ప్రపంచవ్యాప్తంగా పండించిన, రైస్లింగ్ ఒక గొప్ప రాయబారి, అది పెరిగిన ప్రదేశాల యొక్క టెర్రోయిర్ మరియు అభిరుచులను వివరించేటప్పుడు. అయినప్పటికీ, దాని మూలాలు జర్మనీలో ఉన్నాయి, ఇక్కడ రైస్లింగ్ యొక్క మొట్టమొదటి రికార్డ్ ప్రస్తావన మార్చి 13, 1435 నాటి కోట సెల్లార్ లాగ్‌లో కనుగొనబడింది. రైస్‌లింగ్ యొక్క 'పుట్టినరోజు' నుండి అర్ధ శతాబ్దానికి పైగా, జర్మనీ రకానికి ప్రపంచ ప్రమాణంగా ఉంది.

'ఇది జర్మన్ రైస్‌లింగ్, ఇది రకరకాల ఉత్పత్తిని అంచనా వేస్తుంది' అని అంతర్జాతీయ వైన్ శిక్షణ నిర్వాహకుడు కాథ్లీన్ థామస్ చెప్పారు హక్కసన్ గ్రూప్ .

జర్మనీలో మాత్రమే రైస్లింగ్ వైన్ శైలుల యొక్క అద్భుతమైన కాలిడోస్కోప్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఏక, స్థిరమైన ద్రాక్షలో, రైస్లింగ్ జర్మన్ టెర్రోయిర్ యొక్క వైవిధ్యాన్ని వ్యక్తపరుస్తుంది - చల్లని-వాతావరణ మోసెల్ యొక్క బెల్లం స్లేట్ వాలుల నుండి, ఫాల్జ్ యొక్క లోమీ, ఎండ-తడిసిన కొండల వరకు ప్రతిచోటా. జర్మన్ రైస్‌లింగ్ ఎముక పొడి నుండి అస్పష్టంగా తీపి వరకు ఎక్కడైనా వస్తుంది. ఆల్కహాల్‌లో, ఇది స్పష్టంగా 7% ఎబివి లేదా ఆశ్చర్యకరంగా శక్తివంతమైన 15% ఎబివిని క్లాక్ చేస్తుంది. ఇది ఈక కాంతి నుండి ఆకృతిలో తియ్యని వరకు ఉంటుంది మరియు స్టిల్ మరియు మెరిసే శైలులలో ఉత్పత్తి చేయవచ్చు. జర్మన్ రైస్‌లింగ్ అనేది ఫ్రూట్-ఫార్వర్డ్ మరియు ఎర్త్-డ్రైవ్ మరియు ఎల్లప్పుడూ ఎలక్ట్రిక్.

దీని వైవిధ్యం మరియు పాండిత్యము వైన్ ప్రేమికులకు ఇష్టమైనవిగా చేస్తాయి, ప్రత్యేకించి పెరుగుతున్న గ్లోబల్ రెస్టారెంట్ దృశ్యంతో పనిచేసే సొమెలియర్‌లకు.

మారిస్సా కోప్లాండ్, వైన్ డైరెక్టర్ జునూన్ , న్యూయార్క్ నగరంలోని ఒక ఆధునిక భారతీయ రెస్టారెంట్, జర్మన్ రైస్‌లింగ్‌ను అందించే ఆకృతి యొక్క సామర్థ్యాన్ని ప్రశంసించింది. రైస్‌లింగ్ సెక్ట్ [మెరిసే వైన్] వంటి సున్నితమైన మరియు స్ప్రై అయినా, లేదా పొడి మరియు సంపూర్ణమైన శరీరమైనా, “నేను వేర్వేరు ప్రాంతాలకు మరియు తయారీదారులకు వెళ్లడం ద్వారా నాకు కావలసిన బరువు, ఆకృతి మరియు ఆమ్లాన్ని కనుగొనగలను” అని ఆమె చెప్పింది.

