వైన్ క్విజ్: జర్మన్ రైస్‌లింగ్స్ తీపిగా లేదా పొడిగా ఉన్నాయా? నో మెదడు అనిపిస్తుంది. U.S. లోని వైన్ తాగేవారికి, గాజులోని అవశేష చక్కెరకు జర్మన్ రైస్లింగ్ ఒక మంచి ఉదాహరణ. కానీ ఒక జర్మన్‌ను అడగండి, లేదా జర్మన్ రెస్టారెంట్ వైన్ జాబితా ద్వారా చూడండి, మరియు సమాధానం ఇది: రైస్‌లింగ్ పొడిగా ఉంటుంది మరియు పొడిగా ఉంటుంది.

ఇది జర్మన్ పారడాక్స్. యు.ఎస్. మార్కెట్లో ఆధిపత్యం చెలాయించే శైలి, స్ఫుటమైన ముగింపును అందించడానికి తగినంత ఆమ్లత్వంతో చక్కెర బొమ్మను సమతుల్యం చేస్తుంది, జర్మనీలో అన్నీ మాయమయ్యాయి. జర్మన్ వైన్ అని మనం అనుకునేది చాలా మంది జర్మన్లు ​​సంవత్సరాల క్రితం తాగడం మానేశారు. ఇక్కడ “సరైనది” లేదా “తప్పు” లేదు - రెండు శైలులు రుచికరమైనవి కావచ్చు - కాని ఖచ్చితంగా కొన్ని అంతర్జాతీయ అపార్థాలు ఉన్నాయి.

సెమీ-డ్రై స్టైల్-దీనిని ఫలంగా పిలుస్తారు లేదా, జర్మన్లు ​​ఇష్టపడే విధంగా, లైబ్లిచ్ (మనోహరమైన) - రెండవ ప్రపంచ యుద్ధం చివరి నుండి 1970 ల వరకు జర్మన్ వైన్ తయారీని రూపొందించారు. ఇది గ్లోపీ లైబ్‌ఫ్రామిల్చ్ మరియు బ్లూ నన్ యొక్క ఉచ్ఛారణ, కానీ చిన్న నిర్మాతల నుండి ఆశ్చర్యపరిచే, వయస్సు గల వైన్ల యొక్క గొప్ప రోజు. అల్సాస్ మరియు ఇటలీ నుండి జర్మనీ పొడి శ్వేతజాతీయుల పరిమాణాన్ని దిగుమతి చేసుకోవడం ప్రారంభించడంతో, పొడి-శైలి రైస్‌లింగ్ కనిపించింది.

1985 ఆస్ట్రియన్ వైన్ కల్తీ కుంభకోణం-కొన్ని తీపి వైన్లు డైథలీన్ గ్లైకాల్ యొక్క కషాయాలతో పంప్ చేయబడిందని వెల్లడించడం-జర్మనీలో స్పిల్‌ఓవర్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంది మరియు పొడి శైలుల పట్ల ధోరణి అధిక గేర్‌లోకి వెళ్ళింది. రైస్‌లింగ్ మరియు ఇతర శ్వేతజాతీయులు తక్కువ-చక్కెర ఆహారం తీసుకున్నారు, మరియు ఎరుపు రకాలు ఎక్కువ దృష్టిని ఆకర్షించాయి. జర్మన్ వైన్ ప్రెస్ కొత్త దిశను ఇష్టపడింది మరియు వినియోగదారుల ప్రాధాన్యతలలో మార్పు ఆపుకోలేకపోయింది. జర్మన్ వైన్ ఇన్ఫర్మేషన్ బ్యూరో ప్రకారం, 2004 లో నాణ్యతా మూల్యాంకనం కోసం సమర్పించిన వైన్లలో ట్రోకెన్ (డ్రై) మరియు హాల్బ్ట్రోకెన్ (మీడియం డ్రై) వైన్లు దాదాపు 60% ఉన్నాయి.

జర్మన్ వైన్ల కోసం “పొడి” ని నిర్వచించడం కొంచెం పని చేస్తుంది. కాబినెట్, స్పెట్లేస్ మరియు ఆస్లీస్ యొక్క సుపరిచితమైన వర్గాలు పంట సమయంలో చక్కెరను సూచిస్తాయి, తుది వైన్ యొక్క మాధుర్యం కాదు-ఒక స్పెట్లేస్ ట్రోకెన్ కావచ్చు. ఇంద్రియ పరంగా, ఆమ్లతను బ్రేస్ చేయడం వల్ల అవశేష చక్కెర కలిగిన చాలా జర్మన్ టేబుల్ వైన్లు అంగిలిపై చాలా పొడిగా ఉంటాయి. సంఖ్యల ప్రకారం, జర్మన్ చట్టం ప్రకారం, వైన్ లేబుల్ చేసిన ట్రోకెన్ లీటరుకు తొమ్మిది గ్రాముల చక్కెరను కలిగి ఉంటుంది -9 0.9% - కనుగొనబడే అవకాశం కంటే ఎక్కువ, ఉదాహరణకు, కాలిఫోర్నియా లేదా న్యూజిలాండ్ నుండి పొడి సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌లో. హాల్‌బ్రోకెన్ వైన్లు 18 గ్రాముల చక్కెరను చేరతాయి.

