మీ బార్బెక్యూని అప్‌గ్రేడ్ చేయండి: దక్షిణాఫ్రికా బ్రాయి

యు.ఎస్., బ్రాయి (ప్రాసలతో బార్బెక్యూ వంటివి) వేయించడానికి ) దక్షిణాఫ్రికాలో మతానికి సమానమైన విషయం.

ఇది మీరు బ్రాయి చేసిన దాని గురించి మాత్రమే కాదు, మీరు ఎలా బ్రాయి చేస్తారు, మీరు బ్రాయి చేసినప్పుడు, మీరు ఎక్కడ బ్రాయి చేస్తారు మరియు ఎవరితో మీరు బ్రాయి చేస్తారు.

ఇది ఒక సామాజిక సంఘటన, భోజనాన్ని చూడటానికి, వాసన చూడటానికి మరియు పంచుకునేందుకు ప్రజలను చుట్టుముడుతుంది. ఇది గంటలు తినడానికి, త్రాగడానికి మరియు కథలు చెప్పడానికి ఒక ప్రదేశం.

ఒక బ్రాయి తరచుగా బహిరంగ చెక్క నిప్పు మీద తయారుచేసిన అనేక రకాల మాంసాలను కలిగి ఉంటుంది. చాప్స్, స్టీక్స్, నడుము, పౌల్ట్రీ, boerewors (సాసేజ్‌లు) మరియు సోసాటీస్ (స్కేవర్స్) ప్రధానమైనవి, తీరప్రాంతంలో సీఫుడ్ ఒక ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది, ఉడికించిన క్రేఫిష్ (స్పైనీ ఎండ్రకాయలు) నుండి మొత్తం కాల్చిన లేదా పొగబెట్టిన చేపల వరకు, ముఖ్యంగా పైక్ , కేప్ ఆఫ్ గుడ్ హోప్ చుట్టూ కనిపించే జిడ్డుగల, చల్లటి నీటి చేప.

మరియు వైన్ మర్చిపోవద్దు. దక్షిణాఫ్రికా యొక్క అనేక రకాల వైన్లు వివిధ వంటకాలతో మిళితం మరియు సరిపోతాయి.

సరైన బ్రాయి యొక్క రహస్యాలు పంచుకోవడానికి, మేము దక్షిణాఫ్రికాలోని ప్రముఖ చెఫ్ రూబెన్ రిఫెల్, ఫ్రాన్స్‌చోక్‌లోని బోకెన్‌హౌట్‌స్క్లూఫ్ వైనరీకి చెందిన వైన్ తయారీదారు మార్క్ కెంట్ మరియు కేప్ వైన్‌ల్యాండ్స్‌లోని వారి వింట్నర్ బడ్డీలను అడిగారు.

ఫోటోలు మేరీ లౌ / ఫుడ్ స్టైలింగ్ అబిగైల్ డోన్నెల్లీ

ATTENDEES

బ్రాయి ఎలా చేయాలో తెలిసిన వారిని కలవండి: విందుకు బాధ్యత వహించే గ్రిల్ మాస్టర్, హోస్ట్ మరియు వైన్ తయారీదారులు కొత్త మరియు పాత స్నేహితులతో పంచుకునేందుకు విలువైన బాట్లింగ్‌లను తీసుకువచ్చారు.

రూబెన్ రిఫెల్ , చెఫ్ మరియు రెస్టారెంట్, రూబెన్ రెస్టారెంట్ , ఫ్రాన్స్‌చోక్, కేప్ టౌన్, రాబర్ట్‌సన్, పటర్నోస్టర్ రచయిత, రూబెన్ కుక్స్ (2008), రూబెన్ కుక్స్ లోకల్ (2011), బ్రాయి: రూబెన్ ఆన్ ఫైర్ (2013) టెలివిజన్ వ్యక్తిత్వం, రూబెన్‌తో 5 నక్షత్రాలు (2013), మాస్టర్ చెఫ్ దక్షిణాఫ్రికా (2014, 2015)

హోస్ట్ మార్క్ కెంట్ , వైన్ తయారీదారు మరియు భాగస్వామి, బోకెన్‌హౌట్‌స్క్లూఫ్ వైనరీ సభ్యుడు, కేప్ వైన్ తయారీదారుల గిల్డ్

పీటర్ బాడెన్‌హోర్స్ట్ , వైన్ తయారీదారు, ఫ్లూర్ డు కాప్

ఆండ్రీస్ బర్గర్ , వైన్ తయారీదారు, పాల్ క్లవర్ వైన్స్ చైర్మన్, కేప్ వైన్ తయారీదారుల గిల్డ్

పీటర్ “బుడగలు” ఫెర్రెరా , సెల్లార్ మాస్టర్, గ్రాహం బెక్ వైన్స్ సభ్యుడు, కేప్ వైన్ తయారీదారుల గిల్డ్

లిజెల్ గెర్బెర్ , వైన్ తయారీదారు, బోస్చెండల్

రుడిగర్ గ్రేట్షెల్ , హెడ్ వైన్ తయారీదారు, వినిమార్క్

గావిన్ బ్రూవర్ స్లాబ్బర్ట్ , వైన్ తయారీదారు, రాట్స్ ఫ్యామిలీ వైన్స్

మార్టిన్ స్మిత్ , వైన్ తయారీదారు, విలాఫోంటే యజమాని / వైన్ తయారీదారు, పసేరీన్ వైన్యార్డ్స్

