ఇటీవల ఒక పార్టీలో, జాన్ పందెం క్రిస్‌తో అతను ఒక టీస్పూన్ గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్కను మింగలేకపోతున్నాడని నేను చూశాను. పాల్గొనేవారు పిల్లలు అని నేను చెప్పాలనుకుంటున్నాను, కాని వారు పోర్ట్ క్లబ్ యొక్క పూర్తిగా వయోజన సభ్యులు. ఏదేమైనా, క్రిస్ ఓడిపోయాడు.

దాల్చినచెక్క అస్ట్రింజెంట్. స్వయంగా, ఇది మీ నోటిని స్వాధీనం చేసుకుంటుంది మరియు కొద్ది మొత్తాన్ని కూడా మింగడానికి నిరాకరిస్తుంది. ఆగ్నేయాసియా నుండి కొన్ని చెట్ల బెరడు నుండి దాల్చినచెక్క ఉద్భవించినందున ఇది అర్ధమే. చెట్టు దృక్పథంలో, జంతువులను (లేదా ఇడియట్స్) తినకుండా నిరుత్సాహపరచాలని కోరుకుంటుంది.

ఇది టానిన్ల నుండి రక్తస్రావం యొక్క వినోదభరితమైన మరియు ఉపయోగకరమైన ప్రదర్శన, ఇది చక్కటి వైన్ల యొక్క ముఖ్యమైన భాగం.

టానిన్లు పాలిఫెనాల్స్, ఇవి మొక్కలచే ఉత్పత్తి చేయబడతాయి, ద్రాక్ష పండ్లు ఉన్నాయి. పాలీఫెనాల్స్ ప్రోటీన్లకు అతుక్కుంటాయి. మన నోటిలో, టానిన్లు లాలాజలంలో ప్రోటీన్‌ను కనుగొంటాయి sal లాలాజల జారిపోయే ప్రోటీన్లు. పూర్వం లాలాజలం పూసిన నోరు అసౌకర్యంగా కఠినంగా మరియు పొడిగా మారుతుంది.

టానిన్లు అందించిన రక్షణాత్మక లక్షణాలకు కొంతవరకు కృతజ్ఞతలు వృద్ధి చెందడానికి తీగలకు అవకాశం ఉంది. జంతువులు సాధారణంగా గట్టిగా రక్తస్రావం అనుభవాలను ఇష్టపడవు, కానీ ఈ హెచ్చరికను విస్మరిస్తే, బ్యాకప్ ప్రణాళిక ఉంది: కీలకమైన జీర్ణ ఎంజైమ్‌లను స్వాధీనం చేసుకోవడం ద్వారా టానిన్లు పోషణను దెబ్బతీస్తాయి. కాబట్టి టానిన్లు తెగుళ్ళను అస్ట్రింజెన్సీతో లేదా దాని పోషక విలువను తగ్గించడం ద్వారా నిరుత్సాహపరుస్తాయి - తెగుళ్ళు తినడానికి విలువైనవి కాదని “తెలుసుకోండి”.

టానిన్లు వైన్‌కు అనేక విధాలుగా ముఖ్యమైనవి: అవి దీర్ఘకాలిక వృద్ధాప్యం కోసం అవి నిర్మాణాన్ని అందిస్తాయి (ఎరుపు రంగు చాలా తక్కువగా ఉంటుంది) అవి రుచి సంక్లిష్టతకు కొంచెం చేదును జోడిస్తాయి మరియు వాటి ఆస్ట్రింజెన్సీ వైన్ ముగింపును విస్తరిస్తుంది.

కానీ ఆ రక్తస్రావం చాలా మంది ఎర్ర వైన్లను నివారించేలా చేస్తుంది. కొంతమంది కొన్ని సమయాల్లో ఎందుకు, మరికొందరు కాదు? ఒక వేరియబుల్ మానవ కెమిస్ట్రీ-లాలాజల ప్రోటీన్ల యొక్క విభిన్న స్థాయిలు మరియు దానిని తిరిగి నింపడానికి విభిన్న సామర్థ్యాలు. మరొక వేరియబుల్ టానిన్ల స్వభావంలో ఉంటుంది.

వైన్లోని టానిన్లు తాగేవారి నోటిలో సంచలనాలను సృష్టించగలవు, ఇవి స్పెక్ట్రంను వెల్వెట్ ఖరీదైన నుండి సిల్కెన్ వరకు తటస్థంగా మరియు బుర్లాప్ లాగా చెంప-పీల్చే సుద్ద ధూళిని నడుపుతాయి. కొన్నేళ్లుగా, శాస్త్రవేత్తలు ఈ స్పెక్ట్రం ఎక్కువగా టానిన్ల యొక్క పరమాణు పరిమాణం వల్ల జరిగిందని భావించారు, కాని ఆ ఆలోచన సవరించబడుతోంది శాస్త్రవేత్తలు విత్తనాలలో ఉన్న టానిన్లు మరియు తొక్కలలోని టానిన్లు వైన్‌లో ఉన్నప్పుడు ఇచ్చే విభిన్న లక్షణాలను పరిశీలిస్తున్నారు. కిణ్వ ప్రక్రియ. మరియు అది ఒక ప్రధాన రహస్యం అవుతుంది. టానిన్లు మరియు వైన్ లోని అన్ని ఇతర సమ్మేళనాల మధ్య రసాయన ప్రతిచర్యలు చాలా క్లిష్టంగా మరియు అనూహ్యంగా మారాయి, యూనివర్శిటీ ఆఫ్ కాలిఫోర్నియా (డేవిస్) ​​వైన్ కెమిస్ట్ డౌగ్ ఆడమ్స్ దీనిని 'రసాయన రైలు నాశనము' అని పిలుస్తారు.

వైన్ తయారీదారులు మరియు సాగుదారులు తమ వైన్‌లోని టానిన్‌లను ఉపయోగించుకోవడానికి ఎన్ని పద్ధతులు కలిగి ఉంటారు, కాని చివరికి వారి గొప్ప నైపుణ్యం మరియు అనుభవం అవకాశంతో కుస్తీ పడుతోంది.

మరియు వైన్ బాటిల్ చేసిన తర్వాత, కాలక్రమేణా టానిన్లకు ఏమి జరుగుతుంది? వారు ఎందుకు కరుగుతారు? క్లాసిక్ వివరణ ఏమిటంటే, టానిన్లు వైన్ యొక్క రంగు వర్ణద్రవ్యాలతో బంధించడంతో వారి పట్టు సడలించింది, చివరికి ద్రావణం నుండి అవక్షేపంగా అవక్షేపించబడుతుంది. కానీ శాస్త్రవేత్తలు ఆ తీర్మానాన్ని కూడా ప్రశ్నిస్తున్నారు. ఖచ్చితమైన కెమిస్ట్రీ ఇప్పటికీ పూర్తిగా స్పష్టంగా లేదు. ఇది ఒక రహస్యం, సున్నితమైన స్లో మోషన్‌లో జరుగుతోంది.