ఇది దశాబ్దాలుగా సాపేక్ష అస్పష్టతతో కొట్టుమిట్టాడుతుంది మరియు మెక్సికన్ మూన్షైన్ అని వ్రాయబడింది, కాని రైసిల్లా చివరకు స్పిరిట్స్ మార్కెట్లో తన అడుగుజాడలను కనుగొంది. ఇప్పుడు, ఆర్టిసానల్ రైసిల్లా ఉత్తర అమెరికా అంతటా బార్ మెనుల్లో సోటోల్స్ మరియు మెజ్కాల్స్‌తో భుజాలను రుద్దుతుంది. అయినప్పటికీ, ఎంచుకున్న సర్కిల్‌ల వెలుపల, ఇది ఒక సమస్యాత్మక విజ్ఞప్తిని నిర్వహిస్తుంది.

మాస్టర్ రైసిల్లెరో శాంటియాగో డియాజ్ రామోస్ కిత్తలి హృదయాలను కోయడం. / చిత్ర సౌజన్యం హకీండా ఎల్ డివిసాడెరో

రైసిల్లా అంటే ఏమిటి?

'రైసిల్లా జాలిస్కో యొక్క మెజ్కాల్' అని రైసిల్లా బ్రాండ్ సహ యజమాని నిఖిల్ బహదూర్ చెప్పారు ముత్యాలు .

జాలిస్కోలో వివిధ రకాల అడవి మరియు పండించిన మొక్కల నుండి తయారైన కిత్తలి ఆత్మ, రైసిల్లా యొక్క రెండు విభిన్న జాతులు ఉన్నాయి: తీరం (తీర) మరియు సియెర్రా నుండి (పర్వత).

కాగా చాలా పర్వత రైసిల్లా ఉత్పత్తి అవుతుంది మాక్సిమిలియానా బేకర్ , కోచ్ అసమానతలు మరియు వాలెన్సియన్ కిత్తలి, తీరప్రాంత రైసిల్లా సాధారణంగా తుది ఉత్పత్తిలో విస్తారమైన కిత్తలిని కలుపుతుంది అంగస్టిఫోలియా హా మరియు రోడకాంత .

తాజా కిత్తలి వేయించడానికి ముందు పొయ్యిని వేడి చేయడం / ఎస్టాన్సియా రైసిల్లా యొక్క ఫోటో కర్టసీ

రైసిల్లా ఎలా తయారవుతుంది?

కిత్తలి కోసిన తరువాత, ది కాండాలు (కిత్తలి ఆకులు) నుండి వేరు చేయబడతాయి పైనాపిల్స్ (కిత్తలి హృదయాలు). తరువాతి వాటిని కాల్చిన, పులియబెట్టి, స్వేదనం చేస్తారు బార్లు (రైసిల్లా డిస్టిలరీస్) ద్వారా రైసిల్లెరోస్ (డిస్టిలర్లు).

తీర రైసిల్లాలు సాధారణంగా ఎక్కువ పూర్వీకుల పద్ధతులతో తయారు చేయబడతాయి.

'మా విషయంలో, మా పొయ్యిలో ఇటుక మరియు అగ్నిపర్వత శిలలతో ​​చేసిన రాతి గోడలు ఉన్నాయి' అని లాస్ పెర్లాస్ సహ యజమాని మరియు జాలిస్కో తీరంలోని కాబో కొరిఎంటెస్ నుండి నాల్గవ తరం రైసిల్లా నిర్మాత జార్జ్ లూయిస్ కార్బజల్ డియాజ్ చెప్పారు. “ఓవెన్ 8-10 గంటలు ముందుగా వేడి చేయబడుతుంది. అది వేడెక్కిన తర్వాత… మేము కిత్తలి హృదయాలను జోడించి, వాటిని మూడు రోజులు భూగర్భంలో వదిలివేస్తాము. ”

