మా హాట్ టేక్? గొప్ప ప్లేట్ తయారు చేయడం కష్టం కాదు పాస్తా . పాస్తా తయారీ చిట్కాలు ఒకప్పుడు ద్యోతకంగా పరిగణించబడుతున్నాయి, ఇది చాలా మంది ఇంటి కుక్‌లకు రెండవ స్వభావంగా మారింది. ఇప్పుడు టెలివిజన్‌ని కలిగి ఉన్న దాదాపు ప్రతి ఒక్కరికి వంట నీటిలో పూర్తిగా ఉప్పు వేయడం మరియు సాస్ కోసం ఆ ఉప్పు, పిండి నీటిలో కొంత భాగాన్ని నిల్వ చేయడం తెలుసు. 'అల్ డెంటే' అనే పదం నియోఫైట్‌లలో కూడా సాధారణ జ్ఞానంగా మారింది. నూడుల్స్‌ను శుభ్రం చేయకూడదని మరియు వాటిని సాస్‌లో పూర్తి చేయాలని మనలో చాలా మందికి తెలుసు.

కానీ అన్నిటితో కూడా పాస్తా తయారీ జ్ఞానం ఈథర్‌లో (మరియు ఇంటర్నెట్‌లో), చాలా మంది కుక్‌లు వారు ఇంట్లో తయారుచేసే పాస్తా ఇటలీలో లేదా పైభాగంలో ఉన్న అద్భుతమైన గిన్నెలకు ఎందుకు సరిపోలేదో ఇప్పటికీ రాజీ చేసుకోలేరు ఇటాలియన్ U.S. చుట్టూ ఉన్న రెస్టారెంట్‌లు చింతించకండి, మిత్రులారా: మేము సహాయం చేయడానికి ఇక్కడ ఉన్నాము. లేదా, మరింత ఖచ్చితంగా చెప్పాలంటే, మా పాస్తా నిపుణుల ప్యానెల్ సహాయం చేయడానికి ఇక్కడ ఉన్నారు.

దిగువ చిట్కాలు మిమ్మల్ని పాస్తా పరిపూర్ణతకు దగ్గరగా తీసుకువస్తాయి. మేకింగ్‌లో కత్తిమీద సాము చేస్తున్నా తాజా పాస్తా ఫ్యాన్సీ పరికరాలు లేకుండా, మార్కెట్‌లో చేతివృత్తుల ఎండబెట్టిన పాస్తాల యొక్క లెక్కలేనన్ని బ్రాండ్‌లు మరియు ఆకృతులలో ఒకదాన్ని ప్రయత్నించడం లేదా అత్యంత సిల్కీని తయారు చేయడం సువాసనగల సాస్ ఊహించదగినది, మీ పాస్తా రూట్ నుండి బయటపడటానికి పాక నిపుణుల ప్రధాన రహస్యాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: చీజీ పాస్తా వైన్ జతలకు మీ అధికారిక గైడ్

ఒక గిన్నె పట్టుకోండి మరియు రోలింగ్ పొందండి

'తాజా పాస్తా తయారు చేయడానికి మీకు ఒక విధమైన విస్తృతమైన సెటప్ అవసరమని చాలా మంది భావిస్తున్నారని నేను భావిస్తున్నాను, కానీ అవసరమైన టూల్ కిట్ ఏదీ లేదు' అని చెఫ్-యజమాని జాకబ్ సివాక్ చెప్పారు. ఫోర్సిథియా న్యూయార్క్ నగరంలో. 'మీకు కావలసిందల్లా ఒక గిన్నె మరియు లెక్కలేనన్ని రకాల చేతితో తయారు చేసిన పాస్తాలను తయారు చేయడానికి కొంచెం స్థలం.'

సార్డినియాలో అందంగా అల్లిన లోరిగిట్టాస్ వంటి క్లిష్టమైన పాస్తా ఆకృతులను తయారు చేసే నైపుణ్యం కలిగిన చెఫ్‌లు మరియు కుక్‌లు పుష్కలంగా ఉన్నప్పటికీ, సివాక్ చెవి ఆకారపు ఒరెక్చియెట్ మరియు రోల్డ్ కావాటెల్లి వంటి మోటైన శైలులతో ప్రారంభించాలని సూచిస్తున్నారు. వారు ఫ్యాన్సీయర్ రూపాల వలె ఆకట్టుకునేలా రుచి చూస్తారు.

