శాంటా క్రజ్ పర్వతాల స్థావరంలో ఉన్న మన్రెసా దాని సమకాలీన కాలిఫోర్నియా ఛార్జీలను పెంచడానికి వైన్ ను ఉపయోగిస్తుంది. వైన్ ఉత్సాహవంతుడు చెఫ్-యజమాని డేవిడ్ కించ్ మరియు వైన్ అండ్ పానీయం డైరెక్టర్ జెఫ్ బరేల్లెస్‌లతో రెస్టారెంట్ ఎప్పటికప్పుడు మారుతున్న వెజిటబుల్ గార్డెన్ డిష్ మరియు దాని అందమైన వైన్ తోడు గురించి మాట్లాడారు.

వైన్ ఉత్సాహవంతుడు : ది వెజిటబుల్ గార్డెన్ డిష్ ఒక అందమైన కూర్పు. దీన్ని సృష్టించడానికి మీ ప్రేరణ ఏమిటి?
డేవిడ్ కించ్: ఇది లవ్ ఆపిల్ ఫామ్‌లతో మా [ప్రత్యేకమైన] సంబంధాన్ని సూచించే వంటకం, అవి మన స్వంత కూరగాయలన్నింటినీ పెంచుతాయి. ప్రత్యేకమైన రోజున తోటలో లభ్యమయ్యే వాటి యొక్క తినదగిన ప్రతిబింబం ఈ వంటకం కావాలని మేము కోరుకుంటున్నాము. సంవత్సరంలో కొన్ని సార్లు కూరగాయలు మరింత బ్రేజ్ చేయబడతాయి మరియు ఎక్కువ రూట్ కూరగాయలు ఉంటాయి, మరియు వేసవిలో వసంతకాలంలో ఇది చాలా తోటగా మారుతుంది, చాలా ముడి ఆకులు మరియు లేత రెమ్మలతో.

W.E. : డిష్ కోసం సరైన వైన్ పార్రింగ్ ఏమిటి?
జెఫ్ బరేల్లెస్: ఈ వైన్ జత విజయానికి ఖనిజత్వం కీలకం. డొమైన్ డు సాల్వార్డ్ యొక్క చెవెర్నీ బ్లాంక్ వైన్యార్డ్‌లోని నేల కూర్పు మట్టి, సున్నపురాయి మరియు ఇసుక, ఇది శాంటా క్రజ్ పర్వతాల నేల కూర్పు వలె ఉంటుంది మరియు మరింత ప్రత్యేకంగా, లవ్ ఆపిల్ ఫార్మ్స్, ఇక్కడ కూరగాయల తోట కోసం కూరగాయలు పండిస్తారు. రెండవది వైన్ యొక్క ఆమ్లత్వం మరియు అది డిష్ యొక్క చేదు, తీపి మరియు ఉప్పు భాగాలతో ఎలా ముడిపడి ఉంటుంది. చివరకు, చార్డోన్నేను వైన్ (15%) కు చేర్చడం దాన్ని చుట్టుముట్టి, సమతుల్యతను కలిగిస్తుంది.

W.E. : రుచి మెనుని తయారుచేసేటప్పుడు, మంచి వైన్-ఫుడ్ సంబంధాన్ని నెలకొల్పడానికి మీ పాక పద్ధతిని ఎలా సవరించాలి?
డికె: మేము నిర్దిష్ట వంటకాలను ఒక నిర్దిష్ట జత చేయడాన్ని దృష్టిలో ఉంచుకొని కాకుండా, వైన్‌తో జత చేస్తాము. కొన్నిసార్లు [బారియెల్స్] బాగా పనిచేసే మ్యాచ్‌ను కనుగొంటారు, కానీ ఇది [రుచి మెను యొక్క] ప్రవాహానికి నిజంగా సహాయం చేయదు. [అతను] నేను వంటల క్రమాన్ని మార్చగలనా అని నన్ను అడుగుతాడు, మరియు నేను సరళంగా ఉండటానికి ప్రయత్నిస్తాను. ఇది ఆహార పురోగతిని కొద్దిగా ఇబ్బందికరంగా చేస్తే, నేను నా చివరలో సర్దుబాట్లు చేస్తాను.

W.E. : ప్రతి ఇంటిలో ఏ వంట సామగ్రి ఉడికించాలి?
డికె: డిజిటల్ స్కేల్. వాల్యూమ్ కొలతలకు ఎక్కువ వంటకాలు దూరంగా ఉన్నాయి. ప్రొఫెషనల్ కుక్స్ ఎల్లప్పుడూ బరువు కొలతలను వాల్యూమ్ కాదు. పనిచేసే డిజిటల్ స్కేల్ ధర $ 15– $ 20. రోజూ ఉడికించే వ్యక్తుల కోసం ఇది గొప్ప పెట్టుబడి అని నా అభిప్రాయం. మరియు పదునైన కత్తి. '

మన్రేసా గురించి మరింత చదవండి