పినాస్ భూమి క్రింద కాల్చిన తరువాత, అవి స్వేదనానికి వెళ్ళే ముందు 30 రోజుల పాటు మెత్తగా మరియు పులియబెట్టడానికి వదిలివేయబడతాయి. తీరంలో, సాధారణంగా ఫిలిపినో-శైలి అని పిలువబడే సాంప్రదాయ కలపతో తయారు చేయబడిన స్టిల్స్ 200 సంవత్సరాలకు పైగా అనుకూలంగా ఉన్నాయి. స్వేదనం ఒక మట్టి లేదా రాగి గది లోపల సంభవిస్తుంది, ఇది ఒక బోలు చెట్టు ట్రంక్ లోపల ఉంటుంది. పర్వత రైసిల్లా ఉత్పత్తిదారులు రాగి అలెంబిక్ పాట్ స్టిల్స్ వైపు మొగ్గు చూపుతారు.

కొంతమంది నిర్మాతలు ఇష్టపడినప్పటికీ విషం , సింగిల్-స్వేదన రైసిల్లాస్‌ను అందిస్తాయి, చాలా బ్రాండ్లు డబుల్ స్వేదనంకు అంటుకుంటాయి.

ఓవెన్ సీలింగ్ / ఎస్టాన్సియా రైసిల్లా యొక్క ఫోటో కర్టసీ

రైసిల్లా రుచి ఎలా ఉంటుంది?

టెకిలా కంటే సువాసన మరియు మెజ్కాల్ యొక్క ధూమపానం లేకుండా, రైసిల్లా పూల మరియు వృక్షసంపద ఓవర్‌టోన్‌లకు ప్రసిద్ది చెందింది. కానీ రుచి ఎక్కువగా టెర్రోయిర్‌కు వస్తుంది.

కార్బజల్ డియాజ్ పొడి తీరం మరియు తియ్యని పర్వత రైసిల్లాల మధ్య వ్యత్యాసాన్ని ఒక చక్కటి ఉదాహరణగా సూచిస్తుంది. 'ఇది పూర్తిగా భిన్నమైన రుచి,' అని ఆయన చెప్పారు. 'రెండింటి మధ్య పోలిక లేదు.'

జాలిస్కోలోని లా ఎస్టాన్సియాలో, సహ యజమాని రియో ​​చెనరీ రైసిల్లా రాంచ్ , కిత్తలి పెరుగుతుంది, చుట్టుపక్కల జంతుజాలం ​​ఆత్మ యొక్క మొత్తం రుచి ప్రొఫైల్‌కు దోహదం చేస్తుంది.

'ఇది పైన్ చెట్ల క్రింద పెరుగుతుంది మరియు ఇది ఈ పైని, తాజా రుచుల మాదిరిగా తీసుకుంటుంది మరియు ఇది అంతర్గతంగా బొటానికల్ ప్రొఫైల్‌ను కలిగి ఉంటుంది' అని చెనరీ చెప్పారు, 'మా బ్యాచ్‌లలో కొన్నింటికి ఈ విధమైన పియర్ మరియు నారింజ వికసిస్తుంది. ”

రైసిల్లా గురించి ఖచ్చితంగా కొన్ని అపోహలు ఉన్నాయి.

“రైసిల్లాస్ అల్లరిగా లేదా నీలిరంగు చీజీగా ఉంటుందని లేదా ఇది లేదా అని ప్రజలు అనుకుంటారు… [కానీ] ఇది మూన్‌షైన్ కాదు. ఇది ఒక రకమైన ఫంకీ లేదా వెర్రి లేదా కఠినంగా ఉండవలసిన అవసరం లేదు ”అని బహదూర్ చెప్పారు.

ఎస్టాన్సియా రైసిల్లా యొక్క స్టిల్ / ఫోటో కర్టసీ నుండి నిష్క్రమించే స్వేదనం

ఎలా తాగాలి?