తప్పులు చెమట పట్టవద్దు

'తాజా పాస్తాను తయారు చేయడం సాంకేతికత కంటే ఎక్కువ విశ్వాసం' అని దాని వెనుక ఉన్న శక్తి మెరిల్ ఫెయిన్‌స్టెయిన్ చెప్పారు @pastasocialclub Instagram ఖాతా మరియు రచయిత ప్రతి రోజు పాస్తా . 'ప్రతిదీ పరిష్కరించదగినదని తెలుసుకోండి.' పిండికి ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది, ఇది బేకింగ్‌లో పిండి కంటే చాలా క్షమించదగినది. చెత్త దృష్టాంతం? అగ్లీ-రుచికరమైన ఆహారం.

ఫ్రీజర్ మీ స్నేహితుడు

పాస్తా తాజాగా ఉన్నప్పుడు అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. కానీ ఫ్రీజర్ ద్వారా శీఘ్ర ప్రయాణం ప్రతికూల ప్రభావాన్ని చూపదు. 'తాజా పాస్తా లాక్‌లను దాని రంగు మరియు ఆకృతిలో గడ్డకట్టడం' అని ఫెయిన్‌స్టెయిన్ చెప్పారు. 'ముందు రోజు రాత్రి స్తంభింపచేసిన దానితో పాటు తాజాగా కత్తిరించిన పప్పర్డెల్లెను ఉడికించండి మరియు మీరు తేడాను చెప్పడానికి చాలా కష్టపడతారు.'

సహజ పదార్ధాలకు కట్టుబడి ఉండండి

బీట్ రావియోలీ, బచ్చలికూర ఫెటుక్సిన్, గుమ్మడికాయ గ్నోచీ మొదలైన కూరగాయలతో కలిపిన పాస్తాను తయారుచేసేటప్పుడు - పదార్ధాన్ని పూరీ చేసి నేరుగా పిండిలో కలపండి.

'ఫుడ్ కలరింగ్‌తో ఎప్పుడూ మోసం చేయవద్దు' అని చెఫ్-యజమాని డొమెనికో శాక్రామోన్ చెప్పారు సాక్స్ ప్లేస్ ఆస్టోరియా, క్వీన్స్‌లో. 'ఇది రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది మరియు రంగు నిజమైన పదార్ధంతో శక్తివంతమైనది మరియు మరింత సహజంగా ఉంటుంది. అలాగే, అసాధారణమైన పదార్థాలతో పాస్తాను తయారు చేసేందుకు భయపడకండి: క్యారెట్, కాల్చిన ఎర్ర మిరియాలు, ఊదారంగు యమ్, ఎర్ర క్యాబేజీ మరియు పసుపు అన్నీ స్పష్టంగా రంగుల పాస్తాను తయారు చేస్తాయి.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: రెడ్ వైన్ పాస్తా డౌ రెసిపీ

క్వాలిటీ ఇన్, క్వాలిటీ అవుట్

మీరు దీన్ని మొదటి నుండి తయారు చేయకపోతే, 'మంచి పాస్తా కొనండి!' యొక్క డాన్ పాష్మాన్ చెప్పారు ది స్పోర్క్‌ఫుల్ పోడ్కాస్ట్, రచయిత ఏదైనా పేస్టబుల్ మరియు సృష్టికర్త కోటలు పాస్తా ఆకారం. 'అధిక-నాణ్యత గల సెమోలినాతో చేసిన పాస్తా మరియు నెమ్మదిగా ఆరబెట్టిన ఒక కాంస్య డై మీకు వంట చేసేటప్పుడు పొరపాట్లకు ఎక్కువ మార్జిన్‌ని ఇస్తుంది మరియు తినేటప్పుడు కొరికి మరింత సంతృప్తికరంగా ఉంటుంది.' అతని సిఫార్సులు: అమెరికన్ బ్రాండ్ స్ఫోగ్లిని మరియు ఇటలీకి చెందిన రుస్టిచెల్లా డి'అబ్రుజో.

అన్ని ఇతర పదార్థాలకు కూడా ఇదే వర్తిస్తుంది అని సుల్మోనా, అబ్రుజోకు చెందిన దీర్ఘకాల పాస్తా కుక్ మరియు ఆక్టోజెనేరియన్ ఎలియోనోరా ఆల్టోబెల్లి చెప్పారు. “నాసిరకం పదార్థాలను ఉపయోగించి రెసిపీని అనుసరించడం కంటే మీ పదార్థాల నాణ్యత చాలా ముఖ్యం. మీ గార్డెన్‌లో లేదా మార్కెట్‌లో ఏది తాజాది అయితే అది ఎల్లప్పుడూ రుచికరమైన పాస్తా సాస్‌ను తయారు చేయవచ్చు, ప్రత్యేకించి మీకు మంచి వెల్లుల్లి, చీజ్ మరియు ఆలివ్ ఆయిల్ ఉంటే.”