రెబెకా టాన్నర్ , వైన్ తయారీదారు, కల్పిత పర్వత ద్రాక్షతోటలు

డెబ్బీ థాంప్సన్ , వైన్ తయారీదారు, సిమోన్సిగ్ వైన్ ఎస్టేట్

ఫోటో మేరీ లౌ / ఫుడ్ స్టైలింగ్ అబిగైల్ డోన్నెల్లీ

బ్రాయి మెనూ

బీఫ్ స్లైడర్లు
బోక్ లోనౌట్ (స్ప్రింగ్బోక్ లోయిన్)
స్మోకీ రెడ్ సల్సాతో సోసాటీస్ (లాంబ్ స్కేవర్స్)
హాట్ బర్డ్ (పెరీ పెరి సాస్‌తో చికెన్)
బ్రాయిపై ఎల్లోటైల్
గ్రీన్ సలాడ్
ఆనువంశిక టొమాటో & బుర్రాటా సలాడ్
కెంట్ యొక్క కిల్లా స్పైసీ పొగబెట్టిన BBQ సాస్
బ్రాయి మౌస్ (బ్రేయిడ్ బనానాస్‌తో ఓక్-పొగబెట్టిన చాక్లెట్ మూస్)
స్టార్‌స్టక్సిటిఆర్మాకు

పనిముట్టు

ఖచ్చితంగా, మీరు బ్రాయి యొక్క ప్రకంపనలతో దిగజారిపోయారు, కానీ విజయానికి కీలకం సరైన సాధనాలను కలిగి ఉంది. మీ ఆయుధశాలలో మీకు కావాల్సిన వాటి గురించి ఇక్కడ సన్నగా ఉంది.

గేర్

సహజంగానే, మీకు ఉడికించాలి. ఎంచుకోవడానికి చాలా గ్రిల్స్ ఉన్నాయి మరియు చాలా మంది బ్రెయియర్లు వివిధ వస్తువులను తయారు చేయడానికి ఒకటి కంటే ఎక్కువ ఉపయోగిస్తున్నారు. బిగ్ గ్రీన్ ఎగ్ లేదా వెబెర్ వంటి కనీసం ఒక ప్రధాన ఫైర్ పిట్ లేదా కలపతో కాల్చిన గ్రిల్, అలాగే కావాలనుకుంటే క్లోజ్డ్ గ్రిల్‌కు జోడించడానికి ధూమపానం లేదా ధూమపాన పెట్టె ఉన్నట్లు నిర్ధారించుకోండి.

ఇంధనం

వుడ్ రాజు. ఇది సాంప్రదాయ బ్రాయికి సమగ్రమైన వాతావరణం మరియు నిరంతర వంట కేంద్రాన్ని సృష్టిస్తుంది, అదే సమయంలో కాల్చిన ఆహారానికి అద్భుతమైన పొగ లక్షణాలను కూడా ఇస్తుంది. ఆహార తయారీలో మంటలు స్థిరంగా వేడిగా ఉండాలి, అతిథులు తమ అభిమాన గ్లాసు వైన్‌తో సంధ్యా సమయంలో దాని చుట్టూ స్థిరపడినప్పుడు కరిగిపోతారు. బొగ్గును చిటికెలో లేదా సమయం పరిమితం అయినప్పుడు ఉపయోగించవచ్చు. గ్యాస్ చివరి ప్రయత్నంగా ఉండాలి.

గాడ్జెట్లు

ఫైర్ స్టార్టర్స్ (మ్యాచ్‌లు, చిమ్నీ, వార్తాపత్రిక) మరియు శుభ్రంగా, ఫ్లాట్ గ్రిల్ గ్రేట్‌లు వంటి అంటుకునే వాటిని నయం చేయవద్దు లేదా నూనె వేయండి. పెద్ద-హింగ్డ్ గ్రిల్ బుట్ట, ఫిష్ గ్రిల్ బుట్ట, స్కేవర్స్ మరియు కాల్చడానికి ఒక స్ప్రే బాటిల్ వంటి అదనపు వస్తువులు ఖచ్చితంగా ఉపయోగపడతాయి. మీ మెరిసే మరియు తెలుపు వైన్లను మంచు చేయడానికి మీకు కంటైనర్ ఉందని నిర్ధారించుకోండి-ఒక చక్రాల అద్భుతాలు పనిచేస్తాయి. ఒకవేళ సమీపంలో మంటలను ఆర్పేది కూడా తెలివైనదే.

కట్లరీ

ఏదైనా సాధారణ కోత లేదా కత్తిరించే అవసరాలకు నాణ్యమైన చెఫ్ కత్తి కీలకం. పెద్ద కసాయి ఉద్యోగాలకు ధృ dy నిర్మాణంగల క్లీవర్ కూడా ఉపయోగపడుతుంది. అదనపు-పొడవైన గ్రిల్ పటకారుల సమితి మీ బెస్ట్ ఫ్రెండ్ అవుతుంది, కాబట్టి నాణ్యమైన సెట్‌పై స్పర్జ్ చేయండి.

