పాస్ ఓవర్ వైన్ పెయిరింగ్స్ పర్ఫెక్ట్
పస్కా పండుగ కోసం కాంకర్డ్ ద్రాక్ష వైన్ మరియు జెల్లీడ్ జిఫిల్ట్ చేపల రోజులు అయిపోయాయి. గౌర్మెట్ వేడుకలు ఇప్పుడు సెడర్ ప్లానర్లను మాట్జో బాక్స్ వెలుపల ఆలోచించమని ప్రోత్సహిస్తున్నాయి. అందుకే WE టాస్టింగ్ డైరెక్టర్, లారెన్ బుజ్జియో, పస్కా-స్నేహపూర్వక వంటకాలను రూపొందించడానికి ముగ్గురు ఓ కొరెంట్ కోషర్ చెఫ్స్‌ను సవాలు చేశారు, ఇవి అగ్ర ఇజ్రాయెల్ వైన్‌లతో జత చేస్తాయి. మీ కోసం మరియు మీ అతిథుల కోసం పునరుద్ధరించిన రుచికరమైన వంటకాలతో జత చేసిన బుజ్జియో యొక్క తప్పక పోయాలి పిక్స్ క్రింద ఉన్నాయి.
బుజ్జియో యొక్క వైన్ పిక్: తులిప్ వైనరీ 2013 వైట్ తులిప్ (గెలీలీ) $ 25, 88 పాయింట్లు.
చెఫ్ డిష్: దుంపలు మరియు గుర్రపుముల్లంగి ఆకలితో తెలుపు ట్యూనా
'వైన్ ఒక స్వాభావిక పూల మరియు సూక్ష్మ మసాలా కలిగి ఉంది ... లీచీ మరియు అస్పష్టమైన తెల్లటి పీచుల యొక్క ఫల లక్షణం ఉంది' అని చెఫ్ / యజమాని మైఖేల్ సోలమోనోవ్ చెప్పారు జహవ్ ఫిలాడెఫియాలో. 'వైన్ యొక్క ఆమ్లత్వం ట్యూనా యొక్క కొవ్వు రుచి మరియు కాల్చిన బీట్స్ యొక్క మాధుర్యంతో సరిపోయేంత ప్రకాశవంతంగా ఉంటుంది, అయినప్పటికీ తాజాగా తురిమిన గుర్రపుముల్లంగికి ఉపశమనం కలిగిస్తుంది.'
6 oun న్సుల సాషిమి-గ్రేడ్ ట్యూనా, చాలా సన్నగా ముక్కలు
4 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
కోషర్ ఉప్పు, రుచి
½ కప్ కాల్చిన దుంపలు, తురిమిన
3 టేబుల్ స్పూన్లు తాజాగా తురిమిన గుర్రపుముల్లంగి
1 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం
¼ కప్ లాబనే
1 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన చివ్స్
1 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన పార్స్లీ
ట్యూనాను నాలుగు పలకలపై అమర్చండి. ఆలివ్ నూనె మొత్తాన్ని ట్యూనా మీద చినుకులు వేసి, రుచికి కోషర్ ఉప్పుతో చల్లుకోండి.
ఒక గిన్నెలో మిగిలిన పదార్థాలను కలపండి. సలాడ్ మిశ్రమాన్ని విభజించి, ప్రతి ట్యూనా ముక్కపై ఒక బొమ్మను ఉంచండి. 4 పనిచేస్తుంది.
బుజ్జియో యొక్క వైన్ పిక్: గోలన్ హైట్స్ వైనరీ ఎన్వి గిల్గల్ బ్రూట్ (గెలీలీ) $ 19, 88 పాయింట్లు.
చెఫ్ డిష్: చిలీ సీ బాస్ “స్కాలోప్స్,” బ్లాక్ ట్రఫుల్ మరియు నిమ్మకాయ ఎంట్రీ
'బ్రూట్ యొక్క స్ఫుటమైన పొడి సముద్రపు బాస్ స్కాలప్ యొక్క గొప్పతనాన్ని మరియు చిత్తశుద్ధిని తగ్గిస్తుంది' అని ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ డేవిడ్ కోలోట్కిన్ చెప్పారు ప్రైమ్ గ్రిల్ న్యూయార్క్ నగరంలో.
1 పౌండ్ చిలీ సీ బాస్ ఫైలెట్, 1-అంగుళాల ఘనాలగా కట్
1 గుడ్డు
కప్ మాట్జో భోజనం
రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
1½ టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల నూనె
1 నిమ్మకాయ రసం
½ న్సు తరిగిన బ్లాక్ ట్రఫుల్స్ (ఐచ్ఛికం)
బ్లేడ్ అటాచ్మెంట్ ఉన్న ఫుడ్ ప్రాసెసర్లో, నునుపైన మరియు క్రీము వరకు బాస్ ను ప్రాసెస్ చేయండి. గుడ్డు మరియు మాట్జో భోజనం వేసి కలపాలి.
