ది గ్రేట్ డిబేట్: టు డికాంట్ లేదా?
చక్కటి వైన్ ప్రేమికులలో డికాంటింగ్ కంటే ఎక్కువ చర్చ జరగదు. మరియు చాలా మందికి ఆ పారదర్శక గాజు పాత్రలతో ప్రేమ-ద్వేషపూరిత సంబంధం ఉంది.
గొప్ప ఇటాలియన్ వైన్ల విషయానికి వస్తే, “రోమ్‌లో ఉన్నప్పుడు, రోమన్లు చేసినట్లే చేయండి” అనే పురాతన సామెతను నేను సంతోషంగా పాటిస్తున్నాను, అంటే సాధారణంగా డికాంటర్‌ను కొనసాగించడం. కేస్ ఇన్ పాయింట్: వార్షిక ప్రెస్ రుచిలో బరోలో, బార్బరేస్కో మరియు రోరో యొక్క తాజా పాతకాలపు రుచిని చూడటానికి నేను ఇటీవల పీడ్‌మాంట్ పర్యటనలో, తరువాత అనేక పాతకాలపు పండ్లను తెరిచిన నిర్మాతలను సందర్శించాను-కార్డోరో డి మోంటెజెమోలో వద్ద 1971 బరోలో మోన్‌ఫాలెట్టో మరియు 1978 గియాకోమో ఫెనోచియో వద్ద బరోలో రిసర్వా - చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు డికాంటింగ్ నుండి దూరంగా ఉన్నారు. బదులుగా, వారు సందర్శన ప్రారంభంలో సీసాలు తెరిచారు, పోయడానికి ముందు వైన్లు he పిరి పీల్చుకుంటారు. స్థానిక రెస్టారెంట్లు అరుదుగా డికాంటింగ్ చేయాలని సిఫారసు చేశాయి, 1997 జిగి రోసో బరోలో అరియోన్ కోసం కూడా కాదు, మేము ఆదేశించిన వెంటనే పానీయం డైరెక్టర్ తెరిచి, ఒక గంట తెల్లగా మా స్టార్టర్స్‌తో కలిసి సిప్ చేస్తున్నప్పుడు ఒక గంట పాటు he పిరి పీల్చుకోవడానికి వదిలివేసాము. వైన్లన్నీ అందంగా చూపించాయి.
చాలా మంది ఇటాలియన్ వైన్ తయారీదారులు వైన్లను, ముఖ్యంగా పాత పాతకాలపు పండ్లను పెళుసైన పుష్పగుచ్ఛాలను నాశనం చేస్తారని మరియు సాధారణంగా షాక్‌కు కారణమవుతుందని భావిస్తారు. కాంటినా బార్టోలో మాస్కారెల్లో యొక్క వైన్ తయారీదారు మరియా తెరెసా మాస్కారెల్లో చెప్పినట్లుగా, “పాత లేదా పాత పాతకాలపు డికాంటింగ్ వైన్‌కు బాధాకరమైనది. ఇది ఎనభై-ఐదు సంవత్సరాల వ్యక్తిని హింసాత్మకంగా కదిలించడం లాంటిది-ఇది హానికరం మరియు ప్రాణహాని కూడా కావచ్చు. ”
మరోవైపు చెరువు మీదుగా, వైన్ డికాంటింగ్ దాదాపు ఒక ముట్టడి. చాలా రెస్టారెంట్లు మరియు వైన్ బార్‌లు వడ్డించే ముందు చక్కటి వైన్లను-వయస్సు మరియు చిన్నవాటిని నెమ్మదిగా గ్లాస్ డికాంటర్‌లో పోయాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాయి ఎందుకంటే ఎక్కువ ఆక్సిజన్ సమక్షంలో వైన్ వేగంగా తెరుచుకుంటుంది. వృద్ధాప్య వైన్లలో సీసాల అడుగుభాగంలో మరియు కొన్ని యువ బాట్లింగ్‌లలో సహజంగా ఏర్పడే ఏదైనా అవక్షేపం నుండి వైన్‌ను వడకట్టడం వెనుక మరొక కారణం. ప్రెజెంటేషన్ ప్రయోజనాల కోసం లేదా డబుల్ డికాంటింగ్ అని పిలవబడే అసలు బాటిల్‌లో డెకాంటెడ్ వైన్‌ను తిరిగి పోయాలని కొంతమంది సమ్మెలియర్లు సూచిస్తున్నారు లేదా అనేక టేబుళ్లపై ఒకేసారి గంటలు పార్క్ చేయడానికి తగినంత డికాంటర్లు వారి వద్ద లేవు.