ఫోటో మేరీ లౌ / ఫుడ్ స్టైలింగ్ అబిగైల్ డోన్నెల్లీ

బీఫ్ స్లైడర్లు

రెసిపీ మర్యాద డంకన్ సావేజ్, వైన్ తయారీదారు, కేప్ పాయింట్ వైన్యార్డ్స్, కేప్ టౌన్, దక్షిణాఫ్రికా. నుండి స్వీకరించబడింది వంటగదిలో సెల్లార్ మాస్టర్స్, వెండి టోరియన్ చేత (స్ట్రూయిక్ లైఫ్ స్టైల్, 2012)

1 పౌండ్ గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం
1 ఉల్లిపాయ, మెత్తగా తరిగిన
1 కప్పు తాజా బ్రెడ్‌క్రంబ్స్
½ కప్ తరిగిన తాజా పార్స్లీ
1 గుడ్డు
1 టేబుల్ స్పూన్ వేడి ఇంగ్లీష్ ఆవాలు
ఉప్పు, రుచి
తాజాగా నేల మిరియాలు, రుచికి
మొజారెల్లా జున్ను 12 మందపాటి ముక్కలు
12 మృదువైన చిన్న రోల్స్
24 తాజా తులసి లేదా అరుగూలా ఆకులు
3 మీడియం టమోటాలు, ముక్కలు
4 పెద్ద గెర్కిన్ les రగాయలు, పొడవుగా ముక్కలు

గొడ్డు మాంసం, ఉల్లిపాయ, బ్రెడ్‌క్రంబ్స్, పార్స్లీ, గుడ్డు, ఆవాలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలపండి. ఫారం 12 పట్టీలు, మరియు కావలసిన దానం కోసం గ్రిల్. ప్రతి పట్టీపై మోజారెల్లా ముక్కను కరుగుతాయి.

సగం రోల్స్ మరియు గ్రిల్ మీద తేలికగా తాగండి.

సర్వ్ చేయడానికి, రోల్స్ మీద ప్యాటీ ఉంచండి. 2 తులసి లేదా అరుగూలా ఆకులు మరియు టొమాటో మరియు గెర్కిన్ ఒక్కొక్కటి ముక్కలు వేయండి. 12 స్లైడర్‌లను చేస్తుంది.

ఫోటో మేరీ లౌ / ఫుడ్ స్టైలింగ్ అబిగైల్ డోన్నెల్లీ

స్మోకీ రెడ్ సల్సాతో సోసాటీస్ (లాంబ్ స్కేవర్స్)

రెసిపీ మర్యాద రూబెన్ రిఫెల్

2 ఉల్లిపాయలు, తరిగిన, ప్లస్ 1 ఉల్లిపాయ, క్వార్టర్డ్ (ఐచ్ఛికం)
3½ టేబుల్ స్పూన్లు కనోలా ఆయిల్ లేదా వెన్న
3 లవంగాలు వెల్లుల్లి, చూర్ణం మరియు ఒలిచిన
తురిమిన అల్లం, వెల్లుల్లికి సమానంగా ఉంటుంది
3½ టేబుల్ స్పూన్లు కరివేపాకు
2½ టీస్పూన్లు పసుపు
2 కప్పులు మాల్ట్ వెనిగర్
16 oun న్సుల నునుపైన నేరేడు పండు జామ్
2½ టీస్పూన్లు ఉప్పు
4½ పౌండ్ల గొర్రె కాలు, డీబోన్, శుభ్రం చేసి 1-అంగుళాల క్యూబ్స్‌లో కట్ చేయాలి
4-8 తాజా బే ఆకులు, ముక్కలుగా నలిగిపోతాయి
1 పౌండ్ ఎండిన ఆప్రికాట్లు (ఐచ్ఛికం)
మీరు ఎంచుకున్న 2-4 మిరియాలు, ముక్కలుగా కట్ (ఐచ్ఛికం)
స్మోకీ రెడ్ సల్సా

మెరినేడ్ చేయడానికి: ఉల్లిపాయలను నూనె లేదా వెన్నలో 4 నిమిషాలు, లేదా మృదువైన మరియు బంగారు రంగు వరకు, కానీ గోధుమ రంగులో ఉంచండి. వెల్లుల్లి, అల్లం, కరివేపాకు మరియు పసుపు జోడించండి. మరో 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మాల్ట్ వెనిగర్, నేరేడు పండు జామ్ మరియు ఉప్పులో కదిలించు, మరిగే వరకు వేడి చేయండి. వేడి నుండి తొలగించండి. గది ఉష్ణోగ్రతకు మెరినేడ్ చల్లబరచండి.

గిన్నెలో మాంసం ఉంచండి. మెరీనాడ్ మరియు బే ఆకులను జోడించండి. కోట్ మాంసం టాసు. కవర్ మరియు మెరినేట్, రిఫ్రిజిరేటెడ్, కనీసం 12 గంటలు, ప్రాధాన్యంగా 2-3 రోజులు. ప్రతి 8-12 గంటలకు మాంసం కదిలించు.

