న్యూయార్క్, లండన్, శాన్ఫ్రాన్సిస్కో మరియు పారిస్ యొక్క ఉబెర్-హిప్ వీధుల్లో, వైన్ పోకడల దిక్సూచి సహజ వైన్ల అని పిలవబడే వైపుకు నేరుగా చూపుతోంది. వాస్తవానికి, అటువంటి పదబంధాన్ని స్వీకరించడం ద్వారా, ఉద్యమం విజయవంతంగా చర్చను పూర్తిగా ఏటవాలుగా రూపొందించింది.

ఒక వైన్ సహజమైనదిగా లేదా - ఏదో ఒకవిధంగా అసహజంగా వర్గీకరించబడవచ్చనే ఆలోచన నన్ను హాస్యాస్పదంగా కొడుతుంది. పూర్తిగా ప్రకృతికి వదిలేస్తే, ద్రాక్షతోటలు ఉండవు మరియు వైన్ కూడా ఉండవు. మానవ జోక్యం వల్ల తీగలు పండించబడతాయి మరియు వైన్లు తయారు చేయబడతాయి. సహజ వైన్లు, న్యాయవాది మరియు రచయిత ఆలిస్ ఫెయిరింగ్ ప్రకారం, ఆమె వెబ్‌సైట్‌లో “ద్రాక్ష, SO2 యొక్క స్ప్లిష్ [sic]” ఉన్నట్లు నిర్వచించబడింది. ఆమె జోడించడం ద్వారా అలంకరించడానికి వెళుతుంది:

1) రసాయన వ్యవసాయం లేని కనీస రసాయనాన్ని ume హించుకోండి.
2) ద్రాక్షతో వైన్ మరియు మరేమీ జోడించబడలేదు. మరియు ఈస్ట్ అర్థం.
3) రుచి, ఆకృతి లేదా ఆల్కహాల్ స్థాయిని మార్చడానికి శక్తివంతమైన యంత్రాలు లేవు
వైన్ యొక్క.
4) ఎస్ 02? సాఫ్ట్‌కోర్ నేచురల్ అంటే బాట్లింగ్ వద్ద కొద్దిగా SO2. హార్డ్కోర్ సహజమైనది, అంటే కాదు, మార్గం లేదు, ఎలా లేదు.

ఈ పదాన్ని ఉపయోగించటానికి అంతర్లీనంగా ఉన్న విలక్షణత ఏమిటంటే, సహజమైన వైన్ డాగ్మా ప్రకారం ఉత్పత్తి చేయబడిన వైన్లు “అసహజంగా” ఉత్పత్తి చేయబడిన వైన్ల కంటే ఒక ప్రాంతం యొక్క “నిజాయితీ” లేదా నిజమైన వ్యక్తీకరణలు.

ఈ భావన యొక్క శృంగార విజ్ఞప్తిని ఖండించడం లేదు: ద్రాక్షను సేంద్రీయంగా లేదా జీవసంబంధంగా ఎండబెట్టండి, వాటిని చూర్ణం చేయండి, వైన్ బాటిల్ వైన్ పులియబెట్టనివ్వండి. దానికి అంతే ఉంది, సరియైనదా? ఇది ఒక ఇడియాలిక్, రసాయన రహిత ఉనికి, మన డాండెలైన్ నిండిన పచ్చిక బయళ్ళు మరియు కలుపు-ఉక్కిరిబిక్కిరి చేసిన తోటలను చూసేందుకు మన టెర్మైట్-రిడెన్ డెక్స్‌లోకి వెళ్ళినప్పుడు మనమందరం ఆనందించేది.

వినియోగదారులుగా, మేము అన్నింటినీ ల్యాప్ చేస్తాము. తత్ఫలితంగా, వైన్ విక్రయదారులు నాన్-ఇంటర్వెన్షనిస్ట్ పంక్తిని చాటుతారు మరియు వైన్ తయారీకి మానవ జోక్యం అవసరం అయినప్పటికీ, చాలా మంది వైన్ తయారీదారులను ఆ చర్చను మాట్లాడటానికి ఒప్పించారు. ఎప్పుడు కోయాలి? క్రమబద్ధీకరించడానికి లేదా? నిర్మూలించాలా వద్దా? కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రించాలా? టోపీ నిర్వహణ? టానిన్ వెలికితీత? ఆ నిర్ణయాలన్నీ, మరియు మేము “సహజమైన” రెడ్ వైన్ పులియబెట్టడం ద్వారా కొంత భాగం మాత్రమే. ఇప్పటికే, వైన్ తయారీదారులు మంచి సంఖ్యలో నిర్ణయాలు తీసుకున్నారు, ఇవి తుది ఉత్పత్తిని ప్రభావితం చేస్తాయి మరియు తదనుగుణంగా జోక్యం చేసుకుంటాయి. సహజమైన వైన్లను “రెగ్యులర్” వైన్ల నుండి వేరుచేసేవి డిగ్రీ, రకం మరియు జోక్యాల సంఖ్య.

సహజ వైన్లు వైన్ తయారీ స్పెక్ట్రం యొక్క ఒక చివరను సూచిస్తే, వ్యతిరేక మైదానం స్పూఫులేటెడ్ అని ప్రసిద్ది చెందింది. స్పూఫులేటెడ్ వైన్స్ అంటే రాతి విసిరేవారు అతిగా నిర్లక్ష్యం చేయబడతారు మరియు అతిగా నిర్వహించబడతారు. సంక్షిప్తంగా, అధికంగా ఉండాలి. స్పూఫ్యులేషన్ అనేక రకాల (చట్టపరమైన) వైన్ తయారీ చేర్పులు లేదా వ్యవకలనాలతో సహా అనేక రకాల వైన్ తయారీ “పాపాలను” వర్తిస్తుంది.

