న్యూ ఓర్లీన్స్ రాణి
న్యూ ఓర్లీన్స్‌లోని బ్రెన్నాన్ రెస్టారెంట్ సామ్రాజ్యం యజమాని ఎల్లా బ్రెన్నాన్‌ను కాక్టెయిల్ సంస్కృతి యొక్క ఫారెస్ట్ గంప్ అని కొందరు వర్ణించవచ్చు. ఇప్పుడు 87 ఏళ్ళ వయసున్న బ్రెన్నాన్, నోలాలో ప్రస్తుత కాక్టెయిల్ విప్లవంతో సహా ఇవన్నీ చూశాడు.
మీ ప్రారంభ కాక్టెయిల్ మెమరీ ఏమిటి?
నిషేధ సమయంలో, నాకు బాత్ టబ్ జిన్ తయారుచేసే మామ ఉన్నారు. నేను చిన్నగా ఉన్నప్పుడు కార్క్‌ను కూజాలో పెట్టడం చాలా ఇష్టం.
మీరు చిన్నప్పుడు పానీయాలు తయారు చేస్తున్నారా?
ప్రజలు నా తల్లిదండ్రులను చూడటానికి వచ్చినప్పుడు అది నా పని.
మీకు ఇష్టమైన కాక్టెయిల్ ఏమిటి?
సాజెరాక్. కానీ నేను పాత-ఫ్యాషన్‌లను తాగుతున్నాను… వాటిలో నీరు పెట్టడానికి ఎవరికీ ధైర్యం లేదు!
మీ కుటుంబం బార్ వ్యాపారంలోకి ఎలా వచ్చింది?
నా సోదరుడు [ఓవెన్ బ్రెన్నాన్] ఒక బార్ కొన్నాడు. ఇది ఫ్రెంచ్ క్వార్టర్‌లో ఉందని నా తల్లి బాధపడింది!
పాట్ ఓ'బ్రియన్ వద్ద హరికేన్ పానీయం కనుగొనబడినప్పుడు మీకు గుర్తుందా?
ఇది రెండవ ప్రపంచ యుద్ధ సమయంలో. నేను అబ్సింతే హౌస్ కోసం విస్కీని కొనుగోలు చేస్తున్నాను - మహిళలు బోర్బన్ వీధిలో పని చేయలేరు. నేను రమ్ మరియు స్కాచ్ యొక్క కార్లోడ్ కొన్నాను. మేము స్కాచ్ ఉంచాము. పాట్ కొంత రమ్ కొని ఈ విజయవంతమైన పానీయంగా మార్చాడు.
మీరు టికి లెజెండ్ ట్రేడర్ విక్ ను కలిశారు, అవును?
మేము అతనిని కలుసుకున్నాము. అతను రెస్టారెంట్‌లో నడిచాడు. మేము శాన్ఫ్రాన్సిస్కోకు వెళ్ళాము, మరియు అతను నాకు మార్గదర్శి అయ్యాడు మరియు కాలిఫోర్నియా చుట్టూ మమ్మల్ని ఎగరేశాడు.
మరికొన్ని రమ్ కథలు చెప్పండి.
మేము క్యూబాకు వెళ్లేవాడిని, నేను నాలుగు లేదా ఐదు సార్లు వెళ్ళాను. మేము లా ఫ్లోరిడిటా వద్ద డైకిరిస్ తాగాము. మేము రమ్, చక్కెర, సున్నాలు, మంచును కూడా తిరిగి తెచ్చాము - మేము ఎప్పుడూ ఆశ్చర్యపోతున్నాము, “ఇది ఎందుకు ఇంత రుచిగా ఉంటుంది? మాది ఎందుకు మంచిది కాదు? ” మేము దాన్ని ఎన్నడూ గుర్తించలేదు.
మహిళలను బార్‌లలో పని చేయడానికి అనుమతించని రోజుల నుండి నోలా చాలా దూరం వచ్చింది. మహిళా బార్టెండర్ల ప్రస్తుత పంట గురించి మీరు ఏమనుకుంటున్నారు?
అవి అద్భుతమైనవి. వారు నాకు చాలా బోధిస్తారు. వారు ప్రజల గౌరవాన్ని సంపాదించారు. వారు అద్భుతమైనవారని నేను భావిస్తున్నాను. ఇది ఇకపై ఉద్యోగం కాదు - ఇది వృత్తి.
పాత-ఫ్యాషన్
రెసిపీ మర్యాద ఎల్లా బ్రెన్నాన్
కమాండర్ ప్యాలెస్ ఈ రోజుల్లో రై విస్కీతో తయారు చేసిన “మిస్ ఎల్లా” ఓల్డ్-ఫ్యాషన్‌లకు సేవలు అందిస్తున్నప్పటికీ, బ్రెన్నాన్ బోర్బన్‌తో చేసిన ఆమెను గట్టిగా ఇష్టపడతాడు, ఎందుకంటే “నేను పెరుగుతున్నప్పుడు అవి బోర్బన్ వైపు తిరిగాయి.” ఆమె ఇష్టపడే వంటకం మరియు పద్ధతి ఇక్కడ ఉంది.
2 oun న్సుల బౌర్బన్
పేచౌడ్ యొక్క బిట్టర్లను 2-3 డాష్ చేస్తుంది
ఒక సగం క్యూబ్ చక్కెర
నిమ్మ తొక్క, అలంకరించు కోసం
మంచు మరియు కొద్దిగా నీటితో రాళ్ళ గాజు నింపి, పక్కన పెట్టండి.
రెండవ రాళ్ళ గాజులో, సగం చక్కెర క్యూబ్‌ను పేచౌడ్ యొక్క బిట్టర్‌లతో (న్యూ ఓర్లీన్స్‌లో తయారు చేస్తారు) గజిబిజి చేసి, ఆపై బోర్బన్ జోడించండి.
మంచును చల్లబరచడానికి మొదటి గాజులో తిప్పండి, తరువాత మంచు మరియు నీటిని విస్మరించండి. ఇప్పుడు చల్లగా ఉన్న గాజులో పానీయం పోయాలి. గాజు అంచు చుట్టూ నిమ్మ పై తొక్కను నడపండి, తరువాత అలంకరించుటకు పానీయంలో పై తొక్కను జోడించండి.
లూసియెన్
రెసిపీ మర్యాద కమాండర్ ప్యాలెస్, న్యూ ఓర్లీన్స్
ఈ (పెద్ద) సులభమైన కాని బాగా క్రమాంకనం చేసిన పానీయంలో న్యూ ఓర్లీన్స్ - పేచౌడ్స్, హెర్బ్‌సైంట్ (ఒక సోంపు-రుచిగల మద్యం) మరియు కెంటకీలో తయారైన సాజెరాక్ రైతో మూడు పదార్ధాలు ఉన్నాయి, కాని నోలా యొక్క ఐకానిక్ సాజరాక్ కాక్టెయిల్‌కు పేరు పెట్టారు.
¾ న్సు సాజెరాక్ రై
¾ న్స్ బెనెడిక్టిన్
Oun న్స్ స్వీట్ వర్మౌత్
పేచౌడ్ యొక్క బిట్టర్లను 2-3 డాష్ చేస్తుంది
2 చుక్కలు హెర్బ్‌సైంట్
మంచుతో అన్ని పదార్ధాలను కలపండి మరియు రాళ్ళ గాజులో సర్వ్ చేయండి.