ఉడికించాలి: మాంసం తిప్పండి, ఎండిన ఆప్రికాట్లు మరియు ఉల్లిపాయ ముక్కలు మరియు మిరియాలు గొర్రె ఘనాల మధ్య కలపండి. సుమారు 10 నిమిషాలు బ్రాయి, మూసివేసిన, అతుక్కొని ఉన్న వంట బుట్టలో కొన్ని సార్లు తిరగండి. స్మోకీ రెడ్ సల్సాతో సర్వ్ చేయండి. 10 స్కేవర్లను చేస్తుంది.

ఫోటో మేరీ లౌ / ఫుడ్ స్టైలింగ్ అబిగైల్ డోన్నెల్లీ

హాట్ బర్డ్ (పెరీ-పెరి సాస్‌తో చికెన్)

రెసిపీ మర్యాద రూబెన్ రిఫెల్

1 మీడియం ఉల్లిపాయ, ముక్కలు
15 పొడవైన ఎర్ర మిరపకాయలు, డీసీడ్ మరియు తరిగిన
4 రెడ్ బెల్ పెప్పర్స్, డీసీడ్ మరియు తరిగిన
1/3 కప్పు, ప్లస్ 4 టీస్పూన్లు రెడ్ వైన్ వెనిగర్
2 టేబుల్ స్పూన్లు మిరపకాయ పొగబెట్టారు
2 శిశువు కోళ్లు, ఒక్కొక్కటి 1¼ పౌండ్లు, స్పాచ్‌కాక్డ్ (గ్రిల్లింగ్ కోసం సిద్ధం చేయడానికి స్ప్లిట్ ఓపెన్)
2 నిమ్మకాయలు
6 పెద్ద అత్తి పండ్లను (ఆడమ్ రకం, అందుబాటులో ఉంటే), సగానికి తగ్గించారు

పెరి పెరి సాస్ కోసం: మీడియం-సైజ్ పాన్ లో మీడియం వేడి, చెమట ఉల్లిపాయ, మిరపకాయలు మరియు ఎర్ర మిరియాలు 10-15 నిమిషాలు. రెడ్ వైన్ వెనిగర్ తో పాన్ డీగ్లేజ్ చేయండి. పొగబెట్టిన మిరపకాయను జోడించండి. 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, తరువాత నునుపైన వరకు కలపండి.

కోళ్లను కంటైనర్‌లో ఉంచండి. పెరి పెరి సాస్‌తో రుద్దండి (వడ్డించడానికి కొంత కేటాయించండి) మరియు రాత్రిపూట అతిశీతలపరచుకోండి.

మీడియం వేడి మీద గ్రిల్ మీద బ్రాయి. ప్రతి 5 నిమిషాలకు తిరగండి, 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. కోళ్ళ మీద నిమ్మరసం పిండి వేయండి. మరో 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. 5 నిమిషాలు అత్తి పండ్లను గ్రిల్ చేసి, చికెన్‌తో వడ్డించండి.

ఫోటో మేరీ లౌ / ఫుడ్ స్టైలింగ్ అబిగైల్ డోన్నెల్లీ

బ్రాయిపై ఎల్లోటైల్

రెసిపీ మర్యాద రూబెన్ రిఫెల్

4 వెల్లుల్లి లవంగాలు, తరిగిన
7 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
కప్, ప్లస్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు నేరేడు పండు జామ్
1 నిమ్మకాయ రసం
1¾ టేబుల్ స్పూన్లు సోయా సాస్ (ఐచ్ఛికం)
3–7 టేబుల్ స్పూన్లు వైట్ వైన్ (ఐచ్ఛికం)
మిరప సాస్ యొక్క డాష్ (ఐచ్ఛికం)
ఉప్పు, రుచి
తాజాగా నేల మిరియాలు, రుచికి
ఆలివ్ నూనె, రుచి
1 తాజా ఎల్లోటైల్, 6–7 పౌండ్లు, శుభ్రం చేసి తల తొలగించబడింది

నిప్పు లేదా పొయ్యి మీద చిన్న స్టాక్‌పాట్ ఉపయోగించి వెన్నలో వెల్లుల్లిని తేలికగా వేయించాలి. నేరేడు పండు జామ్, నిమ్మరసం మరియు ఏదైనా ఐచ్ఛిక పదార్థాలను జోడించండి. రుచికి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. నిరంతరం కదిలించు, కరిగించి కలిసే వరకు వేడి చేయండి.

బేకింగ్ షీట్లో అల్యూమినియం రేకు యొక్క రెండు పొరలతో వదులుగా కప్పుతారు, ఆలివ్ నూనె చినుకులు మరియు చేపలను పైన ఉంచండి. సిద్ధం చేసిన సాస్‌తో చినుకులు. చేపలపై మరియు లోపల సాస్ ను మెత్తగా రుద్దండి మరియు మసాజ్ చేయండి. సుమారు 30 నిమిషాలు marinate లెట్.

చేపలను రేకుపై వదిలి, పరోక్ష వంట కోసం గ్రిల్‌లోకి జారండి. పూలింగ్ నివారించడానికి రేకులో కొన్ని చిన్న రంధ్రాలు చేయండి. అదనపు రేకును ముక్కలు చేయండి.