జునూన్ వద్ద రుచి మెనులో, కోప్లాండ్ జతచేయబడిన హమాచీతో దోసకాయ వైనైగ్రెట్ ధరించి, భారతదేశంలో ప్రసిద్ది చెందిన నిమ్మ-సున్నం సోడా అయిన లిమ్కా నుండి తయారు చేసిన జెలీ. 'షాంపైన్ కంటే ముక్కు మీద ఎక్కువ ఆపిల్' అందించే అభిరుచి గల పండ్ల ప్రొఫైల్‌తో, 'డిష్ కోసం సెక్ట్ సరైనది' అని ఆమె వివరిస్తుంది.

వద్ద బౌలడ్ సౌత్ మయామిలో, మధ్యధరా-ప్రేరేపిత వంటకాలు తేలికపాటి శరీర, ఆఫ్-డ్రై మరియు హై-యాసిడ్ జర్మన్ రైస్‌లింగ్స్‌తో బాగా ఆడుతాయని హెడ్ సోమెలియర్ డేనియల్ చావియానో ​​చెప్పారు. 'రొయ్యల అల్ అజిల్లో,' అనేది చావియానో ​​యొక్క 'గో-టు జత'. జర్మన్ రైస్‌లింగ్ యొక్క సున్నితమైన తీపి మరియు బ్రేసింగ్ ఆమ్లత్వం “వెల్లుల్లి మసాలాను కరిగించి నూనె ద్వారా కత్తిరించడానికి” సహాయపడుతుంది.

జర్మన్ రైస్‌లింగ్ రుచుల పనోప్లైతో సమన్వయం చేయగల ఒక సూపర్ పవర్ సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంది, ముఖ్యంగా ఆసియాలోని ప్రాంతాల నుండి మండుతున్న, మసాలా దినుసులతో కూడిన వంటకాలు తరచుగా వైన్‌తో అసంగతమైనవి అని కొట్టిపారేశాయి.

అధిక ఆల్కహాల్, పెద్ద టానిన్లు లేదా ప్రముఖ ఓక్ టోన్లు కలిగిన వైన్లు మిరపకాయలను కాల్చడాన్ని పెంచుతాయి. జర్మన్ రైస్‌లింగ్ యొక్క తక్కువ-ఆల్కహాల్ ఉదాహరణలు, పొడి మరియు తీపి రెండూ మసాలాతో సజావుగా కలిసిపోతాయి.

థామస్ కోసం, హక్కాసన్ యొక్క కాంటోనీస్ వంటకాలు దాని లోతైన లేయర్డ్ ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్స్ కారణంగా వైన్‌తో జత చేయడానికి చాలా గమ్మత్తుగా ఉంటాయి. 'ఇది ఒక అద్భుతమైన సవాలు,' ఒక వంటకం కారంగా ఉండటమే కాదు, చాలా భిన్నమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు, మూలికలు మరియు రుచులతో ఉచ్ఛరిస్తారు. '

ఫోటో మెగ్ బాగ్గోట్ / ఫుడ్ స్టైలింగ్ కేథరీన్ రోసెన్

హక్కాసన్ వద్ద ఒక క్లాసిక్ రైస్‌లింగ్ జత సాన్పీ చికెన్ క్లేపాట్, ఇది సోయా సాస్, వెనిగర్, షుగర్ మరియు మిరపకాయల గ్లేజ్‌లో చికెన్‌ను కలుపుతుంది. 'వేడి మీపైకి చొచ్చుకుపోతుంది, కానీ తక్కువ-ఆల్కహాల్ జర్మన్ రైస్లింగ్ కొంచెం అవశేష చక్కెరతో వేడిని మచ్చిక చేసుకోవడానికి సహాయపడుతుంది.'

నార్డిక్ వంట నుండి కొరియన్ మరియు జపనీస్ ఆహార సంప్రదాయాల వరకు, పులియబెట్టడం మరియు సంరక్షణ యొక్క ఉంగీ, ఉమామి అధిక రుచులు అనేక ప్రపంచ వంటకాలకు వెన్నెముక.

