తరచుగా మిస్టీక్లో కప్పబడి, మార్కెటింగ్ కాపీలో ఉద్యోగం చేస్తున్నప్పుడు, టెర్రోయిర్ వ్యవసాయ వాస్తవాలలో ఉంది. నేల, ఎత్తు, వాతావరణం మరియు ఇతర పరిస్థితులు స్థల భావనను కమ్యూనికేట్ చేయడానికి ప్రయత్నించే వైన్లను చెరగని విధంగా ప్రభావితం చేస్తాయి.

భావనను అన్వయించవచ్చు జున్ను , చాలా.

'జున్ను తయారుచేసిన ప్రతిచోటా స్థానిక వృక్షజాలం మరియు జంతుజాలం ​​ఉన్నాయి, ఇది పాలలో మరియు వృద్ధాప్యంలో జున్నును ప్రభావితం చేస్తుంది' అని చీజ్ మేకర్ క్రిస్ ఒస్బోర్న్ చెప్పారు బ్లాక్బెర్రీ ఫామ్ .

వైన్ మాదిరిగా, పర్యావరణ మరియు వ్యవసాయ పద్ధతులు చీజ్లను బలమైన స్థల భావనతో సృష్టించగలవు, మరికొందరు వారి ప్రాంతాన్ని అస్పష్టం చేయవచ్చు. టెర్రోయిర్ హామీ ఇవ్వబడలేదు, కానీ ఇది ఉత్పత్తి ఎలా సాగు చేయబడిందో మరియు ఎలా తయారైందో సూచికగా ఉంటుంది.

జున్ను లేదా గ్లాసు వైన్ తీసిన ప్రతిసారీ చాలా మంది వ్యవసాయ ప్రక్రియలపై లేదా వాతావరణ మార్పులపై విరుచుకుపడరు. కానీ మనం తినే మరియు త్రాగే వాటి యొక్క టెర్రోయిర్‌ను బాగా అర్థం చేసుకోవడానికి, బహుశా మనం అలా చేయాలి.

మీకు 'ప్రామాణికమైన' వైన్ కావాలంటే, మీరు టెర్రోయిర్‌ను అర్థం చేసుకోవాలి

సహజమైన ఎన్నిక

వైన్ పెంపకందారులు సాంప్రదాయం మరియు పర్యావరణ మరియు ఆర్ధిక సాధ్యత ఆధారంగా ద్రాక్షను ఎన్నుకున్నట్లే, చీజ్ తయారీదారులు ఏ జంతువును పెంచాలో ఎంచుకున్నప్పుడు కారకాల శ్రేణిని బరువుగా చూస్తారు.

ఒక ఆవు, గొర్రెలు లేదా మేక యొక్క జాతి దాని పాలతో చేసిన జున్ను రుచి చూస్తుంది మరియు పెంచిన చోట వ్యక్తీకరిస్తుంది.

న్యూయార్క్ నగరానికి చెందిన సాక్సెల్బీ చీజ్ “ ఆవు జాతి క్విన్టెట్ చీజ్ బాక్స్, ఒక్కొక్కటి వేరే జాతి ఆవు నుండి పాలతో తయారు చేస్తారు: జెర్సీ, డచ్ బెల్టెడ్, హోల్స్టెయిన్, ఫ్రెసియన్, ఐర్షైర్ లేదా బ్రౌన్ స్విస్. జెర్సీ ఆవుల పాలతో మొదలయ్యే జున్ను, దాని క్రీమ్ కంటెంట్‌కు విలువైనది, బ్రౌన్ స్విస్ ఆవు పాలతో తయారు చేసిన వాటికి భిన్నంగా రుచి చూస్తుంది, ఇది కేసైన్ లేదా పాల ప్రోటీన్ ఎక్కువగా ఉంటుంది.

కొన్ని పేరు-రక్షిత యూరోపియన్ చీజ్లు పాలు రెండు జాతుల నుండి రావాలని మరియు ఆ ప్రాంతానికి చెందిన కొన్ని జంతువుల జాతిని కలిగి ఉండాలని ఆదేశించాయి. స్పెయిన్లోని లా మంచా ప్రాంతానికి చెందిన మాంచెగోను మాంచెగా గొర్రెల పాలతో తయారు చేయాలి, అయితే ఫ్రాన్స్‌లోని జూరా ప్రాంతానికి చెందిన కామ్టేను మోంట్‌బెలియార్డ్ లేదా సిమెంటల్ ఆవుల పాలతో తయారు చేయాలి.