సహజమైన వైన్ గొప్పగా అనిపించినప్పటికీ, స్పూఫులేటెడ్ వైన్ దీనికి విరుద్ధంగా ఉన్నప్పటికీ, వాస్తవికత, ఎప్పటిలాగే, మధ్యలో ఉండే వివిధ రకాల బూడిద రంగులలో వస్తుంది. సూక్ష్మ-ఆక్సిజనేషన్-జాగ్రత్తగా నియంత్రించబడే ఆక్సిజన్‌ను తప్పనిసరిగా లేదా వైన్‌లోకి ప్రవేశపెట్టడం-సాధారణంగా 'స్పూఫ్' అని ఎగతాళి చేయబడిన ఒక సాంకేతికతకు ఒక ఉదాహరణ. ఇంకా ర్యాకింగ్-సాపేక్షంగా అనియంత్రితంగా గాలిని వైన్‌లోకి ప్రవేశపెట్టడం ద్వారా దానిని ఒక పాత్ర నుండి మరొక పాత్రకు బదిలీ చేయడం ద్వారా దీనిని 'సహజమైనవి' గా పరిగణిస్తారు.

ఇతర సాధారణ వైన్ తయారీ జోక్యాలు బహుశా స్పూఫ్యులేషన్ (డిగ్రీని బట్టి) గా పరిగణించబడవు, కానీ ఖచ్చితంగా “సహజమైనవి” కావు:

తిరిగి నీరు త్రాగుట. కాలిఫోర్నియాలో, చాలా ఎక్కువ చక్కెర స్థాయిలలో తీసిన ద్రాక్ష పులియబెట్టడం పూర్తి చేయని మాస్ట్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, కాబట్టి నీరు కలుపుతారు.
యాసిడ్ సర్దుబాటు. చెడిపోవడాన్ని నివారించడానికి లేదా సమతుల్యతను సర్దుబాటు చేయడంలో సహాయపడటానికి తప్పనిసరిగా లేదా వైన్ యొక్క pH ని సర్దుబాటు చేయడానికి (వెచ్చని ప్రాంతాలలో సాధారణం) లేదా టార్టారిక్ ఆమ్లాన్ని తొలగించడం (సాధారణంగా చల్లని వాతావరణంలో).
సుసంపన్నం చేయాలి. పూర్తయిన వైన్ యొక్క ఆల్కహాల్ కంటెంట్ను పెంచడానికి చాప్టలైజేషన్ లేదా రివర్స్ ఓస్మోసిస్ ద్వారా. లేదా బహుశా, చాలా మంది బుర్గుండియన్లు నొక్కిచెప్పినట్లు, “కేవలం కిణ్వ ప్రక్రియను పొడిగించడం.” డిగ్రీ ఇక్కడ ముఖ్యమైనది.
జరిమానా. స్పష్టత మరియు ఆకృతిని సర్దుబాటు చేయడానికి వైన్ లోపల సస్పెండ్ చేయబడిన ఘనపదార్థాలను తొలగించడం. సాధారణంగా ఉపయోగించే పదార్థాలలో గుడ్డులోని తెల్లసొన, బెంటోనైట్, కేసైన్, ఐసింగ్‌లాస్ ఉన్నాయి.
వడపోత. జరిమానా వలె, స్పష్టత మరియు ఆకృతిని సర్దుబాటు చేయడానికి ఇది జరుగుతుంది. ప్రతి దేశానికి దాని స్వంత సంకలనాలు మరియు ప్రక్రియల జాబితా ఉంది, వాటిలో కొన్ని పాఠకులకు ఆశ్చర్యం కలిగించవచ్చు T టిటిబి నిబంధనలలో సెక్షన్ 24.246 అనుమతి పొందిన సంకలనాల పూర్తి జాబితాను కలిగి ఉంటుంది. కానీ జాబితా చేయబడిన అన్ని చికిత్సలు సురక్షితమైనవిగా పరిగణించబడ్డాయి, కాబట్టి ఆ విషయంలో ఆందోళన చెందడానికి ఎటువంటి కారణం లేదు.

ఈ జోక్యాలలో ఏదీ, లేదా వృద్ధాప్యం కోసం ఓక్ బారెల్స్ వాడటం-ఇది కనీసం మొదటి కొన్ని ఉపయోగాలకు, వైన్‌కు వివిధ కరిగే సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడిస్తుంది-నేను తమలో మరియు తమలో తాము అభ్యంతరకరంగా ఉన్నాను. కొన్నిసార్లు ఫలిత వైన్లు స్పూఫీగా ఉంటాయి మరియు కొన్నిసార్లు సహజమైన వైన్స్‌ కొరత లేదు-కొనుగోలు గైడ్ కోసం నేను చేసినట్లుగా వైన్‌లను రుచి చూడటం, జోక్యం మరియు నాణ్యత మధ్య కఠినమైన మరియు వేగవంతమైన పరస్పర సంబంధం నాకు దొరకదు. నేచురల్ వైన్ మరియు నాన్ఇన్టెర్వెన్షన్ సూత్రాలు గొప్పవి, కానీ దానికి దిగివచ్చినప్పుడు, మంచి రుచినిచ్చే వైన్ తాగాలనుకుంటున్నాను.