తీపిగా లేదా ఆమ్లంగా ఉండకూడదు, విపరీతంగా ఏమీ లేదు, సున్నితమైనది మరియు దృ tive మైనది కావాలి ”అని సూచించే మినెల్లా పాలో సారాకో మోస్కాటో డి’అటున్నో.

పీడ్మాంట్ నేల వెలుపల తెల్లటి ట్రఫుల్స్ పెరగడం కష్టం. వారి అనుగ్రహం పూర్తిగా తల్లి ప్రకృతిపై ఆధారపడి ఉంటుంది, దీని ఇటీవలి ఆశలలో వేసవి కరువు ఉంటుంది, కుక్కలను కనుగొనడం తక్కువ మరియు అధిక ధరలను కలిగి ఉంటుంది. ఆల్బా నుండి వచ్చే ట్రఫుల్స్ చాలా రుచిగా ఉన్నప్పటికీ, వాటి రుచికి మాత్రమే కాకుండా, వారి అంతుచిక్కనితనం కూడా, వాటిని గౌరవించటానికి ఉత్తమ మార్గం సరళమైనది: పాస్తా, రిసోట్టో లేదా గుడ్ల యొక్క నిరాడంబరమైన ప్లేట్ మీద గుండు.