ఏదైనా ఆవు, గొర్రెలు లేదా మేక యొక్క ఆహారం జున్ను దాని పాలు రుచి ఎలా ఉంటుందో ఆకృతి చేస్తుంది. ఇది దాని టెర్రోయిర్ను వ్యక్తపరచటానికి సహాయపడుతుంది. పచ్చిక బయళ్లలో పశుగ్రాసం చేసే ఆవు ఒకటి కంటే భిన్నమైన రుచినిచ్చే పాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ధాన్యాలు మరియు ఆహార పదార్ధాల యొక్క ప్రామాణిక రేషన్‌ను తినిపిస్తుంది.

'మేము టెర్రోయిర్‌ను నిరాకార ఆలోచనగా భావిస్తాము, కాని వాస్తవానికి, ఇది సంక్లిష్ట కెమిస్ట్రీ మరియు మైక్రోబయాలజీ రుచి యొక్క మూలంలో ఉంది.' - మాటియో కెహ్లర్, జాస్పర్ హిల్ ఫామ్

వీటిలో కొన్ని చీజ్ మేకర్ నియంత్రణలో ఉంటాయి. మీరు విస్కాన్సిన్లో ఆవులను పెంచుకుంటే, అవి జనవరిలో తాజా గడ్డిపై మేయలేవు. అలాంటప్పుడు, చాలా మంది టెర్రోయిర్-బుద్ధిగల చీజ్ తయారీదారులకు ఎండుగడ్డి మంచిది, కానీ ఇది ఎల్లప్పుడూ ఆర్థికంగా ఉండదు.

ఒస్బోర్న్ అన్ని జున్నులో టెర్రోయిర్ ఉందని నమ్ముతాడు, కాని పచ్చిక బయళ్ళు తినిపించిన జంతువులు పాలను ఉత్పత్తి చేస్తాయని అతను చెప్పాడు.

శాస్త్రీయ ప్రతిచర్యలు

వాణిజ్యపరంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన చీజ్‌లు, భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడిన వైన్‌ల మాదిరిగా, అస్పష్టమైన టెర్రోయిర్ అని చాలా మంది వాదించారు.

'పారిశ్రామిక పద్ధతులతో తయారైన ఉత్పత్తులలో టెర్రోయిర్ కనిపించదు' అని లండన్‌కు చెందిన వైన్ మరియు జున్ను విద్యావేత్త డాన్ బెల్మాంట్ చెప్పారు. “అదనపు సల్ఫైట్‌ల ద్వారా లోబోటోమైజ్ చేయని వైన్లు, లేదా సంరక్షణకారులను మరియు కృత్రిమ పదార్ధాలతో పంప్ చేయని చీజ్‌లు సజీవంగా ఉంటాయి మరియు శక్తిని కలిగి ఉంటాయి మరియు మిమ్మల్ని ఒక ప్రదేశానికి రవాణా చేయగలవు. నాకు, ఇది టెర్రోయిర్. ”

చీజ్ తయారీదారులలో ఒక అంటుకునే అంశం ఏమిటంటే, పాలు జున్నుగా తయారయ్యే ముందు చికిత్స చేస్తారు.

'మీరు ముడి-పాలు జున్నుతో ప్రారంభించాలి, ఎందుకంటే ఇది చాలా స్థల-ఆధారితమైనది' అని సహ వ్యవస్థాపకుడు మాటియో కెహ్లెర్ చెప్పారు జాస్పర్ హిల్ ఫామ్ గ్రీన్స్బోరో, వెర్మోంట్లో.

ఎఫ్‌డిఎ నిర్దేశించిన స్థాయిలో హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి ముడి పాలను పాశ్చరైజ్ చేయలేదు లేదా వేడి చేయలేదు. చీజ్ తయారీదారులు ముడి పాలను ఉపయోగించవచ్చు, ఆ చీజ్‌ల వయస్సు కనీసం 60 రోజులు ఉండాలి.

'చాలా తరచుగా, మేము టెర్రోయిర్‌ను మార్కెటింగ్ భావనగా ఉపయోగిస్తాను, అంటే ఫ్రాన్స్ నుండి ఏదో అభిమాని అని అర్ధం.' - కార్లోస్ యెస్కాస్, ఓల్డ్‌వేస్ చీజ్ కూటమి

పాశ్చరైజేషన్ రుచిని అందించే ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియాను చంపుతుందని కెహ్లర్ అభిప్రాయపడ్డారు.

