ఓల్డ్ వరల్డ్ వైన్ విషయానికి వస్తే, దాని కంటే పాతది కావడం కష్టం ఇజ్రాయెల్ మరియు మధ్యప్రాచ్యం. బుక్ ఆఫ్ జెనెసిస్లో, వరదనీరు ఎండిన వెంటనే, నోహ్ ఒక ఆధునిక ద్రాక్షతోటను టర్కీ మరియు అర్మేనియా సరిహద్దుకు సమీపంలో “అరరత్ పర్వతాల” దగ్గర నాటాడు. ద్వితీయోపదేశకాండంలో, “ద్రాక్ష పండు” ఇజ్రాయెల్ యొక్క ఏడు ఆశీర్వాద ఫలాలలో ఒకటిగా పరిగణించబడుతుంది.

కానీ ఇస్లామిక్ పాలనలో వందల సంవత్సరాలుగా వైన్ తయారీ ఈ ప్రాంతానికి పోయింది. ఇది యజమాని బారన్ ఎడ్మండ్ డి రోత్స్‌చైల్డ్ బోర్డియక్స్ ప్రఖ్యాత చాటేయు లాఫైట్ రోత్స్‌చైల్డ్ , దాని పునరుజ్జీవనాన్ని తెచ్చింది.

ఎగువ గెలీలీలోని కార్మెల్ వైనరీ యొక్క కయోమి వైన్యార్డ్ / కార్మెల్ యొక్క ఫోటో కర్టసీ

1882 లో, ఒట్టోమన్ పాలస్తీనాలోని ప్రారంభ యూదు స్థిరనివాసులు వ్యవసాయ సహాయం కోసం రోత్స్‌చైల్డ్ వైపు మొగ్గు చూపారు. అతను వాతావరణం మరియు మట్టిని అంచనా వేయడానికి నిపుణులను పంపాడు, తరువాత వారు అతని ఫ్రెంచ్ ద్రాక్షతోటల నుండి కోతలను ఉపయోగించి తీగలను నాటారు.

1892 నాటికి, రిషాన్ లెజియాన్ వద్ద ఉన్న వైనరీ, అప్పటికి ఒక చిన్న స్థావరం, దాని మొదటి వాణిజ్య పంటను కలిగి ఉంది. ఇది, జిక్రోన్ యాకోవ్ వద్ద ఉన్న ద్రాక్షతోటలతో పాటు, కార్మెల్ మిజ్రాహి పేరుతో వైన్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

నేడు, పెట్టుబడిదారుల యొక్క చిన్న సమూహం ఇప్పుడు ఉన్నదాన్ని కలిగి ఉంది కార్మెల్ వైనరీ , ఇది స్థాపించినప్పటి నుండి నిరంతరం వైన్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు ఇప్పుడు ఇజ్రాయెల్‌లో అతిపెద్ద వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో ఒకటి.

'ఇజ్రాయెల్‌లోని ఏకైక వైనరీ, మరియు రోత్స్‌చైల్డ్ కుటుంబం స్థాపించిన ప్రపంచంలోని అతికొద్ది మందిలో ఒకరు, మా మొత్తం పరిధిలో అత్యధిక-నాణ్యమైన వైన్లను ఉత్పత్తి చేయవలసిన మా బాధ్యతను మేము గుర్తించాము' అని కార్మెల్ యొక్క పార్ట్ యజమాని మైఖేల్ జెస్సెల్సన్ చెప్పారు.

జెజ్రీల్ వ్యాలీ వైనరీ యొక్క ఫోటో కర్టసీ

డ్రై వైన్స్‌కు ఇజ్రాయెల్ యొక్క పైవట్

1890 లలో ద్రాక్షతోటలు ఫైలోక్సేరా చేత ప్రభావితమైన తరువాత, ఇజ్రాయెల్ వైన్ పరిశ్రమలో కోషర్ స్వీట్ వైన్ ఆధిపత్యం చెలాయించింది. 1960 లలో కార్మెల్ డ్రై టేబుల్ వైన్ ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు పరిస్థితులు మారడం ప్రారంభించాయి.

