É పాయింట్స్

మీరు కత్తితో É పాయింట్లను (పై చిత్రంలో) కత్తిరించినట్లయితే, మీరు తప్పు చేస్తున్నారు. É పాయిసెస్, ఆవుల జున్ను, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వడ్డించాలి, కాబట్టి మీరు దాని పెట్టె నుండి బయటకు తీయడానికి ధైర్యం చేస్తే టేబుల్ అంతా పరిగెత్తే ప్రమాదం ఉంది.

1500 ల ప్రారంభంలో, సన్యాసులు వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో మార్క్ డి బోర్గోగ్నేతో జున్ను రుద్దడం వల్ల ఉప్పు ఉప్పునీరు కలిగి ఉన్నది-మంచి అచ్చులను ప్రోత్సహిస్తుంది మరియు చెడు బ్యాక్టీరియాను నిరుత్సాహపరుస్తుంది-కాని ఇది జున్నులో సంక్లిష్ట రుచులను నింపింది. అప్పటి నుండి లూయిస్ XIV యొక్క ప్రభువులు, చక్రవర్తి నెపోలియన్ బోనపార్టే మరియు జున్ను వ్యసనపరులు యొక్క పట్టికలను ఎపోయిస్ అలంకరించారు.

É పాయిసెస్ చాలా కఠినమైనది, వైన్లతో జత చేయడం కష్టంగా ఉంది. సవాలుకు ఎవరైనా ఉంటే, అది మిచెలిన్-నటించిన విన్సెంట్ బెర్తీయు, లా ట్రూఫియర్ . ఈ రెస్టారెంట్‌లో పారిస్‌లో రెండవ అతిపెద్ద వైన్ సెల్లార్ ఉంది మరియు నగరం యొక్క గొప్ప జున్ను బండ్లలో ఒకటి. ఎర్ర బుర్గుండితో ప్రాంతీయ మరియు జత É పాయింట్లను జతచేయాలని బెర్తీయు సూచిస్తున్నారు. అతను సిఫార్సు చేస్తున్నాడు డొమైన్ ట్రాపెట్ తండ్రి మరియు కుమారుడు 2008 లేదా ’09 ప్రీమియర్ క్రూ క్లోస్ ప్రియూర్ గెవ్రీ-చాంబర్టిన్ .

కాల్వడోస్‌తో కామెమ్బెర్ట్

ఏదో బలమైన వాసన వచ్చినప్పుడు, ఫ్రెంచ్ వారు “కామెమ్బెర్ట్ లాగా దుర్వాసన వస్తారు” అని చెప్పారు.

1863 లో పారిస్-నార్మాండీ రైల్వే ప్రారంభోత్సవంలో నెపోలియన్ III (నంబర్ 1 యొక్క మేనల్లుడు) కామెమ్బెర్ట్‌ను ప్రాచుర్యం పొందాడు. రౌండ్ చెక్క కంటైనర్ యొక్క ఆవిష్కరణతో జున్ను 1890 లో మరింత పోర్టబుల్ అయ్యింది, తరువాత దీనిని సాలిడర్‌లకు రేషన్లుగా ఇచ్చారు మొదటి ప్రపంచ యుద్ధం.

ఇటీవల, చీజ్ మేకర్స్ ఆపిల్ మరియు జున్ను యొక్క క్లాసిక్ జతపై విస్తరించారు-రెండూ నార్మాండీ ప్రత్యేకతలు. సగం-పండిన కామెమ్బెర్ట్ను కాల్వాడోస్ (ప్రాంతీయ ఆపిల్ బ్రాందీ) లో నానబెట్టి, తరువాత సాధారణంగా రొట్టె లేదా వాల్నట్ ముక్కలతో పూత పూస్తారు. ఫలితం, కామెమ్బెర్ట్ Cal కాల్వడోస్, ఆల్కహాలిక్ కిక్‌తో తీపి, ఉప్పగా ఉండే ట్రీట్.

'కామెంబెర్ట్ Cal కాల్వడోస్‌తో జత కట్టడానికి, ప్రాంతీయంగా వెళ్లడం సాధ్యం కాదు' అని బెర్తీయు చెప్పారు. ఈ సంపన్న జున్ను కోసం, అతను మరింత యుక్తి మరియు తాజాదనం ఉన్నదాన్ని సూచిస్తాడు: ఓక్-వయస్సు గల తెల్లటి బోర్డియక్స్. 'పెసాక్-లియోగ్నాన్లో, నాకు నిజమైన అభిమానం ఉంది చాటేయు పేప్ క్లెమెంట్ . '

టిమనోయిక్స్

టిమనోయిక్స్ బ్రెటాగ్నే నుండి వచ్చిన సెమిసాఫ్ట్ ఆవు జున్ను, మూడు నుండి నాలుగు వారాల వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో తేమతో కూడిన గదిలో ఎల్'అబ్బే నోట్రే-డేమ్ డి టిమాడ్యూక్ వద్ద సన్యాసులు వాల్నట్ లిక్కర్‌తో రుద్దుతారు. ఈ ట్రిక్ 2003 లో అబ్బే నోట్రే-డామ్ డి బోన్నే ఎస్పెరోన్ నుండి నేర్చుకోబడింది, అక్కడ సన్యాసినులు 19 వ శతాబ్దం మధ్యకాలపు రెసిపీ ఆధారంగా 1999 లో తిరిగి సృష్టించిన జున్ను కోసం డిమాండ్‌ను కొనసాగించలేరు. టిమనోయిక్స్ పాశ్చరైజ్ చేయబడినందున, ట్రాప్పే డి చౌర్గ్నాక్ జున్ను మాదిరిగా కాకుండా, ఇది సులభంగా ఎగుమతి చేయగలదు. ఫ్రాన్స్ వెలుపల జున్ను ప్రేమికులకు ఇది శుభవార్త, ఎందుకంటే టిమనోయిక్స్ ఒక అందమైన ఆబర్న్ క్రస్ట్ మరియు వాల్నట్ కేక్‌ను గుర్తుచేసే రుచిని కలిగి ఉంది.

వైన్ జత చేయడానికి, మెజాన్నే వంటి మాస్ జుల్లియన్ నుండి ఎంపిక చేసుకోవాలని బెర్తీయు సూచిస్తున్నాడు, ఇది “డెజర్ట్ లాంటి టిమనోయిక్స్ కు బాగా సరిపోతుంది. లాంగ్యూడోక్‌లో తయారైన ద్రాక్షను ఎండలో ఆరబెట్టారు. ఎండుద్రాక్షను తయారుచేసినట్లే, ఇది చక్కెరలను కేంద్రీకరిస్తుంది మరియు సౌటర్నెస్ వంటి అద్భుతమైన డెజర్ట్ వైన్ కోసం చేస్తుంది. ఈ కువీలో జున్ను వాల్నట్ లిక్కర్ క్రస్ట్‌ను పూర్తి చేసే అందమైన బాదం నోట్స్ ఉన్నాయి. ”