ఒకప్పుడు స్పెయిన్ యొక్క షెర్రీ రాజధాని శివారు ప్రాంతాలలో ఉన్న జెరెజ్ దిగువ పట్టణ అంచులలో ఉన్న గొంజాలెజ్ బయాస్ బోడెగా తనకు ఒక నగరం లాంటిది.

1835 లో స్థాపించబడిన ఈ మముత్ వైనరీ యొక్క గోడల లోపల, ఒక నారింజ చెట్లు మరియు వైన్-అలంకరించబడిన కొబ్లెస్టోన్ మార్గాలను ఒక అపారమైన బారెల్ నిండిన సోలరాను మరొకదానికి అనుసంధానిస్తుంది, ప్రతి ఒక్కటి అన్ని రకాల సుగంధ షెర్రీ వైన్లతో నిండిన వేలాది నల్ల పేటికలను కలిగి ఉంటుంది. .

సంస్థ యొక్క ప్రారంభ రోజుల నుండి 20 చివరి సగం వరకు^వశతాబ్దం, విస్తృతమైన వైనరీ ఒక సమాజానికి నిలయంగా పనిచేసింది: కార్మికులు వారి కుటుంబాలతో బోడెగాలో నివసించారు, ఉద్యోగులు మత సమూహాలలో భోజనం తిన్నారు, కొంతమంది గొంజాలెజ్ బయాస్ వైన్ తయారీదారుల పిల్లలు మరియు వైన్ తయారీదారులు (వైనరీ కార్మికులు) వైనరీలోనే పుట్టి పెరిగారు.

అలాంటి వ్యక్తి ఆంటోనియో ఫ్లోర్స్, 60 సంవత్సరాల క్రితం ఒక చిన్న బారెల్ ఖజానా పైన ఉన్న గదిలో జన్మించాడు. “అసలు టియో పేపే సోలెరాను రెబోల్లో అంటారు. నేను నేరుగా మేడమీద జన్మించాను, ”1980 నుండి గొంజాలెజ్ బయాస్ యొక్క చీఫ్ వైన్ తయారీదారు మరియు మాస్టర్ బ్లెండర్ అయిన ఫ్లోర్స్, సెప్టెంబర్ చివరలో, వైనరీ సందర్శనలో నాకు చెప్పారు. 'అందుకే ప్రజలు నా షెర్రీని కలిగి ఉన్నారని మరియు నా సిరల్లో రక్తం లేదని చెప్పారు.'

గొంజాలెజ్ బయాస్ వైన్ తయారీదారు కుమారుడు, ఫ్లోర్స్ ఈ సంవత్సరం లాస్ పాల్మాస్ సిరీస్ షెర్రీస్ యొక్క ఉత్పత్తిని కలిగి ఉండే బారెల్స్ ఎంచుకోవడానికి సహాయం చేయడానికి నన్ను జెరెజ్కు ఆహ్వానించాడు. ఆహ్వానంలో, రుచి యొక్క భారీ రోజు కోసం సిద్ధం చేయమని నాకు చెప్పబడింది మరియు a షెర్రీలో విద్య బ్లెండింగ్.

'గొప్ప షెర్రీని చేయడానికి, మీకు రెండు విషయాలు ఉండాలి' అని ఫ్లోర్స్ మా రోజు ప్రారంభంలో చెప్పారు. “ఒకటి, చాలా సుద్ద. ఈ రోజు మనం ప్రయత్నించే ప్రతి బ్యారెల్‌లో నాణ్యతను సూచించే గుర్తులు ఉన్నాయని మరియు అది టియో పెపే లేదా లాస్ పాల్మాస్ అయినా ఏ వైన్‌కు వెళుతుందో మీరు గమనించవచ్చు. రెండు, మీకు మృదువైన అరికాళ్ళతో బూట్లు కావాలి ఎందుకంటే మేము గంటలు మా కాళ్ళ మీద ఉంటాము. ”

నుండి నడక 1836 లో వ్యవస్థాపకుడు మాన్యువల్ మారియా గొంజాలెజ్ తన బ్రిటిష్ ఏజెంట్ రాబర్ట్ బ్లేక్ బయాస్‌కు రాసిన అసలు భాగస్వామ్య ప్రతిపాదన లేఖను నేను చదివిన గొంజాలెజ్ బయాస్ లైబ్రరీ, ఫ్లోర్స్ పాల్మాస్ వైన్‌లను వివరించాడు, సారాంశంలో, టియో యొక్క అధిక-వయస్సు, అధిక నాణ్యత వెర్షన్లు పేపే, వైనరీ యొక్క సంతకం ఫినో.