టేకిలా మరియు మెజ్కాల్ మాదిరిగా కాకుండా, రైసిల్లాను చల్లగా వడ్డించాలి. ఉత్తమ ఫలితాల కోసం బల్బ్ యొక్క మధ్య బిందువుకు నిండిన గ్రాప్పా గాజును ఉపయోగించాలని డ్యూనాస్ పెనా సిఫారసు చేయగా, చెనరీ దానిని రాళ్ళపై ఇష్టపడతారు. 'ఆ పూల రుచి నిజంగా ముక్కు మీద వస్తుంది మరియు ఇది అందంగా ఉంది' అని ఆయన చెప్పారు.

మీరు నిజంగా దానితో విచిత్రంగా ఉండాలనుకుంటే, చెనరీ యొక్క భాగస్వామి, పావోలా కొరియా, రైకాల్లాను జికామా కర్రలతో పాటు మెత్తగా గ్రౌండ్ కాఫీ బీన్స్ లేదా ముక్కలు చేసిన ఆకుపచ్చ టమోటాతో కిత్తలి పురుగు ఉప్పుతో ముక్కలు చేయాలని సిఫార్సు చేస్తారు ( పురుగు ఉప్పు ). నెగ్రోనిలో జిన్‌కు బదులుగా ఆమె దీనిని సిఫారసు చేస్తుంది.

ఆత్మ యొక్క పాండిత్యము మిశ్రమ పానీయాలకు దారి తీస్తుంది. అంకితం raicillerías (రైసిల్లా బార్లు), ప్యూర్టో వల్లర్టా వంటివి లా లులే రైసిల్లెరియా , మెక్సికో అంతటా మరియు వెలుపల పుట్టుకొచ్చాయి మరియు రైసిల్లాను కలిగి ఉన్న కాక్టెయిల్ మెనూలు మరింత విస్తృతంగా మారుతున్నాయి.

“ఇది నిజంగా బహుముఖ స్ఫూర్తి, అంటే మనం కాక్టెయిల్స్‌తో ఎందుకు కొంత విజయం సాధిస్తున్నామో అనుకుంటున్నాను. బార్టెండర్లు దానితో ఆడటానికి ఇష్టపడటం దీనికి కారణం అని నేను అనుకుంటున్నాను, ”అని చెనరీ చెప్పారు. “మీకు తెలుసా, మెజ్కాల్ ఎల్లప్పుడూ పైకి ఉంటుంది, ఇది ఎల్లప్పుడూ ముందుకు వస్తుంది [మరియు] కాక్టెయిల్‌లో ప్రధాన ఆటగాడు. రైసిల్లా బ్యాక్ ప్లేయర్ కావచ్చు… దీనికి ప్రధాన ప్రదర్శన ఉండవలసిన అవసరం లేదు. ”

స్పిరిట్ ఆఫ్ మెక్సికో సోటోల్‌ను కలవండి

రైసిల్లా చరిత్ర

ఇంతకుముందు చట్టవిరుద్ధమైన ప్రాంతీయ స్ఫూర్తి మాదిరిగా, రైసిల్లా చరిత్ర మసకగా ఉంది. జార్జ్ ఆంటోనియో డ్యూనాస్ పెనా ప్రకారం, యజమాని డిస్టిలాడోరా డెల్ రియల్ మరియు రైసిల్లా చరిత్రకారుడు, ఈ ఆత్మ 17 వ శతాబ్దానికి చెందిన శాన్ సెబాస్టియన్ డెల్ ఓస్టే, జాలిస్కోలోని ఒక పర్వత మైనింగ్ పట్టణం. లా వెనెనోసా రైసిల్లా యొక్క 500 సంవత్సరాల చరిత్రను తెలియజేస్తుంది మరియు స్పానిష్ కిరీటం విధించే పన్నును నివారించడానికి 18 వ శతాబ్దంలో పేరు మార్చబడింది.