రెండు దశాబ్దాల తరువాత, ఇజ్రాయెల్ వైన్ తయారీలో పునరుజ్జీవం సంభవించింది, ఎందుకంటే అనేక కొత్త ద్రాక్షతోటలు నాటబడ్డాయి మరియు వైన్ తయారీ కేంద్రాలు తెరవబడ్డాయి. నుండి కన్సల్టెంట్స్ ఫ్రాన్స్ మరియు కాలిఫోర్నియా దేశం యొక్క వైన్ పరిశ్రమను ఆధునిక యుగంలోకి తీసుకురావడానికి సహాయపడింది.

మెరుగైన సైట్ ఎంపిక పద్ధతులు, వైన్ తయారీ సాంకేతికత మరియు పొడి, ఆహార-స్నేహపూర్వక వైన్లపై దృష్టి పెట్టడం దాని ఆరోహణకు దోహదపడింది.

నేడు, దేశంలో సుమారు 300 వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఉన్నాయి. వీటిలో ఎక్కువ భాగం బోటిక్ లేదా మధ్య తరహా, కానీ ముగ్గురు నిర్మాతలు- బార్కన్ , కార్మెల్ మరియు గోలన్ హైట్స్ జాతీయ ఉత్పత్తిలో 70% కంటే ఎక్కువ.

ఇజ్రాయెల్ నుండి వచ్చిన మెర్లోట్ మరియు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ రెండూ ముదురు పండ్ల రుచులతో పాటు పుదీనా లేదా యూకలిప్టస్ నోట్లను ప్రదర్శించగలవు.

రోత్స్‌చైల్డ్ ప్రమేయం కారణంగా, అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన రెండు రకాలు ఆశ్చర్యపోనవసరం లేదు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు మెర్లోట్ .

రకరకాల వైన్ కోసం లేదా బోర్డియక్స్ తరహా మిశ్రమాలలో వాడతారు, ఇజ్రాయెల్ యొక్క కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ గోలన్ హైట్స్, గెలీలీ మరియు జుడాన్ హిల్స్ లలో పెరుగుతుంది, ఇక్కడ అధిక ఎత్తులో చల్లటి వాతావరణం లభిస్తుంది. ఇది కొంతవరకు తాజా మరియు ఫల నుండి దీర్ఘ-వయస్సు మరియు చాలా ఖరీదైన ఐకాన్ వైన్ల వరకు విస్తృత శ్రేణి శైలులు మరియు ధరలతో తయారు చేయబడింది.

1986 లో గోలన్ హైట్స్ వైనరీ బాట్లింగ్‌ను విడుదల చేసే వరకు మెర్లోట్‌ను ప్రధానంగా బ్లెండింగ్ ద్రాక్షగా ఉపయోగించారు, ఇజ్రాయెల్‌లో ఉత్పత్తి చేసిన మొదటి రకరకాల మెర్లోట్. ద్రాక్ష యొక్క మృదువైన టానిన్లు పండ్ల-ముందుకు, సాపేక్షంగా తేలికగా త్రాగడానికి మరియు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ కంటే తక్కువ వృద్ధాప్యం అవసరమయ్యే వైన్‌ను సృష్టిస్తాయి. ఇజ్రాయెల్ నుండి వచ్చిన మెర్లోట్ మరియు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ రెండూ ముదురు పండ్ల రుచులతో పాటు పుదీనా లేదా యూకలిప్టస్ నోట్లను ప్రదర్శించగలవు.

ఎగువ గెలీలీలోని రేకనాటి ద్రాక్షతోటలు / రేకనాటి వైనరీ యొక్క ఫోటో కర్టసీ

సాంప్రదాయ దృష్టిని ఉంచడం

ఇజ్రాయెల్ యొక్క వేడి, ఎండ వాతావరణంలో వృద్ధి చెందుతున్న సాంప్రదాయ మధ్యధరా రకాలను విటికల్చురిస్టులు ఇటీవల ఆశ్రయించారు. మార్గదర్శకులలో ఒకరు రేకనాటి వైనరీ . దీని ప్రధాన వైన్ తయారీదారు గిల్ షాట్స్‌బర్గ్ వెచ్చని వాతావరణ ద్రాక్ష సాగుపై దృష్టి సారించారు.

