ఈ ఉత్సాహభరితమైన వంటకం చోరిజో యొక్క మసాలా మరియు క్లామ్స్ యొక్క మాధుర్యాన్ని వివాహం చేసుకుంటుంది. సృష్టికర్తలు ఫ్రాంక్ మెక్‌క్లెలాండ్ మరియు క్రిస్టీ మాథెసన్ అదనపు రుచి కోసం “పంది మాంసం త్వరగా ఇంట్లో తయారుచేసిన పొడి రబ్‌ను గ్రహించనివ్వండి” అని సిఫార్సు చేస్తున్నారు, “మేము దీనిని పంది భుజంతో తయారుచేస్తాము, దీనిని కొన్నిసార్లు పంది మాంసం అని పిలుస్తారు, కనుక దీనిని మీ కసాయి పిలుస్తే, డాన్ కొనడానికి భయపడకండి. ”వైన్ సోమవారాల నుండి: ఫ్రాంక్ మెక్‌క్లెలాండ్ మరియు క్రిస్టీ మాథెసన్ రచించిన సీజనల్ మెనూలతో సింపుల్ వైన్ పెయిరింగ్స్. © 2008, ది హార్వర్డ్ కామన్ ప్రెస్ అనుమతితో ఉపయోగించబడింది.

కప్పు ఉప్పు
కప్ బ్రౌన్ షుగర్
1 టీస్పూన్ పిండిచేసిన ఎర్ర మిరియాలు
1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర
1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ మసాలా
4 పౌండ్ల పంది భుజం
3 టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల నూనె
1 ఉల్లిపాయ, డైస్డ్
2 లీక్స్, సగం, కడిగి, డైస్డ్
2 క్యారెట్లు, ఒలిచిన మరియు డైస్డ్
2 సెలెరీ కాండాలు, డైస్డ్
5 వెల్లుల్లి లవంగాలు, తరిగిన
కప్ బంగారు ఎండుద్రాక్ష
1 బాటిల్ (750 మి.లీ) పొడి గులాబీ
1 కప్పు చికెన్ లేదా కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు
1 చోరిజో లింక్, చిన్న ముక్కలుగా కట్
18 చిన్న చిన్న క్లామ్స్, ప్రక్షాళన
2 టీస్పూన్లు తాజా రోజ్మేరీ, మెత్తగా ముక్కలు
2 టీస్పూన్లు తాజా ఒరేగానో
2 టేబుల్ స్పూన్లు మెత్తగా ముక్కలు చేసిన తాజా ఫ్లాట్-లీ పార్స్లీ
ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు

ఉప్పు, గోధుమ చక్కెర, ఎర్ర మిరియాలు, జీలకర్ర మరియు మసాలా దినుసులను కలపండి. మిశ్రమాన్ని పంది మాంసం అంతా రుద్దండి. రుద్దిన పందిని ఒక గిన్నెలో ఉంచి ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో గట్టిగా కప్పండి. రాత్రిపూట అతిశీతలపరచు. వంట చేయడానికి 2 గంటల ముందు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పంది మాంసం తొలగించండి.

పొయ్యిని 325. F కు వేడి చేయండి.

గిన్నె నుండి పంది మాంసం తీసి పేపర్ తువ్వాళ్లతో పొడిగా ఉంచండి. పెద్ద కాల్చిన పాన్ ను మీడియం-హై హీట్ మీద 3 నిమిషాలు వేడి చేయండి. కూరగాయల నూనె వేసి 1 నిమిషం వేడి చేయాలి. పాన్ కు పంది మాంసం వేసి అన్ని వైపులా బ్రౌన్ చేసి, తరచూ తిరగండి, మొత్తం 4 నిమిషాలు. పాన్ నుండి పంది మాంసం తీసి పక్కన పెట్టండి.

మీడియానికి వేడిని తగ్గించండి, ఉల్లిపాయ వేసి, చెక్క చెంచాతో 3 నిమిషాలు కదిలించు. లీక్స్, క్యారెట్లు మరియు సెలెరీ మరియు సాటి లేదా 3 నిమిషాలు జోడించండి. వెల్లుల్లి మరియు ఎండుద్రాక్ష వేసి 1 నిమిషం ఉడికించాలి. గులాబీ ఉడకబెట్టిన పులుసు, మరియు చోరిజో వేసి పంది మాంసం పాన్కు తిరిగి ఇవ్వండి. కవర్ మరియు 3½ గంటలు రొట్టెలుకాల్చు.

పొయ్యి నుండి తీసివేసి, పంది మాంసం విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి ఒక పళ్ళెం మీద ఉంచండి. మీడియం వేడి మీద పాన్ ఉంచండి మరియు క్లామ్స్, రోజ్మేరీ, ఒరేగానో మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ పార్స్లీ జోడించండి. కవర్ చేసి 3½ నుండి 4½ నిమిషాలు ఉడికించాలి (లేదా క్లామ్స్ తెరిచే వరకు). మసాలా కోసం రుచి మరియు కావాలనుకుంటే ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. పంది మాంసం చుట్టూ పళ్ళెం పళ్ళెం మీద అమర్చండి.

పంది మాంసం మరియు క్లామ్స్ మీద చోరిజో-ఎండుద్రాక్ష ఉడకబెట్టిన పులుసు ఒక కప్పు వేయండి. వేయించే పాన్ నుండి మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసును ఒక చిన్న గిన్నెలో పోయాలి. పంది మాంసంను విస్తృత-రిమ్డ్ గిన్నెలలో, మధ్యలో పంది ముక్కతో, వైపులా క్లామ్స్, మరియు పైన ఉడకబెట్టిన పులుసుతో సర్వ్ చేయండి. మిగిలిన 1 టేబుల్ స్పూన్ పార్స్లీతో అలంకరించండి. 6 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫారసు: మెక్‌క్లెలాండ్ మరియు మాథెసన్ “పూర్తి-శరీర గులాబీ [ఇది] మొత్తం మసాలా రాక్, లేత ఎరుపు రంగు యొక్క రుచులు మరియు తెలుపు యొక్క ఖనిజాలను కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది చాలా రకాలైన వంటకాలతో బాగా సాగుతుంది రుచి. ”