జర్మన్ రైస్‌లింగ్ జతలు “కొరియన్ రుచులతో బాగానే ఉన్నాయి” అని వైన్ డైరెక్టర్ జోనెల్ ఫెల్నార్ చెప్పారు అటామిక్స్ మరియు అటోబాయ్ , న్యూయార్క్ నగరంలోని కొరియన్-ప్రేరేపిత రెస్టారెంట్ల ద్వయం. ఫేల్నార్ ప్రకారం, రెండు రెస్టారెంట్లలోని అనేక కీలక వంటకాలు “ముందంజలో ఆమ్లత్వం మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ రుచులతో నిర్మించబడ్డాయి. డోన్జాంగ్ [పులియబెట్టిన సోయా-బీన్ పేస్ట్], గంజాంగ్ [సోయా సాస్] మరియు గోచుజాంగ్ [పులియబెట్టిన ఎర్ర మిరియాలు పేస్ట్] యొక్క రుచులు అన్నీ ఎక్కువ ఉష్ణమండల, పండ్లతో నడిచే రైస్‌లింగ్‌లో రుచికరమైన నాణ్యతను తెస్తాయి ”అని ఆయన వ్యాఖ్యానించారు.

కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు సంరక్షణ యొక్క రుచులు కూడా ప్రముఖంగా ఉంటాయి బ్యాచిలర్ రైతు మిన్నియాపాలిస్లో, ఉత్తరాన కాలానుగుణంగా నడిచే వంటకాలను అన్వేషించే రెస్టారెంట్ అని వైన్ డైరెక్టర్ అమీ వాలెర్ చెప్పారు. సంరక్షించబడిన టర్నిప్ ఆకుకూరలు వంటి వినయపూర్వకమైన ఆహారాలలో కూడా unexpected హించని సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను హైలైట్ చేయడానికి వాలెర్ జర్మన్ వైన్లను, ముఖ్యంగా డ్రై రైస్‌లింగ్‌ను ఉపయోగిస్తాడు.

దాని “రేసీ ఆమ్లత్వం మరియు ఉల్లాసమైన శైలి” జర్మన్ రైస్‌లింగ్‌ను రెస్టారెంట్ యొక్క మొత్తం-జంతువుల కసాయి ప్రోగ్రామ్‌తో సరిగ్గా సరిపోయేలా చేస్తుంది, ఇది జంతువుల యొక్క అన్ని భాగాలను వ్యర్థం లేకుండా ఉపయోగించుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తుంది. 'మేము పంది కొవ్వుతో ఒక వంటకం చేస్తాము, బట్టీ అనుగుణ్యతతో కొరడాతో కొట్టుకుంటాము మరియు తాగడానికి వడ్డిస్తాము' అని ఆమె వివరిస్తుంది, మరియు నేను దీనిని జర్మన్ రైస్‌లింగ్‌తో ప్రతిసారీ జత చేస్తాను. 'దాని పండు యొక్క స్వచ్ఛత మరియు ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం కొవ్వును తగ్గిస్తుంది మరియు మీరు మరొక కాటు, మరియు మరొక సిప్ మరియు మరొక కాటును కోరుకుంటారు' అని వాలెర్ వివరించాడు.

బ్యాచిలర్ ఫార్మర్, మిన్నియాపాలిస్ / ఫోటో క్రెడిట్ లిజ్ బాన్ఫీల్డ్

దాదాపు ఏ వంటకాలతోనైనా సరైన సిప్, జర్మన్ రైస్‌లింగ్ దాని అసమానమైన వెర్వ్ మరియు పాండిత్యానికి నిలుస్తుంది. 'జర్మన్ రైస్‌లింగ్ అంతిమ రన్‌వే ప్రదర్శనలో పాల్గొంటుంది' అని థామస్ చెప్పారు. 'ఇది ప్రతిసారీ వేరే దుస్తులను ధరిస్తుంది, కానీ దాని ప్రత్యేక వ్యక్తిత్వాన్ని ఎప్పటికీ కోల్పోదు.'