'ఎనిమిది సంవత్సరాల క్రితం, వివిధ ద్రాక్షతోటలు మరియు ప్లాట్ల నుండి మా ఇంట్లో పండ్ల రుచి సమయంలో, వెచ్చని నుండి వేడి వాతావరణ రకాలు వంటి స్పష్టమైన ప్రాధాన్యతను మేము గమనించడం ప్రారంభించాము. పెటిటే సిరా , సిరా , మార్సెలాన్, కారిగ్నన్ [మరియు] కొలంబార్డ్, ”అని షాట్స్‌బర్గ్ చెప్పారు. 'ఈ బ్లైండ్ రుచి ఫలితాలు మా వైన్ తయారీ విధానంలో ఈ రకాలు పోషించిన పాత్రలను పునరాలోచించవలసి వచ్చింది. మేము ఈ ప్రత్యేకమైన వైన్యార్డ్ సైట్‌లను గుర్తించడం గురించి సెట్ చేసాము మరియు వాటి నుండి ద్రాక్షతోట-నియమించబడిన రిజర్వ్ సిరీస్‌ను ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభించాము. ”

సిరా యొక్క రకరకాల బాట్లింగ్‌లతో పాటు, గ్రెనాచే , కారిగ్నన్ మరియు మౌర్వాడ్రే , ఈ ద్రాక్షలను తరచుగా అసాధారణమైన మిశ్రమాలను సృష్టించడానికి ఉపయోగిస్తారు, ముఖ్యంగా గెలీలీలో.

'సాపేక్షంగా యువ వైన్ తయారీదారుగా, నేను ఒక ప్రపంచంలోకి ప్రవేశించాను ... కేబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు బోర్డియక్స్ మిశ్రమాలపై దృష్టి పెట్టాను' అని సహ వ్యవస్థాపకుడు / వైన్ తయారీదారు యేహుడా నహర్ చెప్పారు జెజ్రీల్ వ్యాలీ వైనరీ . 'నేను ఇజ్రాయెల్ వంటి వెచ్చని దేశంలో ఉత్తమంగా పెరిగే రకాలను ఎన్నుకోవాలనుకున్నాను ... ఇజ్రాయెల్ అర్గామాన్ మరియు కారిగ్నన్ మరియు సిరా వంటి మధ్యధరా రకాలు వంటి మా వెచ్చని వాతావరణంలో బాగా పెరిగే అద్భుతమైన స్థానిక రకాలపై దృష్టి పెట్టడానికి ఇది నాకు దారితీసింది.'

కూల్-క్లైమేట్ మరియు వెచ్చని-క్లైమేట్ వైన్ మధ్య నిజమైన తేడా

ఇజ్రాయెల్‌లో మూడు 'క్రాస్డ్' రకాలు కూడా స్ప్లాష్ చేశాయి: పెటిట్ సిరా, మార్సెలాన్ మరియు అర్గామాన్.

పెటిట్ సిరా అనేది పెలోర్సిన్ మరియు సిరా మధ్య సహజమైన మరియు కొంత ప్రమాదవశాత్తు క్రాస్, ఇది 1860 లో ఫ్రాంకోయిస్ డ్యూరిఫ్ చేత ప్రయోగాత్మక ద్రాక్షతోటలో సంభవించింది. ఇజ్రాయెల్‌లో, ప్రవేశ-స్థాయి మిశ్రమాలకు రంగు మరియు వెన్నెముకను జోడించడానికి ఇది మొదట ఉపయోగించబడింది. ఇటీవల, రకరకాల బాట్లింగ్‌లను అంతర్జాతీయ వైన్ విమర్శకులు ఎక్కువగా రేట్ చేశారు. డాల్టన్ లేదా విట్కిన్ వైన్ తయారీ కేంద్రాల నుండి సీసాల కోసం చూడండి.