ప్రతి సంవత్సరం 6,000 సీసాలు ఉనా, డోస్, ట్రెస్ లేదా క్యుట్రో పాల్మాస్ మాత్రమే తయారు చేయబడుతున్నాయని, ఇది పాల్మాస్ సేకరణ యొక్క ఐదవ ఎడిషన్ అని ఆయన గుర్తించారు. “టియో పేపే శుభ్రమైన, యువ, స్థిరమైన ఫినో. పాల్మాస్ వైన్లు వారి స్వంత ప్రపంచంలో నివసిస్తాయి, ”అని ఫ్లోర్స్ తన నైపుణ్యంతో ఒక పేటిక నుండి ఒక నమూనాను లాగుతున్నాడు venencia , ఒక నిర్దిష్ట కప్-ఎట్-ఎండ్-ఎ-స్టిక్ దేవి
షెర్రీని బారెల్ నుండి తీసుకోవడానికి జెరెజానోస్ ఉపయోగిస్తాడు.

ఉనా పాల్మా (ఒక అరచేతి) కోసం, మేము బ్యారెల్‌కు సగటున ఆరు సంవత్సరాల వయస్సు గల సోలెరా ద్వారా రుచి చూశాము. పది టాప్ బారెల్స్ ఎంచుకోవడానికి మేము 30 నమూనాలను ముంచెత్తాము. ఇవి ఎక్కువగా తాజావి, స్ఫుటమైన వైన్లు, ఇవి టియో పెపే కంటే లోతుగా ఉంటాయి కాని అతిగా సంక్లిష్టంగా లేవు. ఉనా పాల్మా కంటే రెండు సంవత్సరాల పొడవున్న డోస్ పాల్మాస్ కోసం, మేము కూడా అదే చేశాము, మరింత ధనిక, లోతైన సమర్పణలను ఎంచుకున్నాము. ట్రెస్ పాల్మాస్ కోసం, ఫ్లోర్స్ వైన్స్‌గా 'జీవితం మరియు మరణం యొక్క సరిహద్దులో' లేబుల్ చేయబడినది, ఫ్లోర్ లేకుండా (ఆక్సిజన్ బహిర్గతం నుండి బారెల్‌లో విశ్రాంతి తీసుకునే ఫినోస్‌ను రక్షించే కీలకమైన ఉపరితల-స్థాయి ఈస్ట్ దుప్పటి), మేము పదేళ్ల వైన్లను ప్రయత్నించాము ఆమ్లత్వం మరియు తీవ్రతతో, మళ్ళీ మా మొదటి పదిని ఎంచుకుంటుంది. వయసున్న అమోంటిల్లాడోతో సమానమైన క్యుట్రో పాల్మాస్ కోసం, మేము పాపము చేయని చక్కదనం కలిగిన మూడు బారెల్‌లను ఎంచుకున్నాము.

అక్కడ నుండి, మేము మా ఎంపికలన్నింటినీ తిరిగి పొందాము, ఉనాకు ఉత్తమమైన నాలుగు బారెల్స్, డాస్‌కు ఉత్తమమైన మూడు, ట్రెస్‌కి ఉత్తమమైన రెండు మరియు చివరగా క్యుట్రోకు ఉత్తమమైనదాన్ని ఎంచుకున్నాము. గింజలు, తేనె, ఓక్ మరియు రాన్సియో మిశ్రమంగా నా వేళ్ళతో వాసన పడటంతో, నా పని పూర్తయింది.

మీరు దీన్ని చదువుతున్నప్పుడు, ఫ్లోర్స్ మరియు అతని బృందం ఆ రోజు మా ఎంపికల ఆధారంగా వైన్లను కలపడం మరియు బాట్లింగ్ చేయడంలో బిజీగా ఉన్నారు. లాస్ పాల్మాస్, ది 5^వఎడిషన్, డిసెంబరులో యునైటెడ్ స్టేట్స్లో అందుబాటులో ఉంటుంది మరియు మీరు వాటిని ఇష్టపడతారని నేను ఆశిస్తున్నాను. నిజమైన ఒప్పందం యొక్క శ్రద్ధగల కన్ను కింద ఉన్నప్పటికీ, మాస్టర్ షెర్రీ బ్లెండర్‌గా నా రోజు పనిచేసిన ఫలితం అవి.