ఫుల్ బాయిల్ వెళ్ళండి

త్వరలో ప్రారంభమయ్యే కుక్‌బుక్ ప్రకారం సిల్వర్ స్పూన్ పాస్తా: ప్రామాణికమైన ఇటాలియన్ వంటకాలు : 'సాల్టెడ్ వాటర్ రోలింగ్ బాయిల్‌కు చేరుకున్నప్పుడు మాత్రమే పాస్తాను జోడించండి... వెంటనే కదిలించు, పాన్‌ను కవర్ చేయండి మరియు నీరు మళ్లీ మరిగిన వెంటనే, మూత తీసివేసి, మూత లేకుండా ఉంచండి.'

నింపిన పాస్తాల కోసం కూడా అదే చేయాలి, కానీ 'ఫిల్లింగ్ రుచిని జోడిస్తుందని గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి నీటిలో ఉప్పు పరిమాణాన్ని తగ్గించాలి' అని టోమ్ చెప్పారు.

ఎల్లప్పుడూ అల్ డెంటే

పాస్తా అల్ చియోడో లేదా అల్ డెంటే వంట చేయడం వల్ల పాస్తా యొక్క ఆకృతిని బాగా ఆస్వాదించడమే కాకుండా, మీ జీర్ణక్రియకు మెరుగ్గా ఉంటుందని చెప్పారు రచయిత మరియు ఇటాలియన్ పాక నిపుణుడు కేటీ స్పీక్.

'సాధారణ శాస్త్రం ఏమిటంటే, అల్ డెంటే పాస్తా నమలడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, అంటే మీ లాలాజలంలోని ఎంజైమ్‌తో ఎక్కువ సమయం గడుపుతుంది, అది అన్నింటినీ విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది' అని ఆమె చెప్పింది. 'ఇటాలియన్లు చేసే విధంగా పాస్తా స్కాటా (అతిగా ఉడికించిన పాస్తా)ని దాటవేయండి.'

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: వెల్లుల్లి మరియు వెన్నతో సులభమైన పాస్తా రెసిపీ $15 కంటే తక్కువ

పాస్తా 'స్టాక్' చేయండి

ఈ రోజుల్లో, సాస్‌లో పిండితో కూడిన పాస్తా వంట నీటిని జోడించడం వల్ల అన్నీ కలిసి ఉండగలవని చాలా మందికి తెలుసు. సమస్య ఏమిటంటే, కేవలం ఒక పాస్తాను వండడం వల్ల మీకు రెస్టారెంట్-శైలి ఫలితాలను అందించడానికి తగినంత స్టార్చ్ అందించబడదు.

స్టార్చ్-గ్యాప్‌ను పూరించడానికి, కెవిన్ ఓ'డొన్నెల్, చెఫ్-ఓనర్ కుడి మరియు తల్లి పిజ్జేరియా న్యూపోర్ట్, రోడ్ ఐలాండ్, తప్పనిసరిగా పాస్తా స్టాక్‌ను తయారు చేయాలని సూచించింది. దుకాణం నుండి చౌకైన పాస్తాను కొనుగోలు చేయండి మరియు ద్రవం జిగటగా మరియు సాస్‌లో ఉపయోగించడానికి పాస్తా లాగా రుచిగా ఉండే వరకు ఉప్పు లేని నీటిలో (ఒక పౌండ్ పాస్తాకు ఒక గాలన్) అతిగా ఉడికించాలి.

'మీరు పాస్తా స్టాక్‌ను ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలలో కూడా స్తంభింపజేయవచ్చు ఎందుకంటే మీకు కావలసిందల్లా కొంచెం మాత్రమే' అని ఆయన చెప్పారు. 'మరొక ప్రయోజనం ఏమిటంటే, ఇప్పుడు మీరు మీ పాస్తా వంట నీటిని వంట ప్రక్రియలో ఉపయోగించిన తర్వాత మీ సాస్ చాలా ఉప్పగా ఉంటుందనే భయం లేకుండా మీ పాస్తా వంట నీటిని నిజంగా సీజన్ చేయవచ్చు.'