గ్రిల్ మూతతో 15 నిమిషాలు మూసివేయండి, లేదా తేలికగా నొక్కినప్పుడు మాంసం రేకులు వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. చేపలతో రేకును బేకింగ్ షీట్‌లోకి తిరిగి స్లైడ్ చేయండి. వెచ్చగా లేదా గదిలో ఉష్ణోగ్రత వద్ద సర్వ్ చేయండి.

ఫోటో మేరీ లౌ / ఫుడ్ స్టైలింగ్ అబిగైల్ డోన్నెల్లీ

బ్రాయి మౌస్ (బ్రేయిడ్ బనానాస్‌తో ఓక్-పొగబెట్టిన చాక్లెట్ మూస్)

రెసిపీ మర్యాద రూబెన్ రిఫెల్. నుండి స్వీకరించబడింది బ్రాయి: రూబెన్ ఆన్ ఫైర్ రూబెన్ రిఫెల్ (క్వివర్ట్రీ పబ్లికేషన్స్ 2013)

2 కప్పుల డార్క్ చాక్లెట్
1 వనిల్లా పాడ్ యొక్క విత్తనాలు
1 కప్పు విప్పింగ్ క్రీమ్, మెత్తగా కొరడాతో
4 గుడ్డులోని తెల్లసొన, గట్టి శిఖరాలకు మీసాలు
4 అరటిపండ్లు
అలంకరించడానికి చాక్లెట్ షేవింగ్స్ (ఐచ్ఛికం)

డబుల్ బాయిలర్ యొక్క పై భాగంలో చాక్లెట్ ఉంచండి.

గ్రిల్‌లో, తక్కువ వేడి మీద పొగ త్రాగడానికి ఓక్ చిప్స్ తీసుకురండి. డబుల్ బాయిలర్ కవర్ చేసి గ్రిల్ లోపల 30 నిమిషాలు ఉంచండి. చాక్లెట్ తొలగించండి. గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి.

వనిల్లా విత్తనాలలో కదిలించు. క్రీమ్ యొక్క పావు వంతులో మెత్తగా మడవండి, తరువాత మిగిలిన క్రీమ్. గుడ్డులోని తెల్లసొనలో రెట్లు. సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు శీతలీకరించండి.

చర్మం పూర్తిగా నల్లగా అయ్యే వరకు అరటిపండ్లు, స్కిన్స్ ఆన్, మీడియం వేడి మీద.

అరటిపండ్లను (వేడి లేదా చల్లగా) చాక్లెట్ మూసీతో వడ్డించండి మరియు చాక్లెట్ షేవింగ్స్తో అలంకరించండి. 4 పనిచేస్తుంది.

ఫోటో మేరీ లౌ / ఫుడ్ స్టైలింగ్ అబిగైల్ డోన్నెల్లీ

స్టార్‌స్టక్ సిట్రస్ (స్టార్ సోంపు-బటర్‌స్కోచ్ సాస్‌తో ముక్కలు చేసిన నారింజ)

1 కప్పు తెలుపు చక్కెర
కప్ వెన్న, ముక్కలుగా కట్
1 కప్పు హెవీ క్రీమ్
3 స్టార్ సోంపు
5 నారింజ, ఒలిచిన మరియు ¹⁄₅- అంగుళాల మందపాటి రౌండ్లుగా ముక్కలు

నాన్ స్టిక్ పాన్ లో 1 కప్పు నీరు మరియు చక్కెర ఉడకబెట్టండి. మిశ్రమాన్ని కారామెల్ రంగుకు తగ్గించడానికి అనుమతించండి (కదిలించవద్దు). వెన్న, క్రీమ్ మరియు స్టార్ సోంపులో కొరడా. వేడి నుండి తొలగించండి.

సర్వ్ చేయడానికి: నారింజ ముక్కలను అమర్చండి మరియు సాస్‌తో చినుకులు వేయండి. 4–6 పనిచేస్తుంది.

ఫోటో మేరీ లౌ / ఫుడ్ స్టైలింగ్ అబిగైల్ డోన్నెల్లీ

స్మోకీ రెడ్ సల్సా

రెసిపీ మర్యాద రూబెన్ రిఫెల్, చెఫ్ డి క్యూసిన్ అండ్ రెస్టారెంట్, రూబెన్స్ రెస్టారెంట్, ఫ్రాన్స్‌చోక్, కేప్ టౌన్, రాబర్ట్‌సన్, పేటర్‌నోస్టర్.