జెఫ్ పోర్టర్, న్యూయార్క్‌లోని పానీయాల డైరెక్టర్ స్థానిక , ప్రత్యేకించి రెస్టారెంట్ నేపధ్యంలో, డికాంటింగ్‌ను సమర్థించారు.
“ఇంట్లో మీరు సాధారణంగా ఏమి త్రాగబోతున్నారో మీకు తెలుసు, అందువల్ల మీరు కోరుకున్న సమయానికి వైన్ పొందడానికి వీలుగా మీరు ముందుగానే దాన్ని తెరవవచ్చు. ఒక రెస్టారెంట్‌లో, ఒక వైన్ ఎంపిక సాధారణంగా క్షణంలో తయారవుతుంది-ఆక్సిజన్‌ను చేర్చుకోవడం, అతిథుల అనుభవానికి వైన్‌ను మరింత సమయానుసారంగా మేల్కొలపడానికి సహాయపడుతుంది. ఎంపిక వైన్‌తో మునుపటి అనుభవం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది-ఇది యువ, వృద్ధ లేదా మధ్య వయస్కుడిగా ఉండవచ్చు. ప్రతి రెస్టారెంట్‌లోని సొమెలియర్‌లు వారి ఫలితాలను చర్చిస్తారు మరియు దేనిని క్షీణించాలో స్థిరమైన నిర్ణయాలు తీసుకోవడానికి మేము ప్రయత్నిస్తాము. ఇతర కారణం ఏమిటంటే, వాటిలో గణనీయమైన మొత్తాన్ని కలిగి ఉంటే వాటి అవక్షేపాలను తొలగించడానికి నేను ఇష్టపడతాను. ఆ చివరి గ్లాసు వైన్ ను అవక్షేపంతో పొందడం ఎల్లప్పుడూ లాగడం ”అని పోర్టర్ చెప్పారు.
చాలా మంది సమ్మెలియర్లు మరియు వినియోగదారులు పోర్టర్‌తో అంగీకరిస్తున్నారు, ప్రత్యేకించి రెస్టారెంట్లలో ఆర్డరింగ్ విషయానికి వస్తే, కొంతమంది అభిమానులు, నేను కూడా చేర్చాను, వైన్ నెమ్మదిగా మరియు సహజంగా సీసాలో మరియు గాజులో పరిణామం చెందడానికి ఇష్టపడతారు, ఈ ప్రక్రియ తరచుగా డికాంటింగ్ తర్వాత అనువాదంలో కోల్పోతుంది . మరియు అవక్షేపానికి సంబంధించి, ముఖ్యంగా వృద్ధాప్య వైన్లలో, నేను దివంగత ఫ్రాంకో బయోన్డి శాంతితో అంగీకరిస్తున్నాను, అతను తన ప్రసిద్ధ బ్రూనెల్లో రిసర్వాస్ రుచికి ముందుగానే గంటలు తెరుస్తాడు. అతను ఒకసారి నాకు చెప్పినట్లుగా, “నేను ఎప్పుడూ వైన్స్‌ను క్షీణించను. కొన్నేళ్ల తర్వాత వైన్లు క్రమంగా రావాలని నేను కోరుకుంటున్నాను, కానీ అవక్షేపం ఉత్తమ భాగం మరియు రుచితో నిండి ఉంటుంది. వైన్ నుండి వేరుచేయడం అంటే ఆ వైన్ గుర్తింపులో కొంత భాగాన్ని కోల్పోవడం. ”
పూర్తి బహిర్గతం లో, నేను ఒక డికాంటర్ కలిగి ఉన్నాను. నేను నీటితో మరియు పొడవాటి గులాబీలతో నింపి, గొప్ప వైన్ బాటిల్ పక్కన ఉంచినప్పుడు ఇది చాలా అందంగా కనిపిస్తుంది, నేను సున్నితమైన వాయువును నిర్ధారించడానికి కొన్ని గంటల ముందు తెరిచాను.