అయినప్పటికీ, పొడి శైలులు గుర్తించదగినవి, కొన్నిసార్లు నాటకీయంగా, తియ్యటి వాటికి భిన్నంగా ఉంటాయి మరియు రెండూ పూర్తిగా భిన్నమైన మార్కెట్లలో గృహాలను కనుగొంటాయి. చాలా జర్మన్ ఎస్టేట్ వైన్ తయారీ కేంద్రాలు రెండింటినీ ఉత్పత్తి చేస్తాయి: దేశీయ వినియోగానికి పొడి మరియు U.S., జపాన్ మరియు UK లకు ఆఫ్-డ్రై. పొడి శైలులు ఫాల్జ్ వంటి వెచ్చని ప్రాంతాలలో పాలించబడతాయి, కాని చల్లటి మోసెల్-సార్-రోవర్లో, దాని పొడి-వైన్లకు ప్రసిద్ధి చెందిన హన్స్ సెల్బాచ్ (సెల్బాచ్-ఓస్టర్) అతని వైన్లలో మూడవ వంతు పొడిగా చేస్తుంది, మరియు కార్ల్ లోవెన్ (వీన్‌గట్ కార్ల్ లోవెన్) అతని వైన్స్‌లో 90% పొడిగా ఉంటాయి. మిట్టెల్హీన్లోని టోని జోస్ట్ మరియు రీన్హెస్సెన్లోని డేనియల్ వాగ్నెర్ (వాగ్నెర్-స్టెంపెల్) వంటి చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు తమకు విదేశీ అవుట్లెట్ ఉన్నందున మాత్రమే తీపి వైన్లను తయారు చేస్తూనే ఉన్నారని అంగీకరిస్తున్నారు.

జర్మన్ వైన్ తయారీదారులు ఏ శైలి వయస్సులో మెరుగ్గా ఉన్నారనే దానిపై విభేదిస్తారు, ఇది టెర్రోయిర్‌ను పూర్తిగా వ్యక్తీకరిస్తుంది, ఇది తయారు చేయడం కష్టం మరియు ఏ వైన్ తాగడానికి ఇష్టపడతారు. కానీ ట్రోకెన్ వైన్లు సంవత్సరాలుగా ఎక్కువ తాగడానికి వీలున్నాయని అందరూ అంగీకరిస్తున్నారు. నహే వైన్ తయారీదారు హెల్ముట్ డాన్హాఫ్ కోసం, “90 లలో, ప్రతిదీ నలుపు మరియు తెలుపు. ఇప్పుడు మేము సమతుల్యతను లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నాము మరియు భావజాలం గురించి మరచిపోతాము. ”

ఇంతలో, యుఎస్ లో పొడి చాలా కఠినమైన అమ్మకం, టెర్రి థీస్, మైఖేల్ స్కర్నిక్ వైన్స్ చేత దిగుమతి చేయబడిన అధిక-ప్రొఫైల్ ఎంపికలు మరియు రూడీ వెస్ట్ సెలెక్షన్స్ జాతీయ సేల్స్ మేనేజర్ థామస్ హేన్, డిమాండ్ మధ్య పొడి శైలుల గురించి ఎక్కువ చర్చలు ఉన్నాయని నివేదించారు వారి కస్టమర్లు. రెండూ చాలా ఎక్కువ పొడి రైస్‌లింగ్స్‌ను దిగుమతి చేస్తాయి, కాని అవి గిడ్డంగి నుండి బయటకు వెళ్లవు.

U.S. లో వినియోగదారుల రుచి జర్మన్ పారడాక్స్ యొక్క మరొక వైపును సూచిస్తుంది. ఇక్కడ రైస్లింగ్ అభిమానులు వారి వైన్లలో కొంచెం చక్కెరను ఉపయోగిస్తారు, మరియు ఆ విధంగా ఇష్టపడతారు మరియు ట్రోకెన్ వైన్ల యొక్క కాటును స్పష్టంగా బాధాకరంగా కనుగొనవచ్చు. మరోవైపు, పొడి శ్వేతజాతీయుల పక్షపాతాలకు రైస్‌లింగ్ ఆ శైలిలో వస్తుందని ఎటువంటి ఆధారాలు లేవు. అతిపెద్ద యు.ఎస్. దేశీయ రైస్‌లింగ్ నిర్మాతలు ఆఫ్-డ్రై స్టైల్‌కు మొగ్గు చూపుతున్నారనే అభిప్రాయం బలపడింది. శిల్పకళా నిర్మాతల నుండి చిన్న కేసులతో అంతర్లీన అవగాహనలను మార్చడంలో ఇబ్బందిని హేన్ సూచిస్తాడు.

అతను కొన్ని పొడి వైన్లను కలిగి ఉన్నప్పటికీ, థీసే మార్కెట్ను దాని తలపై తిప్పడానికి ఆతురుతలో లేడు. 'ఈ [తీపి] వైన్లు ప్రపంచంలో ప్రత్యేకమైనవి' అని ఆయన చెప్పారు. 'జర్మన్ రైస్‌లింగ్ యొక్క ఈ శైలిని సజీవంగా ఉంచడానికి నా సహచరులు మరియు నేను ఎక్కువగా బాధ్యత వహిస్తాము.'