'ప్రకృతి దృశ్యంలో సూక్ష్మజీవులు చాలా స్థానిక నివాసితులు' అని ఆయన చెప్పారు. 'మేము ఆవులను పాలు చేస్తామని మేము చెప్తున్నాము, కాని వాస్తవానికి మనం చేస్తున్నది సూక్ష్మజీవులను పండించడం ... సమస్యాత్మక సూక్ష్మజీవుల పర్యావరణాలను ఉత్పత్తి చేసే వ్యవసాయ పద్ధతులకు పాశ్చరైజేషన్ క్షమాపణ.'

టెర్రోయిర్‌తో జున్ను సృష్టించడానికి ఈ సూక్ష్మజీవులు కీలకం.

'మేము టెర్రోయిర్‌ను నిరాకార ఆలోచనగా భావిస్తాము, కాని వాస్తవానికి, ఇది సంక్లిష్ట కెమిస్ట్రీ మరియు మైక్రోబయాలజీ రుచి యొక్క మూలంలో ఉంది' అని కెహ్లర్ చెప్పారు.

U.S. లోని చాలా చీజ్‌లు, పచ్చి పాలను ఉపయోగించే అనేక వాటితో సహా, ఒక సంస్కృతి ఇంటి నుండి ముందుగా తయారుచేసిన సంస్కృతులను ఉపయోగించి తయారు చేయబడతాయి. ఇది నిస్సందేహంగా టెర్రోయిర్‌ను కూడా అస్పష్టం చేస్తుంది.

వేగన్ చీజ్ మరియు వైన్ పెయిరింగ్‌లకు అల్టిమేట్ గైడ్

మంచి టెర్రోయిర్ సంభాషణ

వైన్ మాదిరిగా, జున్ను యొక్క టెర్రోయిర్ గురించి సంభాషణలు పాయింట్ను కోల్పోతాయి.

'చాలా తరచుగా, మేము టెర్రోయిర్‌ను మార్కెటింగ్ భావనగా ఉపయోగిస్తాను, అంటే ఫ్రాన్స్ నుండి ఏదో అభిమానించేది అని అర్ధం' అని ప్రోగ్రామ్ డైరెక్టర్ కార్లోస్ యెస్కాస్ చెప్పారు ఓల్డ్‌వేస్ చీజ్ కూటమి , ఒక వాణిజ్య సంస్థ. బదులుగా, జున్ను టెర్రోయిర్ గురించి సంభాషణలు పశువుల పెంపకం, పశువుల జాతులు మరియు చీజ్లు వస్తాయి ఉన్న ఆర్థిక వ్యవస్థలపై దృష్టి పెట్టాలి అని ఆయన చెప్పారు.

అన్నే సాక్సెల్బీ, వ్యవస్థాపకుడు / సహ యజమాని సాక్సెల్బీ చీజ్మొంగర్స్ మరియు కొత్త పుస్తకం రచయిత, చీజ్ యొక్క కొత్త నియమాలు , అంగీకరిస్తుంది.

'మేము బహుశా టెర్రోయిర్ యొక్క శృంగారం-వై, ఫాన్సీ, కనిపించని అంశాలపై ఎక్కువగా దృష్టి పెడతాము - ఓహ్! తోలు! చెమట! బ్లాక్ ఫ్రూట్! - చీజ్ తయారీదారులతో వారి జంతువుల జాతులు, వారు తినే మేత మరియు వారి వ్యవసాయ భూముల సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు మరియు ఆ రుచులకు పునాది అయిన చీజ్ మేకింగ్ ప్రక్రియల గురించి సంభాషణల్లోకి రాకుండా, ”ఆమె చెప్పింది.

మేము సిఫార్సు:

• జీన్ డుబోస్ట్ లాగ్యుయోల్ 3-పీస్ చీజ్ నైఫ్ సెట్ (స్టెయిన్లెస్ స్టీల్)
• మార్బుల్ మరియు అకాసియా వుడ్ మల్టీ-సెక్షనల్ చీజ్ బోర్డ్ & నైఫ్ సెట్

అంతేకాకుండా, ఇతర, మరింత నొక్కిన ప్రశ్నలు ఉన్నాయి.

'ఒక జున్ను ఎలా తయారవుతుంది, జంతువులను ఎలా పరిగణిస్తారు, భూమి ఎలా వ్యవహరిస్తారు మరియు గ్రామీణ ఆర్థిక వ్యవస్థలు మరియు గ్రామీణ పర్యావరణ వ్యవస్థలకు అలల ప్రభావాలు (మంచి లేదా చెడు), టెర్రోయిర్ కంటే చాలా ముఖ్యమైనవి' అని ఆమె చెప్పారు.