డోంట్ లెట్ ఇట్ సిమర్

ఎండబెట్టిన లేదా వెలికితీసిన పాస్తాను వండేటప్పుడు, వండిన పాస్తాను జోడించే ముందు సాస్‌ను (మీకు అవసరమని మీరు అనుకునే దానికంటే ఎక్కువ) బలమైన బబుల్‌కి తీసుకురావడం ముఖ్యం-ఆవేశమును అణిచిపెట్టడం మాత్రమే కాదు. 'సమయం సరైనది అయినప్పుడు, పాస్తా మరింత సాస్‌ను పీల్చుకుంటుంది,' అని చెఫ్-యజమాని జో రోల్ చెప్పారు. డారియో మిన్నియాపాలిస్‌లో. 'అలాగే, ఎల్లప్పుడూ జున్ను వేడి నుండి జోడించండి మరియు జున్ను జోడించిన తర్వాత వేడికి తిరిగి రాకూడదు.'

కేవలం కొవ్వు జోడించండి

'నేను పాస్తా సాస్‌ని కనుగొనలేదు, అది రెండు చల్లని వెన్న ఘనాల నుండి ఎమల్సిఫై చేయబడింది, ఆపై కొన్ని టాప్ షెల్ఫ్ ఎక్స్‌ట్రా వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్‌తో పూర్తి చేసాను' అని జో రోల్ చెప్పారు.

మాసిమో విసిడోమిని, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ RPM ఇటాలియన్ వాషింగ్టన్, D.C.లో, ఈ భావాన్ని ప్రతిధ్వనిస్తుంది-ఒక హెచ్చరికతో. పాస్తా 'దాదాపు మతం లాంటిది' అయిన దక్షిణ ఇటాలియన్ చెఫ్, సీఫుడ్ పాస్తా విషయానికి వస్తే, అధిక-నాణ్యత గల ఆలివ్ నూనె వెళ్ళడానికి మార్గం అని నమ్ముతారు.

'మీరు స్పఘెట్టి అల్లె వోంగోల్ (నా వ్యక్తిగత ఇష్టమైన వాటిలో ఒకటి) వంటి సీఫుడ్ పాస్తాను పూర్తి చేస్తున్నప్పుడు, పాన్ స్టవ్‌పై లేనప్పుడు ఎల్లప్పుడూ చివరలో అద్భుతమైన ఆలివ్ నూనెను జోడించండి' అని ఆయన చెప్పారు. 'తరువాత పాస్తాను సున్నితంగా మరియు స్థిరంగా టాసు చేయండి, ఇది గొప్ప మరియు క్రీము ఆకృతిని ఇస్తుంది.'

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: పర్ఫెక్ట్ కాసియో ఇ పెపేని ఎలా తయారు చేయాలి

ఆకృతి గురించి మాట్లాడుతూ...

జున్ను మరియు పగిలిన మిరియాలు బహుశా U.S.లో అత్యంత సాధారణ పాస్తా టాపింగ్స్, కానీ ఇటాలియన్లు చేసినట్లుగా పరిగణించండి మరియు డిష్ పాప్ చేయడానికి అదనపు రుచులు మరియు అల్లికలను జోడించండి. 'చాలా ఇటాలియన్ పాస్తా వంటలలో పిండిచేసిన గింజలు, లేదా పంగ్రాటాటో (మసాలా కాల్చిన బ్రెడ్ ముక్కలు) ఉన్నాయి' అని పాష్మాన్ చెప్పారు.

బేసిక్ పెస్టోను దాటి వెళ్ళండి

'పెస్టో అల్లా జెనోవేస్ వెలుపల పెస్టోల ప్రపంచం ఉంది' అని పార్లా చెప్పారు. 'వాస్తవానికి, పెస్టోస్ యొక్క అవకాశాలు అంతులేనివి.'

రోమ్‌కు చెందిన ఆహారం మరియు పానీయాల రచయిత కింది ఫార్ములాని ఉపయోగించి మీరు చేతిలో ఉన్న పదార్థాలతో సృజనాత్మకతను పొందాలని సూచిస్తున్నారు: ఒకటి నుండి రెండు మూలికలు, ఒక కప్పు గింజలు, 1/2 కప్పు తురిమిన చీజ్ (లేదా సాల్టెడ్ కేపర్స్), రెండు వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు 1/4 కప్పు EVOO. 'ఇతర పదార్ధాలను మిళితం చేసిన తర్వాత ఆలివ్ నూనెను జోడించాలని నిర్ధారించుకోండి మరియు చివరిలో జున్నులో కదిలించు,' ఆమె జతచేస్తుంది. మరియు 'సాస్ చేసేటప్పుడు పెస్టోను విప్పుటకు మీ పాస్తా వంట నీటిని రిజర్వ్ చేయండి.'