1 ఎర్ర ఉల్లిపాయ, తీయని
6 వెల్లుల్లి లవంగాలు, తీయనివి
1 పండిన టమోటా
⅓ ఎర్ర మిరియాలు
½ పొడవైన ఎరుపు మిరప
2 టీస్పూన్లు సున్నం రసం
1 టేబుల్ స్పూన్ రెడ్ వైన్ వెనిగర్
1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర
చిటికెడు ఉప్పు, రుచికి

గ్రిల్ మీద ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, టమోటా, మిరియాలు మరియు మిరపకాయలను ఉంచండి. పూర్తిగా నల్లబడే వరకు చార్, సుమారు 15 నిమిషాలు. చల్లబరచండి. అన్ని వస్తువుల నుండి తొక్కలను పీల్ చేయండి. టమోటా, మిరియాలు మరియు మిరప నుండి విత్తనాలను తొలగించండి. అన్ని పదార్ధాలను కత్తిరించండి a ⅛ -ఇంచ్ పాచికలు. సున్నం రసం, వెనిగర్, చక్కెర మరియు ఉప్పు కలపండి. 1 కప్పు దిగుబడి వస్తుంది.

కెంట్ యొక్క కిల్లా స్పైసీ పొగబెట్టిన BBQ సాస్

రెసిపీ మర్యాద మార్క్ కెంట్. వైన్స్ ఆఫ్ సౌత్ ఆఫ్రికా చేత కేప్ వైన్ ల్యాండ్స్ యొక్క బ్రాయి మాస్టర్స్ నుండి తీసుకోబడింది (జోనాథన్ బాల్, 2010)

20 మీడియం టమోటాలు (ప్రాధాన్యంగా రోమా)
2 మీడియం ఉల్లిపాయలు
తాజా మిరపకాయలు (మీకు నచ్చిన రకం మరియు పరిమాణం)
8 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
1 కప్పు కెచప్
1 కప్పు ఇటాలియన్ టమోటా ప్యూరీ
1½ కప్పులు ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్
డార్క్ రమ్ లేదా బ్రాందీ వయస్సు గల 4 టేబుల్ స్పూన్లు
కప్ నారింజ రసం (ఐచ్ఛికం)
4 టేబుల్ స్పూన్లు తేలికపాటి మొలాసిస్
కప్ లేత గోధుమ చక్కెర
2 టేబుల్ స్పూన్లు స్పానిష్ మిరపకాయను పొగబెట్టింది
4 టీస్పూన్లు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
8 పెద్ద లవంగాలు వెల్లుల్లి, చూర్ణం
గ్రౌండ్ మిరప (రుచికి)

టొమాటోలను సగం పొడవుగా కత్తిరించండి. విత్తనాలను తీసివేయండి లేదా పిండి వేయండి. ఉల్లిపాయలు తొక్క. టమోటాలను ధూమపానం / గ్రిల్‌లో వేడి మూలానికి ఎదురుగా ఉంచండి. ఉల్లిపాయలు మరియు మొత్తం మిరపకాయలను జోడించండి. టెండర్ వరకు పొగ. తీసివేసి చల్లబరచండి. పీల్ టమోటాలు (వీలైనంత రసం ఆదా) మరియు మిరపకాయలు. టమోటాలు, మిరపకాయలు మరియు ఉల్లిపాయలను సుమారుగా కోయండి.

పెద్ద కుండలో ఆలివ్ నూనె వేడి చేయండి. టమోటాలు, మిరపకాయలు, ఉల్లిపాయలు మరియు మిగిలిన పదార్థాలను జోడించండి. మరిగే వరకు అధిక వేడి మీద కదిలించు. వేడిని తక్కువకు తగ్గించండి. సాస్ గణనీయంగా చిక్కబడే వరకు అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, కనీసం 2 గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. సాస్ చల్లబరచండి. మృదువైన వరకు బ్యాచ్‌లలో బ్లెండర్ మరియు ప్యూరీకి బదిలీ చేయండి. రుచికి గ్రౌండ్ మిరపకాయ మరియు అదనపు ఉప్పు లేదా మిరియాలు జోడించండి. ఉపయోగం వరకు ముందుకు తయారు చేసి శీతలీకరించవచ్చు. 3 కప్పుల దిగుబడి వస్తుంది.

ఆనువంశిక టొమాటో మరియు బుర్రాటా సలాడ్

½ బాగెట్, సన్నగా ముక్కలుగా వికర్ణంగా
కప్ ఎక్స్‌ట్రా వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, బ్రషింగ్ కోసం అదనంగా
2 వెల్లుల్లి లవంగాలు, సగం
4 బుర్రాటాస్, గది ఉష్ణోగ్రత
Colors పౌండ్ల బేబీ హీర్లూమ్ టమోటాలు వివిధ రంగులు, సగానికి సగం
4 ఆక్స్‌హార్ట్ టమోటాలు, ముతకగా తరిగినవి
2 బంగారు లోహాలు, సన్నగా ముక్కలు
3 టీస్పూన్లు ఉప్పు బేబీ కేపర్లు, ప్రక్షాళన మరియు పారుదల
3 టేబుల్ స్పూన్లు వింకోట్టో (ఆన్‌లైన్‌లో లేదా గౌర్మెట్ షాపుల్లో లభిస్తుంది)
ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, రుచికి
బాసిల్ క్రెస్, అలంకరించు కోసం

అధిక వేడి మీద గ్రిల్ వేడి చేయండి. ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు గ్రిల్‌తో బాగ్యుట్ ముక్కలను బ్రష్ చేయండి, అప్పుడప్పుడు తిరగండి, బంగారు మరియు స్ఫుటమైన వరకు, సుమారు 2-4 నిమిషాలు. ప్రతి ముక్కను వెల్లుల్లి కట్ సైడ్ తో రుద్ది పక్కన పెట్టుకోవాలి.