నిజం ఏమైనప్పటికీ, జాలిస్కో అంతటా చిన్న పట్టణాలు మరియు గ్రామాలలో రైసిల్లాను రహస్యంగా ఉత్పత్తి చేసి, పాత కోక్ బాటిల్స్ లేదా ప్లాస్టిక్ జగ్స్‌లో వీధిలో విక్రయించారు. ఎస్టాన్సియా రైసిల్లా రైసిల్లా యొక్క రోడ్‌సైడ్ మూలాలకు తెలివిగా వణుకుతుంది, ఎందుకంటే దాని చిన్న-బ్యాచ్ ఆత్మలను రీసైకిల్ చేసిన కోక్ బాటిళ్లతో తయారు చేసిన గాజుసామానులలో విక్రయిస్తుంది.

కిత్తలి అంగుస్టిఫోలియా / లాస్ పెర్లాస్ చిత్ర సౌజన్యం

మూలం యొక్క హోదా

జూన్లో, రైసిల్లా లభించింది మూలం యొక్క అప్పీల్ (DO) స్థితి మెక్సికన్ ప్రభుత్వం, ఇది పేరును రక్షిస్తుంది మరియు ఆత్మ ఉత్పత్తికి నియమాలను ఏర్పాటు చేస్తుంది. 16 జాలిస్కో మునిసిపాలిటీల వెలుపల ఉత్పత్తి చేయబడిన కిత్తలి ఆత్మలు మరియు ఒంటరి నయారిట్ మునిసిపాలిటీ, బాహియా డి బండెరాస్, తమ ఉత్పత్తులను రైసిల్లాగా మార్కెట్ చేయలేవు.

నిర్ణయం ఎదురుదెబ్బ లేకుండా ఉంది. రైసిల్లా ఉత్పత్తి చరిత్ర లేని ప్రాంతమైన బహయా డి బండెరాస్‌ను చేర్చడానికి కొందరు పోటీ పడ్డారు.

“[చేర్చుకోవడం] నాయరిట్ ఒక వ్యక్తి యొక్క ఇష్టం,‘ మేము దీన్ని చేర్చాలి ’అని చెప్పినప్పటికీ నేను ఎప్పుడూ వ్యతిరేకించాను,” అని స్థాపించిన డ్యూనాస్ పెనా చెప్పారు మెక్సికన్ రైసిల్లా ప్రమోషన్ కౌన్సిల్ . 'నేను INPI (మెక్సికన్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ ఇండస్ట్రియల్ ప్రొడక్షన్) కు ఒక లేఖను కూడా సమర్పించాను, ఇందులో నేను నయారిట్ చేరికతో ఏకీభవించలేదు, కాని అది విస్మరించబడింది.'

మరికొందరు ఆటోక్లేవ్ స్వేదనం చేర్చడాన్ని ప్రశ్నించారు. వాణిజ్య టెకిలా ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించినప్పుడు, స్వేదనం వేగవంతం చేసే మరియు భారీ ఉత్పత్తికి తలుపులు తెరిచే ఆటోక్లేవ్‌లు చారిత్రాత్మకంగా రైసిల్లా ప్రక్రియలో ఎప్పుడూ పాల్గొనలేదు.

'ఇది అస్సలు చేర్చబడాలని నేను అనుకోను ... ఇది రైసిల్లా ఇప్పటివరకు ఎలా ఉత్పత్తి చేయబడిందో కాదు, కాబట్టి దాన్ని ఎందుకు అక్కడ ఉంచాలి?' బహదూర్ చెప్పారు. 'నియమాలు మరియు ధృవీకరణ ప్రక్రియ ఈ చిన్న ఉత్పత్తిదారులను ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది' అనే ఆలోచన ఇవ్వాల్సిన అవసరం ఉందని చెనరీ చెప్పారు.

రైసిల్లా యొక్క రక్షిత స్థితి యొక్క చక్కని వివరాలపై వివాదం పక్కన పెడితే, ఒకప్పుడు చెడ్డ ఈ శిల్పకళా స్ఫూర్తి పానీయం ప్రపంచంలో తాజా నక్షత్రంగా మారడానికి వేదిక సిద్ధమైంది. మీరు దీన్ని కాక్టెయిల్‌లో ప్రయత్నించండి లేదా దాని పూల కీర్తిలో చక్కగా సిప్ చేయాలా అనేది మీ ఇష్టం.