మరో ఫ్రెంచ్ క్రాస్, మార్సెలాన్, ఇజ్రాయెల్ యొక్క వాతావరణం మరియు టెర్రోయిర్కు బాగా సరిపోతుంది, ముఖ్యంగా జుడాన్ హిల్స్ మరియు గెలీలీలలో. మార్సెలాన్ మొక్కల పెంపకం చాలా చిన్నది, మొత్తం నాటడంలో 1% కన్నా తక్కువ. కానీ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు గ్రెనాచె మధ్య ఈ క్రాస్ వైన్ తయారీదారులకు ఇష్టమైనది.

గొప్ప రుచులను మరియు లోతైన రంగును అందించే వైన్ ద్రాక్షను కోరుకునే ఇజ్రాయెల్ పరిశోధకులు అర్జామాన్ ను సౌజో మరియు కారిగ్నన్ మధ్య ఒక క్రాస్ సృష్టించారు. దీని పేరు “క్రిమ్సన్” అని అనువదిస్తుంది.

డా. యొక్క శివి ద్రోరి ఏరియల్ యూనివర్శిటీ వైన్ రీసెర్చ్ సెంటర్ , అంతరించిపోయినట్లు భావించిన రెండు పురాతన, స్వదేశీ రకాలు, మరవి మరియు బిట్టునిలను రక్షించడంలో సహాయపడతాయి.

మరవి ద్రాక్ష / రేకనాటి వైనరీ యొక్క ఫోటో కర్టసీ

రెకనాటి మారవి అనే స్థానిక తెల్ల ద్రాక్షను దానితో పరిచయం చేసింది 2014 పాతకాలపు . 2016 లో పండించిన ఎర్ర బిట్టుని యొక్క మొదటి పాతకాలపు మార్కెట్‌లోకి ప్రవేశించింది.

ఇతర తెల్ల ద్రాక్షలను ఇక్కడ కూడా పండిస్తారు, ఇవి 20% కంటే కొంచెం ఎక్కువ ఉత్పత్తిని కలిగి ఉంటాయి. రెండు అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందినవి చార్డోన్నే మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ , కానీ మీరు వంటి చిన్న మొత్తాలను కనుగొనవచ్చు గెవార్జ్‌ట్రామినర్ , వియగ్నియర్ మరియు చెనిన్ బ్లాంక్ .

ఇజ్రాయెల్‌లో ఉత్పత్తి చేయబడిన వైన్‌లో ఎక్కువ భాగం కోషర్‌గా కొనసాగుతోంది, అంటే దీనిని సబ్బాత్ పాటించే యూదులు తయారు చేశారు. U.S. లో విస్తృతమైన గుర్తింపుకు ఇది అడ్డంకిగా ఉంటుంది, ప్రత్యేకించి వైన్ ప్రత్యేక నడవ లేదా విభాగంలో విక్రయిస్తే.

'మా వైన్లను ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఆనందిస్తారు, చాలా తరచుగా ఇజ్రాయెల్ వైన్ గా అమ్ముతారు' అని గోలన్ హైట్స్ వైనరీలో ప్రధాన వైన్ తయారీదారు విక్టర్ స్కోఎన్ఫెల్డ్ చెప్పారు. 'యు.ఎస్. లో, ఇంత బాగా నిర్వచించబడిన కోషర్ మార్కెట్‌తో, ఇజ్రాయెల్ వైన్లు తరచుగా వైన్ స్టోర్ యొక్క కోషర్ విభాగంలో ఉంచబడతాయి, ఫలితంగా మా చమత్కార వైన్ల కోసం ప్రేక్షకులను అనవసరంగా పరిమితం చేస్తుంది.

'ఇజ్రాయెల్ వైన్లను అంకితమైన విభాగంలో ఉంచడం 40 సంవత్సరాల క్రితం అర్ధమై ఉండవచ్చు, ఆ రోజులు చాలా కాలం గడిచిపోయాయి.'