బుర్రాటాస్ సగం మరియు ప్లేట్లపై ఉంచండి. ఒక గిన్నెలో టమోటాలు, లోహాలు మరియు కేపర్‌లను కలిపి బుర్రాటా చుట్టూ చెదరగొట్టండి. మిళితం చేయడానికి ఒక గిన్నెలో మిగిలిన ½ కప్ ఆయిల్ మరియు వింకోట్టో, రుచికి సీజన్ మరియు టమోటా సలాడ్ మీద చినుకులు వేయండి. తులసి క్రెస్ తో చెల్లాచెదరు మరియు క్రోస్టినితో సర్వ్ చేయండి. 8 పనిచేస్తుంది.

ఉల్లిపాయ వైనైగ్రెట్ వేయించు

2 ఎర్ర ఉల్లిపాయలు
1 పెద్ద గోధుమ ఉల్లిపాయ
5 లోహాలు
5 టేబుల్ స్పూన్లు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వెనిగర్
కప్ ఎక్స్‌ట్రా వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, రుచికి
1 మొలక థైమ్

ఉల్లిపాయలు మరియు లోహాలను సగానికి కట్ చేసి, వేడి బొగ్గుపై గ్రిల్ మీద ఉంచండి. గ్రిల్ మూతను మూసివేసి, పూర్తిగా మృదువైన మరియు లేత వరకు సుమారు 10 నిమిషాలు వేయించుటకు అనుమతించండి. చల్లబరచడానికి అనుమతించండి, ఆపై బయటి చర్మాన్ని తొలగించి ఉల్లిపాయలను వీలైనంత సన్నగా ముక్కలు చేయండి. వెనిగర్ మరియు ఆలివ్ ఆయిల్ వేసి, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు థైమ్ ఆకులతో బాగా కలపండి. కాల్చిన గొర్రె స్కేవర్స్ లేదా గొడ్డు మాంసంతో పాటు సర్వ్ చేయండి.

ఫోటో మేరీ లౌ / ఫుడ్ స్టైలింగ్ అబిగైల్ డోన్నెల్లీ

పర్ఫెక్ట్ పెయిరింగ్స్

పౌల్ట్రీ

ప్రధాన అంశం డిష్ తయారీ మరియు మసాలా. స్పైసీ రబ్స్ మరియు సాస్‌ల కోసం, డ్రై రైస్‌లింగ్స్‌ను ప్రయత్నించండి. రుచికరమైన హెర్బ్ క్రస్ట్‌లు మట్టి పినోట్ నోయిర్స్ లేదా మూలికా సావిగ్నాన్ బ్లాంక్స్‌తో ఉత్తమంగా పనిచేస్తాయి, పొగబెట్టిన పక్షులు బరువైన, ఓక్డ్ శ్వేతజాతీయులతో సరిపోలుతాయి.

ఉత్తమ ఎంపికలు: బోస్చెండల్ 2013 అప్పెల్-ఏషన్ సిరీస్ చార్డోన్నే లేదా పినోట్ నోయిర్ (ఎల్గిన్), రేనెక్ 2013 రిజర్వ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ (స్టెల్లెన్‌బోష్), సిమోన్సిగ్ 2014 చెనిన్ అవెక్ చెనే (స్టెల్లెన్‌బోష్)

సీఫుడ్

కాల్చిన చేపల కోసం, ప్రకాశవంతమైన, సిట్రస్ వైట్ వైన్లను ఎంచుకోండి. సాల్మన్ లేదా చార్ వంటి ధనిక, జిడ్డుగల చేపలు తెల్లటి మిశ్రమాలు లేదా పినోట్ నోయిర్స్ వంటి మరింత బలమైన బాట్లింగ్‌లకు నిలబడగలవు. ముడి సన్నాహాల కోసం, మాథోడ్ క్యాప్ క్లాసిక్ మెరిసే వైన్ వడ్డించండి.

ఉత్తమ ఎంపికలు: ఫేబుల్ మౌంటైన్ వైన్యార్డ్స్ 2012 జాకల్ బర్డ్ (వెస్ట్రన్ కేప్), గ్రాహం బెక్ ఎన్వి మెథడ్ క్యాప్ క్లాసిక్ బ్రూట్ (వెస్ట్రన్ కేప్), పాల్ క్లూవర్ 2012 ఏడు జెండాలు పినోట్ నోయిర్ (ఎల్గిన్)

గొడ్డు మాంసం

బోల్డ్ క్యాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్స్, తగినంత టానిక్ నిర్మాణం మరియు ముదురు పండ్ల రుచులతో, కొవ్వు ప్రోటీన్లతో సజావుగా జత చేయండి. కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్‌ను కలిపే మిశ్రమాలు ఆకుపచ్చ మిరియాలు నోట్లు మరియు బూడిద సంక్లిష్టతను ఇస్తాయి. గొడ్డు మాంసం యొక్క బయటి క్రస్ట్ యొక్క పొగబెట్టిన రుచులకు పినోటేజ్ ప్లే అవుతుంది.

