ప్రోసెక్కో ఇటలీలో అరుదు. ఈ తాజా మరియు సువాసనగల ఇటాలియన్ స్పార్క్లర్ యొక్క అద్భుతమైన విజయం కారణంగా, ప్రొసెక్కోను రక్షించే లక్ష్యంతో పెద్ద సంస్కరణలను అమలు చేయడానికి నిర్మాతలు కలిసిపోయారు. ద్రాక్ష పేరు “ప్రోసెక్కో” నుండి “గ్లెరా” గా మార్చబడింది మరియు వైన్ ఉత్పత్తి చేసే ప్రాంతాన్ని చిన్న, కొండ ప్రాంతమైన ప్రోసెక్కో సుపీరియర్ అని విభజించారు, అలాగే ప్రోసెక్కో అని పిలువబడే పెద్ద ప్రాంతం.

పినోట్ నోయిర్ లేదా పినోట్ గ్రిజియో మాదిరిగా, బ్రెజిల్ నుండి టింబక్టు వరకు ఎవరికైనా - లాంఛనంగా ప్రోసెక్కో అని పిలువబడే ద్రాక్షను నాటడానికి మరియు బాటిల్‌పై “ప్రోసెక్కో” అనే పదాన్ని ఉంచే హక్కు ఉంది. కానీ ఇటీవలి సంస్కరణలు (ద్రాక్ష పేరును మార్చడంతో సహా) ఇప్పుడు ప్రోసెక్కోను బదులుగా భౌగోళిక ప్రాంతంగా నిర్వచించాయి. ప్రత్యేకించి, ఇప్పుడు ఉత్పత్తి ప్రాంతాలలో విస్తృత ప్రోసెక్కో డిఓసి అలాగే కోనెగ్లియానో ​​వాల్డోబ్బియాడిన్ ప్రోసెక్కో సూపరియోర్ మరియు ప్రోసెక్కో కొల్లి అసోలాని యొక్క సైట్ నిర్దిష్ట ప్రాంతాలు ఉన్నాయి. “ఇది నా తల్లిదండ్రుల తరం అనిపిస్తుంది

ఎస్. స్టెఫానో డి వాల్డోబ్బియాడెనేలో లే కల్చర్ నడుపుతున్న యువ నిర్మాత అల్బెర్టో రుగ్గేరి, వారి హక్కులను పరిరక్షించడంలో చాలా మంచి పని చేయలేదు. 'అప్పటికి, ప్రోసెక్కో అంత పెద్దదని ఎవరికీ తెలియదు.'

బేసిక్‌లకు దిగడం

ప్రోసెక్కో ప్రధానంగా ఈశాన్య ఇటలీ యొక్క వెనెటోలో ఉత్పత్తి అవుతుంది. కోనెగ్లియానో ​​మరియు వాల్డోబ్బియాడిన్ మధ్య ఉన్న ప్రాంతం నుండి ఉత్తమమైన, నాణ్యతతో నడిచే ప్రోసెక్కో వస్తుంది. ఈ ప్రాంతం DOCG (డెనోమినాజియోన్ డి ఆరిజిన్ కంట్రోలాటా ఇ గారంటిటా) సంస్థచే నియంత్రించబడుతుంది, ఇది స్థిరత్వం మరియు నాణ్యతను నిర్ధారిస్తుంది. మెటోడో ఇటాలియానో ​​(చార్మాట్ అని కూడా పిలుస్తారు), దీనిలో వైన్ యొక్క చురుకైన సామర్థ్యాన్ని ఉత్పత్తి చేయడానికి స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంకులలో ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియ జరుగుతుంది, దీనిని సెనె-సుగంధ ప్రోసెక్కో ద్రాక్షతో ప్రత్యేకంగా ఉపయోగించడానికి కోనెగ్లియానోలో కనుగొనబడింది.

ప్రోసెక్కో మూడు ప్రధాన శైలులలో తయారవుతుంది: బ్రట్ పొడిగా ఉంటుంది, తెలుపు ఖనిజ, పువ్వు మరియు మూలికల సుగంధాలతో అదనపు పొడిలో రాతి పండు, అకాసియా పువ్వులు, ఆపిల్ లేదా పియర్ యొక్క సువాసన ఉంటుంది మరియు డ్రై, తియ్యగా, అందంగా సుగంధాలను కలిగి ఉంటుంది తేనె మరియు ఫ్రూట్ సలాడ్. కార్టిజ్ లేబుల్ చేయబడిన వైన్లు దాదాపు ఎల్లప్పుడూ పొడిగా ఉంటాయి. అదనపు పొడి చాలా సాంప్రదాయ రూపాన్ని సూచిస్తుంది.

ఇతర స్పార్కింగ్ వైన్ల మాదిరిగా కాకుండా, నాణ్యమైన ప్రోసెక్కో సాధారణంగా చాలా మందపాటి మరియు నురుగుగల సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు అధిక అవశేష చక్కెర పండు యొక్క స్వచ్ఛతను నొక్కి చెప్పడానికి సహాయపడుతుంది. కొనెగ్లియానో ​​నుండి లభించే ద్రాక్ష, ఇక్కడ నేలలు ఎక్కువ బంకమట్టిని కలిగి ఉంటాయి మరియు సగటు ఉష్ణోగ్రతలు కొన్ని డిగ్రీలు ఎక్కువగా ఉంటాయి, మందంగా, క్రీముగా మరియు అన్యదేశ పండ్ల మరియు తేనెతో నిండి ఉంటాయి. సున్నితమైన పూల సుగంధాలు వాల్డోబ్బియాడిన్ (మరియు దాని కార్టిజ్ కొండలు) నుండి వచ్చాయి, అయినప్పటికీ వైన్ యొక్క మొత్తం పనితీరు వైన్‌లోని అవశేష చక్కెరతో ముడిపడి ఉంది. ప్రోసెక్కో DOC చదునైన ప్రదేశాలలో తయారవుతుంది మరియు ఎండిన మూలికలు లేదా ఎండుగడ్డి యొక్క గడ్డి నోట్లతో తరచుగా గుర్తించబడుతుంది.