మీ చేతులను ఉపయోగించి, బాస్ మిశ్రమాన్ని 16 1-oun న్స్ కేకులుగా ఏర్పరుచుకోండి, ఇది స్కాలోప్‌ను పోలి ఉంటుంది. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్.
కూరగాయల నూనెను వేడి, నాన్ స్టిక్ సాట్ పాన్ కు జోడించి, గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు రెండు వైపులా “స్కాలోప్స్” ను శోధించండి, ప్రతి వైపు సుమారు 1½ నిమిషాలు. తొలగించి, పొడి, శుభ్రమైన కాగితపు టవల్ మీద ఉంచండి.
ప్రతి ప్లేట్‌లో 4–5 ముక్కలు వేసి నిమ్మరసంతో చినుకులు వేసి, తరిగిన నల్ల ట్రఫుల్స్‌తో చల్లుకోవాలి. 4 పనిచేస్తుంది.
బుజ్జియో యొక్క వైన్ పిక్: ఫ్లామ్ 2011 రిజర్వ్ సిరా (గెలీలీ) $ 50, 91 పాయింట్లు.
చెఫ్ డిష్: ఎండుద్రాక్ష మరియు ఆలివ్లతో కాల్చిన బాతు
'సిరా మరియు బాతు ఒక క్లాసిక్ ఫిట్,' చెఫ్ మరియు యజమాని మోషే వెండెల్ చెప్పారు పార్డెస్ , న్యూయార్క్ నగరంలో. 'దాల్చిన చెక్క, థైమ్ మరియు ఆలివ్ వంటి ఆహారాలకు నిలబడటానికి సిరాకు మసాలా మరియు ఆమ్లం ఉంది.'
1 బాతు, సుమారు 4½ పౌండ్లు
రుచికి ఉప్పు
1 కప్పు లోహాలు
1 కప్పు వెల్లుల్లి లవంగాలు
4 కొత్త బంగాళాదుంపలు, ఒలిచిన మరియు ఉడకబెట్టడం కేవలం టెండర్ వరకు
1 బాటిల్ సిరా, 3 టేబుల్ స్పూన్ల తేనె మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ బాల్సమిక్ వెనిగర్ తో 1½ కప్పులకు తగ్గించబడింది
1 కప్పు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు
1 బ్యాగ్ కోషర్ ఒలిచిన చెస్ట్ నట్స్
3 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన తాజా థైమ్
1 కప్పు ఎండుద్రాక్ష
½ కప్ ఆయిల్-క్యూర్డ్ ఆలివ్, తరిగిన
1 దాల్చిన చెక్క కర్ర
ఓవెన్‌ను 300 ° F కు వేడి చేయండి.
బాతు యొక్క చర్మాన్ని ఒక ఫోర్క్ తో కుట్టండి, మాంసాన్ని నివారించండి మరియు ఉప్పుతో సీజన్ చేయండి. వేయించు పాన్లో బాతు ఉంచండి మరియు 1 గంట వేయించు.
వేయించు పాన్లో నిమ్మకాయలను వేసి, మరో 30 నిమిషాలు వేయించుట కొనసాగించండి. వెల్లుల్లి మరియు బంగాళాదుంపలను వేసి, అదనంగా 30 నిమిషాలు వేయించుకోవాలి.
పొయ్యి నుండి పాన్ తీసివేసి, బాతు మరియు బంగాళాదుంపలను ఒక ప్లేట్ మీద ఉంచి, వాటిని విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతించండి, కొవ్వును విస్మరించి, పాన్లో అలోట్స్ మరియు వెల్లుల్లిని వదిలివేయండి.
దాల్చినచెక్క మినహా మిగిలిన పదార్ధాలతో పాటు బాతును తిరిగి పాన్లో వేసి అదనంగా 20 నిమిషాలు వేయించుకోవాలి.
ఇంతలో, పటకారులను ఉపయోగించి, ఓవెన్ బర్నర్ మీద దాల్చిన చెక్కను తేలికగా కాల్చండి. బంగాళాదుంపలతో పాటు బాతులో వేసి 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
పొయ్యి నుండి పాన్ తీసి, రుచి సాస్ సీజన్. పాన్ రసాలతో బాతు మరియు బంగాళాదుంపలను సర్వ్ చేయండి. 4 పనిచేస్తుంది