ఉత్తమ ఎంపికలు: బోకెన్‌హౌట్‌స్క్లూఫ్ 2012 కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ (ఫ్రాన్స్‌చోక్), సిమోన్సిగ్ 2012 రెడ్‌హిల్ పినోటేజ్ (స్టెల్లెన్‌బోష్), విలాఫోంటే 2012 సిరీస్ సి (పార్ల్)

గొర్రె

లాంబ్ మరియు సిరాహ్ స్వర్గంలో తయారైన ఒక మ్యాచ్-పండిన, జ్యుసి ఎంపికల కోసం చూడండి, ఇవి బ్రాంబుల్, ఫైన్‌బోస్ మరియు నల్ల మిరియాలు యొక్క రుచికరమైన నోట్లను అందిస్తాయి, ఇవి తగినంత టానిన్లు మరియు సాటిని స్ట్రక్చర్ చేత రూపొందించబడ్డాయి. మీరు సిరా-ఆధారిత మిశ్రమాలను లేదా రిచ్, దట్టమైన బ్లాక్-ఫ్రూట్ నోట్స్ మరియు ఒక మౌత్ ఫీల్ అందించే మెర్లోట్ ఆధారిత వైన్లను కూడా పరిగణించవచ్చు.

ఉత్తమ ఎంపికలు: ఫేబుల్ మౌంటైన్ వైన్యార్డ్స్ 2011 సిరా (తుల్‌బాగ్), రేనెక్ 2013 ఆర్గానిక్ సిరా (స్టెల్లెన్‌బోష్), విలాఫోంటే 2012 సిరీస్ ఎమ్ (పార్ల్)

గేమ్

స్ప్రింగ్బోక్ లేదా వెనిసన్ జత వంటి గేమ్ మాంసాలు మసాలా దినుసులు, మిరియాలు మరియు తీపి పొగలను క్యూరింగ్ యొక్క పరిపూరకరమైన స్వరాలు అందించే వైన్లతో బాగా ఉంటాయి. సిరా మరియు రోన్-శైలి మిశ్రమాలు అనువైనవి. పినోటేజ్ డిష్ యొక్క గామి నోట్లను నొక్కి చెబుతుంది, బోర్డియక్స్ తరహా మిశ్రమాలు మసాలా నోట్లను బయటకు తెస్తాయి.

ఉత్తమ ఎంపికలు: బోకెన్‌హౌట్‌స్క్లూఫ్ 2012 సిరా (తీర ప్రాంతం), ఫ్లూర్ డు కాప్ 2013 బెర్గ్‌కెల్డర్ ఎంపిక పినోటేజ్ (స్టెల్లెన్‌బోష్), రాట్స్ ఫ్యామిలీ వైన్స్ 2013 రెడ్ జాస్పర్ (స్టెల్లెన్‌బోష్)

గ్రీన్స్

స్ఫుటమైన, క్లాసిక్ వైట్ వైన్లు వివిధ రకాల ఆకుపచ్చ సలాడ్లు మరియు వైపులా బాగా ఆడతాయి. ఆకుపచ్చ బీన్స్ లేదా స్ట్రాబెర్రీలతో సలాడ్లతో పాటు కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్స్ ప్రయత్నించండి, తాజాగా, జిప్పీ రోజెస్ టమోటా మరియు జున్ను సలాడ్లతో అనువైనవి.

ఉత్తమ ఎంపికలు: బోస్చెండల్ అప్పీలేషన్ సిరీస్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ (ఎల్గిన్), గ్రాహమ్ బై గ్రాహం బెక్ 2015 పినోట్ నోయిర్-చార్డోన్నే రోస్ (వెస్ట్రన్ కేప్), రాట్స్ ఫ్యామిలీ వైన్స్ 2012 కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ (స్టెల్లెన్‌బోష్)

డెజర్ట్

అందిస్తున్న వంటకాలతో ఇది సరిగ్గా సరిపోలకపోయినా, హృదయపూర్వక భోజనం తర్వాత స్పార్క్లర్ యొక్క రిఫ్రెష్ ఎఫెక్సెన్స్ స్వాగతించబడుతుంది. జమ్మీ, తీపి-మసాలా ఎరుపు మిశ్రమాలు చాక్లెట్ డెజర్ట్‌లకు క్షీణించిన సహచరులు, చివరి పంట లేదా బొట్రిటైజ్డ్ శ్వేతజాతీయులు సిట్రస్ లేదా కస్టర్డ్-ఆధారిత ఫైనల్స్‌తో ఉత్తమంగా జతచేయబడతాయి.

ఉత్తమ ఎంపికలు: బోకెన్‌హౌట్‌స్క్లూఫ్ 2012 చాక్లెట్ బ్లాక్ (వెస్ట్రన్ కేప్), ఫ్లూర్ డు కాప్ 2012 బెర్గ్‌కెల్డర్ ఎంపిక నోబుల్ లేట్ హార్వెస్ట్ (స్టెల్లెన్‌బోష్), పాల్ క్లూవర్ 2013 నోబెల్ లేట్ హార్వెస్ట్ రైస్‌లింగ్ (ఎల్గిన్)